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文檔簡介

大麥營養(yǎng)特點及利用大麥的營養(yǎng)特點

大麥，是一種重要的能量飼料。別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。大麥的營養(yǎng)特點

大麥作為飼料，籽粒的飼用價值相當(dāng)于玉米的95%。（1）碳水化合物含量較高，60％的淀粉和22％的纖維，此外，大麥纖維中含有較高水平的非淀粉多糖。

（2）蛋白質(zhì)含量比玉米高，約為11%。

（3）必需氨基酸含量明顯高于玉米，特別是賴氨酸含量高于玉米近一倍，蛋氨酸含量高于玉米。

（4）大麥煙酸含量高于玉米，分別為44-64.5mg/kg，16-26mg/kg，有利于動物生長。大麥的利用

1.釀造啤酒

我國目前啤酒產(chǎn)量居世界第2位，1998年產(chǎn)量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質(zhì)量和產(chǎn)量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質(zhì)的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量占總用量的46％～71％，年用外匯3億多美元。提高國產(chǎn)啤麥的質(zhì)量和數(shù)量是麥芽廠家多年的愿望和要求。大麥的利用大麥的利用

2.飼用

大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發(fā)達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。

我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質(zhì)好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。

大麥的利用大麥的利用

3.食用

大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習(xí)慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。

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