馬鈴薯淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

馬鈴薯淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、馬鈴薯產(chǎn)量馬鈴薯是目前全球第四重要的糧食作物，在中國(guó)也被稱為洋芋、土豆等，由于其具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因此在中國(guó)的種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，由于價(jià)格波動(dòng)較大，中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量一直在1600-1800萬噸之間來回波動(dòng)，特別是2016年馬鈴薯價(jià)格大跌導(dǎo)致產(chǎn)量出現(xiàn)明顯下滑。2020年中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量為1777。9萬噸，同比下降1。14%。2010-2019年中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量變化情況馬鈴薯是產(chǎn)量最高的薯類作物，產(chǎn)量長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)薯類產(chǎn)量的50%以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2010-2015年馬鈴薯產(chǎn)量占中國(guó)薯類產(chǎn)量的比重呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，隨后開始下降，雖然2017年略有回升，但是之后仍然維持下降趨勢(shì)，到2019年馬鈴薯占中國(guó)薯類的比重下降至61。7%。2010-2019年中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量占薯類的比重二、馬鈴薯淀粉產(chǎn)量受加工原料、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)保治理、生產(chǎn)成本等諸多因素的影響，近幾年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量保持在40-70萬噸。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為66萬噸，比2019年增加45。39%。2014-2020年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)中國(guó)馬鈴薯種植和加工主要集中在西北、東北、華北及西南地區(qū)，覆蓋15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)的6000多萬薯農(nóng)。2020年內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和河北馬鈴薯淀粉產(chǎn)量分別為15。39、14。47、12。85和6。24萬噸，分別占全國(guó)總產(chǎn)量的23。26%、21。87%、19。43%和9。43%，上述4省的馬鈴薯淀粉合計(jì)產(chǎn)量達(dá)到48。94萬噸，占全國(guó)總量的73。99%。2020年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量分省市分別情況三、馬鈴薯淀粉進(jìn)出口量在“雙反”措施的影響下，近10年來，中國(guó)馬鈴薯淀粉進(jìn)口量持續(xù)維持在7萬噸以下，有力地保護(hù)了國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年，受歐洲新冠肺炎疫情嚴(yán)重影響，歐洲馬鈴薯淀粉消費(fèi)量大幅縮減，價(jià)格走低，進(jìn)而致使中國(guó)進(jìn)口價(jià)格下降。在進(jìn)口價(jià)格下降明顯的情況下，國(guó)內(nèi)企業(yè)采購(gòu)積極性增加，導(dǎo)致2020年馬鈴薯淀粉進(jìn)口量明顯超過上一年度。2020年馬鈴薯淀粉進(jìn)口量為4。5萬噸，比2019年增加1。4萬噸，增幅為45%。2021年6月份中國(guó)累計(jì)進(jìn)口馬鈴薯淀粉8。8萬噸，增長(zhǎng)396。16%。2014-2021年H1中國(guó)馬鈴薯淀粉進(jìn)出口量從進(jìn)口國(guó)家來看，2021年上半年中國(guó)馬鈴薯進(jìn)口的主要國(guó)家是荷蘭、德國(guó)，其進(jìn)口數(shù)量占上半年進(jìn)口總量的78%。其中荷蘭是馬鈴薯淀粉進(jìn)口量最大的國(guó)家，上半年馬鈴薯淀粉進(jìn)口總量為33439450噸，占進(jìn)口總量的67%。其次為德國(guó)和馬來西亞，進(jìn)口總量分布為5440252噸和4580000噸，占比11%和9%。2021年上半年中國(guó)馬鈴薯淀粉進(jìn)口國(guó)家占比四、馬鈴薯淀粉的一些相關(guān)應(yīng)用1、在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用在糖果中，馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積、口感和咀嚼性，使糖果變得細(xì)膩有彈性，還能在一定程度上防止糖果的變色和走形，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。馬鈴薯淀粉具有很好的透明度和持水性，被用于明膠糖果中，在某些條件下能夠很好的和明膠結(jié)合，形成爽滑而有韌性，且硬度合理的具有良好口感的凝膠體，同時(shí)能大大降低生產(chǎn)成本。2、在面食中的應(yīng)用將馬鈴薯淀粉添加到面團(tuán)里制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關(guān)結(jié)果。分別將比例為5%、10%、15%、20%以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應(yīng)含量的小麥粉混合均勻后進(jìn)行一系列的梯度實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行多次的重復(fù)實(shí)驗(yàn)然后與對(duì)照組進(jìn)行比對(duì)從而得出相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。在面團(tuán)中添加馬鈴薯淀粉會(huì)使面團(tuán)的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團(tuán)的含油率，制作出來的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛。3、在肉制品中的應(yīng)用同樣的，馬鈴薯淀粉在生產(chǎn)肉制品的過程中也是不可缺少的。由于馬鈴薯淀粉糊化后局域很透明，可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長(zhǎng)時(shí)間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導(dǎo)致食物的腐敗，也使食品的結(jié)構(gòu)組織看起來更加良好。在一些香腸產(chǎn)品制作的過程中，用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換，會(huì)使淀粉的用量減少，減少成本的投入，使肉質(zhì)的口感更加爽滑細(xì)膩，這樣的生產(chǎn)工藝不但增添了食品的創(chuàng)新型，也使產(chǎn)品更加高級(jí)。這是因?yàn)榈矸劬哂幸欢ǖ奈芰Γ⑶移湮芰﹄S著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變，并發(fā)生糊化反應(yīng)。由此可見淀粉的使用量在食品中發(fā)揮著重要的作用。4、在乳制品中的應(yīng)用在目前產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應(yīng)用是最為典型。在酸奶生產(chǎn)加工工藝過程中，在經(jīng)過原料牛奶的驗(yàn)收、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯淀粉，然后進(jìn)行發(fā)酵等