蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要承擔(dān)者

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要承擔(dān)者問題探討討論:

1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？

2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？

3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？幾種化合物比較表物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHH2NRCOOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

不同、氨基酸不同，組成生物體的氨基酸約有20種。特點(diǎn)：a.數(shù)量關(guān)系:至少都含有______________和_______________。b.位置關(guān)系:都有___________________連接在_____________上。一個(gè)氨基(-NH2)一個(gè)羧基(-COOH)一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子R基蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R基？下列哪個(gè)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHD下列各項(xiàng)中，哪項(xiàng)是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸√非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸(亮借來一本淡色書）20種氨基酸依據(jù)：人體能否合成【思考辨析】1.判斷正誤(1)人體需要的氨基酸稱為必需氨基酸。()【分析】必需氨基酸是在人體內(nèi)不能合成,必須從食物中獲得的氨基酸。(2)各種氨基酸共有的結(jié)構(gòu)是:________×【學(xué)而后思】(1)若一個(gè)氨基酸中含有兩個(gè)—COOH(或兩個(gè)—NH2),它們都位于哪些部位?提示：一個(gè)與氨基(或羧基)連在同一個(gè)C原子上,另一個(gè)位于R基中。(2)不同氨基酸的理化性質(zhì)不同,如溶解性和酸堿度。請(qǐng)分析氨基酸理化性質(zhì)不同的原因。提示：R基不同。【典例訓(xùn)練1】下列物質(zhì)中,屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的是

(

)①H2N－CH2－COOH②H2N－CH2－CH2OH③④⑤A.①③⑤

B.①②③

C.②③④

D.③④⑤CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個(gè)氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時(shí)脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）(1)參與脫水縮合的部位:一個(gè)氨基酸氨基中的—H和另一個(gè)氨基酸羧基中的—OH。(2)H2O中H和O的來源:H既來自于氨基又來自于羧基,O只來自于羧基。(3)—NH2和—COOH的數(shù)量和位置:一條肽鏈中至少含有一個(gè)游離的—NH2和一個(gè)游離的—COOH,分別位于肽鏈的兩端,其余的—NH2和—COOH位于R基中。(4)肽鍵的正確書寫方式:－CO－NH－或。氨基酸之間的連接方式：脫水縮合由2個(gè)氨基酸分子縮合形成的化合物。由3個(gè)氨基酸分子縮合形成的化合物。由多個(gè)氨基酸分子縮合形成的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以通常又叫肽鏈。多肽：三肽：二肽：

（1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____

C．_____（3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基縮合下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④氨基酸數(shù)－＝脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)思考2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)目－18x脫水?dāng)?shù)【警示鐘】多肽相對(duì)分子質(zhì)量有時(shí)不是na-18(n-m),因?yàn)槎鄺l肽鏈之間可能存在二硫鍵,在每形成1個(gè)二硫鍵時(shí)脫去了2個(gè)H?！緦W(xué)而后思】(1)在氨基酸脫水縮合過程中,多肽中N原子數(shù)與各氨基酸中N原子總數(shù)相等嗎?提示：相等,因?yàn)樵诿撍s合過程中,N原子沒有失去,只是參與了肽鍵的形成。(2)若n個(gè)氨基酸形成一條環(huán)狀肽,其含有多少個(gè)肽鍵?產(chǎn)生多少個(gè)水分子?提示：n個(gè);n個(gè)。1、血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是

A、573和573B、570和570

C、572和572D、571和571練習(xí)鞏固2.如圖為結(jié)晶牛胰島素的一個(gè)模式圖,其中A鏈有21個(gè)氨基酸,B鏈有30個(gè)氨基酸,試問:(1)這51個(gè)氨基酸彼此之間結(jié)合成結(jié)晶牛胰島素的方式是_______________________________________________________。(2)該蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵

個(gè),寫出其中一個(gè)肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:___________________________________。(3)從理論上分析,胰島素分子至少有

個(gè)—NH2,至少有_____個(gè)—COOH。脫水縮合4922—CO—NH—思考：該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量如何算？肽鏈?zhǔn)菦]有生物活性的，當(dāng)肽鏈按不同形式盤曲折疊形成具一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子時(shí)才表現(xiàn)出生物活性。思考與討論從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？二肽蛋白質(zhì)

多肽(肽鏈)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次20種10～10種1012?蛋白質(zhì)的特性多樣性原因氨基酸種類多，氨基酸數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時(shí)的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的因素氨基酸種類氨基酸數(shù)目氨