餐飲部員工工作流程規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔1.0目的：為了規(guī)范員工的工作流程以及更好地為客人做出美味的菜肴2.0范圍：餐飲部3.0內(nèi)容：3.15:30AM早班上班后，留意雪柜的運(yùn)作是否正常,避免食物變質(zhì).3.2準(zhǔn)備早餐自助餐的出品并在6:30AM前將食物出完。3.3出完自助早餐后準(zhǔn)備午餐的食品和不斷巡視早餐自助餐,做好食物的添加工作.3.4保持工作崗位的衛(wèi)生和工作流暢,保證食物符合食品衛(wèi)生要求。3.511點(diǎn)時(shí)收完早餐后食午飯。3.6做好午市出品工作.落本崗位的采購單交砧板位統(tǒng)一落單.3.72:30PM早班做好與晚班的交接班工作后落班..在值班主管批準(zhǔn)后落班.3.84:30PM夜班食晚飯.3.9準(zhǔn)備好晚上的食物并在下午5:30PM前完成自助晚餐的出品工作.3.10然后做好食品的添加和為明天的食物做好準(zhǔn)備.3.119:30PM收自助晚餐，清洗地板并做好本崗位的衛(wèi)生工作.3.12準(zhǔn)備明天自助早餐上的出品，在下班前將工具用具清洗好和擺好.3.13留意電器開關(guān)和設(shè)備設(shè)施，以保持電器運(yùn)作正常。3.1412:00落班時(shí)開啟紫外線燈進(jìn)行消毒殺蟲工作.(第二天早班上班時(shí)關(guān)燈)編制：審核：批準(zhǔn)：日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔財(cái)務(wù)部員工工作規(guī)范一、儀態(tài)本部前臺(tái)員工以站立姿勢(shì)服務(wù)。深夜班員工十二點(diǎn)以后方可坐下，其余崗位經(jīng)規(guī)定可以坐著操作，但若有客人前來，當(dāng)即起立。正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹）。二、舉止微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情?？腿私?jīng)過帳臺(tái)，必須向客人親切致意。面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。和客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉工作時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。不得哼歌曲、吹口哨、跺腳。不得隨地吐痰，亂丟雜物。不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。10、不得將任何物件夾于腋下。11、在客人面前不得經(jīng)?？词直?。12、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后，用手遮口，并說對(duì)不起。13、上班時(shí)間不得抽煙、吃東西。15、不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。16、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉止。17、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。18、員工在服務(wù)、工作、打電話或與客人交談時(shí)，如有客人走近，應(yīng)立即示意，以表示已注意他（她）們的來臨。不得無所表示，等客人先開口。19、不要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。20、不能和客人約會(huì)，任何員工不得私自上客房，如公事不可避免，應(yīng)先報(bào)告上級(jí)。三、言談聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不清楚。不準(zhǔn)講粗話、使用蔑視和污辱性語言。三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語言。不得模仿他人的語言語調(diào)和談話。不開過分的玩笑。說話要注意藝術(shù)，多用敬語，注意“請(qǐng)”、“謝”字不離口。不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)稱“那位先生”或“那位女士”。11、無論從客人手上接過任何物品，都要講謝謝。12、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。13、客人來時(shí)要問好，注意講“歡迎您到ⅩⅩ賓館”，客人走時(shí)，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”。14、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。15、離開面對(duì)的客人，一律講“請(qǐng)稍候”。如果離開時(shí)間較長(zhǎng)，回來后要講“對(duì)不起，讓您久等了”。不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。16、實(shí)行“首問負(fù)責(zé)制”，如不清楚的應(yīng)請(qǐng)客人稍等，了解清楚后答復(fù)客人，不得推說不知道而對(duì)客人采取“踢皮球”服務(wù)。四、制服制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺。非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得帶出店外。紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)正。制只準(zhǔn)著皮鞋上班，禁止著涼鞋，女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞。員工上班不得佩帶BP機(jī)、手機(jī)（除規(guī)定人員以外）。五、電話所有來電，務(wù)必在三響之內(nèi)接答。接電話先問好，報(bào)單位，后講“請(qǐng)問能幫您什么忙？”不得顛倒次序。通話時(shí)，聽筒一頭應(yīng)放在耳朵上，話筒一頭置于唇下約五公分處，中途若需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒。必要時(shí)要做好記錄，通話要點(diǎn)要問清楚，然后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。先等對(duì)方掛斷之后，才能放下聽筒。任何時(shí)候不得用力擲聽筒。接聽電話必須要熱情、親切、注意禮貌。在酒店內(nèi)不得打私人電話、傳私人電話，家人有急事來電，應(yīng)從速簡(jiǎn)潔結(jié)束通話。對(duì)話要求按本章“言談”一節(jié)規(guī)定辦。六、其他非因工作需要或經(jīng)部門經(jīng)理（含大堂副