版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
中央廚房運(yùn)營(yùnyíng)流程第一頁,共13頁。第二頁,共13頁。餐飲公司運(yùn)營(yùnyíng)中心各銷售(xiāoshòu)分店中央(zhōngyāng)廚房食材/調(diào)料、供應(yīng)商第三頁,共13頁。第四頁,共13頁。1、收貨/驗(yàn)貨/檢測(jiǎncè)2、素菜(sùcài)前處理2、(2)葷菜(hūncài)前處理絞肉/絞餡料手工切配部分多功能切菜機(jī)第五頁,共13頁。有些工藝需要(xūyào)先將素菜飛水殺菌再切來拌餡素菜(sùcài)脫水機(jī)拌餡成型(chéngxíng)切菜飛水第六頁,共13頁。1、和面機(jī)壓面機(jī)整齊(zhěngqí)成型滾動(dòng)成型(chéngxíng)(從傳輸帶亂跑出來)和面(hémiàn)的鹽、水、面粉改良劑、食品添加劑、在配料室完成送至和面(hémiàn)配料室根據(jù)生產(chǎn)單配料送至烹調(diào)間、拌餡車間拌餡前面的肉餡、素菜餡、等、準(zhǔn)備好后第七頁,共13頁。如果采用速凍隧道,餃子自動(dòng)在里面轉(zhuǎn)幾圈出來(chūlái)就凍好了,就可以包裝。如果是手動(dòng)推進(jìn)(tuījìn)速凍室,如下:第八頁,共13頁。人工(réngōng)包裝流水線餃子(jiǎozi)自動(dòng)包裝機(jī)滾動(dòng)(gǔndòng)真空封口機(jī)手動(dòng)封口機(jī)雙室真空包裝機(jī)封膜機(jī)第九頁,共13頁。如果(rúguǒ)是涼菜或其他菜肴產(chǎn)品——配料(pèiliào)室烹調(diào)(pēngtiáo)間涼菜間第十頁,共13頁。涼菜或其他菜肴(càiyáo)產(chǎn)品的成品/半成品包裝成品(chéngpǐn)/半成品(chéngpǐn)冷藏庫/冷凍庫搬運(yùn)(bānyùn)用的手推車,或叉車?yán)滏湆\嚺渌偷谑豁?,?3頁。如用籠裝5萬籠(100店約需配115立方米,假設(shè)(jiǎshè)12方的全順面包車,需9.6車次來運(yùn)輸如袋裝后,只有25立方米,2車次就可以運(yùn)輸(yùnshū)完成。速凍之后(zhīhòu),也可用密封保鮮盒,或密封周
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 東營電動(dòng)輪車租賃合同樣本
- 商業(yè)活動(dòng)柴油發(fā)電機(jī)租賃協(xié)議
- 建筑項(xiàng)目經(jīng)理助理聘用協(xié)議
- 城市消防設(shè)施擋土墻施工勞務(wù)合同
- 農(nóng)業(yè)企業(yè)獸藥部門招聘合同
- 小公司工資糾紛處理策略
- 港口碼頭施工合同糾紛范本
- 醫(yī)療設(shè)備使用協(xié)議
- 網(wǎng)絡(luò)游戲客服招聘合同
- 博物館展覽花卉裝飾租用協(xié)議
- 凍干制劑工藝研究
- 2023年湖北省武漢市江漢區(qū)八年級(jí)上學(xué)期物理期中考試試卷附答案
- 鈉鈣雙堿法脫硫系統(tǒng)操作規(guī)程完整
- 改進(jìn)維持性血液透析患者貧血狀況PDCA
- 心理培訓(xùn)C證22道面試題活動(dòng)設(shè)計(jì)
- 村鎮(zhèn)污水管網(wǎng)初步設(shè)計(jì)說明
- 餐飲檔口和門店消防安全培訓(xùn)
- 老年護(hù)理考試題庫與答案
- (完整)土地復(fù)耕實(shí)施方案
- 日本文學(xué)講解
- 兒童英語劇本5.匹諾曹話劇
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論