《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》例題與解析

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》例題與解析例1.廣告稱某品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是()A.這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑B.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能聽廠商和廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生解析：人體中胰島素受到破壞時(shí)，其分泌顯著減少，血糖升高，小便中有糖排出，就會(huì)患糖尿病。因此糖尿病人應(yīng)限制糖的攝入量。該八寶粥不加糖，但不等于不含糖，所以B選項(xiàng)不正確。答案：B例2.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答下列問題：(1)寫出麥芽糖→葡萄糖→酒精的轉(zhuǎn)化反應(yīng)方程式。(2)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342)有%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對(duì)分子質(zhì)量為和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸？解析：麥芽糖是一個(gè)二糖，水解得到兩分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳。例3.如何用化學(xué)方法鑒別蔗糖和麥芽糖？解析：因?yàn)檎崽鞘欠沁€原性糖，而麥芽糖是還原性糖，所以可以用檢驗(yàn)醛基的方法鑒別二者。答案：各取少許兩種物質(zhì)，配成溶液，分別加入新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸，出現(xiàn)紅色沉淀的為麥芽糖溶液。(也可以用銀氨溶液鑒別，如何敘述操作步驟？)例4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測(cè)定其水解程度，下列試劑中必需的是①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制備的氫氧化銅懸濁液④碘水A.② B.②④C.①③④ D.③④解析：淀粉在一定條件下水解程度不同，產(chǎn)物可能有三種情況：(1)完全水解時(shí)，只有葡萄糖；(2)部分水解時(shí)，殘留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；(3)沒有水解，殘留物中只有淀粉。要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先用氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸。答案：C例5.g淀粉和g蔗糖混合，在一定條件下水解(假設(shè)完全水解)，若得到ag葡萄糖和bg果糖，則a與b的比值是多少？解析：淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，而蔗糖水解生成等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖。ag葡萄糖應(yīng)該是兩種物質(zhì)水解產(chǎn)生葡萄糖的質(zhì)量和。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)162ng180nggx162ng∶g=180ng∶xx=gC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)342g180g180ggyzy=g，z=g。所以a∶b=(x+y)∶z=g+g)∶g=3∶1。答案：3∶1例6.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(

)

A.甲酸甲酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

解析：蔗糖不顯還原性；蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)生物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

答案：

A、D例7.將蔗糖與稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產(chǎn)生，其原因是.解析：水解反應(yīng)中稀H2SO4是催化劑，性質(zhì)不變，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，無法發(fā)生Cu(OH)2與醛基的反應(yīng)。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。例8.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)

A.油脂屬于酯類

B.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)

C.油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色，所以D不正確。答案：

D例9.下列各組物質(zhì)中，相互間一定互為同系物的是A．淀粉和纖維素 B．蔗糖和麥芽糖C．分子式為C4H6、C5H8的烴 D．分子式為C4H10和C20H42的烴