房?jī)?nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔房?jī)?nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序☆準(zhǔn)備餐具應(yīng)擦凈所有餐具，要求：（1）無(wú)水跡、無(wú)破損；（2）茶壺?zé)o茶堿，咖啡壺干凈、無(wú)味；（3）刀*無(wú)水跡，分類擺放整齊。☆準(zhǔn)備餐巾（1）檢查餐巾有無(wú)臟跡；（2）按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊，擺放好?！顧z查日常用品（1）檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足；（2）提前填寫(xiě)領(lǐng)貨單。☆檢查送餐車（1）檢查車輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，有無(wú)松動(dòng)；（2）保證衛(wèi)生、清潔。☆準(zhǔn)備送餐托盤(pán)（1）托盤(pán)干凈、無(wú)水跡；（2）墊好盤(pán)布，數(shù)量充足?！顧z查餐具（1）瓷器無(wú)破損，無(wú)水跡；（2）水杯無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)異物；（2）淡奶盅無(wú)奶跡；（3）各類餐具擺放整齊?！顧z查果醬、黃油、果汁（1）果醬包裝無(wú)破口，黃油無(wú)變質(zhì)；（2）果汁經(jīng)過(guò)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒吧開(kāi)吧前準(zhǔn)備工作1、搞好娛樂(lè)部各酒吧的衛(wèi)生清潔工作：清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠的布草(杯布、白毛巾等)。2、清潔好所有酒吧用具并擺放好，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口，并按照要求把洋酒擺放于酒架上(吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等)。3、做好酒吧杯類、器皿的補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生，到管事部取回杯類、器皿到酒吧，逐一擦好才能上吧臺(tái)或杯架。4、對(duì)娛樂(lè)部的所有酒水盤(pán)點(diǎn)一次(項(xiàng)目、數(shù)量)，檢查是否跟營(yíng)業(yè)報(bào)表一致，有問(wèn)題需向上級(jí)反映，否則后果自負(fù)。5、做好酒吧的日常用品，裝飾物、果汁，水果等的預(yù)備工作。6、檢查酒吧已開(kāi)罐頭類用品和葡萄酒果汁等是否質(zhì)量有變。7、根據(jù)酒吧存貨數(shù)和供應(yīng)需求數(shù)，做好各類酒水的雪藏補(bǔ)充工作。8、檢查好生啤機(jī)是否有足夠的氣體和啤酒。9、檢查所有酒吧的設(shè)備是否正常運(yùn)作。10、以上工作應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序☆餐廳衛(wèi)生工作符合衛(wèi)生要求（見(jiàn)餐廳日常衛(wèi)生制度）?！顧z查臺(tái)面擺放桌椅橫豎對(duì)齊，餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺放，并且清潔無(wú)破損，花草要求新鮮，無(wú)枯萎。☆布置工作臺(tái)餐具、物品擺放整齊劃一?！顪?zhǔn)備用品品種、數(shù)量齊全，充足，清潔衛(wèi)生，擺放整齊。☆檢查臺(tái)面調(diào)味品瓶口（或壺口）無(wú)污跡，分量符合規(guī)定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音樂(lè)選臺(tái)正確，音量適中，不影響客人相互交談。開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)?！铋_(kāi)餐前會(huì)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)?！钫緧忛_(kāi)餐前五分鐘全體人員出崗站位，面向門(mén)口準(zhǔn)備迎接客人。開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序☆清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔?！钊〔途哂貌蛙噺南吹鷻C(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜?！顐湫∶戆迅蓛粝镜男∶斫裨龠〕砷L(zhǎng)方形塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。☆擺桌按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規(guī)范予開(kāi)餐前30分鐘擺好桌?！顪?zhǔn)備工作桌用具（1）從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤(pán)擺放于四周工作桌上。（2）開(kāi)餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。（3）餐前5分鐘將裝滿水的暖