食用菌生產(chǎn)技術(shù)微生物生態(tài)演示教學(xué)

食用菌生產(chǎn)技術(shù)微生物生態(tài)

生態(tài)系統(tǒng)：在一定的空間內(nèi)生物的成分和非生物的成分通過物質(zhì)循環(huán)和能量流動互相作用、互相依存而構(gòu)成的一個生態(tài)學(xué)功能單位。生態(tài)學(xué)：研究生物與其周圍生物和非生物環(huán)境之間相互關(guān)系的一門科學(xué)。微生物生態(tài)學(xué)：研究微生物與其周圍生物和非生物環(huán)境之間相互關(guān)系。各種環(huán)境中的微生物的種類、分布；微生物和其它生物的關(guān)系；微生物與物質(zhì)循環(huán)；

第一節(jié)自然界中的微生物微生物的特點：個體微小，代謝營養(yǎng)類型多樣，適應(yīng)能力強微生物在自然界中分布廣泛一、微生物在自然界中的分布（一）土壤中的微生物土壤是固體無機物(巖石和礦物質(zhì))、有機物、水、空氣和生物組成的復(fù)合物，是微生物的合適生境。土壤微生物種類多、數(shù)量多、代謝潛力巨大，是主要的微生物源。土壤是微生物的大本營。土壤中的微生物分布特點1）土壤微生物的數(shù)量和分布主要受到營養(yǎng)物、含水量、氧、溫度、pH等因子的影響，并隨土壤類型的不同而有很大變化。2）土壤微生物的數(shù)量和分布受季節(jié)影響；3）微生物的數(shù)量也與于土層的深度有關(guān)，一般接近土壤表層微生物最多，隨著土層的加深，微生物的數(shù)量逐步減少。4）土壤中的微生物以細菌最多，其次為放線菌和霉菌。（二）水體中的微生物1、江河水1）數(shù)量和種類與接觸的土壤有密切關(guān)系；2）垂直分帶分布3）多是吸附在懸浮在水中的有機物上及水底；4）多能運動，有些具有很異常的形態(tài)（例如柄細菌）；5）靠近城市或城市下游水中的微生物多，并且有很多對健康不利的細菌，因此不宜作為飲用水源；6）水體自身存在自我凈化作用：2、海水1）嗜鹽，真正的海洋細菌在缺少氯化鈉的情況下是不能生長的。2）低溫生長，除了在熱帶海水表面外，在其它海水中發(fā)現(xiàn)的細菌多為嗜冷菌。3）大多數(shù)海洋細菌為G_細菌，并具有運動能力。4）耐高壓（特別是生活在深海的細菌）。5）更明顯的垂直分層分布（透光區(qū)、無光區(qū)、深海區(qū)、超深淵海區(qū)）

德國科學(xué)家H.N.Schulz等1999年在納米比亞海岸的海底沉積物中發(fā)現(xiàn)的一種硫磺細菌（sulfurbacterium），其大小可達0.75mm，Thiomargaritanamibiensis，------“納米比亞硫磺珍珠”1）無原生的微生物區(qū)系，主要以氣溶膠形式存在2）來源于土壤、水體及人類的生產(chǎn)、生活活動；3）種類主要為真菌和細菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關(guān)；4）數(shù)量取決于塵埃數(shù)量；5）停留時間和塵埃大小、空氣流速、濕度、光照等因素有關(guān)；6）與人類的關(guān)系：傳播動、植物疾??；造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染、（三）空氣中的微生物（四）極端環(huán)境下的微生物1、嗜熱微生物嗜熱微生物是一類生活在高溫環(huán)境中的微生物，如火山口及其周圍區(qū)域、溫泉、工廠高溫廢水排放區(qū)等。嗜熱菌的類型：兼性嗜熱菌專性嗜熱菌極端嗜熱菌耐熱菌超嗜熱菌

隱蔽熱網(wǎng)菌（Pyrodictiumoccultum）水生嗜熱桿菌(Thermusaquaticus)嗜酸熱硫化葉菌（Sulfolobusacidocaldarius）2、嗜冷微生物嗜冷菌：最適生長溫度低于15℃耐冷微生物：最適生長溫度為20-40℃主要分布于極地、深海、高山、冰窖和冷藏庫3、嗜酸微生物只能上生活在低pH（<4）的條件下耐酸微生物：也可在中性環(huán)境中生長最適生長溫度低于15℃4、嗜堿微生物專性生活在pH10-11的堿性條件下5、嗜鹽微生物在高鹽濃度下才能生長6、嗜壓微生物在高靜水壓環(huán)境中生長7、抗輻射微生物(五）生物體內(nèi)外的正常菌群1、人體的正常菌群

在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道（如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道）等部位，存在著對人體無害的微生物群，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。在長期進化過程中，微生物群的內(nèi)部及其與宿主之間互相依存、互相制約，形成一個能進行物質(zhì)、能量等交流的動態(tài)平衡的微生態(tài)系統(tǒng)，常稱之為正常菌群。

人體各部位常見的正常菌群皮膚：表皮葡萄球菌、類白喉桿菌、綠膿桿菌等口腔：鏈球菌、乳酸桿菌、螺旋體、、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、類白喉桿菌等胃：正常一般無菌腸道：雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破傷風(fēng)桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等鼻咽腔：鏈球菌、、肺炎球菌、流感桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等眼結(jié)膜：表皮葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌等正常菌群的生理作用（1）生物拮抗作用。正常菌群通過粘附和繁殖能形成一層自然菌膜，這是一種非特異性的保護膜,可促機體抵抗致病微生物的侵襲及定植,從而對宿主起到一定程度的保護作用。（2）刺激免疫應(yīng)答。正常菌群釋放的內(nèi)毒素等物質(zhì)可刺激機體免疫系統(tǒng)保持活躍狀態(tài)，是非特異免疫功能的一個不可缺少的組成部分。（3）合成維生素。有些微生物能合成維生素，如核黃素、生物素、葉酸、吡哆醇及維生素K等，供人體吸收利用。（4）降解食物殘渣。腸道中正常菌群可互相配合，降解末被人體消化食物殘渣，便于機體進一步吸收。菌群失調(diào)在正常情況下，人體和正常菌群之間以及正常菌群中各細菌之間，保持一定的生態(tài)平衡。如果生態(tài)平衡失調(diào)，以至機體某一部位的正常菌群中各細菌的比例關(guān)系發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量上的變化，稱為菌群失調(diào)。

菌群失調(diào)的常見誘因：

主要是使用抗生素、同位素、激素、患有慢性消耗性疾病時腸道、呼吸道、泌尿生殖道的功能失常也是重要原因。去除誘因后一般可使菌群復(fù)常，也有長期失調(diào)難于逆轉(zhuǎn)的情況。

常見的菌群失調(diào)癥有：（1）耐藥性葡萄球菌繁殖成優(yōu)勢菌而發(fā)生腹瀉，偶爾發(fā)生致死性葡萄球菌膿毒血癥；（2）變形桿菌和假單胞菌生長旺盛并侵入組織發(fā)生腎炎或膀胱炎；可以通過口服某些活的微生物制劑來治療由于正常菌群失調(diào)而導(dǎo)致的腹瀉，例如，含蠟狀芽孢桿菌（Bcereus）的“促菌生”，含地衣芽孢桿菌的“整腸生”等，它們都是通過芽孢桿菌的生長，為腸道重新創(chuàng)造良好的厭氧環(huán)境，促使腸道內(nèi)正常的厭氧菌的生長繁殖，這類活微生物制劑又稱微生態(tài)制劑。微生態(tài)制劑一般用于恢復(fù)腸道內(nèi)的正常生態(tài)環(huán)境，若腸道功能正常，一般不需要服用。2、根際微生物和附生微生物根際微生物：生活在植物根系周圍土壤中的微生物，為正常菌群，多為G-

細菌。附生微生物：生活在植物地上部分表面的微生物。二．食品、農(nóng)副產(chǎn)品上的微生物不利影響：由于微生物的生長繁殖而腐爛、變質(zhì)，不能再食用或使用；病原微生物進入人體的重要途徑，引起傳染性疾病；很多微生物在食品、農(nóng)產(chǎn)品上生長后會產(chǎn)生對人有害的毒素；肉毒毒素、黃曲霉素等可采用多種方法防止微生物對食品等的破壞有利影響：利用特定的微生物制備風(fēng)味食品，如醬制品、米酒、腌酸菜等；思考題

1.為什么說土壤是微生物的“大本營”？

2.什么是正常菌群，正常菌群的生理作

用有哪些？

謝謝！好氧菌的降解作用原生動物等的吞噬作用

水體食物鏈的富集作用致病菌一般對營養(yǎng)要求