食品防護(hù)、食品欺詐、過敏原管理培訓(xùn)測(cè)試題附答案

食品防護(hù)、食品欺詐、過敏原管理培訓(xùn)測(cè)試題及答案一、判斷題（2分/題×15題正確“√”，錯(cuò)誤“×”）1、外來人員需要在門衛(wèi)出示有效證件，健康證明或申明，明確聯(lián)系業(yè)務(wù)對(duì)接人員和并登記()A是(正確答案)B否2、授權(quán)人名單,僅針對(duì)該關(guān)鍵崗位人員()A是B否(正確答案)3、出于對(duì)食品安全防護(hù)的需要，關(guān)鍵崗位人員均需要進(jìn)行背景調(diào)查()A是(正確答案)B否4、《監(jiān)控設(shè)備管理制度》中規(guī)定對(duì)一般區(qū)域的攝像記錄需保存不少于1個(gè)月，關(guān)鍵區(qū)域攝像記錄不少于6個(gè)月()A是(正確答案)B否5、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意或陪同，非授權(quán)人員出入關(guān)鍵區(qū)域可以不予以登記()A是B否(正確答案)6、化學(xué)品倉庫雙鎖管理，只是一種形式，工作中根據(jù)實(shí)際情況而定()A是B否(正確答案)7、生產(chǎn)現(xiàn)場的化學(xué)品柜應(yīng)由專職人員管理，并需要做到帳卡物相符()A是(正確答案)B否8、生產(chǎn)區(qū)域，現(xiàn)場管理人員對(duì)員工更衣柜進(jìn)行不定期抽查的形式()A是(正確答案)B否9、員工更衣柜允許臨時(shí)存放食物，但嚴(yán)禁帶入操作崗位現(xiàn)場()A是B否(正確答案)10、倉管人員需要對(duì)來料進(jìn)行外觀、數(shù)量、實(shí)物確認(rèn)并記錄()A是(正確答案)B否11、食品防護(hù)是為防止以經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)，動(dòng)機(jī)是“獲利”行為()A是B否(正確答案)12、過敏原并不一定是產(chǎn)品配方中的添加物，需要考慮員工攜帶食品可能造成的食品過敏原污染()A是(正確答案)B否13、食品防護(hù)和食品欺詐的都是無意行為()A是B否(正確答案)14、食品防護(hù)計(jì)劃是為了保護(hù)食品供應(yīng)免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施()A是(正確答案)B否15、通過背景調(diào)查和性格評(píng)估的老員工，在關(guān)鍵區(qū)域獨(dú)立作業(yè)時(shí)可以不進(jìn)行監(jiān)督()A是B否(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（3分/題×10題將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1、新版《食品安全法》自（

）起施行A、2015年3月15日B、2016年3月15日C、2015年10月1日(正確答案)D、2016年10月1日2、食品安全是食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者。定義源于（

）。A、ISO19001B、ISO22000(正確答案)C、食品安全法D、2003FAO/WHO3、《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（

）A、GB/T23720-2010B、GB/T27320-2012C、GB/T23720-2012D、GB/T27320-2010(正確答案)4、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》，

國家認(rèn)監(jiān)委（

）公告A、2018年5月14日(正確答案)B、2018年9月14日C、2018年10月24日D、2018年12月24日5、PET切片投料區(qū)設(shè)置柵欄的主要目的是（

）A、美化外觀B、完善建筑物整體性C、確保人員操作安全D、食品安全防護(hù)(正確答案)6、對(duì)來料按照標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)收由（

）執(zhí)行A、采購人員B、安保人員C、倉管人員D、質(zhì)檢人員(正確答案)7、食品質(zhì)量、食品安全與食品防護(hù)、食品欺詐最主要的區(qū)別是（

）A、事件的大小B、無意或有意(正確答案)C、危害程度D、影響范圍8、GB/T23779-2009標(biāo)準(zhǔn)號(hào)對(duì)應(yīng)的是（

）A、《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》(正確答案)B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》D、《瓶裝飲用純凈水》9、國標(biāo)食品過敏原成分種類的有（

）種A、8(正確答案)B、9C、10D、1110、“禁止將食物、藥品等個(gè)人物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場”要求是在（

）中進(jìn)行規(guī)定A、《衛(wèi)生管理制度》B、《員工手冊(cè)》(正確答案)C、《異物預(yù)防控制、衛(wèi)生清潔規(guī)范》D、《清潔控制程序》三、多項(xiàng)項(xiàng)選擇題（4分/題×10題將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1、保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，防止食品因不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)利益、惡性競爭、社會(huì)矛盾和恐怖主義等原因遭受()等方面的蓄意污染和人為破壞A、生物(正確答案)B、動(dòng)物C、物理(正確答案)D、化學(xué)(正確答案)2、工廠食品安全防護(hù)范圍包括（

）A、廠區(qū)外圍(正確答案)B、供應(yīng)商生產(chǎn)車間C、市政公共設(shè)施D、實(shí)驗(yàn)室(正確答案)3、防止蓄意污染和人為破壞措施包括（

）A、關(guān)鍵崗位人員和性格審核(正確答案)B、員工怨言的收集，員工憤懣情緒的疏解途徑(正確答案)C、獨(dú)立作業(yè)員工的監(jiān)督，攝像頭監(jiān)督(正確答案)D、儲(chǔ)存控制(正確答案)4、是指為謀取可能影響消費(fèi)者健康的經(jīng)濟(jì)利益，而故意替換、添加、()的統(tǒng)稱A、篡改或誤傳食品(正確答案)B、食品配料(正確答案)C、食品包裝(正確答案)D、標(biāo)簽、產(chǎn)品信息或?qū)Ξa(chǎn)品做出虛假或誤導(dǎo)性陳述(正確答案)5、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》具體內(nèi)容包括()A、食品防護(hù)B、致敏物質(zhì)的管理(正確答案)C、追溯性系統(tǒng)D、食品欺詐的預(yù)防(正確答案)6、工廠關(guān)鍵區(qū)域包括（

）A、員工食堂和更衣間B、水處理和灌裝間(正確答案)C、原料存放區(qū)和投料區(qū)(正確答案)D、檢測(cè)室和化學(xué)品庫(正確答案)7、工廠現(xiàn)有門禁開啟的方式有（

）A、刷卡(正確答案)B、密碼輸入(正確答案)C、指紋(正確答案)D、鑰匙8、生產(chǎn)區(qū)域更衣柜內(nèi)不得存放()的物品

A、食物(正確答案)B、個(gè)人物品C、有毒物品及有異味(正確答案)D、易燃易爆物品(正確答案)9、國標(biāo)中食品過敏原成分種類有（

）A、蔗糖及其制品B、魚類及其制品(正確答案)C、