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文檔簡介

中央廚房運(yùn)營(yùnyíng)流程第一頁,共13頁。第二頁,共13頁。餐飲公司運(yùn)營(yùnyíng)中心各銷售(xiāoshòu)分店中央(zhōngyāng)廚房食材/調(diào)料、供應(yīng)商第三頁,共13頁。第四頁,共13頁。1、收貨/驗(yàn)貨/檢測(jiǎncè)2、素菜(sùcài)前處理2、(2)葷菜(hūncài)前處理絞肉/絞餡料手工切配部分多功能切菜機(jī)第五頁,共13頁。有些工藝需要(xūyào)先將素菜飛水殺菌再切來拌餡素菜(sùcài)脫水機(jī)拌餡成型(chéngxíng)切菜飛水第六頁,共13頁。1、和面機(jī)壓面機(jī)整齊(zhěngqí)成型滾動(dòng)成型(chéngxíng)(從傳輸帶亂跑出來)和面(hémiàn)的鹽、水、面粉改良劑、食品添加劑、在配料室完成送至和面(hémiàn)配料室根據(jù)生產(chǎn)單配料送至烹調(diào)間、拌餡車間拌餡前面的肉餡、素菜餡、等、準(zhǔn)備好后第七頁,共13頁。如果采用速凍隧道,餃子自動(dòng)在里面轉(zhuǎn)幾圈出來(chūlái)就凍好了,就可以包裝。如果是手動(dòng)推進(jìn)(tuījìn)速凍室,如下:第八頁,共13頁。人工(réngōng)包裝流水線餃子(jiǎozi)自動(dòng)包裝機(jī)滾動(dòng)(gǔndòng)真空封口機(jī)手動(dòng)封口機(jī)雙室真空包裝機(jī)封膜機(jī)第九頁,共13頁。如果(rúguǒ)是涼菜或其他菜肴產(chǎn)品——配料(pèiliào)室烹調(diào)(pēngtiáo)間涼菜間第十頁,共13頁。涼菜或其他菜肴(càiyáo)產(chǎn)品的成品/半成品包裝成品(chéngpǐn)/半成品(chéngpǐn)冷藏庫/冷凍庫搬運(yùn)(bānyùn)用的手推車,或叉車?yán)滏湆\嚺渌偷谑豁?,?3頁。如用籠裝5萬籠(100店約需配115立方米,假設(shè)(jiǎshè)12方的全順面包車,需9.6車次來運(yùn)輸如袋裝后,只有25立方米,2車次就可以運(yùn)輸(yùnshū)完成。速凍之后(zhīhòu),也可用密封保鮮盒,或密封周

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