中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧

中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧

一、奶酪分類及發(fā)展歷程分析

奶酪是原料乳的濃縮精華，被譽(yù)為“奶黃金”，奶酪中含有豐富的鈉、磷、鈣、鉀、鎂等物質(zhì)，具有較好的鈣磷比，可與谷類、蔬菜類食物的營養(yǎng)素有效互補(bǔ)，降低血壓，還能預(yù)防鈣流失引起的癥狀。按加工工藝奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪兩大類，其中天然奶酪是一種原料乳經(jīng)發(fā)酵、凝乳、切割、成熟等工藝制作的乳制品，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

長(zhǎng)期以來我國奶酪產(chǎn)業(yè)都處于萌芽階段，奶酪在全中國的范圍內(nèi)尚未得以完全普及，經(jīng)過奶酪經(jīng)銷商對(duì)奶酪消費(fèi)的積極推廣以及奶酪生產(chǎn)工藝日益穩(wěn)定化、程序化，奶酪行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級(jí)階段，在產(chǎn)業(yè)政策的大力支持下，中國奶酪市場(chǎng)進(jìn)入快速消費(fèi)導(dǎo)入、發(fā)展階段。

二、奶酪產(chǎn)業(yè)鏈分析

奶酪行業(yè)的上游為奶酪的生產(chǎn)加工提供所需的原材料供給，主要包括奶牛養(yǎng)殖以及鮮奶行業(yè)，下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費(fèi)者等，下游市場(chǎng)的成熟發(fā)展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動(dòng)國內(nèi)奶酪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

目前我國已經(jīng)實(shí)現(xiàn)奶酪上游奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖，大量散戶退出養(yǎng)殖市場(chǎng)，2013-2015年我國奶牛數(shù)量基本維持在840萬頭，2016-2019年我國奶牛數(shù)量呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，截至2019年底國內(nèi)奶牛數(shù)量為610萬頭，同比下降1.62%。

《2020-2026年中國奶酪市場(chǎng)深度監(jiān)測(cè)與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示2013-2019年我國牛奶產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)發(fā)展態(tài)勢(shì)，基本維持在3100萬噸左右，其中2013年為最低值3000.82萬噸，2019年為最高值3201.24萬噸。

我國牛奶行業(yè)出現(xiàn)顯著分化，大體分為四個(gè)梯隊(duì)，其中伊利、蒙牛等品牌影響力高、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和推廣能力的企業(yè)位于第一梯隊(duì)，光明、希望等跨區(qū)域品牌企業(yè)位于第二梯隊(duì)，完達(dá)山、燕塘等具有區(qū)域特色的省級(jí)龍頭企業(yè)位于第三梯隊(duì)，莊園牧場(chǎng)等產(chǎn)品線較單一的區(qū)域小品牌位于第四梯隊(duì)。

我國奶酪消費(fèi)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一、二線城市，而且以兒童奶酪為市場(chǎng)創(chuàng)新開發(fā)的重要方向。如果奶酪文化從家庭餐飲消費(fèi)習(xí)慣逐步培養(yǎng)，從飲食培育和社會(huì)引導(dǎo)進(jìn)行普及，對(duì)奶酪進(jìn)行本土轉(zhuǎn)化，做適合中國消費(fèi)市場(chǎng)的奶酪產(chǎn)品，那么中國奶酪市場(chǎng)未來潛力巨大。

三、奶酪產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展和居民生活水平不斷提高，人們對(duì)營養(yǎng)健康的需求轉(zhuǎn)為剛性，奶酪以其營養(yǎng)健康的特點(diǎn)悄然成為中國飲食消費(fèi)界新寵，我國奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2009年我國奶酪產(chǎn)量為1.25萬噸，到2019年我國奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)至13.16萬噸。

奶酪是乳制品深加工必經(jīng)階段，從乳制品產(chǎn)業(yè)鏈整體看，推動(dòng)以奶酪為代表的高附加值深加工乳制品的生產(chǎn)與消費(fèi)，對(duì)穩(wěn)定國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義，2019年我國奶酪需求量為24.64萬噸。

根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年我國奶酪進(jìn)口數(shù)量及金額呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2009-2019年我國奶酪進(jìn)口數(shù)量及金額分析如下：

2009年我國奶酪市場(chǎng)規(guī)模8.23億元，到2019年，我國奶酪市場(chǎng)規(guī)模上升至69.48億元，整體來看，我國奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體保持上升的趨勢(shì)。

四、奶酪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前國內(nèi)主要有三大奶酪板塊，第一是以安佳、卡夫、總統(tǒng)為主的國外品牌；第二是主要從新西蘭、澳大利亞、美國等國家進(jìn)口奶酪；第三是以蒙牛、妙可藍(lán)多為主的國內(nèi)品牌，整體來看奶酪產(chǎn)業(yè)仍處于探索、布局階段。

目前“妙可藍(lán)多”已發(fā)展成為全國性的奶酪知名品牌，是國內(nèi)少數(shù)同時(shí)掌握