人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)

外界呼吸道肺泡肺毛細(xì)血管肺通氣肺換氣外呼吸肺靜脈右心左心動(dòng)脈組織細(xì)胞毛細(xì)血管靜脈肺動(dòng)脈0202020202C02C02C02C02C02組織換氣內(nèi)呼吸氣體運(yùn)輸呼吸過程的三個(gè)環(huán)節(jié)人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)二、O2的運(yùn)輸1、O2與血紅蛋白（Hb）的結(jié)合O2與血紅蛋白（Hb）結(jié)合形成氧合血紅蛋白（HbO2）。是疏松的氧合，而不是氧化。它的特點(diǎn)是：能迅速結(jié)合，也能迅速解離，不需要酶的催化，結(jié)合或解離，取決于血液中氧的分壓。這一過程可用下式表示：

O2分壓高時(shí)（肺）Hb+O2

HbO2

O2分壓低時(shí)（組織）人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)幾個(gè)概念：⑴血紅蛋白的氧容量(oxygencapacity)：每100mL血液中的血紅蛋白能結(jié)合O2的最大量。健康成人的Hb量平均為15g，每克Hb可結(jié)合1.34mLO2，則100mL血液中Hb能結(jié)合的最大O2量為1.34mL×15=20mL。⑵血紅蛋白的氧含量(oxygencontent)：每100ml血液中的血紅蛋白實(shí)際結(jié)合O2的量。⑶血紅蛋白的氧飽合度(oxygensaturation)：血紅蛋白氧含量占血紅蛋白氧容量的百分?jǐn)?shù)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)⑷血氧容量和血氧飽合度：分別把血紅蛋白氧容量叫血氧容量，血紅蛋白氧飽合度叫血氧飽和度。⑸發(fā)紺（cyanosis）：如果每100ml血液中還原血紅蛋白的含量達(dá)到5g以上時(shí)，則在毛細(xì)血管豐富的體表部位，呈現(xiàn)青紫色，稱為發(fā)紺。出現(xiàn)發(fā)紺現(xiàn)象的原因：氧合血紅蛋白與還原血紅蛋白顏色不同，氧合血紅蛋白呈鮮紅色，還原血紅蛋白呈藍(lán)紫色。發(fā)生氣體交換障礙時(shí)，還原血紅蛋白的增多。如果每100ml血液中，還原血紅蛋白的含量達(dá)到5g以上時(shí)，則出現(xiàn)“發(fā)紺”現(xiàn)象。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)CO中毒：CO與血紅蛋白結(jié)合成HbCO。CO與血紅蛋白中Fe2+親和力是O2的210倍。如果肺泡內(nèi)CO分壓為0.5mmHg時(shí)，則血紅蛋白結(jié)合CO的量與結(jié)合的O2量相等。如果CO分壓0.7mmHg（約0.1%的濃度）時(shí)，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。應(yīng)注意的是：HbCO為櫻桃紅色，所以CO中毒時(shí)不出現(xiàn)發(fā)紺。

2、氧解離曲線：表達(dá)血紅蛋白氧飽合度與O2分壓之間關(guān)系的曲線，稱為氧解離曲線（oxygendissociationcurve）。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)

CO2壓力右移pH

溫度氧解離曲線及其主要影響因素人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)循環(huán)生理

肺靜脈左心房左心室主動(dòng)脈肺泡毛細(xì)血管全身毛細(xì)血管肺動(dòng)脈右心室右心房上下腔靜脈

體循環(huán)與肺循環(huán)路徑從體循環(huán)與肺循環(huán)路徑可以看出：①左心室收縮射出的血液富含O2和營養(yǎng)物質(zhì)。②由右心室收縮射出的血液，O2含量低。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)一、體液（bodyfluid)

1、體液及其分布⑴細(xì)胞內(nèi)液（intracellularfluid）：存在于細(xì)胞內(nèi)的體液，占體重的40%。⑵細(xì)胞外液（extracellularfluid）：存在于細(xì)胞與細(xì)胞之間的體液。占體重的20%，細(xì)胞外液又分為：a.血漿（plasma）：血管中的細(xì)胞外液。占體重的5%。b.組織液：血管以外細(xì)胞間隙的細(xì)胞外液。占體重的15%。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)2、各種體液成分的比較①低分子物質(zhì)：分子量在幾千以下，無機(jī)離子，葡萄糖、尿素、多肽等物，真性溶液，故可叫做晶體物質(zhì)。②高分子物質(zhì)：主要是各種蛋白質(zhì)，膠體溶液，故可叫做膠體物質(zhì)。⑴血漿與組織液：是細(xì)胞外液，a、晶體物質(zhì)的成分和濃度基本相同。b蛋白質(zhì)基本上不能通過毛細(xì)血管壁。血漿中約含血漿蛋白7g%，而組織液中只含蛋白質(zhì)1-3g%。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)⑵細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液：a、蛋白質(zhì)和糖原等大分子物質(zhì)不能通過細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)液中的蛋白質(zhì)濃度高于細(xì)胞外液，一般都在20g%以上。b正離子不同：內(nèi)液以K+為主，外液以Na+為主?！扳c泵”，保證Na+、K+在細(xì)胞內(nèi)，外的不平衡分布。c負(fù)離子也不相同。外液主要是C1-，內(nèi)液中以有機(jī)磷酸離子（HPO42-）和帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)為主。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)3、內(nèi)環(huán)境的動(dòng)態(tài)相對(duì)恒定十九世紀(jì)的法國生理學(xué)家貝爾納，把細(xì)胞外液稱為生物體的“內(nèi)環(huán)境”。所謂“交換”是兩方面的：第一方面：

血液循環(huán)毛細(xì)血管壁

細(xì)胞膜營養(yǎng)物質(zhì)O2血液全身各處組織液細(xì)胞另一方面：

細(xì)胞膜毛細(xì)血管壁血液循環(huán)代謝廢物CO2細(xì)胞液血液肺、腎排出人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)環(huán)境的成分必須保持相對(duì)的恒定：①內(nèi)環(huán)境中必須要有足夠濃度的各種營養(yǎng)物質(zhì)和氧,且代謝產(chǎn)物和CO2的濃度也不能過高。②新陳代謝和細(xì)胞的各種生理活動(dòng)，必須在一定的溫度，一定的PH和一定的離子濃度下才能正常進(jìn)行。③細(xì)胞外液必須保持一定的滲透壓，細(xì)胞才不致脹大或皺縮。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)二、血液:1、血液的組成

血漿白蛋白：分子量較小但含量最多4.0-5.5g%α1球蛋白血漿蛋白血漿球蛋白：2.0-3.0g%α2球蛋白β球蛋白γ球蛋白血漿纖維蛋白原：分子量最大非蛋白質(zhì)含N化合物：都是和蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的物質(zhì)。如：氨基酸、多肽、尿素、尿酸、肌酸、肌酐、膽紅素等。血漿不含N的有機(jī)化合物：如葡萄糖、甘油三酯、膽固醇、磷脂和游離脂肪酸等。

無機(jī)鹽：血漿中的無機(jī)鹽是形成血漿滲透壓和維持人體水平衡的重要因素。有：Na+、K+、Ca2+、Mg2+、CI-、HCO3-、HPO42-、SO42-等。

人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)紅細(xì)胞（99%）嗜中性粒細(xì)胞嗜酸性粒細(xì)胞因其在細(xì)胞質(zhì)中有顆粒，所以總稱粒細(xì)胞

血細(xì)胞白細(xì)胞嗜堿性粒細(xì)胞淋巴細(xì)胞單核細(xì)胞

血小板人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)血液的組成人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)2、幾種主要成分說明：（1）血漿的成分十分復(fù)雜，但是成分相當(dāng)恒定。（2）γ球蛋白幾乎全部是抗體，又可叫做免疫球蛋白。（3）血液中的尿素、尿酸、肌酐等的代謝產(chǎn)物—廢物，不斷排除體外。（4）紅細(xì)胞：a.紅細(xì)胞的數(shù)量與功能：成年男子為12-16g/100mL，成年女子為11-15g/100mL,新生兒可達(dá)20g/100mL。主要的功能是運(yùn)輸O2和CO2。b.紅細(xì)胞的生成：造血干細(xì)胞（hemopoieticstemcell）是一種未分化的原始細(xì)胞，它可以分化繁殖成各種血細(xì)胞。在促紅細(xì)胞生成素的作用下，造血干細(xì)胞經(jīng)過5-10天的分化，生成紅細(xì)胞。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（5）a.嗜中性粒細(xì)胞的主要功能是吞噬細(xì)菌。b.嗜酸性粒細(xì)胞：它和變態(tài)反應(yīng)有關(guān)，能吞噬對(duì)人體有害的抗原—抗體復(fù)合物。c.單核細(xì)胞：有很強(qiáng)的吞噬能力，不但吞噬細(xì)菌和異物，也能吞噬自身衰老傷殘的細(xì)胞。d.淋巴細(xì)胞：功能是合成抗體及完成細(xì)胞性免疫。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)(6)血漿的滲透壓：組織液的滲透壓和血漿的滲透壓相等，人體一切細(xì)胞的滲透壓都和血漿的滲透壓相等。等滲溶液是：0.9%的NaCl溶液，又叫生理鹽水；5%的葡萄糖溶液。(7)血漿的pH值：血漿的正常pH值是7.35-7.45。pH﹤6.9或﹥7.8都將危及生命。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)(8)血漿中蛋白質(zhì)的生理功能：形成血漿的膠體滲透壓;調(diào)節(jié)血液的酸堿度;運(yùn)輸作用：白蛋白、α球蛋白和β球蛋白可作為載體運(yùn)輸激素、脂類、離子、維生素及代謝物質(zhì)；免疫功能：抵抗病原微生物的防御功能；參與凝血、抗凝血以及纖溶過程。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)三、心肌代謝非常復(fù)雜。各種因素：pH值、溫度、各種粒子濃度等。pH7.35~7.45之間，若偏酸，心肌收縮力減弱，甚至停止于舒張狀態(tài)；若偏堿，則心肌收縮力加強(qiáng)，甚至停止于收縮狀態(tài)。溫度：在一定范圍內(nèi)，溫度升高，心肌細(xì)胞活動(dòng)增強(qiáng)，心率加快（發(fā)燒），體溫降低，心肌興奮性降低，心率降低。[K+][Ca+][Na+]:人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)四、血液循環(huán)的主要功能:運(yùn)輸功能：通過血液完成體內(nèi)運(yùn)輸，保證了機(jī)體新陳代謝的順利進(jìn)行。維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定：體溫的調(diào)節(jié)、酸堿度的調(diào)節(jié)、滲透壓的調(diào)節(jié)。傳遞信息：運(yùn)送體內(nèi)各種內(nèi)分泌的激素，作用到相應(yīng)的靶細(xì)胞，以實(shí)現(xiàn)機(jī)體各種生理活動(dòng)的體液調(diào)節(jié)。防御和保護(hù)作用：血漿中含有多種免疫物質(zhì)和凝血物質(zhì)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)消化與吸收生理消化:食品在消化道內(nèi)被分解為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。機(jī)械性消化:通過消化管壁肌肉的收縮活動(dòng)，將食物磨碎，使食物與消化液充分混合。化學(xué)性消化：通過消化腺分泌的消化液中消化酶對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)分解，使之成為可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)口腔:磨碎、濕潤、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。

人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。大腸：分泌黏液，貯存糞便。直腸和肛門：排出糞便。食物殘?jiān)ㄟ^消化道的時(shí)間約為24小時(shí)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)一、口腔內(nèi)的消化：1、唾液的分泌：唾液腺：舌下腺、腮腺與頜下腺。2、唾液的成分和作用：（1）成分：pH6.7~7.1。水分99%，有機(jī)物主要有粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶和免疫球蛋白等，無機(jī)物主要有：K+、HCO3-、Na+、硫氰酸鹽、氯化物等。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（2）生理作用：a、濕潤口腔和溶解食物。b、化學(xué)消化作用：唾液淀粉酶分解淀粉為麥芽糖。c、保護(hù)口腔清潔：稀釋中和有害物質(zhì)；溶菌酶和免疫球蛋白的殺菌作用d、粘蛋白有潤滑、中和胃酸作用。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)3、唾液分泌的調(diào)節(jié)（1）非條件反射（unconditionedreflex）：食物對(duì)口腔粘膜的機(jī)械、化學(xué)、溫度所引起的唾液分泌；（2）條件反射(conditionedreflex)：食物的外觀、顏色、氣味、進(jìn)食環(huán)境及語言文字描述所引起的唾液分泌。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)消化系統(tǒng)人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)大唾液腺人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)二、食物在胃中的消化：1、胃液的成分和作用：（1）成分：pH約為0.9~1.5。人每晝夜分泌胃液約1.~2.5L。成分包括無機(jī)物，如：HCI，Na、K的氯化物等，有機(jī)物，如：粘蛋白和胃蛋白酶原等。（2）鹽酸的作用：激活胃蛋白酶原；使蛋白質(zhì)變性而易于水解；可殺死進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；進(jìn)入小腸后，可促進(jìn)胰液、腸液的分泌及膽汁的分泌和排放；酸性環(huán)境有助于鐵和鈣吸收。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（3）胃蛋白酶的作用：水解蛋白質(zhì)，最適pH值為2~3.5。（4）胃粘液的作用：a、潤滑食物。b、保護(hù)胃膜。c、中和胃酸。（5）內(nèi)因子的作用：胃腺的壁細(xì)胞能分泌一種與VB12吸收有關(guān)的“內(nèi)因子“。它是分子量為53000~60000的糖蛋白。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)胃人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)2、胃液的分泌：（1）基礎(chǔ)胃液分泌：空腹12-24小時(shí)后的胃液分泌稱基礎(chǔ)胃液分泌，或稱非消化期胃液分泌。（2）消化期胃液分泌：頭期、胃期和腸期。A胃液分泌的頭期（cephalicphase）：飯前看到、聞到或進(jìn)食動(dòng)作。頭期胃液分泌的特點(diǎn)：a.持續(xù)時(shí)間較長。b.分泌量、酸度、胃蛋白酶含量高。c.分泌反應(yīng)的強(qiáng)弱與情緒、食欲有很大關(guān)系。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)B胃分泌的胃期(gastricphase)：因食物刺激胃而引起的胃液的分泌。C胃液分泌的腸期(intestinalphase)：進(jìn)入小腸后，繼續(xù)刺激胃腺分泌少量的胃液。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)三、食物在小腸內(nèi)的消化（一）胰液及其分泌

1、胰液的成分：無色、透明的堿性液體，pH約為7.8~8.4，含有無機(jī)物和有機(jī)物。無機(jī)物中碳酸氫鈉最多。有機(jī)物中以消化糖、脂肪和蛋白質(zhì)的酶最為重要。2、胰液的作用⑴碳酸氫鹽的主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)⑵消化糖類的酶有胰淀粉酶和麥芽糖酶，它們的最適PH值為6.7-7.0。⑶消化脂類的酶有胰脂肪酶，最適PH為7.6-8.5，膽鹽作用，活性大增。⑷消化蛋白質(zhì)的酶有胰蛋白酶和糜蛋白酶，胰蛋白酶原在鹽酸和腸致活酶激活下，變成有活性的胰蛋白酶。胰蛋白酶還可激活無活性的糜蛋白酶原，使它變成有活性的糜蛋白酶。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（二）膽汁的分泌1、膽汁的性質(zhì)：是由肝臟分泌的，每日分泌多達(dá)800~1000mL。稠而味苦，顏色與所含膽色素種類、濃度有關(guān)。初為弱堿性（PH7.4）的金黃色液體。后為棕黃色粘稠的微酸性液體（PH6.8）。2、膽汁的成分：水，膽色素、膽鹽、脂肪酸、膽固醇、卵磷脂以及多種無機(jī)鹽。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)3、膽汁的作用（1）乳化脂肪：膽鹽可激活胰脂肪酶。膽鹽、膽固醇和卵磷脂都可作為乳化劑。（2）促進(jìn)脂肪的吸收：膽鹽、膽固醇和卵磷脂是脂肪乳化成極小的微粒，以增加與胰脂肪酶的接觸面積，有利于脂肪的分解和吸收。（3）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：膽汁通過促進(jìn)脂肪分解產(chǎn)物的吸收，對(duì)脂溶性維生素的吸收也有推進(jìn)作用。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（三）小腸液的分泌1、小腸液的性質(zhì)和成分：弱堿性（PH7.6）。有時(shí)是較稀的液體，有時(shí)由于含粘蛋白而很粘稠。?；煊忻撀涞纳掀ぜ?xì)胞、白細(xì)胞和微生物等。還含有多種消化酶，不是有腸腺分泌，是由上皮細(xì)胞分泌的，在消化中不起作用。2、小腸液的作用進(jìn)一步分解糖、脂肪、蛋白質(zhì)，使它們成為可吸收的物質(zhì)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)四、食物在大腸內(nèi)的消化1.大腸的功能：（1）吸收腸內(nèi)容物中的水分和電解質(zhì)，參與機(jī)體對(duì)水、電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)；（2）完成對(duì)事物殘?jiān)募庸ぃ纬杉S便，暫時(shí)貯存在大腸內(nèi)或排出體外；（3）大腸內(nèi)的共生菌能產(chǎn)生維生素B復(fù)合物和維生素K。2.大腸液是濃稠的堿性粘液（pH8.3~8.4），主要作用在于其中的粘蛋白，保護(hù)腸粘膜不受損傷，并潤滑糞便，有利于糞便在腸內(nèi)的移動(dòng)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)五、食品的消化１、碳水化合物的消化

食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉的消化是從口腔開始的，受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為麥芽糖，但由于食物在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，因此在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用時(shí)間不長。食物經(jīng)吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，變成食糜，逐漸排入小腸。在小腸內(nèi)食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麥芽糖，分別受到胰液淀粉酶、胰麥芽糖酶和腸麥芽糖酶的作用，分解成為葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小腸。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)

唾液、胰、腸淀粉酶淀粉———————————→麥芽糖→葡萄糖（口腔、胃、小腸）

腸蔗糖酶蔗糖葡萄糖+果糖腸乳糖酶乳糖葡萄糖+半乳糖

麥芽糖酶麥芽糖葡萄糖人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)２、脂類的消化

食物中脂肪，在口腔內(nèi)不起化學(xué)變化，在胃內(nèi)基本上也不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，這樣就增加了脂肪與酶的接觸面積，以利于脂肪水解，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。

膽鹽胰、腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（小腸）（小腸）人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)３、蛋白質(zhì)的消化食物中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被胃蛋白酶分解為蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為多肽，再被腸蛋白酶分解為氨基酸。

胃蛋白酶胰蛋白酶腸蛋白酶蛋白質(zhì)蛋白和胨多肽氨基酸（腸激活酶激活）蛋白質(zhì)的消化主要經(jīng)過以下過程的作用1、胃液的作用。2、胰液的作用。3、腸黏膜細(xì)胞的作用。4、核蛋白的消化。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)六、吸收概念：各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物，水、維生素和無機(jī)鹽經(jīng)過腸粘膜的上皮細(xì)胞，進(jìn)入血液的過程，叫做吸收。

在口腔和食管，食物一般不被吸收。在胃內(nèi)，吸收液很少。小腸是主要的吸收部位，每日約吸收數(shù)百克糖類，100g或更多脂肪，50~100g氨基酸，50~100g各種離子及7~8L水。大腸主要吸收水和無機(jī)鹽。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)小腸是消化、吸收的主要部位：①在小腸完全被消化到可以吸收的水平。②小腸特點(diǎn)：a.吸收面積廣：全長280cm，平均內(nèi)徑4cm，再加上小腸粘膜皺褶、絨毛結(jié)構(gòu)，使面積增加600倍，達(dá)200m2以上。b.有充分的吸收時(shí)間：食糜停留時(shí)間為3-8hr。c.有吸收的結(jié)構(gòu)和功能條件：絨毛結(jié)構(gòu)、細(xì)胞內(nèi)酶，小腸蠕動(dòng)等都可促進(jìn)消化產(chǎn)物的吸收。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)絨毛結(jié)構(gòu)人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（一）吸收機(jī)理1、被動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)⑴簡單擴(kuò)散：是由物質(zhì)濃度高的一方移向物質(zhì)濃度低的一方。通過膜的物質(zhì)流動(dòng)量與膜兩側(cè)的濃度梯度、溫度，分子大小及膜面積有關(guān)。關(guān)于膜的透性，以下幾點(diǎn)應(yīng)該清楚：a.膜流量的計(jì)算：物質(zhì)通過膜是雙向的，所以計(jì)算膜流量應(yīng)該是二者的差值，即F=細(xì)胞外液-細(xì)胞內(nèi)液人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)F=A×Kp（Co-Ci）A—為膜面積Kp—膜透性的常數(shù)值Co-Ci—細(xì)胞外液-細(xì)胞內(nèi)液b.膜的透性與分子大小有關(guān)。有的物質(zhì)易于通過，而有的物質(zhì)則難于通過。比如：O2、CO2、脂肪酸、醇類都易通過膜，而一些大分子物質(zhì)則不能通過。c.膜的透性隨功能狀況的改變而改變。有些物質(zhì)，在膜功能良好時(shí)，不能透過；而在膜功能狀況下降時(shí)，則能透過。

人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)⑵易化擴(kuò)散：也是由物質(zhì)濃度高的一方移向物質(zhì)濃度低的一方，但需要用蛋白來作載體。

a.有特異性：某種載體蛋白只能載運(yùn)某種特異物質(zhì)，并不是說所有物質(zhì)通過一種載體蛋白就可載運(yùn)。b.有飽合現(xiàn)象：因?yàn)橐环N膜，膜內(nèi)的載體蛋白的數(shù)量和運(yùn)載能力是一定的。

c.存在競爭現(xiàn)象d.存在非競爭性抑制人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)2、主動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)：又稱逆濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)，它是在蛋白載體參與下，物質(zhì)由濃度低的一側(cè)運(yùn)輸?shù)綕舛雀叩囊粋?cè)，需要耗能。說明兩點(diǎn)：⑴消耗的能量由三磷酸腺苷提供。⑵“蛋白載體”就是細(xì)胞膜上的“泵”。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)各種主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)（二）各種主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收１、碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收

碳水化合物的吸收幾乎完全在小腸，且以單糖形式被吸收。腸道內(nèi)的單糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)２、脂類消化產(chǎn)物的吸收脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長鏈脂肪酸＞飽和長鏈脂肪酸。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)３、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈。各種氨基酸都是通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過7%。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)４、維生素的吸收水溶性維生素一般以簡單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素因容于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。５、水與礦物質(zhì)的吸收大部分水分的吸收是在小腸內(nèi)進(jìn)行，未被小腸吸收的剩余部分則由大腸繼續(xù)吸收。礦物質(zhì)可以通過吧單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收，也可以通過特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)第四節(jié)泌尿生理排泄（excretion）：是指體內(nèi)分解代謝的終產(chǎn)物排出體外的過程。腎臟是人體重要的排泄器官。一、尿的正常化學(xué)成分1、24小時(shí)內(nèi)，正常人排出尿量約為1~2L。2500ml以上，為多尿；100~500ml，為少尿；不到100ml，為無尿。每天需要從尿中排出約30~60g的固體物質(zhì)，至少需要450~550ml的尿量才能排出。酸性，pH值5.0~7.0，最大的變動(dòng)范圍可達(dá)4.5~8.2。尿中約有95~97%水，3~5%是溶質(zhì)。人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)二、腎臟的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

腎小球腎小體腎小囊近曲小管腎單位近球小管髓袢降支粗段腎小管髓袢的細(xì)段………………髓袢髓袢升支粗段遠(yuǎn)球小管遠(yuǎn)曲小管人體營養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)三、尿的生成（一）腎小球的濾過作用腎小球的濾過作用（glomerularfiltration）：血液流經(jīng)腎小球毛細(xì)血管時(shí)，大分子物質(zhì)不