《古詩兩首惠崇《春江曉景》游園不值》河豚

《古詩兩首惠崇《春江曉景》游園不值》河豚河豚魚又名氣泡魚，俗稱：河魚豚、挺巴魚、氣鼓子。學(xué)名：紅鰭東方鲀、假晴東方鲀、暗紋東方鲀，屬硬骨魚綱，鲀形目，鲀亞目，鲀科，是暖水性海洋底棲魚類，分布于北太平洋西部，在我國各大海區(qū)都有捕獲，假睛東方豚還經(jīng)常進(jìn)入長江、黃河中下游一帶水域，而暗紋東方豚亦可進(jìn)入江河或定居于淡水湖中。河豚魚的品種很多，鲀科中最常見的有蟲紋東方豚、紫色東方豚、黃鰭東方豚、紅鰭東方豚、假睛東方豚和暗紋東方豚等8種，一般體長70～500毫米，其中紅鰭東方豚已見最大體長為750毫米。河豚的身體短而肥厚。河豚生有毛發(fā)狀的小刺。堅韌而厚實的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好像一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海魚，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要毫克就能致人死命。其實，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。國內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報道。雖然，品嘗河豚要冒著生命危險，但是由于河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚游得很慢。這是因為大多數(shù)魚通常在身體的后半部所具有的游泳肌肉。河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似。河豚的牙齒融合成一個喙。上下腭的牙齒用來咬碎軟體動物和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蟹、蠕蟲和藤壺等海洋生物一起吞食。幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（ttx），它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒～3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。河豚魚肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味美，營養(yǎng)豐富。它的藥用價值很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時魚的毒性最強，所以，春天是人食用河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識河豚魚而不小心吃了引起中毒。河豚毒素所在部分和季節(jié)上的變化河豚毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長江河豚和人工養(yǎng)殖河豚的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢〉脾臟〉肝臟〉血筋〉眼睛〉鰓耙〉皮〉精巢〉肌肉。養(yǎng)殖河豚（2齡以上）其器官毒性比較與野生河豚一致，但含毒素量較低。生殖腺就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河豚含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。肝臟為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達(dá)肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河豚劇毒部分，食河豚時宜特別注意在食前務(wù)必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。皮膚和血液皮膚含毒量因河豚種類而異，河豚皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。腸胃胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達(dá)肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。肌肉肌肉可視為無毒，所以只要挖去河豚的內(nèi)臟，再剝?nèi)テ?，洗得干凈，是不會有毒的。但河豚死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2％～5％堿液浸洗，更加安全。河豚的卵巢和肝臟為河豚內(nèi)臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節(jié)上的變化而有差異，每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強，到6～7月后，產(chǎn)卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強。我們曾做過暗紋東方豚的毒性研究，取3齡（2冬齡）性成熟暗紋東方豚的卵巢、肌肉、精巢、肝臟，對小鼠進(jìn)行毒性試驗。若按毒力1000鼠單位（即MU）即相當(dāng)于有毒的河豚臟器1g能使小白鼠1kg致死來推算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分別小于：、、。認(rèn)識和鑒別河豚魚預(yù)防河豚魚中毒，首先要認(rèn)識到河豚魚有毒，并能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。中毒癥狀與處理河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10～30分鐘，長至3～6小時發(fā)病。發(fā)病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴(yán)重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴(yán)重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4～6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為%。對于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。預(yù)防中毒的最有效方法是管理部門嚴(yán)查，禁止零售河豚魚，如果發(fā)現(xiàn)，將河豚魚集中妥善處理。關(guān)于安全食用因特殊情況需要加工食用的河豚魚應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經(jīng)檢驗鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。關(guān)于河豚去毒加工安全食用問題，試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達(dá)2小時以上，養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30～40分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時間條件在大量生產(chǎn)中，可以得到嚴(yán)格控制，確保食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味，在漁區(qū)汛期加工后，又可以調(diào)劑市場供求需要，在養(yǎng)殖區(qū)則可以長年供應(yīng)。毒理檢驗：每批制品都應(yīng)進(jìn)行動物試驗，以白鼠、貓、狗試養(yǎng)試驗，無異常反應(yīng)后再食用為宜?；瘜W(xué)試驗結(jié)果，以Nessler’s試劑最為靈敏，根據(jù)稀釋到100倍后，仍能呈現(xiàn)明顯的正反應(yīng)，反應(yīng)的顏色也特殊，與一般由于氨所引起的正反應(yīng)不同，這種定性反應(yīng)，也可以供作檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。養(yǎng)殖河豚毒性低，只要嚴(yán)格按照規(guī)程操作，發(fā)展前景廣闊，有利于然資源的保護(hù)和地方特色優(yōu)良品種的開發(fā)。目前需要做的工作是向產(chǎn)區(qū)群眾進(jìn)行廣泛的宣傳教育，頒發(fā)實行河豚魚管理試行辦法，執(zhí)行河豚魚食用安全的加工操作規(guī)程，通過加工處理，防止任意拋棄內(nèi)臟引起人畜誤食（無條件地區(qū)亦需妥善處理，進(jìn)行深埋或酸解內(nèi)臟），以求安全，變有害為有利，增加收入，促進(jìn)河豚魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展。河豚史話河豚飲食文化的發(fā)展與六朝建都南京有關(guān)。據(jù)史載，公元3世紀(jì)到6世紀(jì)末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都于建康(今南京)，這是一個經(jīng)戰(zhàn)國之后中國思想界最活躍的時代。六朝建都南京，人流、物流促進(jìn)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了10～12世紀(jì)的宋代，文人志士紛紛修詩寫詞，才有河豚的諸多精彩描述。根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有大毒了。2000多年前的長江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國時期的吳越屬地，人們品嘗河豚的習(xí)俗比當(dāng)今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。到了宋代景佑五年(公元1038年)，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當(dāng)同僚們繪聲繪色地講述河豚時，忍不住即興作詩：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦……”，李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴(yán)有翼在《藝苑雌黃》中說：“河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者?！泵鞔t(yī)藥學(xué)家李時珍(1518～1593)畢30年功力，從上古炎黃帝至明代600余部巨著中悉心廣搜窮攬，全面總結(jié)了公元前21世紀(jì)至16世紀(jì)我國藥物學(xué)的成就，他在其巨著《本草綱目》中說：“據(jù)草創(chuàng)于大禹、成書于夏、完善于春秋戰(zhàn)國時期的古籍《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，河豚名鈰魚，吳人說它的血有毒，肝臟吃下去舌頭就發(fā)麻，魚子吃下去肚子發(fā)脹，眼睛吃下去就看不見東西了。宋(約968年)人馬志在《開寶本草》中說：河豚，長江、淮河、黃河、海里面都有……”。古往今來，隨著生態(tài)環(huán)境的變遷，推河、黃河的河道及人?？诙啻胃淖儯S河故道還遺留在江蘇漣水等地；現(xiàn)在江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧皆位于淮河下游，但人們在黃河、淮河中再也沒有見到過河豚。據(jù)作者調(diào)查，現(xiàn)黃河流域和淮河兩岸，包括蘇北地區(qū)的人們，根本就不認(rèn)識河豚也不會食用河豚；而長江下游蘇南揚中地區(qū)的人們普遍認(rèn)識河豚、嗜食河豚，至今傳承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對河豚分布、生態(tài)習(xí)性、外部形態(tài)、行為的描述來看，“拼死吃河豚”中的河豚，應(yīng)該指的是春天從海洋進(jìn)入長江下游行生殖洄游的暗紋東方鲀。嚴(yán)嵩吃河豚的故事艇巴魚是有毒性魚類，其血液、內(nèi)臟和卵巢都含有劇毒，誤食艇巴而喪生的事時有發(fā)生，就是那些自恃的闖海人，因一時不慎，處理不當(dāng)而中毒致死的也屢見不鮮。因艇巴魚毒還演繹出不少民間傳奇。明代世宗朝有個貪鄙奸橫的權(quán)臣嚴(yán)嵩，80多歲的時候，從山東蓬萊納一漁家少女為妾。吃膩了山珍海味的嚴(yán)嵩，其下屬獨出心裁地為其婚宴策劃出艇巴宴，以示獻(xiàn)媚助興，得到嚴(yán)嵩首肯，遂帶上艇巴魚，還有從山東雇傭的庖廚一起火速赴京。為防萬一，以年輕的岳父為擔(dān)保一同前往?；閼c那日，當(dāng)朝重臣、達(dá)官貴人、地方要員等賓客云集，紛紛前來恭喜道賀，熱鬧非凡。當(dāng)最后一道香噴噴的清燉艇巴魚端上桌時，垂涎欲滴的賓客爭相為食，一眨眼工夫，一大盤艇巴魚早已入口下肚了。正當(dāng)大家余興未盡品評著艇巴魚的美滋美味時，中間南側(cè)靠窗一桌有一身穿長袍書生模樣的年輕人，徒然倒地，口冒白沫，渾身抽搐而不省人事?！坝腥酥卸玖?！”婚宴一派嘩然、亂作一團(tuán)。嚴(yán)嵩爪牙直奔廚房捉拿廚子，可廚子一個也不見了，“岳父”也沒了蹤影?；艁y中嚴(yán)嵩勃然大怒，責(zé)問小妾：“何以解毒？”小妾說：“惟有黃湯。”嚴(yán)嵩問道：“何為黃湯？”小妾說