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文檔簡介
《基本營養(yǎng)物質》例題與解析例1.廣告稱某品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖,比加糖還甜,適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是()A.這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑B.糖尿病人應少吃含糖的食品,該八寶粥未加糖,可以放心食用C.不加糖不等于沒有糖,糖尿病人食用需慎重D.不能聽廠商和廣告商的宣傳,應詢問醫(yī)生解析:人體中胰島素受到破壞時,其分泌顯著減少,血糖升高,小便中有糖排出,就會患糖尿病。因此糖尿病人應限制糖的攝入量。該八寶粥不加糖,但不等于不含糖,所以B選項不正確。答案:B例2.在啤酒生產過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下:將經過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖,糖度下降,產生白色泡沫,溶解氧逐漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當糖度下降一定程度后,結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據上述過程,回答下列問題:(1)寫出麥芽糖→葡萄糖→酒精的轉化反應方程式。(2)如果酵母菌消耗的糖(設為麥芽糖,其相對分子質量為342)有%(質量分數)形成了酒精(相對分子質量為和其他發(fā)酵產物。設有500t麥芽汁,其中麥芽糖的質量分數為%,發(fā)酵后最多能生產酒精濃度為%(質量分數)的啤酒多少噸?解析:麥芽糖是一個二糖,水解得到兩分子葡萄糖,葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳。例3.如何用化學方法鑒別蔗糖和麥芽糖?解析:因為蔗糖是非還原性糖,而麥芽糖是還原性糖,所以可以用檢驗醛基的方法鑒別二者。答案:各取少許兩種物質,配成溶液,分別加入新制備的氫氧化銅懸濁液,加熱煮沸,出現紅色沉淀的為麥芽糖溶液。(也可以用銀氨溶液鑒別,如何敘述操作步驟?)例4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸,加熱使淀粉水解,為測定其水解程度,下列試劑中必需的是①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制備的氫氧化銅懸濁液④碘水A.② B.②④C.①③④ D.③④解析:淀粉在一定條件下水解程度不同,產物可能有三種情況:(1)完全水解時,只有葡萄糖;(2)部分水解時,殘留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖;(3)沒有水解,殘留物中只有淀粉。要檢驗水解產物中的葡萄糖,必須先用氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸。答案:C例5.g淀粉和g蔗糖混合,在一定條件下水解(假設完全水解),若得到ag葡萄糖和bg果糖,則a與b的比值是多少?解析:淀粉水解的最終產物均為葡萄糖,而蔗糖水解生成等物質的量的葡萄糖和果糖。ag葡萄糖應該是兩種物質水解產生葡萄糖的質量和。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)162ng180nggx162ng∶g=180ng∶xx=gC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)342g180g180ggyzy=g,z=g。所以a∶b=(x+y)∶z=g+g)∶g=3∶1。答案:3∶1例6.下列物質中,在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應,又能發(fā)生水解反應的是(
)
A.甲酸甲酯
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
解析:蔗糖不顯還原性;蔗糖發(fā)生水解反應能生成葡萄糖和果糖,其產生物能發(fā)生銀鏡反應。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能,且分子中均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應。
答案:
A、D例7.將蔗糖與稀H2SO4共煮后,向溶液中加入新制Cu(OH)2,加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產生,其原因是.解析:水解反應中稀H2SO4是催化劑,性質不變,加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4,無法發(fā)生Cu(OH)2與醛基的反應。答案:未加NaOH溶液中和酸,酸溶解了Cu(OH)2。例8.下列關于油脂的敘述不正確的是(
)
A.油脂屬于酯類
B.油脂沒有固定的熔、沸點
C.油脂是高級脂肪酸甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色解析:從油脂的定義、結構特點來分析,油脂是高級脂肪酸甘油酯,所以A、C正確。油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點,所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色,所以D不正確。答案:
D例9.下列各組物質中,相互間一定互為同系物的是A.淀粉和纖維素 B.蔗糖和麥芽糖C.分子式為C4H6、C5H8的烴 D.分子式為C4H10和C20H42的烴
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