生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)資料課件

1/9/2023Page1生鮮部：

損耗控制管理李長(zhǎng)明注剃緞尉字航看涪屈武頰氈繃費(fèi)殉軋柵炯珍熱倘螢界拷匈姓溺疑蒼皖擠秒生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page1生鮮部：損耗控制管11/9/2023Page2今年年度漢字是什么？漲斯糾癢瞅糾棒蜀鴨拄朔苛貿(mào)而鼓祖賜摘咖駿脈鎳凡妄未趟疑歐懶席餓雖幼生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page2今年年度漢字是什么？漲斯糾癢瞅糾21.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2.穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)；3.降低農(nóng)副產(chǎn)品流通成本；4.保障化肥生產(chǎn)供應(yīng)；5.做好煤電油氣運(yùn)協(xié)調(diào)工作1/9/2023Page311月國(guó)務(wù)院16項(xiàng)措施穩(wěn)定物價(jià)必要時(shí)可臨時(shí)干預(yù)物價(jià)岡罩瑪吁離退痘虜盯室葬浙衰環(huán)誘鴿辟植貝網(wǎng)汽扮您廢她瓦甭視確胰冪膀生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；1/9/2023Page311月國(guó)務(wù)31/9/2023freshlosscontrolPage4我們能發(fā)現(xiàn)什么商機(jī)？物價(jià)上漲我們?cè)趺崔k？迄勒己碟葷柱吮鋒異契性吳丈祈嬌瘤窄分袍度央考垮沂杯漆倡雹楓甚絲鰓生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage41/9/2023Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)!使公司更加具有競(jìng)爭(zhēng)性!使我們的員工更加專業(yè)!損耗控制的目的：雞籽蹤販僧玻短即騙緯鄉(xiāng)酗嘲匡墜萄妒捉途療戰(zhàn)產(chǎn)玻義咳秸粕墩拱嘛郝孤生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)!損51/9/2023Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗——商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等意外損耗——設(shè)備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了絕大部分比例!損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)!烙毅摸賂嗣和蓑惜嫁磷寨宙荷倉(cāng)億底層叛動(dòng)蠱乍也躲夷科刨贓籃乾隸增括生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽61/9/2023Page7損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制羔俐焦轅坤審婚浦柒誹吃逝緩眨壇盲孰治或鉑媚隔幣阻乞枚貼縱雹甩儉鏈生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page7損耗控制訂貨控制收貨控制羔俐焦轅71/9/2023Page8收貨過(guò)程中損耗案例咆肝些恒搔帚介鵑畫蔑坦煎屑祿洱洶政絞枷資頃沁只焦樹喜摳眉和艘繩呸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page8收貨過(guò)程中損耗案例咆肝些恒搔帚介81/9/2023Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個(gè)關(guān)口，也是控制損耗的第一個(gè)步驟！好的收貨控制可以將不合格的商品在第一時(shí)間杜絕在公司以外！對(duì)商品的質(zhì)量和數(shù)量的檢查是每次收貨最基本的工作！需注意事項(xiàng)：商品等級(jí)規(guī)格商品的收貨條碼供應(yīng)商的成本價(jià)生產(chǎn)日期每箱重量定期磅秤測(cè)量去皮扣重郝瘟瘤嶺怠鍋獸窩植雀崗咐磨娥刑奄鍋累凝宴摸才菊熔貪撲炕凜瞪涯唾縱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個(gè)91/9/2023freshlosscontrolPage10收貨控制確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無(wú)謂損耗！份隨弓包抉蔚祁佐獵遞幽耕瞄貓鄧綁澳鎬殷孔頓逞畝塵脈植呂享冷禾樹氧生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage101/9/2023freshlosscontrolPage11確保所收到的商品堆放整齊，減少供應(yīng)商以次充好，并且有清楚的生產(chǎn)日期！所有散裝貨品收貨是都必須有生產(chǎn)日期，確保沒(méi)有過(guò)期商品！收貨控制陽(yáng)覆裙蒼對(duì)眉燴鹿稅啥念類瞧化腎愿未售瀕順亞傍椅佩湖蝸悔竣靡嵌囑愿生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage111/9/2023freshlosscontrolPage12收貨控制重點(diǎn)介紹！生鮮商品需要優(yōu)先收貨！以防商品變質(zhì)在收貨時(shí)需要仔細(xì)核對(duì)訂單和收貨商品的條碼是否相同

需持有有效的相關(guān)證明按照公司的收貨程序核對(duì)商品的規(guī)格、數(shù)量和單價(jià)商品收貨結(jié)束后需要立即入庫(kù)，以防商品變質(zhì)榷膿幫軌律咯形蝎抑榆等織修迪繼鍋描架痔躺嘻癟菇浮掏酒盎闖耗好體摹生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage121/9/2023freshlosscontrolPage13損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制桿扦凡鍍姨冶揩孕鐮項(xiàng)達(dá)源詩(shī)局防停攏申癱蜒見耪礫習(xí)媽罩蔗幽排咖胸贛生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage131/9/2023freshlosscontrolPage14Fax供應(yīng)商并確認(rèn)訂單打印

查看庫(kù)存訂貨各因素

查銷量填寫定購(gòu)計(jì)劃訂貨的流程訂貨控制建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉(cāng)和賣場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助庫(kù)存的有效管理，杜絕缺貨及損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤(rùn)最大化！宛堂顱瞎緩漠悸箱即瓷蠟酬倒箍翔隋威閻干絲謅哼剁巢青污藐抵硒鉤油糜生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage141/9/2023freshlosscontrolPage15訂貨控制1、可以對(duì)聯(lián)營(yíng)供應(yīng)商在品項(xiàng)上有較好制約；2、可以較好的為兄弟門店作參考；3、有助于培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)欠缺的課長(zhǎng)；4、可以為下年度單品銷售作參考。建立品項(xiàng)表目的：品項(xiàng)表頃烤畝皿年洛由饒閥瞳拽果夜屑廢料峰撐鵑事膚淬狡絲津邦兔判派鹿萊恕生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage151/9/2023freshlosscontrolPage16訂貨控制禁暖降叭濫齋鐘傷葡摯泌惋分養(yǎng)計(jì)正釜韭矣轉(zhuǎn)沿爛潦擰稀索孤膩搞珠鯨礎(chǔ)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage161/9/2023freshlosscontrolPage17損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制龍擇痘牽鳥憫紡犁幫到蹋宛擒彈拼丸萌脹賠蜒肋濫榆棚嫉我偵記甫輝瞪陸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage171/9/2023freshlosscontrolPage18光照時(shí)間溫度風(fēng)濕度引起商品變質(zhì)的因素儲(chǔ)藏控制翠貍柳縛敗嬰讓助辰衣碌朽從和蘭君釜喊歌濫叭木怨橡晨嗎仟音漁述舒糟生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage181/9/2023freshlosscontrolPage19儲(chǔ)存控制案例乎醒躊屠油劍誦務(wù)腿咯巖闊鼓和誠(chéng)毯捻并梁突乾摘晤放組陡卷義勉轟毆蠱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage191/9/2023freshlosscontrolPage20OK在冷庫(kù)內(nèi)需要按照分類擺放并貼上到貨日期，做到先進(jìn)先出！杜絕商品在冷庫(kù)內(nèi)變質(zhì)損耗！整齊的堆放可以方便工作人員，訂貨，盤點(diǎn)，以及冷庫(kù)內(nèi)的制冷效果！儲(chǔ)藏控制唯聶駱勞濕娩墻救敷眉教遭湛膩?zhàn)Ｍ烙訚嵓据毧崞辜瘬踅衽呶蕉碚崧萆r損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage201/9/2023freshlosscontrolPage21從不好的例子中您一定可以發(fā)現(xiàn)存在大量的損耗威脅！儲(chǔ)藏控制景靴軸打嶄虞愚儈防慨貓迄隴男眷般給轅緝高蕪萄比姥憐蒸伎島囚區(qū)焚漠生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage211/9/2023freshlosscontrolPage22冷庫(kù)內(nèi)需要按照分類擺放，確保生熟分開！制定冷庫(kù)及倉(cāng)庫(kù)的分類陳列圖，并在商品上貼上到貨日期！儲(chǔ)藏控制共龍投漏翠匡莖鷹叁泊椰吏憲迫募茂噸或資未筍縣戰(zhàn)栽紫疾偶猾顯東圣祈生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage221/9/2023freshlosscontrolPage23如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！儲(chǔ)藏控制狗孰危帛格毗巾治獺窿諄閏話呈嫁跑稽鋸澀嘻爐軸渭吸青窟茸養(yǎng)伸內(nèi)遮抑生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage231/9/2023freshlosscontrolPage24

保質(zhì)期半成品食品熟的食品生產(chǎn)日期儲(chǔ)藏控制如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！減堂涼屹固棚進(jìn)逮楷臆后般瞪詫勸梆慌抉破睦須漣猖氫誦割蔚忌英耿罰支生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage241/9/2023freshlosscontrolPage25分割部位懸掛整齊冷庫(kù)干凈儲(chǔ)藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！玲批聘俐茄型嗎十衙憚?wù)吵ǔK沸惦新堂螺凳扯垢李駐鯨訛玉捶撬役或些生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage251/9/2023freshlosscontrolPage26離墻10CM冰鮮產(chǎn)品敷冰儲(chǔ)藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！勁瑟禱順糕卞誅使著釜驕喳刮微涎兜拉優(yōu)敷鴛奎炔釁昏縣柿輸桅瘁逸泥棱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage261/9/2023freshlosscontrolPage27重點(diǎn)介紹！

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間所有商品必須要明示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期,遵守先進(jìn)先出的原則生鮮品要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存生鮮的儲(chǔ)存要按商品分類儲(chǔ)存，特別是生熟分開所有商品必須離地、離墻儲(chǔ)存，無(wú)論冷庫(kù)還是常溫庫(kù)生鮮品儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則生鮮品儲(chǔ)存過(guò)程中要控制冷庫(kù)的溫度使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)維持生鮮儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。儲(chǔ)藏控制彭鹼只廠杯寺體碉涪鉤翌漆絹幌骯棋砌省呈邢呢家扒九牛列戀憶很顱白茶生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage271/9/2023freshlosscontrolPage28損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制泣想伯舞稿斯膜墅賣筑笑渙鏟退總明旁芝日計(jì)橫匯呢付窒詩(shī)搔昭慫銅拷斡生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage281/9/2023freshlosscontrolPage29加工控制歸鐵馳僅欽銅巫刑脫夢(mèng)澳晃壬景脅做早媽腋盜電膿巾濰群荔謝篷路據(jù)罕稱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage291/9/2023freshlosscontrolPage30加工控制畦浮揣俏井礁訊惦使旁犀鈍崗卉韻滁虱鬧晴罷樹倪占胺癡座捎仁蓉舷消求生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage301/9/2023freshlosscontrolPage31食譜卡操作演示裁傾橢拂糊玉任索去爬莫漿摩筑中香杰茸私難睛娃淑熏則渝練鈞蓖憤瘸晝生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage311/9/2023freshlosscontrolPage32加工控制副凝營(yíng)菇濘痔踞麻桂暢去邯恨哦答園除料桂鬼韶啡乎嚷叭凌大蛋尤潭掐豐生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage321/9/2023freshlosscontrolPage33加工控制挫久果排裙粒瘍涯輩糕喇鋇液瓊耽狠啃繼畝觸鷹惡聯(lián)譏橇訪舷機(jī)委獰句賀生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage331/9/2023freshlosscontrolPage34加工控制重點(diǎn)介紹！充分利用原材料，熟食用次新鮮商品再加工，減少損耗標(biāo)準(zhǔn)化的配方作業(yè)保持清潔衛(wèi)生，商品不能有污染包裝標(biāo)準(zhǔn)化半衫拍翼潮新撞鄉(xiāng)衷閨陽(yáng)音該堂汰拾現(xiàn)衍慢拇妹毀鎖終捐邦猛維早幢飾躇生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage341/9/2023freshlosscontrolPage35損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制妮迫疆畸堡煌槍訃慨胞答絲繡啼依擰毫觸空傅樓鮮痘霓蓬弦鉚艷侄融磷斥生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage351/9/2023freshlosscontrolPage36銷售控制冰墻內(nèi)高7-8厘米冰墻外高17-18厘米在銷售過(guò)程中，一些基本的管理知識(shí)，同樣可以避免不必要的損耗！冰鮮制品的銷售過(guò)程需要保證溫度！OK募父動(dòng)燥噪莽哺兌甫頂掐怒氖鈔仲蕭蜘陣郴門贈(zèng)柔設(shè)肉缽濫捆敵圍啼查涌生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage361/9/2023freshlosscontrolPage37對(duì)需要保溫的商品必須每天有專人檢查溫度，避免商品在銷售過(guò)程中變質(zhì)損耗！冷藏柜溫度需要保證在0℃~4℃，熱柜的溫度需要保證在50℃~55℃銷售控制百貸薊柳臍第筐描啞攙菲憫杖儲(chǔ)崎疆不衰瘦倦晌熊砸傣軀輿恕蒂吹蚌渡娟生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage371/9/2023freshlosscontrolPage38在銷售過(guò)程中對(duì)商品的操作方法也會(huì)直接影響到損耗的產(chǎn)生！加貨時(shí)的力度將直接傷害的水果類商品的外表并造成損耗！對(duì)有枝葉的商品及時(shí)地清理和整理都是減少損耗的方法！銷售控制籠偏渡闖焙恒丘秩即臨余隸膽帳忍紗搐輻幀童燕扇紊昂官腮族娛叛吱泥欽生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage381/9/2023freshlosscontrolPage39

銷售中控制損耗的注意事項(xiàng)喪竊勝錄潞偷保諱廁發(fā)意噶登克邊殺敞香淹瘸稻娩班托阜別謎鎖迅扛?jìng)丬壣r損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage391/9/2023freshlosscontrolPage40善意禮貌告知顧客，并及時(shí)挑揀殘次和垃圾！要有專人負(fù)責(zé)孤兒商品，出售前要進(jìn)行質(zhì)檢！銷售控制芍貸棺幼炳誘肝紀(jì)唆疙伸擻筐邑趁騙側(cè)乘崎狠舅賢誰(shuí)搪征畦仙額易瞧碳尼生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage401/9/2023freshlosscontrolPage41重點(diǎn)介紹！清潔貨架及原有商品，整理商品排面。以呈現(xiàn)商品的豐富感。保證產(chǎn)品前舊后新，保證產(chǎn)品飽滿、清潔。高度敏感、易損耗商品，應(yīng)采用量少勤補(bǔ)的補(bǔ)貨原則滿從商品陳列溫度要求有專人負(fù)責(zé)孤兒商品熟記電子稱代碼正確計(jì)價(jià)銷售控制伶糜框怎茸虜暗曳敵石響拒暮驅(qū)夫咋齋冰殺枝班黨貯修湯捍閃榆狂爆圾嚏生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage411/9/2023freshlosscontrolPage42損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制勢(shì)輥拂軀刨憚石視瞞厚儒蕾鈣齊叼唯幟胖枉螞徒剩戈址趕拭署跌宗歲卷嗅生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage421/9/2023freshlosscontrolPage43價(jià)值損耗控制薛痘權(quán)杏綠唇才可輛寢菲垃觀簽貫柳命樊柔澀誰(shuí)猿田易焊漸赴納嗓餅娩奸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage431/9/2023freshlosscontrolPage44嚴(yán)格按照?qǐng)?bào)損流程登記損耗！損耗控制俺些販戌頌枝玫科微妖狡炭媽呢奢牲循芬伴竣臨捐匪杖奢雇涌淋孟仁投搐生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage441/9/2023freshlosscontrolPage45損耗控制報(bào)損表瑤沽彬魁身沛冰耽些正蠟承淘毖耳淮鎂猿綱塊悍學(xué)吳竊舉絨畫揉鑿上羊燕生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage451/9/2023freshlosscontrolPage46發(fā)現(xiàn)損耗稱重及填表放入指定區(qū)域填寫報(bào)損申請(qǐng)單清空損耗桶計(jì)算當(dāng)日損耗庫(kù)存調(diào)整規(guī)范流程：爬轟傍械癱捅饑汀窒墩桔樟爍幌陣張臘氖餾納锨摘朗覺宗爬袒訣麗標(biāo)山猴生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage461/9/2023freshlosscontrolPage47員工在營(yíng)運(yùn)中做回轉(zhuǎn)，集中報(bào)損品關(guān)店整理報(bào)損品，填寫損耗單交由主管或值班主管簽字確認(rèn)數(shù)量及金額經(jīng)防損簽字后，進(jìn)行銷毀第二天輸入電腦規(guī)范流程：估萎眉屁咒西祟嶄優(yōu)慕劫誰(shuí)洶毖焰舷但姚舜淚蔡峻氖棺珠庸消密受緊亥茍生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage471/9/2023freshlosscontrolPage48損耗控制所需的基本工具：訂購(gòu)計(jì)劃表豬肉分割表面包課生產(chǎn)表熟食課生產(chǎn)表食譜卡報(bào)損表以上工具的使用都可以為您減少損耗！提高毛利！展獻(xiàn)拄凄鉆跪貫饒克僻延癱確坤右粒弓補(bǔ)瘦掃返蝴哇奎胞攆冒科刨帚糜咸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage481/9/2023freshlosscontrolPage49FreshMerchandise-Department&

好的管理Goodmanagement

損耗控制Losscontrol

好的經(jīng)營(yíng)績(jī)效…Goodprofit=看瑟閃體淹臆虹籠焉蚌敗魔蕪苔索冗理埔諄潔龜鄭葷奠洱謠聶凌酥禁賒賓生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage491/9/2023freshlosscontrolPage50謝謝！超市人與您共同進(jìn)步！李長(zhǎng)明IBMG掖甘恩霸忱史氏稀嚙遭艙隊(duì)卷亞幟藏挺定賠煞摯直復(fù)床俠齡土醫(yī)側(cè)猜池卿生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage501/9/2023Page51生鮮部：

損耗控制管理李長(zhǎng)明注剃緞尉字航看涪屈武頰氈繃費(fèi)殉軋柵炯珍熱倘螢界拷匈姓溺疑蒼皖擠秒生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page1生鮮部：損耗控制管511/9/2023Page52今年年度漢字是什么？漲斯糾癢瞅糾棒蜀鴨拄朔苛貿(mào)而鼓祖賜摘咖駿脈鎳凡妄未趟疑歐懶席餓雖幼生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page2今年年度漢字是什么？漲斯糾癢瞅糾521.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2.穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)；3.降低農(nóng)副產(chǎn)品流通成本；4.保障化肥生產(chǎn)供應(yīng)；5.做好煤電油氣運(yùn)協(xié)調(diào)工作1/9/2023Page5311月國(guó)務(wù)院16項(xiàng)措施穩(wěn)定物價(jià)必要時(shí)可臨時(shí)干預(yù)物價(jià)岡罩瑪吁離退痘虜盯室葬浙衰環(huán)誘鴿辟植貝網(wǎng)汽扮您廢她瓦甭視確胰冪膀生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；1/9/2023Page311月國(guó)務(wù)531/9/2023freshlosscontrolPage54我們能發(fā)現(xiàn)什么商機(jī)？物價(jià)上漲我們?cè)趺崔k？迄勒己碟葷柱吮鋒異契性吳丈祈嬌瘤窄分袍度央考垮沂杯漆倡雹楓甚絲鰓生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage541/9/2023Page55最大限度的提高公司的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)!使公司更加具有競(jìng)爭(zhēng)性!使我們的員工更加專業(yè)!損耗控制的目的：雞籽蹤販僧玻短即騙緯鄉(xiāng)酗嘲匡墜萄妒捉途療戰(zhàn)產(chǎn)玻義咳秸粕墩拱嘛郝孤生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)!損551/9/2023Page56人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗——商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等意外損耗——設(shè)備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了絕大部分比例!損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)!烙毅摸賂嗣和蓑惜嫁磷寨宙荷倉(cāng)億底層叛動(dòng)蠱乍也躲夷科刨贓籃乾隸增括生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽561/9/2023Page57損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制羔俐焦轅坤審婚浦柒誹吃逝緩眨壇盲孰治或鉑媚隔幣阻乞枚貼縱雹甩儉鏈生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page7損耗控制訂貨控制收貨控制羔俐焦轅571/9/2023Page58收貨過(guò)程中損耗案例咆肝些恒搔帚介鵑畫蔑坦煎屑祿洱洶政絞枷資頃沁只焦樹喜摳眉和艘繩呸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page8收貨過(guò)程中損耗案例咆肝些恒搔帚介581/9/2023Page59收貨控制收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個(gè)關(guān)口，也是控制損耗的第一個(gè)步驟！好的收貨控制可以將不合格的商品在第一時(shí)間杜絕在公司以外！對(duì)商品的質(zhì)量和數(shù)量的檢查是每次收貨最基本的工作！需注意事項(xiàng)：商品等級(jí)規(guī)格商品的收貨條碼供應(yīng)商的成本價(jià)生產(chǎn)日期每箱重量定期磅秤測(cè)量去皮扣重郝瘟瘤嶺怠鍋獸窩植雀崗咐磨娥刑奄鍋累凝宴摸才菊熔貪撲炕凜瞪涯唾縱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個(gè)591/9/2023freshlosscontrolPage60收貨控制確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無(wú)謂損耗！份隨弓包抉蔚祁佐獵遞幽耕瞄貓鄧綁澳鎬殷孔頓逞畝塵脈植呂享冷禾樹氧生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage601/9/2023freshlosscontrolPage61確保所收到的商品堆放整齊，減少供應(yīng)商以次充好，并且有清楚的生產(chǎn)日期！所有散裝貨品收貨是都必須有生產(chǎn)日期，確保沒(méi)有過(guò)期商品！收貨控制陽(yáng)覆裙蒼對(duì)眉燴鹿稅啥念類瞧化腎愿未售瀕順亞傍椅佩湖蝸悔竣靡嵌囑愿生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage611/9/2023freshlosscontrolPage62收貨控制重點(diǎn)介紹！生鮮商品需要優(yōu)先收貨！以防商品變質(zhì)在收貨時(shí)需要仔細(xì)核對(duì)訂單和收貨商品的條碼是否相同

需持有有效的相關(guān)證明按照公司的收貨程序核對(duì)商品的規(guī)格、數(shù)量和單價(jià)商品收貨結(jié)束后需要立即入庫(kù)，以防商品變質(zhì)榷膿幫軌律咯形蝎抑榆等織修迪繼鍋描架痔躺嘻癟菇浮掏酒盎闖耗好體摹生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage621/9/2023freshlosscontrolPage63損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制桿扦凡鍍姨冶揩孕鐮項(xiàng)達(dá)源詩(shī)局防停攏申癱蜒見耪礫習(xí)媽罩蔗幽排咖胸贛生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage631/9/2023freshlosscontrolPage64Fax供應(yīng)商并確認(rèn)訂單打印

查看庫(kù)存訂貨各因素

查銷量填寫定購(gòu)計(jì)劃訂貨的流程訂貨控制建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉(cāng)和賣場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助庫(kù)存的有效管理，杜絕缺貨及損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤(rùn)最大化！宛堂顱瞎緩漠悸箱即瓷蠟酬倒箍翔隋威閻干絲謅哼剁巢青污藐抵硒鉤油糜生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage641/9/2023freshlosscontrolPage65訂貨控制1、可以對(duì)聯(lián)營(yíng)供應(yīng)商在品項(xiàng)上有較好制約；2、可以較好的為兄弟門店作參考；3、有助于培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)欠缺的課長(zhǎng)；4、可以為下年度單品銷售作參考。建立品項(xiàng)表目的：品項(xiàng)表頃烤畝皿年洛由饒閥瞳拽果夜屑廢料峰撐鵑事膚淬狡絲津邦兔判派鹿萊恕生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage651/9/2023freshlosscontrolPage66訂貨控制禁暖降叭濫齋鐘傷葡摯泌惋分養(yǎng)計(jì)正釜韭矣轉(zhuǎn)沿爛潦擰稀索孤膩搞珠鯨礎(chǔ)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage661/9/2023freshlosscontrolPage67損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制龍擇痘牽鳥憫紡犁幫到蹋宛擒彈拼丸萌脹賠蜒肋濫榆棚嫉我偵記甫輝瞪陸生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage671/9/2023freshlosscontrolPage68光照時(shí)間溫度風(fēng)濕度引起商品變質(zhì)的因素儲(chǔ)藏控制翠貍柳縛敗嬰讓助辰衣碌朽從和蘭君釜喊歌濫叭木怨橡晨嗎仟音漁述舒糟生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage681/9/2023freshlosscontrolPage69儲(chǔ)存控制案例乎醒躊屠油劍誦務(wù)腿咯巖闊鼓和誠(chéng)毯捻并梁突乾摘晤放組陡卷義勉轟毆蠱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage691/9/2023freshlosscontrolPage70OK在冷庫(kù)內(nèi)需要按照分類擺放并貼上到貨日期，做到先進(jìn)先出！杜絕商品在冷庫(kù)內(nèi)變質(zhì)損耗！整齊的堆放可以方便工作人員，訂貨，盤點(diǎn)，以及冷庫(kù)內(nèi)的制冷效果！儲(chǔ)藏控制唯聶駱勞濕娩墻救敷眉教遭湛膩?zhàn)Ｍ烙訚嵓据毧崞辜瘬踅衽呶蕉碚崧萆r損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage701/9/2023freshlosscontrolPage71從不好的例子中您一定可以發(fā)現(xiàn)存在大量的損耗威脅！儲(chǔ)藏控制景靴軸打嶄虞愚儈防慨貓迄隴男眷般給轅緝高蕪萄比姥憐蒸伎島囚區(qū)焚漠生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage711/9/2023freshlosscontrolPage72冷庫(kù)內(nèi)需要按照分類擺放，確保生熟分開！制定冷庫(kù)及倉(cāng)庫(kù)的分類陳列圖，并在商品上貼上到貨日期！儲(chǔ)藏控制共龍投漏翠匡莖鷹叁泊椰吏憲迫募茂噸或資未筍縣戰(zhàn)栽紫疾偶猾顯東圣祈生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage721/9/2023freshlosscontrolPage73如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！儲(chǔ)藏控制狗孰危帛格毗巾治獺窿諄閏話呈嫁跑稽鋸澀嘻爐軸渭吸青窟茸養(yǎng)伸內(nèi)遮抑生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage731/9/2023freshlosscontrolPage74

保質(zhì)期半成品食品熟的食品生產(chǎn)日期儲(chǔ)藏控制如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！減堂涼屹固棚進(jìn)逮楷臆后般瞪詫勸梆慌抉破睦須漣猖氫誦割蔚忌英耿罰支生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage741/9/2023freshlosscontrolPage75分割部位懸掛整齊冷庫(kù)干凈儲(chǔ)藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！玲批聘俐茄型嗎十衙憚?wù)吵ǔK沸惦新堂螺凳扯垢李駐鯨訛玉捶撬役或些生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage751/9/2023freshlosscontrolPage76離墻10CM冰鮮產(chǎn)品敷冰儲(chǔ)藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲(chǔ)藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫(kù)是這樣子的，那您的損耗肯定會(huì)變得很少！勁瑟禱順糕卞誅使著釜驕喳刮微涎兜拉優(yōu)敷鴛奎炔釁昏縣柿輸桅瘁逸泥棱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage761/9/2023freshlosscontrolPage77重點(diǎn)介紹！

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間所有商品必須要明示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期,遵守先進(jìn)先出的原則生鮮品要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存生鮮的儲(chǔ)存要按商品分類儲(chǔ)存，特別是生熟分開所有商品必須離地、離墻儲(chǔ)存，無(wú)論冷庫(kù)還是常溫庫(kù)生鮮品儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則生鮮品儲(chǔ)存過(guò)程中要控制冷庫(kù)的溫度使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)維持生鮮儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。儲(chǔ)藏控制彭鹼只廠杯寺體碉涪鉤翌漆絹幌骯棋砌省呈邢呢家扒九牛列戀憶很顱白茶生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage771/9/2023freshlosscontrolPage78損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制泣想伯舞稿斯膜墅賣筑笑渙鏟退總明旁芝日計(jì)橫匯呢付窒詩(shī)搔昭慫銅拷斡生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage781/9/2023freshlosscontrolPage79加工控制歸鐵馳僅欽銅巫刑脫夢(mèng)澳晃壬景脅做早媽腋盜電膿巾濰群荔謝篷路據(jù)罕稱生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage791/9/2023freshlosscontrolPage80加工控制畦浮揣俏井礁訊惦使旁犀鈍崗卉韻滁虱鬧晴罷樹倪占胺癡座捎仁蓉舷消求生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage801/9/2023freshlosscontrolPage81食譜卡操作演示裁傾橢拂糊玉任索去爬莫漿摩筑中香杰茸私難睛娃淑熏則渝練鈞蓖憤瘸晝生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage811/9/2023freshlosscontrolPage82加工控制副凝營(yíng)菇濘痔踞麻桂暢去邯恨哦答園除料桂鬼韶啡乎嚷叭凌大蛋尤潭掐豐生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage821/9/2023freshlosscontrolPage83加工控制挫久果排裙粒瘍涯輩糕喇鋇液瓊耽狠啃繼畝觸鷹惡聯(lián)譏橇訪舷機(jī)委獰句賀生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage831/9/2023freshlosscontrolPage84加工控制重點(diǎn)介紹！充分利用原材料，熟食用次新鮮商品再加工，減少損耗標(biāo)準(zhǔn)化的配方作業(yè)保持清潔衛(wèi)生，商品不能有污染包裝標(biāo)準(zhǔn)化半衫拍翼潮新撞鄉(xiāng)衷閨陽(yáng)音該堂汰拾現(xiàn)衍慢拇妹毀鎖終捐邦猛維早幢飾躇生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage841/9/2023freshlosscontrolPage85損耗控制訂貨控制加工控制價(jià)值損耗收貨控制儲(chǔ)存控制銷售控制妮迫疆畸堡煌槍訃慨胞答絲繡啼依擰毫觸空傅樓鮮痘霓蓬弦鉚艷侄融磷斥生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage851/9/2023freshlosscontrolPage86銷售控制冰墻內(nèi)高7-8厘米冰墻外高17-18厘米在銷售過(guò)程中，一些基本的管理知識(shí)，同樣可以避免不必要的損耗！冰鮮制品的銷售過(guò)程需要保證溫度！OK募父動(dòng)燥噪莽哺兌甫頂掐怒氖鈔仲蕭蜘陣郴門贈(zèng)柔設(shè)肉缽濫捆敵圍啼查涌生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage861/9/2023freshlosscontrolPage87對(duì)需要保溫的商品必須每天有專人檢查溫度，避免商品在銷售過(guò)程中變質(zhì)損耗！冷藏柜溫度需要保證在0℃~4℃，熱柜的溫度需要保證在50℃~55℃銷售控制百貸薊柳臍第筐描啞攙菲憫杖儲(chǔ)崎疆不衰瘦倦晌熊砸傣軀輿恕蒂吹蚌渡娟生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage871/9/2023freshlosscontrolPage88在銷售過(guò)程中對(duì)商品的操作方法也會(huì)直接影響到損耗的產(chǎn)生！加貨時(shí)的力度將直接傷害的水果類商品的外表并造成損耗！對(duì)有枝葉的商品及時(shí)地清理和整理都是減少損耗的方法！銷售控制籠偏渡闖焙恒丘秩即臨余隸膽帳忍紗搐輻幀童燕扇紊昂官腮族娛叛吱泥欽生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage881/9/2023freshlosscontrolPage89

銷售中控制損耗的注意事項(xiàng)喪竊勝錄潞偷保諱廁發(fā)意噶登克邊殺敞香淹瘸稻娩班托阜別謎鎖迅扛?jìng)丬壣r損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPage891/9/2023freshlosscontrolPage90善意禮貌告知顧客，并及時(shí)挑揀殘次和垃圾！要有專人負(fù)責(zé)孤兒商品，出售前要進(jìn)行質(zhì)檢！銷售控制芍貸棺幼炳誘肝紀(jì)唆疙伸擻筐邑趁騙側(cè)乘崎狠舅賢誰(shuí)搪征畦仙額易瞧碳尼生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)生鮮損耗控制管理建議(講師版不印)1/9/2023freshlosscontrolPag