食品餐桌污染課件

第八章

食品餐桌污染第八章

食品餐桌污染1一、溴酸鉀－－可致癌的面粉添加劑

溴酸鉀作為焙烤工業(yè)面包蛋糕粉的品質(zhì)改良劑，在國外尤其是歐美成功應(yīng)用有幾十年的歷史。作為一種慢速氧化劑，改善面團結(jié)構(gòu)和流變性，增強筋力和彈性，使焙烤制品獲得滿意的結(jié)果。我國也較早地將溴酸鉀作為面粉品質(zhì)改良劑，列入GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，限量0.03g/kg。但規(guī)定焙烤后不得有殘留。一、溴酸鉀－－可致癌的面粉添加劑溴酸鉀作為焙烤工業(yè)2早期認(rèn)為溴酸鉀在焙烤后會分解掉，但是八十年代日本和英國，經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀在焙烤后有殘留物，對動物有致癌毒性。以后，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA），于1994年撤消了溴酸鉀在面粉中使用的ADI值，歐共體也在食品添加劑及其編號名單中，取消了溴酸鉀。我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，也于1998-1999年的年會上，專家們提出建議，停止溴酸鉀在面粉中使用。早期認(rèn)為溴酸鉀在焙烤后會分解掉，但是八十年代日本和英國，經(jīng)3食品餐桌污染課件4二、地溝油1、地溝油的來源：大部分來自賓館、酒家的“地溝”廢豬油等垃圾油（泔水）及一些動物下腳料和內(nèi)臟，甚至一些死豬，經(jīng)簡單提煉后的產(chǎn)物。由于加工簡單、成本低、利潤大，其價格不到新鮮油的一半，使大批這樣的垃圾油流入城市。甚至贏得了一些大酒樓的“青睞”。盡管近年來打擊力度不斷加大，但其對食品安全的威脅仍不容忽視。二、地溝油1、地溝油的來源：5

2、地溝油的毒性：據(jù)專家介紹，“地溝油”等廢棄油脂中的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強化學(xué)致癌物質(zhì)，長期攝入低劑量黃曲霉素可患上肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等病癥。經(jīng)過反復(fù)油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會發(fā)生頭昏、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。2、地溝油的毒性：63、“地溝油”新歸宿——生物柴油生物柴油是一種新的清潔能源。它是以大豆、油菜子等油料作物，油粽、黃連木等油料林木果實，工程微藻等水生植物，以及動物油脂、廢餐飲油等為原料制成的液體燃料。這種燃料最大特點就在于它的環(huán)保性，柴油車使用生物柴油排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。3、“地溝油”新歸宿——生物柴油72001年年底，以丁以鈿總工程師為首的福建省龍巖卓越新能源發(fā)展有限公司承擔(dān)了由福建省經(jīng)貿(mào)委下達的這一有戰(zhàn)略意義的科研課題，并在經(jīng)過無數(shù)次實驗后終于取得了突破。廢動植物油和甲醇―――→廢油酯化與醇解―――→粗脂肪酸甲酯―――→生物柴油2001年年底，以丁以鈿總工程師為首的福建省龍巖卓越新能源8三、瘦肉精一、瘦肉精是什么

中文名：瘦肉精；克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；分子式：C12-H18-Cl2-N2-O

三、瘦肉精一、瘦肉精是什么9理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

1、用途：瘦肉精是一種β2-受體激動劑，90年代初國外曾用于飼料添加劑，后因人的不良反應(yīng)而被禁用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點16110

2、鹽酸克倫特羅的危害

對動物的危害動物食用CL后常會發(fā)生后肢腿軟、肌肉震顫、心跳加快、行動不便等癥狀；其肌肉蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝和肝臟中的糖代謝都會受到影響；肌肉變得松軟、蒼白,變黑、變干,嫩度下降。

對人的毒害人食用殘留有鹽酸克倫特羅的肉制品后,心臟和神經(jīng)系統(tǒng)會受到刺激,產(chǎn)生一系列的中毒反應(yīng)。臨床癥狀主要表現(xiàn)為:面紅,四肢、面頸肌肉震顛,心悸,戰(zhàn)栗,頭痛,惡心嘔吐,乏力,皮膚過敏性紅色丘疹,脈搏加快等。從上世紀(jì)80年代末,西班牙發(fā)生第一次鹽酸克倫特羅引起的中毒事件開始,世界各地發(fā)生了多起類似案。2、鹽酸克倫特羅的危害11四、加水發(fā)劑的水發(fā)貨傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該是用水來發(fā)制的。水發(fā)貨的品種主要有牛百葉、魷魚、海參、蹄筋等等。在南京一些加工點里有一種技術(shù)，“能把水變成貨，再把貨變成錢”，他們變成的是什么樣的貨呢？就是我們涮火鍋的時候吃的比較多的牛百葉、魷魚等等這些水發(fā)貨，本來水發(fā)貨就是些干制品，只要用清水泡，變軟了就行了，可用他們這些技術(shù)泡水發(fā)貨就像變戲法—一斤牛百葉能變成4斤。

工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲醛（防腐手感好）→水發(fā)貨色澤鮮亮、手感好。四、加水發(fā)劑的水發(fā)貨傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該12食品餐桌污染課件13工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲醛（防腐手感好）→水發(fā)貨色澤鮮亮、手感好。傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該是用水來發(fā)制的。片堿(工業(yè)氫氧化鈉)也好，(工業(yè))雙氧水也好，包括甲醛還有加的其他東西，這都是國家明令禁止在食品中添加的。

工業(yè)雙氧水里面含有較多的鉛、砷一些有毒的物質(zhì)，這些物質(zhì)如果在水發(fā)貨里殘留，人吃了以后會引起各種各樣的疾病，比如肝、腎的疾病，最后導(dǎo)致致癌。

工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲14工業(yè)用的氫氧化鈉(片堿)是一種強的腐蝕劑，也會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用。

甲醛的危害，它的機理作用主要是能使蛋白質(zhì)凝固，它還有一個非常大的問題就是它具有蓄積性，今天吃得雖然很少，當(dāng)時感覺不到反映不出來，但是，天天吃，吃得多了，它會存在身體里面，蓄積到一定的濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致致癌。工業(yè)用的氫氧化鈉(片堿)是一種強的腐蝕劑，15五、孔雀石綠

這是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。屬三苯甲烷類染料。由于“孔雀石綠”中的化學(xué)功能團三苯甲烷具有高毒、高殘留及“三致”（致畸、致癌、致突變）.五、孔雀石綠

這是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、16鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國也于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥17

為什么要用孔雀石綠呢？

1、個別運輸商用“孔雀石綠”對運輸水體消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。據(jù)業(yè)內(nèi)知情者透露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場，要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。掉鱗會引起魚體霉?fàn)€，魚很快因此死亡。為了延長魚生存的時間，絕大多數(shù)販運商在運輸前都要用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，而且不少儲放活魚的魚池也采用這種消毒方式。同時，一些酒店為了延長魚的存活時間，也投放孔雀石綠進行消毒。而且，使用孔雀石綠消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費者很難從外表分辨.為什么要用孔雀石綠呢？182、一些養(yǎng)殖漁民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石綠”。

肉眼如何辨別“孔雀石綠”魚

一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。

二是看魚的鰭(qi)條。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。

三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。2、一些養(yǎng)殖漁民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石綠”19示例2006年11月27日，據(jù)香港《文匯報》報道，港府食環(huán)署食物安全中心日前對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠，其中2個樣本更來自兩大超市，但均沒有含抗生素氯霉素。不過，有問題的樣本含孔雀石綠份量并不多，每公斤含量有0.0022毫克至2.3毫克，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼健１M管如此，食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚，香港魚販為慎重起見，索性全面停售30多種雜魚，包括生魚、白鱔、泥鰍……占香港淡水魚三分之一，以及淡水蝦蟹；但俗稱4大家魚的草魚、大魚、鯪魚和鯉魚則照常供應(yīng)，數(shù)量亦不受影響。示例2006年11月27日，據(jù)香港《文匯報》報道，港20六、毒腐竹

1、衛(wèi)生腐竹生產(chǎn)工藝：浸泡過的黃豆→磨漿機里磨出豆汁（白色）→通上高溫蒸汽煮豆?jié){→結(jié)成豆腐皮。

2、有毒腐竹生產(chǎn)工藝：浸泡過的黃豆→磨漿機里磨出豆汁（白色）→通上高溫蒸汽煮豆?jié){→結(jié)成豆腐皮→腐竹的尾子（鍋里的豆?jié){再也結(jié)不成豆腐皮了，都成了廢料，按腐竹的制作工藝，只能用來喂豬）→明膠和淀粉（增加產(chǎn)量）

往豆?jié){里添加各種“佐料”六、毒腐竹1、衛(wèi)生腐竹生產(chǎn)工藝：2、有毒腐21腐竹中有毒的添加劑1、硼砂在腐竹里添加硼砂的作用：（1）可以延長一個月的保質(zhì)期（2）可以增加韌性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，從而增加產(chǎn)量。由于硼砂毒性很高，世界各國都禁用為食品添加物。硼砂在人體內(nèi)有積存性，積蓄一定量后會引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收、促進脂肪分解，體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。硼砂的防腐力較弱，因而常被多量使用，致死量成人約為２０克、小兒約為５克。腐竹中有毒的添加劑1、硼砂222、吊白塊

因為它便宜，加進豆?jié){里，做出來的腐竹，看相、口感，都會變得更好，不法生產(chǎn)者就喜歡用“吊白塊”做腐竹。

吊白塊：甲醛次硫酸氫鈉

NaHSO2·CH2O·2H2O它一加熱就很容易分解出甲醛、二氧化硫等劇毒致癌物質(zhì)。人們吃添加了“吊白塊”的食品，嚴(yán)重的會中毒、甚至可能死亡。2、吊白塊23吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)，如果人長期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀，人食用后可引起過敏，腸道刺激，食物中毒等疾病。重者還有致癌危險。甲醛急性中毒時可表現(xiàn)為打噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔黏膜潰爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，會出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。皮膚長期接觸可引起接觸性皮炎，基于甲醛以上的急性毒性和對人體健康的影響，美國環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動物食品添加劑。吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)，如果人長期接觸低濃度24次硫酸氫鈉當(dāng)其被氧化時將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強烈漂白作用的物質(zhì)。利用上屬物質(zhì)來對食品進行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。利用上述方法對發(fā)霉、發(fā)黑的食品進行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達到以次充好的目的。通過添加或熏蒸處理后的食品中，將有一定量的二氧化硫殘留。人長期攝入二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對人體的影響，我國對不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。次硫酸氫鈉當(dāng)其被氧化時將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強烈漂白作用的物25

這種染料一般只能用于染布，使顏色變黃，屬于工業(yè)合成染料，有毒、有致癌作用。3、“堿性嫩黃口”的工業(yè)染料4、明膠和淀粉

起粘合劑作用3、“堿性嫩黃口”的工業(yè)染料4、明膠和淀粉26垃圾明膠的制作原料垃圾明膠的制作過程制作好的垃圾明膠食用明膠是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)時都使用了明膠，起粘合的作用。垃圾明膠的制作原料垃圾明膠的制作過程制作好的垃圾明膠食用明膠27“鄉(xiāng)巴佬”鹵雞腿黑幕曝光焦糖色素調(diào)出黑雞腿

七、毒鹵制品“鄉(xiāng)巴佬”鹵雞腿黑幕曝光焦糖色素調(diào)出黑雞腿28“鄉(xiāng)巴佬”漂亮的外衣“鄉(xiāng)巴佬”漂亮的外衣29令人作嘔的加工場所令人作嘔的加工場所30南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”系列鹵制品南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”系列鹵制品31南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”存儲地南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”存儲地32八、蘇丹紅蘇丹紅，學(xué)名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料。2005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報告。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當(dāng)勞的4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)。八、蘇丹紅蘇丹紅，學(xué)名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都33“蘇丹紅一號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國以及世界上多數(shù)國家都不屬于食用色素，因此，它不是食品添加劑。它的一般用途是用于汽油、機油、鞋油和汽車蠟等工業(yè)產(chǎn)品中，不能添加在食品中。動物實驗研究表明，“蘇丹紅一號”可導(dǎo)致老鼠患某些癌癥，但并非嚴(yán)重致癌物質(zhì)。我國規(guī)定，“蘇丹紅一號”不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中使用。“蘇丹紅一號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我34蘇丹紅飼料“喂出”紅心鴨蛋蘇丹紅飼料“喂出”紅心鴨蛋352006年11月13日，央視每周質(zhì)量報告的記者對北京市場進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在北京市一家較大的禽蛋交易市場，一些攤位打著白洋淀“紅心”鴨蛋的招牌招攬顧客?！凹t心”鴨蛋的產(chǎn)品包裝上介紹：白洋淀的鴨子捕食小魚小蝦、水蟲水草，鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，因此大受歡迎。2006年11月13日，央視每周質(zhì)量報告的記者對北京市場進行36記者在石家莊市平山縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里的鴨子產(chǎn)的幾乎都是“紅心”鴨蛋，喂鴨子的飼料都是紅色的，甚至連飼料盆和飼料桶都被染紅了，據(jù)養(yǎng)鴨戶透露，飼料添加了一種神秘的紅藥，他們兩年多來一直使用這種“紅藥”，每天可產(chǎn)“紅心”鴨蛋兩噸多。

記者在石家莊市平山縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里的鴨子產(chǎn)的幾乎都是“紅心”37記者把從養(yǎng)鴨基地取到的一些“紅藥”樣品，送到中國檢驗檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所做權(quán)威的檢測分析。經(jīng)檢驗，這種“紅藥”里含有46.5%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。隨后記者把從北京萬聚興業(yè)公司取到的一些“紅心”鴨蛋樣品，連同從石家莊市周邊地區(qū)的養(yǎng)鴨場、國華禽蛋加工廠北京直銷點取到的鴨蛋樣品，一起再次送到中國檢驗檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所進行檢測，結(jié)果顯示這些所謂的“紅心”鴨蛋已經(jīng)遭到污染，鴨蛋樣品里也含有蘇丹紅Ⅳ號，含量最高達到了0.137mg/kg（在食品中不允許檢出）。

記者把從養(yǎng)鴨基地取到的一些“紅藥”樣品，送到中國檢驗檢疫科學(xué)38紅心土雞蛋紅心土雞蛋39早在2004年04月25日《每周質(zhì)量報告》欄目的記者就對天津市薊（ji）縣近十家養(yǎng)雞場的紅心土雞蛋進行了調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)他們出產(chǎn)的所謂紅心土雞蛋也是在雞飼料里添加了加麗素紅。加麗素紅是一種合成色素類（類紅蘿卜的色素）飼料添加劑，是可以加入雞飼料中的。早在2004年04月25日《每周質(zhì)量報告》欄目的記者就對天津40國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當(dāng)中不得多于30克。為了進一步規(guī)范雞飼料中色素的添加量，歐盟到2003年的時候又出臺了一個規(guī)定，就是限定雞蛋當(dāng)中加麗素紅的含量是有非常明確的規(guī)定。但紅心土雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營者完全無視國家和國際對飼料添加劑當(dāng)中的色素添加量的要求，是濫加。國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量41九、多寶魚的獸藥殘留“多寶魚”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。九、多寶魚的獸藥殘留“多寶魚”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐42“多寶魚”具有適應(yīng)低水溫生活,生長速度快,肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點,1992年被引入我國,其人工養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展?！岸鄬汈~”的肉質(zhì)鮮美，是市民餐飲消費中一道常見美味。由于養(yǎng)殖環(huán)境的差異及“多寶魚”本身抗病能力較差等原因，“多寶魚”養(yǎng)殖技術(shù)要求較高。違法者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚病，維持魚的生長，導(dǎo)致“多寶魚”中藥物殘留超標(biāo)?！岸鄬汈~”具有適應(yīng)低水溫生活,生長速度快,肉質(zhì)鮮美等432006年11月17日。上海市食品藥品監(jiān)管部門在對市售“多寶魚”進行常規(guī)監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)存在藥物殘留超標(biāo)的情況。為此組織了一次“多寶魚”專項監(jiān)督抽檢。檢測指標(biāo)包括禁用漁藥、限量漁藥殘留和重金屬等方面指標(biāo)。結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢測結(jié)果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。2006年11月17日。上海市食品藥品監(jiān)管部門在對市售“44專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國際國內(nèi)均為禁用漁藥，雖然尚不至于對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但對機體的潛在危害不容忽視。如長期大量攝食硝基呋喃類化合物，存在致癌可能。長期食用含抗菌類藥物殘留的動物食品也將導(dǎo)致致病菌對抗生素的耐藥性而影響臨床療效。為保護市民食品消費安全，應(yīng)提醒市民慎食藥物殘留超標(biāo)的“多寶魚”。當(dāng)“多寶魚”養(yǎng)殖、流通環(huán)節(jié)濫用違禁藥物的情況得到切實有效的控制后，市民可以繼續(xù)放心食用。專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國際國內(nèi)均為禁45十、福壽螺事件一、福壽螺福壽螺又名大瓶螺、蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域，1981年引入我國。其肉質(zhì)細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是高血壓、冠心病患者的優(yōu)質(zhì)滋補品。十、福壽螺事件一、福壽螺46另外，它還是一些珍貴水產(chǎn)動物的飼料。福壽螺個體大、食性廣、適應(yīng)性強、生長繁殖快、產(chǎn)量高，我國各地均有養(yǎng)殖。另外，它還是一些珍貴水產(chǎn)動物的飼料。福壽螺個體大、食性廣、適47二、廣州管圓線蟲病北京蜀國演義酒樓黃寺店、勁松店2006年5月20日至8月8日經(jīng)營的涼拌螺肉(又稱香香嘴螺肉)中含有廣州管圓線蟲的幼蟲，造成食用涼拌螺肉的138人患廣州管圓線蟲病。原因認(rèn)定廚師加工不當(dāng)未徹底加熱

涼拌螺肉(又稱香香嘴螺肉)是該公司推出的一道創(chuàng)新菜，開始用角螺(一種海螺)來做，后來將制作涼拌螺肉的原料改為福壽螺，因廚師加工不當(dāng)，未徹底加熱，沒有殺滅螺肉中存在的廣州管圓線蟲，造成這起廣州管圓線蟲病暴發(fā)。二、廣州管圓線蟲病48廣州管圓線蟲病是人畜共患的寄生蟲病，廣州管圓線蟲病是廣州管圓線幼蟲寄生于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)而引發(fā)的疾病。該寄生蟲寄生在人的腦脊液中，引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆等。感染此病，線蟲幼蟲會入侵人腦，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起嗜酸細胞增多性腦膜炎。

廣州管圓線蟲病是人畜共患的寄生蟲病，廣州管圓線蟲病是廣州管圓49該病潛伏期為3～36天，平均16天，少數(shù)患者在進食螺肉數(shù)小時即有腹痛、惡心，有些病人首發(fā)癥狀為發(fā)熱、打噴嚏等類似感冒癥狀，個別患者出現(xiàn)皮膚斑丘疹或蕁麻疹，持續(xù)數(shù)天消失。多數(shù)患者急性起病，頭痛幾乎是所有患者的突出癥狀，間歇頻繁發(fā)作，可伴痛性感覺障礙。該病輕重不一，但只要早發(fā)現(xiàn)、早治療，絕大多數(shù)患者均能康復(fù)，僅少數(shù)重癥者可遺留四肢皮膚感覺異?；驕p退等慢性感覺神經(jīng)癥狀。該病潛伏期為3～36天，平均16天，少數(shù)患者在進食螺肉數(shù)小時50經(jīng)口感染是廣州管圓線蟲病的主要感染途徑，人食用生的或加熱不徹底的含感染期幼蟲的褐云瑪瑙螺、福壽螺等廣州管圓線蟲中間宿主后，就可能感染廣州管圓線蟲病，此外，進食未加熱熟透的或生的含感染期幼蟲的蛙、蝦、蟹、魚、豬肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。在上述的因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲病事件中，之所以出現(xiàn)問題，主要是在加工制作環(huán)節(jié)不規(guī)范。所以，預(yù)防廣州管圓線蟲病的關(guān)鍵是要管住自己的嘴，不生食或半生食螺、蟹、魚、蝦等淡水水產(chǎn)以及被污染的水、蔬菜等食物。如果您在食用了可疑相關(guān)食物后出現(xiàn)上述所提到的異常癥狀，請馬上到具備相應(yīng)診療條件的醫(yī)院就醫(yī)，只要及早治療，本病一般預(yù)后良好，極少出現(xiàn)死亡或留有后遺癥。經(jīng)口感染是廣州管圓線蟲病的主要感染途徑，人食用生的或加熱不徹51低價香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油)勾兌而成。食用粗制棉籽油（含有大量棉酚和棉酚紫、棉綠素等有毒物質(zhì)）可引起急性或慢性中毒。

十一、其他餐桌污染低價香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油)勾兌而成。52根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，但是某廠的用量卻超標(biāo)了六倍。還用農(nóng)用噴霧器裝上濃度為99%以上的敵敵畏滅殺泡菜池子周圍的小蟲子。敵敵畏根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之53天津有人用病死豬做火腿北京封殺天津兩食品廠肉制品將按產(chǎn)區(qū)下架真是:一粒老鼠屎壞了一鍋湯天津有人用病死豬做火腿北京封殺天津兩食品廠肉制品將按產(chǎn)區(qū)下54仍有工業(yè)鹽腌制豬頭肉仍有工業(yè)鹽腌制豬頭肉55謝謝大家

謝謝大家56謝謝!謝謝!57第八章

食品餐桌污染第八章

食品餐桌污染58一、溴酸鉀－－可致癌的面粉添加劑

溴酸鉀作為焙烤工業(yè)面包蛋糕粉的品質(zhì)改良劑，在國外尤其是歐美成功應(yīng)用有幾十年的歷史。作為一種慢速氧化劑，改善面團結(jié)構(gòu)和流變性，增強筋力和彈性，使焙烤制品獲得滿意的結(jié)果。我國也較早地將溴酸鉀作為面粉品質(zhì)改良劑，列入GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，限量0.03g/kg。但規(guī)定焙烤后不得有殘留。一、溴酸鉀－－可致癌的面粉添加劑溴酸鉀作為焙烤工業(yè)59早期認(rèn)為溴酸鉀在焙烤后會分解掉，但是八十年代日本和英國，經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀在焙烤后有殘留物，對動物有致癌毒性。以后，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA），于1994年撤消了溴酸鉀在面粉中使用的ADI值，歐共體也在食品添加劑及其編號名單中，取消了溴酸鉀。我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，也于1998-1999年的年會上，專家們提出建議，停止溴酸鉀在面粉中使用。早期認(rèn)為溴酸鉀在焙烤后會分解掉，但是八十年代日本和英國，經(jīng)60食品餐桌污染課件61二、地溝油1、地溝油的來源：大部分來自賓館、酒家的“地溝”廢豬油等垃圾油（泔水）及一些動物下腳料和內(nèi)臟，甚至一些死豬，經(jīng)簡單提煉后的產(chǎn)物。由于加工簡單、成本低、利潤大，其價格不到新鮮油的一半，使大批這樣的垃圾油流入城市。甚至贏得了一些大酒樓的“青睞”。盡管近年來打擊力度不斷加大，但其對食品安全的威脅仍不容忽視。二、地溝油1、地溝油的來源：62

2、地溝油的毒性：據(jù)專家介紹，“地溝油”等廢棄油脂中的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強化學(xué)致癌物質(zhì)，長期攝入低劑量黃曲霉素可患上肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等病癥。經(jīng)過反復(fù)油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會發(fā)生頭昏、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。2、地溝油的毒性：633、“地溝油”新歸宿——生物柴油生物柴油是一種新的清潔能源。它是以大豆、油菜子等油料作物，油粽、黃連木等油料林木果實，工程微藻等水生植物，以及動物油脂、廢餐飲油等為原料制成的液體燃料。這種燃料最大特點就在于它的環(huán)保性，柴油車使用生物柴油排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。3、“地溝油”新歸宿——生物柴油642001年年底，以丁以鈿總工程師為首的福建省龍巖卓越新能源發(fā)展有限公司承擔(dān)了由福建省經(jīng)貿(mào)委下達的這一有戰(zhàn)略意義的科研課題，并在經(jīng)過無數(shù)次實驗后終于取得了突破。廢動植物油和甲醇―――→廢油酯化與醇解―――→粗脂肪酸甲酯―――→生物柴油2001年年底，以丁以鈿總工程師為首的福建省龍巖卓越新能源65三、瘦肉精一、瘦肉精是什么

中文名：瘦肉精；克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；分子式：C12-H18-Cl2-N2-O

三、瘦肉精一、瘦肉精是什么66理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

1、用途：瘦肉精是一種β2-受體激動劑，90年代初國外曾用于飼料添加劑，后因人的不良反應(yīng)而被禁用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點16167

2、鹽酸克倫特羅的危害

對動物的危害動物食用CL后常會發(fā)生后肢腿軟、肌肉震顫、心跳加快、行動不便等癥狀；其肌肉蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝和肝臟中的糖代謝都會受到影響；肌肉變得松軟、蒼白,變黑、變干,嫩度下降。

對人的毒害人食用殘留有鹽酸克倫特羅的肉制品后,心臟和神經(jīng)系統(tǒng)會受到刺激,產(chǎn)生一系列的中毒反應(yīng)。臨床癥狀主要表現(xiàn)為:面紅,四肢、面頸肌肉震顛,心悸,戰(zhàn)栗,頭痛,惡心嘔吐,乏力,皮膚過敏性紅色丘疹,脈搏加快等。從上世紀(jì)80年代末,西班牙發(fā)生第一次鹽酸克倫特羅引起的中毒事件開始,世界各地發(fā)生了多起類似案。2、鹽酸克倫特羅的危害68四、加水發(fā)劑的水發(fā)貨傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該是用水來發(fā)制的。水發(fā)貨的品種主要有牛百葉、魷魚、海參、蹄筋等等。在南京一些加工點里有一種技術(shù)，“能把水變成貨，再把貨變成錢”，他們變成的是什么樣的貨呢？就是我們涮火鍋的時候吃的比較多的牛百葉、魷魚等等這些水發(fā)貨，本來水發(fā)貨就是些干制品，只要用清水泡，變軟了就行了，可用他們這些技術(shù)泡水發(fā)貨就像變戲法—一斤牛百葉能變成4斤。

工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲醛（防腐手感好）→水發(fā)貨色澤鮮亮、手感好。四、加水發(fā)劑的水發(fā)貨傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該69食品餐桌污染課件70工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲醛（防腐手感好）→水發(fā)貨色澤鮮亮、手感好。傳統(tǒng)水發(fā)貨的方法，水發(fā)貨顧名思義應(yīng)該是用水來發(fā)制的。片堿(工業(yè)氫氧化鈉)也好，(工業(yè))雙氧水也好，包括甲醛還有加的其他東西，這都是國家明令禁止在食品中添加的。

工業(yè)雙氧水里面含有較多的鉛、砷一些有毒的物質(zhì)，這些物質(zhì)如果在水發(fā)貨里殘留，人吃了以后會引起各種各樣的疾病，比如肝、腎的疾病，最后導(dǎo)致致癌。

工藝：原料→NaOH(水發(fā)作用)→H2O2(漂白)→甲71工業(yè)用的氫氧化鈉(片堿)是一種強的腐蝕劑，也會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用。

甲醛的危害，它的機理作用主要是能使蛋白質(zhì)凝固，它還有一個非常大的問題就是它具有蓄積性，今天吃得雖然很少，當(dāng)時感覺不到反映不出來，但是，天天吃，吃得多了，它會存在身體里面，蓄積到一定的濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致致癌。工業(yè)用的氫氧化鈉(片堿)是一種強的腐蝕劑，72五、孔雀石綠

這是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。屬三苯甲烷類染料。由于“孔雀石綠”中的化學(xué)功能團三苯甲烷具有高毒、高殘留及“三致”（致畸、致癌、致突變）.五、孔雀石綠

這是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、73鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國也于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥74

為什么要用孔雀石綠呢？

1、個別運輸商用“孔雀石綠”對運輸水體消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。據(jù)業(yè)內(nèi)知情者透露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場，要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。掉鱗會引起魚體霉?fàn)€，魚很快因此死亡。為了延長魚生存的時間，絕大多數(shù)販運商在運輸前都要用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，而且不少儲放活魚的魚池也采用這種消毒方式。同時，一些酒店為了延長魚的存活時間，也投放孔雀石綠進行消毒。而且，使用孔雀石綠消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費者很難從外表分辨.為什么要用孔雀石綠呢？752、一些養(yǎng)殖漁民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石綠”。

肉眼如何辨別“孔雀石綠”魚

一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。

二是看魚的鰭(qi)條。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。

三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。2、一些養(yǎng)殖漁民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石綠”76示例2006年11月27日，據(jù)香港《文匯報》報道，港府食環(huán)署食物安全中心日前對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠，其中2個樣本更來自兩大超市，但均沒有含抗生素氯霉素。不過，有問題的樣本含孔雀石綠份量并不多，每公斤含量有0.0022毫克至2.3毫克，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼?。盡管如此，食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚，香港魚販為慎重起見，索性全面停售30多種雜魚，包括生魚、白鱔、泥鰍……占香港淡水魚三分之一，以及淡水蝦蟹；但俗稱4大家魚的草魚、大魚、鯪魚和鯉魚則照常供應(yīng)，數(shù)量亦不受影響。示例2006年11月27日，據(jù)香港《文匯報》報道，港77六、毒腐竹

1、衛(wèi)生腐竹生產(chǎn)工藝：浸泡過的黃豆→磨漿機里磨出豆汁（白色）→通上高溫蒸汽煮豆?jié){→結(jié)成豆腐皮。

2、有毒腐竹生產(chǎn)工藝：浸泡過的黃豆→磨漿機里磨出豆汁（白色）→通上高溫蒸汽煮豆?jié){→結(jié)成豆腐皮→腐竹的尾子（鍋里的豆?jié){再也結(jié)不成豆腐皮了，都成了廢料，按腐竹的制作工藝，只能用來喂豬）→明膠和淀粉（增加產(chǎn)量）

往豆?jié){里添加各種“佐料”六、毒腐竹1、衛(wèi)生腐竹生產(chǎn)工藝：2、有毒腐78腐竹中有毒的添加劑1、硼砂在腐竹里添加硼砂的作用：（1）可以延長一個月的保質(zhì)期（2）可以增加韌性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，從而增加產(chǎn)量。由于硼砂毒性很高，世界各國都禁用為食品添加物。硼砂在人體內(nèi)有積存性，積蓄一定量后會引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收、促進脂肪分解，體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。硼砂的防腐力較弱，因而常被多量使用，致死量成人約為２０克、小兒約為５克。腐竹中有毒的添加劑1、硼砂792、吊白塊

因為它便宜，加進豆?jié){里，做出來的腐竹，看相、口感，都會變得更好，不法生產(chǎn)者就喜歡用“吊白塊”做腐竹。

吊白塊：甲醛次硫酸氫鈉

NaHSO2·CH2O·2H2O它一加熱就很容易分解出甲醛、二氧化硫等劇毒致癌物質(zhì)。人們吃添加了“吊白塊”的食品，嚴(yán)重的會中毒、甚至可能死亡。2、吊白塊80吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)，如果人長期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀，人食用后可引起過敏，腸道刺激，食物中毒等疾病。重者還有致癌危險。甲醛急性中毒時可表現(xiàn)為打噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔黏膜潰爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，會出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。皮膚長期接觸可引起接觸性皮炎，基于甲醛以上的急性毒性和對人體健康的影響，美國環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動物食品添加劑。吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)，如果人長期接觸低濃度81次硫酸氫鈉當(dāng)其被氧化時將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強烈漂白作用的物質(zhì)。利用上屬物質(zhì)來對食品進行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。利用上述方法對發(fā)霉、發(fā)黑的食品進行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達到以次充好的目的。通過添加或熏蒸處理后的食品中，將有一定量的二氧化硫殘留。人長期攝入二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對人體的影響，我國對不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。次硫酸氫鈉當(dāng)其被氧化時將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強烈漂白作用的物82

這種染料一般只能用于染布，使顏色變黃，屬于工業(yè)合成染料，有毒、有致癌作用。3、“堿性嫩黃口”的工業(yè)染料4、明膠和淀粉

起粘合劑作用3、“堿性嫩黃口”的工業(yè)染料4、明膠和淀粉83垃圾明膠的制作原料垃圾明膠的制作過程制作好的垃圾明膠食用明膠是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)時都使用了明膠，起粘合的作用。垃圾明膠的制作原料垃圾明膠的制作過程制作好的垃圾明膠食用明膠84“鄉(xiāng)巴佬”鹵雞腿黑幕曝光焦糖色素調(diào)出黑雞腿

七、毒鹵制品“鄉(xiāng)巴佬”鹵雞腿黑幕曝光焦糖色素調(diào)出黑雞腿85“鄉(xiāng)巴佬”漂亮的外衣“鄉(xiāng)巴佬”漂亮的外衣86令人作嘔的加工場所令人作嘔的加工場所87南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”系列鹵制品南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”系列鹵制品88南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”存儲地南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”存儲地89八、蘇丹紅蘇丹紅，學(xué)名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料。2005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報告。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當(dāng)勞的4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)。八、蘇丹紅蘇丹紅，學(xué)名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都90“蘇丹紅一號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國以及世界上多數(shù)國家都不屬于食用色素，因此，它不是食品添加劑。它的一般用途是用于汽油、機油、鞋油和汽車蠟等工業(yè)產(chǎn)品中，不能添加在食品中。動物實驗研究表明，“蘇丹紅一號”可導(dǎo)致老鼠患某些癌癥，但并非嚴(yán)重致癌物質(zhì)。我國規(guī)定，“蘇丹紅一號”不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中使用?！疤K丹紅一號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我91蘇丹紅飼料“喂出”紅心鴨蛋蘇丹紅飼料“喂出”紅心鴨蛋922006年11月13日，央視每周質(zhì)量報告的記者對北京市場進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在北京市一家較大的禽蛋交易市場，一些攤位打著白洋淀“紅心”鴨蛋的招牌招攬顧客。“紅心”鴨蛋的產(chǎn)品包裝上介紹：白洋淀的鴨子捕食小魚小蝦、水蟲水草，鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，因此大受歡迎。2006年11月13日，央視每周質(zhì)量報告的記者對北京市場進行93記者在石家莊市平山縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里的鴨子產(chǎn)的幾乎都是“紅心”鴨蛋，喂鴨子的飼料都是紅色的，甚至連飼料盆和飼料桶都被染紅了，據(jù)養(yǎng)鴨戶透露，飼料添加了一種神秘的紅藥，他們兩年多來一直使用這種“紅藥”，每天可產(chǎn)“紅心”鴨蛋兩噸多。

記者在石家莊市平山縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里的鴨子產(chǎn)的幾乎都是“紅心”94記者把從養(yǎng)鴨基地取到的一些“紅藥”樣品，送到中國檢驗檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所做權(quán)威的檢測分析。經(jīng)檢驗，這種“紅藥”里含有46.5%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。隨后記者把從北京萬聚興業(yè)公司取到的一些“紅心”鴨蛋樣品，連同從石家莊市周邊地區(qū)的養(yǎng)鴨場、國華禽蛋加工廠北京直銷點取到的鴨蛋樣品，一起再次送到中國檢驗檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所進行檢測，結(jié)果顯示這些所謂的“紅心”鴨蛋已經(jīng)遭到污染，鴨蛋樣品里也含有蘇丹紅Ⅳ號，含量最高達到了0.137mg/kg（在食品中不允許檢出）。

記者把從養(yǎng)鴨基地取到的一些“紅藥”樣品，送到中國檢驗檢疫科學(xué)95紅心土雞蛋紅心土雞蛋96早在2004年04月25日《每周質(zhì)量報告》欄目的記者就對天津市薊（ji）縣近十家養(yǎng)雞場的紅心土雞蛋進行了調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)他們出產(chǎn)的所謂紅心土雞蛋也是在雞飼料里添加了加麗素紅。加麗素紅是一種合成色素類（類紅蘿卜的色素）飼料添加劑，是可以加入雞飼料中的。早在2004年04月25日《每周質(zhì)量報告》欄目的記者就對天津97國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當(dāng)中不得多于30克。為了進一步規(guī)范雞飼料中色素的添加量，歐盟到2003年的時候又出臺了一個規(guī)定，就是限定雞蛋當(dāng)中加麗素紅的含量是有非常明確的規(guī)定。但紅心土雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營者完全無視國家和國際對飼料添加劑當(dāng)中的色素添加量的要求，是濫加。國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量98九、多寶魚的獸藥殘留“多寶魚”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。九、多寶魚的獸藥殘留“多寶魚”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐99“多寶魚”具有適應(yīng)低水溫生活,生長速度快,肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點,1992年被引入我國,其人工養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展?！岸鄬汈~”的肉質(zhì)鮮美，是市民餐飲消費中一道常見美味。由于養(yǎng)殖環(huán)境的差異及“多寶魚”本身抗病能力較差等原因，“多寶魚”養(yǎng)殖技術(shù)要求較高。違法者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚病，維持魚的生長，導(dǎo)致“多寶魚”中藥物殘留超標(biāo)。“多寶魚”具有適應(yīng)低水溫生活,生長速度快,肉質(zhì)鮮美等1002006年11月17日。上海市食品藥品監(jiān)管部門在對市售“多寶魚”進行常規(guī)監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)存在藥物殘留超標(biāo)的情況。為此組織了一次“多寶魚”專項監(jiān)督抽檢。檢測指標(biāo)包括禁用漁藥、限量漁藥殘留和重金屬等方面指標(biāo)。結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢測結(jié)果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求