模塊一項目一農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量

項目一農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品、質(zhì)量一、為什么要評價質(zhì)量并標準化？二、什么是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量？二、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量質(zhì)量就是指農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)程度，不僅包括風味、外觀和質(zhì)地，而且還包括營養(yǎng)成分、衛(wèi)生質(zhì)量等。包括：感官質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量商品化質(zhì)量什么是感官質(zhì)量感官質(zhì)量：就是指通過人體的感覺器官能夠感受到的品質(zhì)指標的總和。外觀因素：大小、形狀、光澤度、透明度、色澤和質(zhì)地等。質(zhì)地因素：軟、硬、汁液以及粗、砂等狀態(tài)的手感和口感。風味因素：包括用舌頭感覺到的酸、甜、苦、辣、咸和用鼻子嗅到的由芳香族化合物質(zhì)賦予的氣味。包括什么是營養(yǎng)質(zhì)量（品質(zhì)）果蔬中含有的所有營養(yǎng)素的總和。某些營養(yǎng)成分還與果蔬的貯藏品質(zhì)有關(guān)，是哪些？可溶性糖類：用來判斷成熟度（適時采收和耐貯性）果膠：用來判斷成熟度（硬度和堅實度）有機酸：成熟進程、貯藏環(huán)境是否適宜什么是衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標總和。包括：清潔度重金屬含量農(nóng)藥及其它限制性物質(zhì)的殘留量。三、以蘋果為例討論質(zhì)量如何評價生活中如何評價蘋果質(zhì)量？生產(chǎn)中如何評價？生產(chǎn)中的質(zhì)量要求基本要求：具有本品種固有的特征和風味。具有適于市場銷售或貯存要求的成熟度。果實保持完整良好。新鮮潔凈，無異味或非正常風味。不帶非正常的外來水分。其余要求：果型、色澤、果梗、果徑、果面缺陷（刺傷、碰壓傷、磨傷、日灼、藥害、雹傷、裂果、病蟲果、蟲傷、其它小疵點、果銹）、硬度、可溶性固形物。討論：如何評價（標準和手段）質(zhì)量評價的方法1、采樣：具有代表性2、進行感官質(zhì)量評價：色澤、大小、形狀、質(zhì)地等。2、理化檢測：重量、大小、硬度、可溶性固形物、重金屬、農(nóng)藥、毒素等。本項目實踐內(nèi)容由繁至簡共三項1、教師準備資料，指導(dǎo)學(xué)生按照國標現(xiàn)場評價蘋果質(zhì)量。目標：認識國標，學(xué)會查找國標；學(xué)會使用國標；學(xué)會果蔬常見感官品質(zhì)測定方法；學(xué)會評價果蔬。2、學(xué)生任選某種果蔬，自己查找國標，現(xiàn)場進行果蔬質(zhì)量的評價。目標：練習以上能力。3、學(xué)生任選某種農(nóng)產(chǎn)品，查找資料，互相分享資料。目標：進一步練習信息搜集和合作互享能力，并拓寬知識面。1、評價蘋果質(zhì)量按照gb測定各品種蘋果的質(zhì)量。測定可溶性固形物時，注意不同部位的區(qū)別？寫出報告：詳細記錄每組各試樣各指標的評價結(jié)果，最后寫出此批次蘋果的評級結(jié)果。重點內(nèi)容：游標卡尺、硬度計、折光儀的使用。不同品種的蘋果在各項指標上有什么區(qū)別？不同部位在品質(zhì)上有什么區(qū)別？分組進行2、以組為單位，選一種果蔬，按照國標進行質(zhì)量的評價。寫出詳細的評價結(jié)果。各組討論共享評價方式和結(jié)果。3、每組負責查找以下一種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量評價方法，并分享給大家：糧食類如玉米、干果類如板栗、蔬菜類如菜花、鮮切花類。討論課提綱本組選擇的果蔬質(zhì)量評價標準屬于國家標準、行業(yè)標準、地方標準還是企業(yè)標準？本標準是否還在使用？本組選擇的果蔬質(zhì)量評價標準與鮮蘋果質(zhì)量評價標準評價項目有何異同？不同的項目評價方法是什么？根據(jù)板栗的標準，設(shè)想一下：核桃、榛子的評價項目都有哪些？水果質(zhì)量評價項目一般為：干果質(zhì)量評價項目一般為：葉菜類質(zhì)量評價項目一般為：玉米大豆等糧食質(zhì)量評價項目為：鮮切花質(zhì)量評價項目一般為：教師職責1、準備第一項實踐的資料和材料，指導(dǎo)方法，現(xiàn)場協(xié)調(diào)。2、幫助學(xué)生選擇合適的第二項和第三項實踐材料。3、為學(xué)生實施第二項實踐提供場所和工具，并現(xiàn)場指導(dǎo)。4、組織第三項實踐的分享會。5、匯總?cè)棇嵺`的實踐報告，進行知識總結(jié)。學(xué)生職責1、認真閱讀國標，積極學(xué)習操作相關(guān)儀器。2、認真記錄數(shù)據(jù)，并匯總得出結(jié)果。3、學(xué)習搜索國標等信息，并積極練習（第二項實踐需自備材料）。4、與同學(xué)分工合作，互享信息。5、及時認真完成報告。6、遵守實訓(xùn)室操作規(guī)范，愛惜儀器。游標卡尺使用規(guī)范如何讀數(shù)精度為0.02mm，請讀數(shù)：人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過