高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 2.3 我們需要食品添加劑 魯教選修1

今天你吃添加劑了嗎？課題三我們需要食品添加劑嗎.中國人在化學(xué)食品中完成了化學(xué)掃盲：從大米里我們認(rèn)識了；從火腿里我們認(rèn)識了；從咸鴨蛋‘辣椒醬里我們認(rèn)識了；從火鍋里我們認(rèn)識了；從奶奶粉里我們認(rèn)識了......

石蠟亞硝酸鈉蘇丹紅福爾馬林三聚氰胺.你是不是也害怕某天醒來，看到新聞?wù)f你經(jīng)常吃的東西含有致癌物呢?.

有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食欲大增。

也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對食品添加劑“談劑色變”。

什么是食品添加劑?關(guān)于食品添加劑？你都想知道些什么？.帶著這些問題，讓我們一起走進今天的課題.一、什么是食品添加劑?

我國食品衛(wèi)生法規(guī)定:食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行列。注意區(qū)別食品添加劑和非法添加物！.查看食品標(biāo)簽-----了解食品添加劑.二、食品添加劑的分類按來源分:｛天然提取物化學(xué)合成品食品添加劑防止食品腐敗變質(zhì)改變食品狀態(tài)提高食品營養(yǎng)改善食品感官（色香、味）按功能分:.常用的種類:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、

丙酸鈣。優(yōu)點：不改變食物性狀，保存時間長1.防止食品腐敗變質(zhì)防腐劑—防腐劑主要作用:抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間.兩種常用防腐劑的比較山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2結(jié)構(gòu)簡式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用機理抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性特點酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低肝功能異常的人不宜過多食用！其毒性僅為苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍思考:1.為何用它們的鈉鹽或者鉀鹽代替?2.哪種用在食品中更好一些?.除了添加防腐劑外,還有沒有其他傳統(tǒng)防腐措施？冷凍密封保存風(fēng)干火腿鹽腌煙熏交流研討.為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐色？而如果超市里的醬牛肉是粉紅色的,你會非常喜歡，卻嫌棄那些顏色發(fā)褐的？.

主要有以下三個方面：

(1)大劑量使用防腐劑。

(2)使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。

(3)使用變質(zhì)的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質(zhì)的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑

違法食品生產(chǎn)企業(yè)濫用食品防腐劑的現(xiàn)象.常用的種類:

天然色素有：姜黃、辣椒紅、紅曲、葉綠素、β-胡蘿卜素等合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。優(yōu)點：刺激人們的食欲

2.改善食物感官（色香味）—著色劑主要作用:給食品著色和改善食品色澤.【實驗探究】彩虹糖為什么叫“彩虹糖”實驗步驟：將不同顏色的彩虹糖一顆一顆放在盤子里，擺成一個圓圈的形狀，然后將水倒進去。觀察現(xiàn)象：配料表：白砂糖、葡萄糖漿、植物油、（檸檬酸、乙?；p淀粉己二磷酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、檸檬酸鈉、巴西棕櫚蠟、二氧化鈦、誘惑紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、靚藍鋁色淀、日落黃鋁色淀）白糊精、食用香料。

食品添加劑.色素發(fā)色原理著色劑分子中含有多個特殊的基團，這樣的分子對光的吸收波長在可見光范圍（400～800nm）內(nèi)，未被吸收的光波出來的能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。.油條為什么松脆可口？面包為什么那么松軟？.3.改善食品狀態(tài)—膨松劑（1）什么是膨松劑？膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟，多孔。（2）交流研討：你了解哪些膨松劑？試舉例.堿性膨松劑的作用原理2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑加熱.分裂型積極型不關(guān)心型健康志向型對食品安全性的理解深淺75%的人支持食品添加劑.交流研討1.含有食品添加劑的食品一定是不安全的嗎？2.凡是天然的、未使用食品添加劑的食品都是安全的嗎？.豆類食物屬于天然物質(zhì)，豆角中毒是由于進食沒有煮熟的四季豆,而四季豆內(nèi)它們所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等對人體就有害,從而引起中毒。知識鏈接.正方觀點:反方觀點:.

西方有句諺