【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】液體魚蛋白飼料加工法

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】液體魚蛋白飼料加工法

液體魚蛋白飼料是利用水產(chǎn)品加工的廢棄物或低值魚，經(jīng)絞碎或磨碎后，加入一定量的酸或微生物發(fā)酵，通過魚體自身酶產(chǎn)生自溶作用，使其液化成漿狀制品。因這種蛋白飼料具有耐貯的品質(zhì)，故也有人稱之為酸貯飼料。乳酸菌發(fā)酵法（糖蜜發(fā)酵）自然乳酸菌發(fā)酵將無污染源或無病變的原料魚絞碎，按其重量15%的比例加入糖蜜或甘蔗制糖的下腳料，攪拌均勻后裝入密閉容器內(nèi)進(jìn)行自然厭氧發(fā)酵。隨著乳酸菌的大量繁殖，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，在正常情況下，3天后混合物的酸度會迅速升高、pH值降至4.5左右。由于酸的作用使原料魚液化，蛋白質(zhì)部分分解，而且抑制了腐敗菌的生長，因而液體魚蛋白飼料耐貯。發(fā)酵時間的長短，與環(huán)境溫度高低有關(guān)，一般30天以后待原料魚完全液化，pH值穩(wěn)定在4.5左右即可飼用。若密閉良好，在室溫下可以貯藏1至2年。乳酸菌的生長繁殖需要糖類物質(zhì)，其添加量為10%至30%。如果沒有糖蜜，可用15%至25%的玉米粉、小麥粉、木薯粉或12.5%的木薯粉加12%的木瓜粉代替。添加乳酸菌制劑發(fā)酵在自然條件下，原料魚、糖蜜及空氣、用具、容器中的乳酸菌數(shù)量有限，且多有不良菌種，因此液體魚蛋白質(zhì)量有時不穩(wěn)定。要使乳酸菌盡快繁殖，每克原料必須有10萬個以上的乳酸菌，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的液體魚蛋白飼料（特別是用淀粉原料代替糖蜜時），需要添加乳酸菌。乳酸菌制劑的使用方法：按原料魚、糖蜜混合物總量的0.02%取乳酸菌制劑、糖蜜或蔗糖、葡萄糖等，各稀釋100倍，配制成乳酸糖蜜混合稀釋液，裝入密閉的容器中，在300度的條件下培養(yǎng)活化24個小時，再灑入發(fā)酵混合物中攪拌均勻，進(jìn)行密閉厭氧發(fā)酵。加酸法將魚和魚廢棄物用錘式粉碎機(jī)磨碎，加入適量的酸，攪拌均勻，放入耐酸容器中液化、貯存，并定期進(jìn)行攪拌。液化時間需7至8天。加的酸可以是無機(jī)酸，如硫酸、鹽酸；或有機(jī)酸，如甲酸、丙酸，也可為有機(jī)酸和無機(jī)酸的混合液。若使用硫酸、鹽酸，產(chǎn)品pH值為2時可獲得較好貯藏效果；若使用甲酸，產(chǎn)品pH值為4至4.5時貯藏效果最好。甲酸除了能加速液化外，還有殺菌作用，對容器的腐蝕性較小，而且使用方便，飼喂動物前不需中和。因此，生產(chǎn)液體魚蛋白飼料都采用濃度為85%的甲酸，用量為原料魚重量的3.5%。另外，酸的用量可根據(jù)原料的種類、鮮度和季節(jié)不同而定。若原料已開始變質(zhì)或以甲殼類原料為主（如蝦的廢棄物），則酸的用量需適當(dāng)增加，所需甲酸量為原料重量的4%。若原料魚中脂肪含量較高，液化后的產(chǎn)品最好再經(jīng)脫脂處理。具體方法是：將液化得到的產(chǎn)品加熱升溫