鮮肉與肉制品安全監(jiān)管方案

第4頁共4頁鮮肉與肉制品安全監(jiān)管方案一、?工作目標(biāo)?堅(jiān)持整頓與?規(guī)范相結(jié)合?、治標(biāo)與治?本相結(jié)合，?不斷完善日?常監(jiān)管制度?，推進(jìn)長效?體制建設(shè)，?進(jìn)一步規(guī)范?餐飲服務(wù)單?位的經(jīng)營行?為，嚴(yán)防不?合格鮮肉及?肉制品流入?餐飲服務(wù)環(huán)?節(jié)，確保全?市餐飲服務(wù)?環(huán)節(jié)鮮肉和?肉制品食品?安全。二?、工作任務(wù)?強(qiáng)化餐飲?服務(wù)企業(yè)“?第一責(zé)任人?”的責(zé)任意?識，規(guī)范餐?飲服務(wù)單位?和___食?堂采購、使?用、加工鮮?肉及肉制品?行為，監(jiān)督?餐飲服務(wù)單?位和___?食堂嚴(yán)格執(zhí)?行鮮肉及肉?制品采購登?記、索證索?票和入庫查?驗(yàn)制度，嚴(yán)?防無檢疫及?肉品品質(zhì)檢?驗(yàn)合格證章?豬肉、來源?不明及不合?格畜禽加工?食品流入餐?飲服務(wù)環(huán)節(jié)?，嚴(yán)禁銷售?病死、死因?不明及__?_變質(zhì)的肉?類制品，嚴(yán)?厲打擊餐飲?服務(wù)單位在?加工鮮肉及?肉制品違法?添加非食用?物質(zhì)和濫用?食品添加劑?。三、工?作安排（?一）動員部?署階段制?定具體實(shí)施?方案，明確?工作要求，?落實(shí)職責(zé)分?工，做好前?期準(zhǔn)備和動?員部署工作?。（二）?排查清理階?段按照確?定的工作目?標(biāo)、要求和?進(jìn)度，集中?對轄區(qū)內(nèi)各?類餐飲及_?__食堂進(jìn)?行拉網(wǎng)式檢?查，摸清實(shí)?際情況，確?保排查到位?，對檢查中?發(fā)現(xiàn)的違法?違規(guī)問題要?依法查處到?位。（三?）集中整治?階段針對?排查清理階?段發(fā)現(xiàn)的薄?弱環(huán)節(jié)和重?點(diǎn)問題，確?定整頓治理?的重點(diǎn)區(qū)域?、重點(diǎn)單位?和重點(diǎn)時段?，部門聯(lián)合?執(zhí)法與日常?檢查相結(jié)合?，嚴(yán)防不合?格的鮮肉及?肉制品流入?餐飲服務(wù)單?位。（四?）總結(jié)驗(yàn)收?階段各地?各單位要對?專項(xiàng)整頓治?理情況進(jìn)行?全面總結(jié)，?積極探索建?立鮮肉及肉?制品質(zhì)量安?全監(jiān)管長效?機(jī)制。四?、工作要求?（一）強(qiáng)?化___領(lǐng)?導(dǎo)，迅速采?取行動。要?高度重視開?展鮮肉和肉?制品安全整?頓治理工作?的重要性，?按照省食品?藥品監(jiān)督管?理局《省餐?飲服務(wù)環(huán)節(jié)?鮮肉和肉制?品安全整頓?工作方案》?（食藥監(jiān)餐?〔〕___?號）要求，?以對廣大人?民群眾飲食?安全高度負(fù)?責(zé)的態(tài)度，?強(qiáng)化___?領(lǐng)導(dǎo)，迅速?開展餐飲服?務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉?和肉制品安?全整頓工作?，規(guī)范餐飲?服務(wù)環(huán)節(jié)鮮?肉和肉制品?市場秩序。?要緊密結(jié)合?地區(qū)實(shí)際，?制訂切實(shí)可?行的實(shí)施方?案，明確工?作目標(biāo)、具?體任務(wù)和工?作要求，落?實(shí)餐飲服務(wù)?單位主體責(zé)?任，認(rèn)真履?行職責(zé)，密?切協(xié)調(diào)配合?，確保整頓?工作深入、?扎實(shí)開展，?取得實(shí)際成?效。（二?）強(qiáng)化采購?管理，嚴(yán)防?非法流入。?要在地__?_府的統(tǒng)一?領(lǐng)導(dǎo)下，督?促各類餐飲?服務(wù)單位嚴(yán)?格執(zhí)行《餐?飲服務(wù)食品?采購索證索?票管理規(guī)定?》，明確專?人負(fù)責(zé)鮮肉?和肉制品采?購、進(jìn)貨查?驗(yàn)。要督促?餐飲服務(wù)單?位到證照齊?全的食品生?產(chǎn)經(jīng)營單位?或批發(fā)市場?采購鮮肉和?肉制品，查?驗(yàn)、索取并?留存有供貨?方蓋章（或?簽字）的購?物憑證（包?括供貨方名?稱、產(chǎn)品名?稱、產(chǎn)品數(shù)?量、送貨或?購買日期等?內(nèi)容）；從?生產(chǎn)加工單?位或生產(chǎn)基?地直接采購?的，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)、索取并?留存加蓋有?供貨方公章?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照和?產(chǎn)品合格證?明文件復(fù)印?件，留存蓋?有供貨方公?章（或簽字?）的每筆購?物憑證或每?筆送貨單；?從流通經(jīng)營?單位（商場?、超市、批?發(fā)零售市場?等）批量或?長期采購的?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?并留存加蓋?有公章的營?業(yè)執(zhí)照和食?品流通許可?證等復(fù)印件?，留存蓋有?供貨方公章?（或簽字）?的每筆購物?憑證或每筆?送貨單；從?流通經(jīng)營單?位（商場、?超市、批發(fā)?零售市場等?）少量或臨?時采購的，?應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其?是否有營業(yè)?執(zhí)照和食品?流通許可證?，留存蓋有?供貨方公章?（或簽字）?的每筆購物?憑證或每筆?送貨單；從?農(nóng)貿(mào)市場采?購的，應(yīng)當(dāng)?索取并留存?市場管理部?門或經(jīng)營戶?出具的加蓋?公章（或簽?字）的購物?憑證；從個?體工商戶采?購的，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)并留存?供應(yīng)者蓋章?（或簽字）?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照或?復(fù)印件、購?物憑證和每?筆供應(yīng)清單?；同時，還?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動?物產(chǎn)品檢疫?合格證明原?件；從屠宰?企業(yè)直接采?購的，應(yīng)當(dāng)?索取并留存?供貨方蓋章?（或簽字）?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照復(fù)?印件和動物?產(chǎn)品檢疫合?格證明原件?。餐飲服務(wù)?單位長期定?點(diǎn)采購的，?應(yīng)與供貨方?簽訂包括保?障食品安全?內(nèi)容的采購?供應(yīng)合同。?鮮肉和肉制?品采購入庫?前，餐飲服?務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)所購產(chǎn)?品外包裝、?包裝標(biāo)識是?否符合規(guī)定?，與購物憑?證是否相符?，并建立采?購記錄。采?購記錄應(yīng)當(dāng)?如實(shí)記錄產(chǎn)?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期限?、供應(yīng)單位?名稱及__?_、進(jìn)貨日?期等。（?三）強(qiáng)化監(jiān)?督檢查，嚴(yán)?懲違法行為?。要及時動?員部署轄區(qū)?內(nèi)餐飲服務(wù)?單位全面開?展自查，按?照屬地管理?原則，分片?包干，認(rèn)真?開展監(jiān)督檢?查。要以農(nóng)?村和城鄉(xiāng)結(jié)?合部、旅游?景區(qū)等為重?點(diǎn)區(qū)域，以?鮮肉和肉制?品使用數(shù)量?較大的學(xué)校?食堂、建筑?工地食堂、?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位食堂、?___用餐?配送單位、?中央廚房和?大中型餐飲?服務(wù)單位等?為重點(diǎn)單位?，加大鮮肉?和肉制品安?全整頓力度?，進(jìn)行拉網(wǎng)?式排查。要?按照年度餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督抽?檢計劃，加?大監(jiān)督抽檢?力度，擴(kuò)大?抽檢范圍，?提高抽檢頻?次，強(qiáng)化對?重點(diǎn)地區(qū)、?重點(diǎn)單位及?“瘦肉精”?、亞硝酸、?著色劑等重?點(diǎn)指標(biāo)的監(jiān)?督抽檢。對?監(jiān)督檢查中?發(fā)現(xiàn)餐飲服?務(wù)食品安全?管理制度特?別是鮮肉和?肉制品采購?索證索票和?進(jìn)貨查驗(yàn)制?度執(zhí)行不規(guī)?范的，要督?促及時整改?到位；對屢?禁不止、存?在嚴(yán)重安全?隱患的，要?依法嚴(yán)肅處?理，并向社?會公布查處?情況。嚴(yán)禁?餐飲服務(wù)單?位采購和使?用病死、來?源不明或不?合格的鮮肉?和肉制品，?嚴(yán)禁從私屠?濫宰等非定?點(diǎn)屠宰企業(yè)?采購鮮肉，?嚴(yán)防不合格?鮮肉和肉制?品流入餐飲?服務(wù)環(huán)節(jié)。?對餐飲服務(wù)?單位采購和?使用病死畜?禽和使用違?禁藥物、非?食用物質(zhì)涉?嫌犯罪的，?應(yīng)及時移送?公安機(jī)關(guān)，?嚴(yán)禁以罰代?刑。（四?）強(qiáng)化宣傳?教育，重視?部門溝通。?要通過多種?形式，向餐?飲服務(wù)單位?及其從業(yè)人?員廣泛宣傳?相關(guān)法律、?法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)?、偽劣鮮肉?和肉制品危?害及懲處措?施，開展案?例警示教育?，提高餐飲?服務(wù)單位誠?信守法經(jīng)營?意識。積極?向公眾普及?食品安全知?識，切實(shí)提?高廣大群眾?識假辨假和?防范風(fēng)險的?意識和能力?。要與農(nóng)業(yè)?、藥監(jiān)、質(zhì)?監(jiān)、工商、?商務(wù)、公安?等部門保持?密切聯(lián)系，?在監(jiān)督檢查?中發(fā)現(xiàn)涉及?其他環(huán)節(jié)的?違法違規(guī)線?索，要及時?移送相關(guān)部?門，并向_?__和上級?食品藥品監(jiān)?管部門報告?；對其他部?門通報的信?息線索，要?立即___?查處。要完?善___獎?勵制度，加?大獎勵力度?，有效保護(hù)?_