中國居民營養(yǎng)素參考攝入量培訓課件

中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

引言

為保持健康及日?；顒?，人類必須每日從膳食中獲得各種營養(yǎng)物質。人體對各種營養(yǎng)素的需要量隨年齡、性別和生理狀況而異，過多或不足對人體都是有害的。

為了避免營養(yǎng)素攝取不足，從20世紀早期營養(yǎng)學家就開始建議營養(yǎng)素的參考攝入量,從40年代到80年代，許多國家都制定了各自的推薦的營養(yǎng)素供給量。我國自1955年開始制定"每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA)"作為設計和評價膳食的質量標準，并作為制訂食物發(fā)展計劃和指導食品加工的參考依據。

2中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

一.每日膳食營養(yǎng)供給量(RDA)的定義與應用每日膳食營養(yǎng)供給量又稱營養(yǎng)素供給量標準(Recommendeddietaryallowance),它的制定基礎是營養(yǎng)素生理需要量.

我國1938年，中華醫(yī)學會公共衛(wèi)生委員會制訂了“中國人民最低營養(yǎng)需要量”，提出了成人1.5g/kgbw蛋白質，及應注意Ca、P、Fe、I、VA、B族維生素、VC、VD的攝入以防缺乏。其后，1952年首次提出了RDA，并在1955、1962、1967、1981及1988年先后5次修訂了RDA。

3中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

一.每日膳食營養(yǎng)供給量(RDA)的定義與應用

(一)營養(yǎng)素生理需要量是指維持正常生理功能和機體健康的能量與營養(yǎng)素的需要量。這是根據長期的膳食調查、營養(yǎng)生理、生化試驗，結合機體的不同生理情況和勞動條件而制定。注：1.這里的正常生理狀態(tài)和活動指的是：①能保持人體健康；②達到應有發(fā)育水平；③能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動。2.生理需要量不能適應應急狀況。4中國居民營養(yǎng)素參考攝入量一.每日膳食營養(yǎng)供給量(RDA)的定義與應用

它要略高于生理需要量，但能量一般不主張再增高。一般營養(yǎng)素RDA以該人群平均需要量二個標準差作安全率,能量RDA則僅是該人群平均需要量。應用:RDA是作為保證正常人身體健康而提出的膳食質量標準，供作設計和評價群體膳食的依據，并作為國家和地方制定和發(fā)展食品經濟計劃和指導食品加工的參考。6中國居民營養(yǎng)素參考攝入量二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國營養(yǎng)學會研究了這一領域新進展，認為制定中國居民DRIs的時機已經成熟。遂于1998年成立了"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會"及秘書組，著手制定工作。委員會下設5個工作組，即：①能量及宏量營養(yǎng)素工作組，②常量元素工作組，③微量元素工作組，④維生素工作組，⑤其他膳食成分工作組，分別負責5個部分的工作。經兩年多的努力,于2000年10月出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量-ChineseDRIs》。7中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferanceIntakes，DRIs）DRIs是在RDA基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。其中包括四項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI或RDA）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入水平（UL）。8中國居民營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的定義：可滿足不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度人群的各種營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當儲備營養(yǎng)水平的數值以及防止攝入過多量的限量值。DRIs主要用途：作為個體每日攝入各種營養(yǎng)素的目標值和預防過多的限量值。9中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（一）平均需要量（EAR）

定義:某一特定性別，年齡及生理狀況群體中各個體需要量的平均值。是根據個體需要量的研究資料計算，或依據某些指標進行判斷得到的；EAR意義：制訂推薦攝入量EAR是制訂RNI的基礎。

計劃或評價人群的膳食攝入量針對個體，可以檢查某營養(yǎng)素攝入量不足的可能性此攝入水平可滿足該群體中50%的個體的需要，不能滿足另外50%個體的需要.10中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（二）推薦攝入量（RNI）定義:RNI相當于RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%-98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入DRI水平的膳食營養(yǎng)素，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。意義:可以作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。

不是計劃依據和評價標準11中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（二）推薦攝入量（RNI）

RNI是以EAR為基礎制訂的。

如已知EAR的標準差（SD），則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI=EAR+2SD。

如果關于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設EAR的變異系數為10%，如此RNI=1.2×EAR。12中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（三）適宜攝入量

當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，無法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設定AI來代替RNI。AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。如純母乳喂養(yǎng)的足月產健康嬰兒，從出生到4-6個月，其營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳所提供的各種營養(yǎng)素數量就是嬰兒的AI值。

13中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（三）適宜攝入量

AI不僅可預防營養(yǎng)缺乏病，也納入了減少某些疾病風險的概念。AI意義：

AI是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標,是限制過多攝入的標準。

和RNI相同：都用作個體攝入量的目標，兩者都能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。和RNI區(qū)別：AI的準確性遠不如RNI，可能明顯的高于RNI。因此使用AI時要更加小心。

14中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（四）可耐受最高攝入量（UL）

UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。UL指的是這一攝入水平在生物學上一般是可以耐受的，對一般人群中的幾乎所有個體都可能不至于損害健康，但并不表示達到這一水平時對人體可能是有益的。UL不作為一個建議的攝入水平。

UL意義：＜UL時，肯定不會發(fā)生毒副作用(針對個體)＞UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加15中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（四）可耐受最高攝入量（UL）

由于營養(yǎng)素強化食品、營養(yǎng)素補充劑的發(fā)展并日漸被普遍接受，營養(yǎng)素的攝入就有可能增加，有的甚至有可能達到相當高的水平，而影響健康甚至造成對人體的危害。為防止營養(yǎng)素的過量攝入與可能引至的危害，制定ULs以指導安全消費是很有必要的。16中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（四）可耐受最高攝入量（UL）UL值有三種情況需要加以注意：

（1）營養(yǎng)素過量的毒副作用如與攝入總量有關，則其UL值需要依據食物、飲水及補充劑等所有來源所提供的該營養(yǎng)素的總量以制定；（2）如果毒副作用僅與強化食品和補充劑中的營養(yǎng)素含量有關，則其UL值應根據這些來源制定其UL值；（3）由于許多營養(yǎng)素尚缺乏足夠的資料，而未有制定UL值，因此無UL值的營養(yǎng)素，并不能認為，這些營養(yǎng)素的過多攝入無潛在的危險性。17中國居民營養(yǎng)素參考攝入量EARRNI（RDA）UL0.5

1.01.00.500缺乏毒副作用攝入適量營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解18中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

三、中國營養(yǎng)學會提出的DRIs

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能量和蛋白質的RNIS及脂肪供能比（表1）

★常量和微量元素的RNIS或AIS（表2）

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脂溶性和水溶性維生素的RNIS或AIS（表3）

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某些微量營養(yǎng)素的ULS（表4）

★蛋白質及某些微量營養(yǎng)素的EARS（表5）19中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

其它膳食纖維的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖，抗性淀粉等。美國FNB提出20～35g/d，亞洲營養(yǎng)學者認為每日24g為宜，我國提出總膳食纖維30.2g/d。水是食物的基本成分之一，通常不列入傳統營養(yǎng)素之列，但在營養(yǎng)物質代謝及全部生命活動中發(fā)揮著不可少的功能。缺水對生命危害程度，超過其它的任何一種必須營養(yǎng)素。植物源食物中若干非營養(yǎng)素成分種類繁多，萜類化合物、有機硫化合物、酚和多酚化合物等，都被人們在廣泛的研究中。20中國居民營養(yǎng)素參考攝入量

結束語從RDA