甜品簡餐項(xiàng)目解決方案

甜品+簡餐工程籌劃方案DanielXia&Mr、Lv第一頁，共38頁。關(guān)鍵詞創(chuàng)意裝修針對女性簡餐，甜品精致細(xì)節(jié)2第二頁，共38頁。CONTENTS1理解甜品2數(shù)據(jù)分析3細(xì)節(jié)與效勞4營銷策略5經(jīng)營預(yù)算6證件辦理3第三頁，共38頁。理解甜品1首先你要知道甜品是一種什么東西？列如：甜品：是一個(gè)很廣的概念，大致分為甜味點(diǎn)心和廣式的糖水。甜品，一般不會(huì)被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品一般分為三類：港式甜品、臺(tái)式甜品、植物甜品。港式甜品：是中西糖水結(jié)合的產(chǎn)物，經(jīng)過屢次演變而成，其中的代表莫過于楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當(dāng)?shù)厝说南矚g，最受歡送的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。第四頁，共38頁。理解甜品臺(tái)式甜品：秉承臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品的特點(diǎn)并添加自己的創(chuàng)新，臺(tái)灣甜品最大的特點(diǎn)，是那種充滿濃濃溫情的復(fù)古風(fēng)格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多么特殊，也沒有特別創(chuàng)新，卻是臺(tái)灣經(jīng)久不衰的經(jīng)典味道，所以會(huì)讓人有一種“返璞歸真〞的感覺。第五頁，共38頁。理解甜品植物甜品是一個(gè)新的概念，它交融了港式甜品和臺(tái)式甜品，在根本上說創(chuàng)新的力度不是很夠，但是在選用原材料上選用新穎的植物果蔬和所有甜品不參加任何化學(xué)添加劑倒是值得稱贊。強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣，做安康的甜品。目前最受歡送的就是：五月樹布丁、歡樂頌、植物蛋糕等。第六頁，共38頁。理解甜品2甜品一般什么時(shí)候飲用最正確?兩餐之間上午十點(diǎn)左右，和下午四點(diǎn)左右是食用甜品的最正確時(shí)間，此時(shí)間段適當(dāng)品味一點(diǎn)甜食，可以消除疲勞，調(diào)整心情，減輕壓力。飲用甜食的利與弊：利：血壓過低、血糖過低、頭暈惡心時(shí)、嘔吐或腹瀉時(shí)、運(yùn)動(dòng)前、過度疲勞與饑餓時(shí)。弊：吃甜食容易發(fā)胖、孩子容易引起蛀牙、孩子生病少吃甜、孩子吃甜食過多會(huì)降低免疫力。第七頁，共38頁。理解甜品3原那么問題把握好：要時(shí)刻都保持選材度的新穎。一般市面上的甜品制作都會(huì)加上各種添加劑：防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑，這些物質(zhì)對安康有害，過多食用更可能導(dǎo)致癌癥。第八頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析1調(diào)查顯示：全國范圍內(nèi)中午〔飯后甜點(diǎn)〕28%、晚飯或宵夜27.5%、無固定時(shí)間39.6%、早上〔含早餐〕4.7%。2調(diào)查顯示：全國消費(fèi)者每月在甜品方面支出50元以下占49.6%、51-150元占39%、151-300元占9.9%、301以上1.5%。調(diào)查顯示：全國甜品消費(fèi)者年齡在20-29歲之間為最多。第九頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析甜品店提供的效勞和特色、地區(qū)、男女性別：全國39%的消費(fèi)者希望甜品店可以提供休閑場所，其次是外賣效勞28.2%，DIY制作23.4%，不需要其他效勞和特色工程9.4%。華東地區(qū)消費(fèi)者外面效勞比例到達(dá)34.9%。可利用下午時(shí)間以外賣形式給學(xué)生或者工作狂人們配送甜品，因?yàn)橄挛缡翘鹌凤嬍车淖钫_時(shí)間，可消除疲勞，調(diào)整心情，減輕壓力服務(wù)項(xiàng)目華東華中華南男性女性休閑場所33.1%40.2%39.6%39%39.1%外賣服務(wù)34.9%26.5%30.2%30.1%26.3%DIY制作24.0%23.9%22.4%20.8%25.9%不需要其他服務(wù)8.1%9.4%7.8%10.2%8.7%第十頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者能承受甜品的價(jià)風(fēng)格查：全國47%的消費(fèi)者可以承受的甜品單價(jià)在11-20之間華東地區(qū)可以承受甜品價(jià)格在21-30〔22.8%〕的比例高于華中、華南地區(qū)能接收10元以內(nèi)的占32.4%，11-20元的占47.4%，21-30元的占16.9%，31元及以上3.4%。能接受的單品價(jià)格華東華中華南10元以內(nèi)23%35.9%35.5%11-20元49.7%44.9%48.7%21-30元22.8%14.7%14.9%31元及以上4.5%4.5%0.9%第十一頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析去甜品店的目地：從全國來看42.8%的消費(fèi)者去甜品店是為了品味美食，朋友聚會(huì)28.7%，約會(huì)17.8%，個(gè)人習(xí)慣10.7%。去的目地華東華中華南男女品嘗美食45.4%41.6%40.1%36.9%48.6%朋友聚會(huì)29.6%27.2%33.7%26.7%30.6%情侶約會(huì)16.1%18.8%17.3%25.2%10.5%個(gè)人習(xí)慣8.9%12.4%8.9%11.1%10.2%第十二頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析吸引消費(fèi)者到甜品店的消費(fèi)因素是什么？口味獨(dú)特31.9%，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生31.6%，價(jià)格實(shí)惠30.7%，口味種類選擇多28.1%，門店干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量好26.3%，產(chǎn)品新穎25.5%，成分天然19.7%，物有所值17.0%。容易買到〔位置方便〕15%，效勞態(tài)度12.5%，常有促銷活動(dòng)10.8%。走訪不同地區(qū)不用風(fēng)格的甜品店老板，期間得到的幫助要多的多。第十三頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者比較承受那種促銷活動(dòng)：〔1〕打折/團(tuán)購53.8%〔2〕會(huì)員積分24%〔3〕滿額贈(zèng)送22.2%。促銷形式華東華中華南男性女性打折/團(tuán)購61.7%47.9%56.1%49%58.6%會(huì)員積分19.5%24.2%22.3%27.8%20.2%滿額贈(zèng)送18.9%27.9%21.6%23.2%21.2%第十四頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析設(shè)備采購〔可采用二手設(shè)備或者去租憑公司租憑〕：冷柜、消毒柜、封口機(jī)〔制作臺(tái)式冷飲奶茶和其他飲料時(shí)使用，尤其是用在外賣時(shí)〕、榨汁機(jī)、電池爐壓力鍋、電池爐、燜燒鍋、保溫桶、多功能電飯煲、微波爐、三明治面包機(jī)、碎冰機(jī)、冰沙機(jī)、烘爐等。第十五頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析開店形式的選擇：開甜品加盟店有兩種形式，一是自主經(jīng)營，二是加盟。它們各有優(yōu)優(yōu)勢，你要選擇合適自己的形式。對于那些很熟悉甜品市場，能自己研發(fā)產(chǎn)品，同時(shí)能解決原料和設(shè)備問題的人來說，可以選擇自主經(jīng)營。對于不能解決上述問題的那些人來說，那么選擇加盟會(huì)比較占優(yōu)勢。掌握技術(shù)：不管是自主經(jīng)營還是加盟都必須經(jīng)過各種技術(shù)培訓(xùn)，選擇自主經(jīng)營的人需要自己找地方學(xué)習(xí)，當(dāng)然需要繳納一定的費(fèi)用，加盟的話就可以在加盟公司進(jìn)展培訓(xùn)，除加盟費(fèi)外不用再交任何費(fèi)用。自主開店的人只能學(xué)到產(chǎn)品制作、設(shè)備調(diào)試等方面的知識(shí)。第十六頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析裝修設(shè)計(jì)：時(shí)尚：甜品店作為一種潮流店鋪，其顧客多為時(shí)尚人群，所以，甜品店裝修一定要時(shí)尚，要有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格?？梢暂o以玻璃柜臺(tái)展示甜品，墻上繪制時(shí)尚有趣的圖案，例如手繪、漫畫等等，增加甜品店的休閑時(shí)尚氣氛。顏色運(yùn)用要亮眼：甜品店裝修選擇亮眼的顏色，一來更易吸引顧客眼球，讓更多潛在客戶進(jìn)店光臨。二來甜品店的客人多為年輕人、學(xué)生，或者是暗沉的色彩不合適甜品溫馨美滿的走向。所以甜品店裝修的時(shí)候注意使用亮色，搭配出活力而不刺眼的感覺為最正確。音樂設(shè)計(jì)：背景音樂是襯托賣場氣氛的一項(xiàng)有效措施，背景音樂的合適與否不僅會(huì)影響營業(yè)員的工作態(tài)度，還會(huì)影響消費(fèi)這的情緒。甜品店作為一種潮流店鋪，其顧客多為時(shí)尚人群，所以，甜品店裝修一定要時(shí)尚，要有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格?？梢暂o以玻璃柜臺(tái)展示甜品，墻上繪制時(shí)尚有趣的圖案，例如手繪、漫畫等等，增加甜品店的休閑時(shí)尚氣氛第十七頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析室內(nèi)燈光照明：室內(nèi)燈光照明是室內(nèi)環(huán)境設(shè)置的重要組成部分，室內(nèi)照明設(shè)計(jì)要有利于人的活動(dòng)平安和舒適生活，在人們的生活中，光不僅僅室內(nèi)照明的條件，而且是表達(dá)空間形態(tài)，營造環(huán)境氣氛的根本元素。一般來說，柔和的光照環(huán)境有利于店鋪吸引顧客駐足就餐，反之，過強(qiáng)的光線反而容易影響店內(nèi)顧客進(jìn)餐的心情，不利于店鋪營業(yè)。氣味:時(shí)刻檢查店鋪中是否存在異味，時(shí)刻保持店鋪的整潔，有異味要及時(shí)處理，查清異味來源，做一些相應(yīng)的處理。第十八頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第十九頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第二十頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第二十一頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第二十二頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第二十三頁，共38頁。數(shù)據(jù)分析第二十四頁，共38頁。細(xì)節(jié)與效勞細(xì)節(jié)紙巾設(shè)計(jì)：通常消費(fèi)者希望在各個(gè)細(xì)節(jié)表達(dá)出與眾不同的品味，比方采用特殊圖案的彩色餐巾紙，印有不同花紋、不同祝賀文字和詩歌的餐巾紙，創(chuàng)造出歡樂溫馨的氣氛。在一些特色餐飲場所，這些精巧的的彩色紙巾成了使桌面增色，裝點(diǎn)環(huán)境，提升飲食的良好感官的有效工具，使得以往簡陋單一的白色紙巾和一成不變的布質(zhì)紙巾黯然失色，成為人們不斷追求品質(zhì)生活的點(diǎn)綴。餐具設(shè)計(jì)：實(shí)用+藝術(shù)品的完美結(jié)合，隨著現(xiàn)代生活方式的改變和生活節(jié)奏的進(jìn)步，生活的多樣化也成為人們追逐的時(shí)尚，想要與眾不同可以從最常用的餐具改變開場，如今餐具隨處可見新穎的創(chuàng)意，插畫大師將連環(huán)畫的幽默第二十五頁，共38頁。細(xì)節(jié)與效勞揮灑在外表上，自由飛翔的鳥、奔跑的斑馬倘佯在一片鮮艷的色彩里，當(dāng)代社會(huì)的時(shí)尚風(fēng)潮都一一呈如今我們的生活里。效勞：在店鋪的經(jīng)營細(xì)節(jié)中，店面的效勞也是相當(dāng)重要的，假如店員給消費(fèi)一個(gè)懶散的印象，那么消費(fèi)者在店面消費(fèi)欲望就不會(huì)高。加上如今消費(fèi)者很重視效勞質(zhì)量，所以說高質(zhì)量的效勞不僅可以似的店鋪生意好，同時(shí)還會(huì)為店面帶來一個(gè)非常不錯(cuò)的口碑。第二十六頁，共38頁。營銷策略發(fā)傳單：原始而古老的方法，可從學(xué)校招聘兼職人員〔本錢低廉而且方便〕，在人流量多的岔路口或校園內(nèi)派發(fā)宣傳單，憑宣傳單可優(yōu)惠?？衫镁W(wǎng)絡(luò)團(tuán)購：“互聯(lián)網(wǎng)+〞就是“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)〞，利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)深度交融創(chuàng)造新的社會(huì)形態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)深深受到年輕人的歡送，可通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購為自己帶來更多的客流，顧客也可以從團(tuán)購得到更多的優(yōu)惠，還可通過轉(zhuǎn)發(fā)微信QQ朋友圈集贊換取免費(fèi)甜品。店內(nèi)產(chǎn)品推銷：第二十七頁，共38頁。營銷策略每周推出一款甜品半價(jià)，可推出會(huì)員卡產(chǎn)品可打9折，一次消費(fèi)滿多少元可贈(zèng)送卡片一張，集齊幾張可兌換店中甜品一份。節(jié)假日優(yōu)惠：在主題節(jié)日，如情人節(jié)，可推出情侶雙人優(yōu)惠套餐，圣誕節(jié)推出圣誕套餐等利用學(xué)生做廣告媒介，既讓學(xué)生宣傳，又讓學(xué)生消費(fèi)店鋪剛開業(yè)可業(yè)可利用打折優(yōu)惠吸引消費(fèi)者過來品味，本人就最近就遇到小店剛開業(yè)利用打折促銷活動(dòng)吸引人流量，打出自己的名氣，讓人知道有這么一家小店，在年輕人的圈子里，口頭相傳推薦很重要，這會(huì)使店鋪名氣擴(kuò)大的更加迅速?？偨Y(jié)，在顧客那里留下好口碑，制造回頭客，同時(shí)通過老客戶口碑宣傳能讓一些新的顧客慕名而來。第二十八頁，共38頁。營銷策略凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客都可以在便利貼上寫下自己想寫的話貼在自己的卡座墻上，留下自己的涂鴉。同時(shí)，還可以對別人的涂鴉做出自己的品論。在我們店鋪還可以進(jìn)展甜品DIY，尤其是男女朋友一起的時(shí)候。當(dāng)兩個(gè)人一起動(dòng)手做甜品時(shí)，感覺肯定是比甜品還要甜。并且我們店鋪還會(huì)舉辦做甜品大賽，會(huì)邀請來到店內(nèi)的顧客做評(píng)委，贏的人將會(huì)得到我們的獎(jiǎng)勵(lì)。市場經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要把目光放長遠(yuǎn)，制作出長期的開展方案，每過一個(gè)階段就進(jìn)展總結(jié)，并做出下一步方案。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌。第二十九頁，共38頁。經(jīng)營預(yù)算及資金運(yùn)作預(yù)算資金：房屋租金、裝修、設(shè)備，耗材，人員。資金運(yùn)作：流動(dòng)資金的使用，不要浪費(fèi)在不實(shí)用的方向，抓住資金的使用次數(shù)，我認(rèn)為流動(dòng)資金絕大部分的走向應(yīng)該運(yùn)作于采購和有效的推廣上面。沒有任何的回報(bào)前期大量投入，不便于回籠資金，后期有極大可能會(huì)使店鋪無法運(yùn)營下去。舉個(gè)發(fā)生在自己身邊的例子：去年跟夏總做螃蟹生意失敗的原因：1對市場的選址，導(dǎo)致消費(fèi)者市場打不開2我們都只顧著利潤率，無視了資金的周轉(zhuǎn)，從而導(dǎo)致大量產(chǎn)品死亡，資金周轉(zhuǎn)率無法循環(huán)，回報(bào)率大大降低，3個(gè)人原因?；貓?bào)率資金周轉(zhuǎn)率利潤率第三十頁，共38頁。經(jīng)營預(yù)算及資金運(yùn)作資金來源：初始創(chuàng)業(yè)，最難莫過于資金支持。資金問題是最大的“攔路虎〞對于我們而言資金問題更加凸顯。尋求合作伙伴，共同解決資金和經(jīng)歷問題，初期創(chuàng)業(yè)光靠自己的單打獨(dú)斗是不行的。一個(gè)好漢三個(gè)幫。只有合作的團(tuán)隊(duì)才能做出驕傲的業(yè)績。許多人的成功都是眾人合作的結(jié)果，有些事情一人之力難以完成，在必要的時(shí)候需要獲得別人的幫助，資金籌集方面就是一個(gè)重要方面。自己存在弱點(diǎn)，可以找個(gè)互補(bǔ)型的合作者來彌補(bǔ)自身的缺陷〔有才能要掌握絕對話語權(quán)〕銀行貸款,借用銀行錢來幫你賺錢，前提條件是自己本身創(chuàng)造財(cái)富的回報(bào)率才能高于銀行貨款的貼息率，這是所謂的杠杠效益。第三十一頁，共38頁。經(jīng)營預(yù)算及資金運(yùn)作小結(jié)：每天晚上計(jì)算當(dāng)天營業(yè)額做出簡易報(bào)表，每月做出資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表晚上可把當(dāng)天所收獲的感觸用日記形式記錄下來，為日后開展積累一點(diǎn)經(jīng)歷第三十二頁，共38頁。證件辦理1安康證〔衛(wèi)生局〕2排污答應(yīng)證〔