中小學食品安全教育專題課件

食品安全教育專題課中小學生目錄04預防食物中毒輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹02

小食品對人體的危害輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹03中小學生食品安全應注意的問題輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹01十大垃圾食品名錄輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹Part01十大垃圾食品名錄輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹第一殺手

此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖;是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾?。?．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性?！坝驼ㄊ称贰钡诙⑹?/p>

在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。腌制類食品第三殺手這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。加工類肉質(zhì)食品第四殺手主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)第五殺手主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。汽水、可樂類食品第六殺手屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響。主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。方便類食品第七殺手不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)第八殺手

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。話梅蜜餞類食品第九殺手

主要危害是：

因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。冰淇淋、冰棒和各種雪糕第十殺手主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。燒烤類食品Part02小食品對人體的危害輸入具體文字介紹輸入具體文字介紹“三高三低”高熱量高鈉高脂肪”三高”低礦物質(zhì)低纖維低維生素”三低”這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”,長期食用會對人體的健康造成不利影響。嚴重可導致癌癥。小食品對人體的危害易引發(fā)多種疾病危害垃圾含有的多種化學添加劑，如染色劑、防腐劑、甜味劑等，長期食用會導致胃熱積滯、食欲下降，甚至厭食、偏食。而長期偏食會導致兒童營養(yǎng)素攝入不足，免疫力下降，因而影響身體正常發(fā)育，甚至引發(fā)白血病。影響身體正常發(fā)育常吃這些小食品，而導致孩子平時多不按時正常用餐，打亂了正常的飲食規(guī)律。從而影響身體的正常發(fā)育。惡劣的加工環(huán)境由于環(huán)境限制，多數(shù)小作坊沒有專門的生產(chǎn)場所，原料區(qū)、加工區(qū)和產(chǎn)品區(qū)不分，生產(chǎn)與生活居所在一起混用，且無防蟲、防塵、防鼠措施，衛(wèi)生較差。原料不把關，出廠不檢驗，易受各種污染。目前小作坊的生產(chǎn)條件差是引起二次污染造成食品安全問題的重要隱患之一。小零食產(chǎn)品生產(chǎn)問題小作坊存在的主要問題有生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識缺乏，個人衛(wèi)生較差生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件差，加工場所狹小擁擠，功能用房不足生產(chǎn)設備簡陋，手工操作為主，食品質(zhì)量難以保證食品無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或填寫不準確亂用或超量使用食品添加劑塑化劑瘦肉精防腐劑漂白劑染色劑甜味素亞硝酸鹽吊白塊罌粟殼甲醛硫化鈉增味劑拒絕“三無產(chǎn)品”三無食品可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產(chǎn)的食品。食用了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家Part03中小學生食品安全應注意的問題食品安全歌小朋友，進學校，學知識，長本領。

文化知識要學好,健康安全也重要。

病從口入危害大,食品質(zhì)量數(shù)第一。

食品挑選要細心，三無食品需留意。

蘇丹紅、吊白塊……樣樣都是有害物。看清廠家出廠期，切莫超過保質(zhì)期。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是難放心。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料冷飲有節(jié)制，損害牙齒吃壞肚。

安全意識人人有，爭當食品小衛(wèi)士。挑選適合食用的產(chǎn)品到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。01020304如何正確選購飲料要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年或兒童飲用，但不能長期或一次性大量飲用。QS標志產(chǎn)品名稱產(chǎn)品標準號配料表生產(chǎn)許可證保質(zhì)日期生產(chǎn)日期廠名，廠址分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期(推薦最后食用日期)是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。預防食物中毒Part04預防食物中毒食物中毒的特點是發(fā)病急，食用含有毒物質(zhì)的食物之后，短時間內(nèi)發(fā)病人數(shù)集中形成高峰。食物中毒有明顯的季節(jié)性，以夏秋季多發(fā)，且有地區(qū)性。吃了含有毒物質(zhì)的食物而出現(xiàn)以胃腸道為主的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀的疾病，稱之為食物中毒。食物中毒另一特點是沒有傳染性，接觸病人不會發(fā)病，而吃了同樣的食物很可能發(fā)病。預防食物中毒01020304預防食物中毒1.細菌性食物中毒。此類中毒事例多見，約占食物中毒90％以上，主要發(fā)生在夏秋季節(jié)里，因氣溫高適于細菌生長繁殖和產(chǎn)毒。致病細菌可在幾個小時內(nèi)由幾個繁殖到幾十萬個，其毒素也急劇增加，達到中毒劑量。夏秋季節(jié)中，人的胃腸道防御能力也降低，易感性增高。中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水產(chǎn)等動物性食物，少數(shù)是植物性食物。海產(chǎn)品易帶染副溶血性弧菌(俗稱嗜鹽菌)。禽畜的腸道內(nèi)普遍存在沙門氏細菌。金黃色葡萄球菌易沾染乳類食物、涼拌菜、奶油。上海地區(qū)由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多見，沙門氏細菌的食物中毒其次。預防食物中毒2.有毒動植物食物中毒。發(fā)芽土豆含有龍葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒癥狀是胃腸道癥狀，重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有紅細胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也會出現(xiàn)中毒癥狀。預防食物中毒1.食物要新鮮剩飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱再吃熟食買回要蒸后再吃食品、刀板、食具均要生熟分開(防止細菌交叉污染)食物要現(xiàn)燒現(xiàn)吃蔬菜要經(jīng)清水洗凈、浸泡后方可人鍋食物要燒熟煮透食具要洗凈，用前開水燙一下。預防食物中毒預防食物中毒2.不喝生水；不吃無證攤販的不潔盒飯、熟食；不生食、半生食水產(chǎn)品；不吃發(fā)餿、變質(zhì)食品；不吃含毒食品(如發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來熟豆?jié){、未熟四季豆和扁·豆、河豚魚、魚肝、魚膽等)；預防食物中毒預防食物中毒3.集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；防病季節(jié)農(nóng)村不自辦家庭酒席；不把冰箱當作保險箱，經(jīng)常做好檢查、整理、清洗、保潔工作，做到先進先用，后進后用，防止食品變質(zhì)。預防食物中毒食品衛(wèi)生安全7要素選擇新鮮食物