糧油食品加工工藝學(xué)

第一章概述糧油食品加工工藝學(xué)呂慶云2012年主要參考書目：第一章概述主要內(nèi)容:一、糧油食品的特點(diǎn)和范圍二、國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題三、糧油食品加工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容一、糧油食品的特點(diǎn)和范圍（一）糧油食品的特點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品狹義廣義糧、棉、油、果、菜、茶、藥、糖、煙、菌、花、雜。糧油原料：農(nóng)作物的籽粒和富含淀粉、蛋白質(zhì)的植物根莖組織。

種植業(yè)所獲得的產(chǎn)品一、糧油食品的特點(diǎn)和范圍糧油化工產(chǎn)品→變性淀粉原料制造→果葡糖漿

產(chǎn)品制造→面包糧油加工業(yè)糧油制造業(yè)油料作物榨取→植物油谷物脫皮碾磨→米、面

一般面粉活性蛋白質(zhì)

專用面粉食品、食品添加劑

面粉

營養(yǎng)強(qiáng)化粉氨基酸小麥蛋白質(zhì)（面筋）味精淀粉化學(xué)試劑

飼料

飼料

淀粉

糊精

面筋

小麥麩皮醬油、醋、酒、飴糖食品添加劑、糖果添加劑提取黃酮

全胚芽方便粥（富含維生素E、B1、B2、B6、泛酸、葉酸等）調(diào)節(jié)血脂胚芽油（富含維生素E、廿八碳醇、不飽和脂肪酸）保健食品調(diào)節(jié)免疫胚芽化妝品抗疲勞營養(yǎng)方便粥胚芽乳脫脂胚芽碎肉食品填充劑提取谷胱甘肽制備降血壓肽

小麥加工產(chǎn)品鏈

小麥一、糧油食品的特點(diǎn)和范圍

以化學(xué)、機(jī)械工程和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)即為糧油食品加工工藝學(xué)。定義

以糧食、油料為基本原料加工成為糧食、油脂產(chǎn)品，進(jìn)一步制得各種食品及化工產(chǎn)品的過程都屬于糧油食品加工的范疇。

范疇（二）糧油食品的范圍一、糧油食品的特點(diǎn)和范圍糧油原料谷物類豆類油料類薯類雜糧類一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍谷物類從稻谷制制取的大大米，可可制作米米飯、年年糕、米米粉、白白果干、、湯圓粉粉、淀粉粉、制糖糖等;小麥經(jīng)過過碾磨篩篩理，可可制取面面粉、麩麩皮、小小麥胚芽等。。面粉可可制作饅饅頭、面面條、面面包、點(diǎn)點(diǎn)心、面面筋、淀淀粉等。。嫩玉米可可制罐頭頭，玉米米可加工工玉米渣渣、玉米米面、玉玉米膨化化食品、、油炸玉玉米片、、玉米淀淀粉、淀淀粉糖、、酒、酒酒精、飼飼料、氨氨基酸等等，玉米米渣可制制啤酒。。一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍油料類油料類包包括大豆豆、花生生、菜子子、棉子子、芝麻麻還有有米米糠等等，可制制取各種種食用油油，提取取油脂后后的油餅餅可生產(chǎn)產(chǎn)高蛋白白飼料和和食用蛋蛋白等。。一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍豆類包括括大豆、、豌豆、、綠豆、、蠶豆、、赤豆等等。大豆可煮煮食、炒炒食，，制作醬醬油、醬醬、豆腐腐、豆干干制品、、豆乳、、豆?jié){，，提取油油脂和分分離蛋白白、豆類濃縮蛋白白，豆油油下腳和和副產(chǎn)品品可提取取磷脂、、維生素素E以及脂肪肪酸等。。綠豆、豌豌豆、赤赤豆可作作蔬食、、罐頭、、糕餅、、粉絲、、豆沙等等原料。。一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍薯類包括括甘薯、、馬鈴薯薯、木薯薯等。甘甘薯可生生食、煮煮食、、烤食食、蒸蒸食，，制薯干干、淀粉粉、食醋醋、怡糖糖、粉條條、酒、、酒精、、味精、、賴氨酸酸等。馬鈴薯也也可供蔬蔬食、煮煮食和烤烤食，可可制土豆豆粉、土土豆泥、、油炸土土豆片、、淀粉、、淀粉糖糖、淀粉粉衍生物物及有機(jī)機(jī)酸、氨氨基酸等等。木薯薯含有氫氫氰酸毒毒素，不不能生食食，可制制取淀粉粉以及其其他制品品。薯類一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍原料成分分淀粉食品品(如淀粉糖糖、粉絲絲)蛋白食品品(如豆腐、、面筋)油脂食品品(如米糠油油、豆油油)纖維食品品(如脫脂米米糠、鼓鼓皮纖維維、脫脂脂玉米胚胚芽餅)加工工藝藝烘烤食品品(如餅干、、面包、、米餅)蒸煮食品品(如饅頭、、米飯)釀造食品品(如醬油、、食醋)油炸食品品(如油條、、油炸面面筋)膨化食品品(如組織蛋蛋白、小小食品)模壓食品品(如通心粉粉、餃子子、壓縮縮餅干)一、糧糧油食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍圍產(chǎn)品用途途旅游食品品(如盒飯)營養(yǎng)食品品(如強(qiáng)化豆豆奶)飲料(如酒類)療效食品(如纖維食品)運(yùn)動員食品、、嬰兒食品、、老年食品等等一、糧糧油食品的的特點(diǎn)和范圍圍糧油食品加工工的分類1、分類：分類的依據(jù)，，目前我國對對食品加工的的分類依據(jù)有有兩個方面:即加工程度和和產(chǎn)品種類。。(1)加工程度來分分：分為兩種種加工方式初加工深加工一、糧糧油食品的的特點(diǎn)和范圍圍初加工(粗加工)：是指農(nóng)產(chǎn)品在在收獲或收獲獲以后，為了了保持產(chǎn)品原原有的營養(yǎng)物物質(zhì)免受損失失或者為適應(yīng)應(yīng)運(yùn)輸、貯藏藏和再加工的的要求，所進(jìn)進(jìn)行的初步加加工處理過程程。如糧食的的曬干、烘干干、脫殼、碾碾磨、活畜活活禽的屠宰、、肉類、蛋品品、魚類的冷冷凍加工等，，均屬于初加加工的范疇。。該過程工藝藝原理和加加工技術(shù)簡簡易，易于于進(jìn)行，但但商品價值值低。一、糧糧油食食品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍深加工(精加工)：是指在初加加工產(chǎn)品的的基礎(chǔ)上進(jìn)進(jìn)一步開展展的較為精精細(xì)的加工工過程。如如糧食經(jīng)過過再加工可可制成面包包、面條、、餅干、粉粉絲、粉條條、醬油等等均為深加加工過程。。該過程加工工產(chǎn)品種類類繁多。加加工工藝原原理和技術(shù)術(shù)要求程度度高，是增增加農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)值，提提高加工食食品經(jīng)濟(jì)效效益的重要要途徑。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(一)糧食產(chǎn)品加加工1、小麥(wheat)(1)國內(nèi)生產(chǎn)情情況：主要要以加工面面粉為主，，同時得到到副產(chǎn)品胚胚芽、麩皮皮等。加工方式：：大田生產(chǎn)產(chǎn)的各種小小麥→收獲獲→面粉廠廠生產(chǎn)面粉的的種類特一粉全麥粉→銷售→食品廠→制作各種食品特二粉標(biāo)準(zhǔn)粉二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題缺點(diǎn)：這種分類不不明確，品品種混用的的生產(chǎn)方式式對我國食食品工業(yè)的的發(fā)展產(chǎn)生生極大的抑抑制作用，，面粉品質(zhì)質(zhì)差，檔次次低。先天天不足，不不能生產(chǎn)出出高質(zhì)量的的食品。麥胚→生產(chǎn)產(chǎn)營養(yǎng)保健健胚芽油(胚油膠囊)麩皮→生產(chǎn)產(chǎn)醬油、醋醋、制酒、、味精、膳膳食纖維等等二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(2)國外生產(chǎn)情情況：也是是以面粉加加工為主，，但加工分分類明確，，專品專用用，機(jī)械化化和自動化化程度高，，工藝設(shè)備備精良，產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中中、產(chǎn)后一一條龍作業(yè)業(yè)。如：二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題2、玉米(corn)：（1）國內(nèi)加工工利用情況況：玉米→磨粉粉→飼料玉米面→粗糧食用(窩頭、粥、爆米花)玉米淀粉二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(2)國外加工利利用情況：：玉米→加工工食品→冷凍鮮玉米、玉米罐頭、甜玉米玉米酥片、玉米快餐粥、玉米粉面條、油炸玉米片、烘干玉米片、玉米面包、玉米啤酒、玉米糖玉米花粉營養(yǎng)液高油玉米(玉米油)、糯玉米(淀粉)高果玉米(甜玉米)二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題3、稻米(rice)：主要加工米米飯、雪片片糕、速煮煮米、免淘淘米、人造造米等，還可加工果果糖、葡萄萄糖。米糠可加工工酒、醋、、油、臘、、活性炭、、糠醛、醋醋酸鈉等。。一、糧糧油食食品的特點(diǎn)點(diǎn)和范圍二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題4、甘薯(sweetpotato)：塊根類作物物、食藥兩兩用主要加加工甘薯罐罐頭、果脯脯、檸檬酸酸、酒精、、淀粉等，，還可加工工成甘薯?xiàng)棗?主要出口日日本)、甘薯乳酸酸菌發(fā)酵飲飲料。甘薯薯的葉是優(yōu)優(yōu)良的蔬菜菜，亦可做做飼料。甘薯具有良良好的醫(yī)療療功效，如如：甘薯中中的酮類物物質(zhì)具有抗抗癌癌功功能能，，其其還還可可防防治治心心血血管管疾疾病病、、治治療療便便秘秘等等作作用用。。甘甘薯薯在在美美國國被被稱稱為為抗抗癌癌食食品品。。甘甘薯薯脯脯，，半半透透明明，，如如硅硅膠膠一一般般。。二、國國內(nèi)外糧糧油食品品加工概概況及存存在問題題5、大麥(barley)：具有清熱熱、利水水、和胃胃、寬腸腸等功效效。大麥加工工是90年代食品品加工的的熱門話話題，主主要開發(fā)發(fā)食品有大大麥片(大麥去皮皮→壓片片→烘烤烤→成品品)、即食膨化粉粉(大麥經(jīng)擠擠壓膨化化后磨粉粉→加入入紅砂糖糖粉、熟豆油、、蛋黃粉粉、Vc粉→殺菌菌→成品品)食用時用用開水一沖即即可，色色澤金黃黃、麥香香濃郁，，是老年年人獨(dú)特的的保健食食品。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題6、燕麥麥(oats)：是禾谷谷類作作物，，根據(jù)據(jù)子粒粒的帶帶殼性性可分分為裸裸粒燕燕麥(又稱莜莜麥)和帶殼殼燕麥麥。裸粒燕燕麥主主要分分布在在內(nèi)蒙蒙古、、甘肅肅、山山西的的雁北北、河河北的的壩上上等地地區(qū)。。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題帶殼燕燕麥主主要種種植在在牲畜畜數(shù)量量大的的農(nóng)牧牧區(qū)，，過去去只當(dāng)當(dāng)飼料料用，，根據(jù)據(jù)近年年的檢檢測結(jié)結(jié)果發(fā)發(fā)現(xiàn)：：燕麥麥?zhǔn)枪裙阮愔兄凶詈煤玫娜珒r營營養(yǎng)食食品之之一，，其蛋蛋白質(zhì)質(zhì)含量量高(15%以上)、氨基基酸含含量及及組成成均衡衡，脂脂肪多多為多多聚不不飽和和脂肪肪酸，，易被被人體體利用用。具具有降降低膽膽固醇醇之功功效，，對心心臟病病、高高血壓壓和糖糖尿病病有明明顯預(yù)預(yù)防療療效。?，F(xiàn)在開開發(fā)的的產(chǎn)品品種類類有：：燕麥麥片、、燕麥麥粥、、燕麥麥茶、、燕麥麥餅干干、面面包、、面條條等。。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題7．蕎麥麥（buckwheat)：營養(yǎng)豐豐富，，蛋白白質(zhì)含含量高高，制制品具特特殊的的香味味和良良好口口感。。醫(yī)學(xué)學(xué)功效效：對對糖尿尿病有良好好的療療效。。我國產(chǎn)產(chǎn)品：：苦蕎蕎掛面面、甜甜蕎掛掛面，，出口口東南南亞及英、、美、、法等等國家家，是是我國國面制制品唯唯一的的出口口產(chǎn)品。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題8．花生生（peanut)：傳統(tǒng)食食品：：烤花花生果果、炒炒花生生仁、、油炸炸花生生仁、、花生生糖果果、花花生醬醬。其其中花花生醬醬是美美國消消費(fèi)量量最大大的花花生加加工產(chǎn)產(chǎn)品，，有98%的家庭庭食用用。花生蛋蛋白粉粉含有有多種種營養(yǎng)養(yǎng)成分分，是是一種種天然然食品品。國內(nèi)基基本沒沒有開開發(fā)利利用原原因：：①花生生脂肪肪含量量高，，粉末末化有有困難難；②除去去花生生紅衣衣技術(shù)術(shù)不過過關(guān)，，設(shè)備備成本高高。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題花生蛋蛋白粉粉含有有30%的Pr，并含含有多多種營營養(yǎng)成成分，，制造造中不不需用用使用用化學(xué)學(xué)藥品品，不不必?fù)?dān)擔(dān)心氧氧化，，在不不添加加防腐腐劑情情況下下也可可長期期保存存，同同時沒沒有豆豆腥味味是一一種真真正天天然食食品。。二、國國內(nèi)外糧糧油食品品加工概概況及存存在問題題9．大豆（（soybean)：國內(nèi)飲食食蛋白質(zhì)質(zhì)的重要要來源之之一。有綠色奶奶牛之稱稱。1Kg大豆Pr相當(dāng)于1Kg瘦肉，1.5Kg雞肉。美國、巴巴西、阿阿根廷和和中國國內(nèi)傳統(tǒng)統(tǒng)的制品品：豆腐腐皮、單單一白方方塊豆腐腐、五香香豆腐、、腐竹、、豆乳等等。豆渣作飼飼料和肥肥料。黃黃漿水流流掉。二、國國內(nèi)外糧糧油食品品加工概概況及存存在問題題國外：豆腐主要品種種有：花生豆豆腐、稻米豆豆腐、蔬菜豆豆腐、水果豆腐、水產(chǎn)產(chǎn)品豆腐、茶茶汁豆腐、牛奶豆腐等。?；ㄉ贩N有：：金黃色的桔桔子豆腐、鮮紅色的草霉霉豆腐、米黃色的芝麻麻豆腐、碧綠色的菜汁汁豆腐。二、國內(nèi)外外糧油食品加加工概況及存存在問題提取大豆皂甙(保護(hù)心臟防止腦動脈硬化)制取酵母水泥增強(qiáng)劑黃漿水國外用用來大豆粕生產(chǎn)濃縮大豆蛋白大豆蛋白凝乳分離蛋白纖維蛋白組織蛋白(人造肉)人造肉的膨化化和調(diào)香工藝藝未解決好，，所以沒有市市場，銷路不不暢。二、國內(nèi)外外糧油食品加加工概況及存存在問題(二)焙烤食品類1．饅饅頭頭：：老面面饅饅頭頭(傳統(tǒng)統(tǒng)大大眾眾化化食食品品)、開開花花饅饅頭頭和和酵酵母母饅饅頭頭(工業(yè)業(yè)化化生生產(chǎn)產(chǎn))。目前前缺缺乏乏全全國國名名牌牌產(chǎn)產(chǎn)品品和和工工業(yè)業(yè)化化生生產(chǎn)產(chǎn)及及加加工工品品種種。。二、、國國內(nèi)內(nèi)外外糧糧油油食食品品加加工工概概況況及及存存在在問問題題2．面面包包：：國外外產(chǎn)產(chǎn)品品品品種種繁繁多多，，名名牌牌濟(jì)濟(jì)濟(jì)濟(jì)。。等級級：：有有高高、、中中、、低低檔檔之之分分顏色色：：有有黑黑、、白白之之分分口味味：：有有酸酸、、甜甜、、咸咸之之分分。。名牌牌眾眾多多：：美美國國的的有有花花旗旗面面包包(體積積膨膨大大蜂蜂眼眼多多)、熱熱狗狗，，英英國國的的三三明明治治，，西西德德漢漢堡堡包包，，俄俄國國的的黑黑面面包包，，丹丹麥麥的的奶奶油油面面包包，，法法國國棍棍式式面面包包，，日日本本的的豆豆沙沙面面包包，，聞聞名名于于世世。。中國國面面包包生生產(chǎn)產(chǎn)比比較較落落后后，，品品種種單單一一，，質(zhì)質(zhì)量量差差，，其其主主要要原原因因是是起起步步比比較較晚晚，，生生活活習(xí)習(xí)慣慣不不同同。。二、、國國內(nèi)內(nèi)外外糧糧油油食食品品加加工工概概況況及及存存在在問問題題3．餅餅干干生生產(chǎn)產(chǎn)：：國內(nèi)內(nèi)多多數(shù)數(shù)仍仍為為低低檔檔產(chǎn)產(chǎn)品品，，如如動動物物玩玩具具，，什什錦錦餅干干。。一些些高高檔檔產(chǎn)產(chǎn)品品椰椰蓉蓉酥酥、、曲曲奇奇餅餅干干、、奶奶油油酥酥等多多為為國國外外聯(lián)聯(lián)營營廠廠家家生生產(chǎn)產(chǎn)。。市場場是是南南方方的的產(chǎn)產(chǎn)品品北北方方賣賣。。二、、國國內(nèi)內(nèi)外外糧糧油油食食品品加加工工概概況況及及存存在在問問題題4．糕糕點(diǎn)點(diǎn)類類：：中式式：：京京式式、、廣廣式式、、蘇蘇式式、、楊楊式式比比較較出出名名，，以面面粉粉和和糖糖為為主主要要原原料料，，質(zhì)質(zhì)量量還還可可以以。。西式式：：歐歐美美派派、、俄俄派派，，以以牛牛奶奶、、奶奶油油和和巧巧克力為為主要要原料料。二、國國內(nèi)內(nèi)外糧糧油食食品加加工概概況及及存在在問題題5．方便便旅游游食品品：發(fā)展比較迅迅速，方便便面、速凍凍水餃，方方便米飯，，今后仍呈呈上升趨勢勢。最近臺臺灣方便面面進(jìn)口不少少，關(guān)鍵是是味料做的的好。節(jié)省省時間，香香港每人一一年吃30包方便面，，日本28包，中國不不到5包。與國外外相比國內(nèi)內(nèi)還缺乏住住宿、學(xué)校校、病員快快餐供應(yīng)中中心。目前方便面面處于飽和和階段，生生產(chǎn)總量為為150億包，消費(fèi)費(fèi)為110億包，品種種單一，缺缺乏深入系系統(tǒng)的研究究。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題烘干油炸濕型、保鮮型方便面工藝上改進(jìn)蔬菜型玉米型混合型新發(fā)展的類型我國北方速速食食品，，如豆汁、、油條等。。休閑食品品（如葵花籽籽）等?；旧隙际鞘乔瓴蛔冏?。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題6．飲料類：：酸牛奶、乳乳酸發(fā)酵，，醋酸發(fā)酵酵，豆奶發(fā)發(fā)酵飲料，，很有發(fā)展展前途。果汁型、果果仁型、咖咖啡型、可可口可樂型型發(fā)展有所所回升。礦礦泉水、純純凈水在大大、中城市市中已基本本普及；太太空水、磁磁化水、蒸蒸餾水有所所回落。最近日本出出現(xiàn)水吧，，出售清水水，有上百百個品種，，售價1.7美元，500g與一杯咖啡啡價錢差不不多。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(三)淀粉（starch)類加工玉米、甘薯薯→淀粉→→葡萄糖→→果葡糖漿漿→甜味劑劑交聯(lián)淀粉磷脂化淀粉氧化淀粉等變性淀粉土壤保水劑劑鮮花保鮮劑劑糖果包裝紙紙食品添加劑劑人工合成塑塑料二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題發(fā)酵味精制造Vc山梨醇丙酮丁醇淀粉國內(nèi)淀粉生生產(chǎn)→葡萄萄糖→果葡葡糖漿，對對酶制劑的的技術(shù)應(yīng)用還還不過關(guān)。。國內(nèi)淀粉廠廠家常常單單打一，生生產(chǎn)一種產(chǎn)產(chǎn)品，不但創(chuàng)利潤少少，而經(jīng)濟(jì)濟(jì)風(fēng)險大，，更有特點(diǎn)點(diǎn)的是，一一見獲利，大家家都上。造造成淀粉積積壓(每噸/1500元)的原因，主要是是生產(chǎn)廠家家太多。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(四)釀造(brew)調(diào)味品：種類：醬油油、醋、味味精和酒類類醬油大量生生產(chǎn)鮮味不不足，生產(chǎn)產(chǎn)周期長，，工藝落后后，只能供應(yīng)國國內(nèi)市場。。國外鮮度高高，AA含量達(dá)2.5%±，國內(nèi)一般般廠家AA含量為0.4%。貴州、山山東菏澤地地區(qū)葵花牌牌醬油達(dá)到3.5%，(高中生培育育菌株)。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題醋的生產(chǎn)比比較可觀，，有許多名名牌，山西西老陳醋、、山東王村醋醋、天津老老六條、鎮(zhèn)鎮(zhèn)江醋等。。國外主要生生產(chǎn)果品醋醋，如蘋果果醋、葡萄萄醋等。鮮味劑的生生產(chǎn)單一化化，只有味味精。鳥苷苷酸鈉、肌苷酸鈉這這些產(chǎn)品的的鮮味高于于味精幾十十倍到上百百倍(1：40：160)，生產(chǎn)成本本較高受到到限制。酒類，葡萄萄酒質(zhì)量不不過關(guān)，貯貯藏時間短短，法國不能成行。。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題白酒酒度過過高50—60°與國外白酒酒威士忌(whiskey)、XO、白蘭地(30—40°)相比，貯藏藏時間短，香度度不足。主主要是飲用用習(xí)慣不同同。中國八大名名酒即：茅茅臺酒、汾汾酒、五糧糧液、瀘州州老窖特曲曲、劍南春春、西鳳酒酒、古井貢貢酒、董酒酒。二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(五)油脂加工國內(nèi)植物油油的種類：：花生油、、大豆油、、葵花籽油油、菜子油油、芝麻油油、米糠油油。深加工產(chǎn)品品：毛油—精煉—起酥油、人人造奶油、、氫化油。。品種上，除除了植物油油外還有玉玉米胚油、、核仁油(5—6美元)，葡萄仁油油(10—12美元一斤)，有養(yǎng)顏駐駐容，防止止衰老之功功能。工藝變化：：壓榨法(70年代)→浸出法(輕汽油80年代)二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題(六)植物及植物物油副產(chǎn)品品的利用二、國內(nèi)內(nèi)外糧油食食品加工概概況及存在在問題三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用人一生要要攝取20～30噸食物中國人90%的熱能、、80%的蛋白質(zhì)質(zhì)和絕大大部分食食用油是由糧食食和油料料提供。。糧食和油料是人們賴以生存的基本食物三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用從世界范范圍來看看，凡國國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)繁榮的的國家，，糧油食食品加工工業(yè)都比比較發(fā)達(dá)達(dá)。根據(jù)飲食情況況和糧油食品品加工產(chǎn)產(chǎn)值占工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值百分分比為例，可可分為三三種情況況。三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用三、糧油油食品加加工業(yè)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)中的的地位和和作用食品工業(yè)業(yè)已成為為我國第第一大支支柱產(chǎn)業(yè)業(yè)，2006年食品工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)總值24808.43億元（占占全國工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)總值的的7.86%），利稅稅4047億元（占占全國工工業(yè)利稅稅的12.48%）。糧油加工工業(yè)處于于促進(jìn)