02516食品生物化學(xué)2014年04月試卷

02516#食品生物化學(xué)試題第頁（共4頁）絕密★考試結(jié)束前浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試食品生物化學(xué)試題課程代碼：02516請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。1.無規(guī)則卷曲屬于蛋白質(zhì)的幾級結(jié)構(gòu)？A.一級結(jié)構(gòu) B.二級結(jié)構(gòu)C.三級結(jié)構(gòu) D.四級結(jié)構(gòu)2.生物體內(nèi)ATP最主要的來源是A.糖酵解 B.TCA循環(huán)C.磷酸戊糖途徑 D.β－氧化3.下列關(guān)于DNA分子中的堿基組成的定量關(guān)系哪個(gè)是正確的？A.C+A=G+T B.T=GC.A=T D.G+A=C+T4.成年人缺乏維生素D，容易導(dǎo)致A.夜盲癥 B.佝僂病C.軟骨癥 D.腳氣病5.食物中導(dǎo)致食物澀味的主要化學(xué)成分是A.氨基酸 B.鞣質(zhì)C.食鹽 D.辣椒素6.DNA中含量最穩(wěn)定的元素是A.碳 B.氫C.磷 D.氧7.酶促反應(yīng)速度為其最大反應(yīng)速度的80％時(shí)，Km等于A.［S］ B.1/2［S］C.1/4［S］ D.0.4［S］8.下列物質(zhì)中，無甜味的是A.果膠 B.乳糖C.麥芽糖 D.果糖9.食品在高溫下褐變的主要原因是發(fā)生了A.酶促反應(yīng) B.羰氨反應(yīng)C.氧化反應(yīng) D.還原反應(yīng)10.二磷酸腺苷略寫為A.ADP B.ATPC.AMP D.GDP11.下列色素中屬于合成色素的是A.甜菜紅 B.紅曲色素C.胭脂紅 D.胭脂蟲紅12.熱變性的DNA分子在適當(dāng)條件下可以復(fù)性，條件之一是A.緩慢冷卻 B.突然冷卻C.濃縮 D.加入濃的無機(jī)鹽13.在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間結(jié)合的化學(xué)鍵是A.氫鍵 B.肽鍵C.糖苷鍵 D.過氧鍵14.糖酵解是在細(xì)胞的什么部位進(jìn)行的？A.線粒體基質(zhì) B.胞液中C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上 D.細(xì)胞核內(nèi)15.在酶反應(yīng)中，Vmax被稱為A.米氏常數(shù) B.阿佛加德羅常數(shù)C.最大反應(yīng)速度 D.范德華常數(shù)二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。16.Ca在動物性食品中的生物有效性優(yōu)于植物性食品。17.并不是所有的單糖都屬于還原糖。18.米氏常數(shù)（Km）是與反應(yīng)系統(tǒng)的酶濃度無關(guān)的一個(gè)常數(shù)。19.每分子葡萄糖經(jīng)三羧酸循環(huán)產(chǎn)生的ATP分子數(shù)比糖酵解時(shí)產(chǎn)生的ATP多一倍。20.維生素D、乳糖等有利于鈣的吸收。21.所有蛋白質(zhì)均由20種氨基酸所組成。22.變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。23.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)凈電荷為零，溶解度最小。24.tRNA的二級結(jié)構(gòu)是倒L型。25.牛奶蛋白是半完全蛋白質(zhì)。非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)26.脂肪酸的碳鏈越長熔點(diǎn)越______，不飽和程度越高熔點(diǎn)越______。27.不具有旋光性的天然氨基酸是______；在紫外區(qū)有光吸收的共有______種氨基酸。28.食品中的水分通常以______、______、______和表面吸附態(tài)等狀態(tài)存在。29.人體的必需脂肪酸是______和______。30.根據(jù)國際系統(tǒng)命名法EC1.2.3.4和EC3.1.1.2分別屬于______和______類。31.果蔬成熟過程中的生物化學(xué)變化包括色素物質(zhì)及鞣質(zhì)的變化、果膠物質(zhì)的變化、______、______、糖酸比的變化。32.谷氨酸在谷氨酸脫羧酶作用下生成______，后者是重要的抑制性神經(jīng)遞體。33.乳糖是哺乳動物乳汁中的主要糖分，其結(jié)構(gòu)由______和______通過連接而成的雙糖。34.人體最豐富的微量元素是______，它在人體內(nèi)主要存在于______中。35.果膠酶主要分為三類，分別為：果膠酯酶、______和______。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)36.淀粉老化37.糖酵解38.人體必需氨基酸39.淀粉糊化40.蛋白質(zhì)的鹽析五、問答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)41.tRNA,rR