營(yíng)銷戰(zhàn)略幻燈

楊益華簡(jiǎn)介出身于餐飲世家，雙學(xué)歷（餐旅管理、食療藥膳），現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家組成員、全國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人講師團(tuán)成員、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)裁判、國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)鑫茂集團(tuán)華正餐飲企業(yè)管理咨詢公司首席咨詢師、天津市政協(xié)人才培訓(xùn)學(xué)院教授。多年來曾為北京同仁堂御膳有限公司、首鋼飲食總公司、北京八珍大酒樓、天津玉泉軒養(yǎng)生宴公司、中山美食林快餐連鎖總部、港粵情大酒店、來來軒美食城、天大天財(cái)酒店、華海大酒樓、濟(jì)南羊上樹飯莊、河南鑫源餐飲公司、鄭州頤順軒國(guó)宴酒店、德州帝豪大食府、寧夏吉運(yùn)餐飲集團(tuán)、西安賈三包子連鎖公司等數(shù)十家大中型餐飲企業(yè)整體策劃或CIS系統(tǒng)導(dǎo)入等咨詢策劃。兼任河南鑫源酒店管理公司、天津海中霸海鮮食府、曼圣隆國(guó)際酒店、寧夏吉運(yùn)餐飲集團(tuán)等餐飲企業(yè)首席顧問和獨(dú)立董事。1/16/20231

近年來發(fā)表的論文有：“天津清真菜的形成與發(fā)展”、“肴清藝真全羊席”、“清真飲食文化的食禮、食俗、食忌”、“從APEC宴探索中式宴席改革”、“我國(guó)古代四季五補(bǔ)養(yǎng)生”、“從《黃帝內(nèi)經(jīng)》探索素食養(yǎng)生”、“餐飲業(yè)老字號(hào)如何應(yīng)對(duì)WTO”、“中國(guó)餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)WTO”、“實(shí)施TCS戰(zhàn)略獲取新奶酪”、“成功者的特質(zhì)與魅力”、“中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究”、“中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)十大失敗基因”、“餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人十大失敗基因”、“孫子兵法與粵菜發(fā)展戰(zhàn)略”、“古蘭經(jīng)中的經(jīng)濟(jì)思想在清真餐飲企業(yè)管理中的運(yùn)用”，主編《華正餐飲》雜志等。1/16/20232餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷及營(yíng)銷戰(zhàn)略

楊益華主講目錄

一、

重視市場(chǎng)營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要性

二、

餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

附：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃題綱（摘要）

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一、重視營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要性基本情況：全國(guó)餐飲企業(yè)約350萬家，2002年?duì)I業(yè)額50080億人民幣，每年以2位數(shù)增長(zhǎng)。其中90%是民營(yíng)企業(yè)，占主體，其余為股份制和國(guó)企、外企等。94%以上是中小型。全國(guó)餐飲業(yè)五年存活率10%。平均壽命2.9年；非典造成20%企業(yè)關(guān)閉。全國(guó)損失約20億人民幣；全國(guó)營(yíng)業(yè)額總數(shù)約等于麥當(dāng)勞，肯德基兩家公司的總營(yíng)業(yè)額。表現(xiàn)在市場(chǎng)預(yù)測(cè)、營(yíng)銷管理及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上僅停留在價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)和不正當(dāng)經(jīng)營(yíng)等方面談不到戰(zhàn)略的高度。僅停留在初級(jí)生產(chǎn)觀念和產(chǎn)品階段。迄今全國(guó)沒有一個(gè)馳名品牌。1/16/20234自入世后，我國(guó)餐飲業(yè)將面臨全新的市場(chǎng)和適應(yīng)環(huán)境，首先要學(xué)會(huì)的便是在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中的游戲規(guī)則，有規(guī)則的指導(dǎo)。中國(guó)餐飲業(yè)便會(huì)從自我約束、自我完善中重新審現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，這也是提升中國(guó)餐飲業(yè)在全球競(jìng)爭(zhēng)力的前題?？偨Y(jié)我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略現(xiàn)狀，就會(huì)從中發(fā)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)潛在的比較優(yōu)勢(shì)和生存契機(jī)，預(yù)測(cè)餐飲業(yè)未來發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)，也會(huì)意識(shí)到加入世貿(mào)組織后中國(guó)餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代，“順時(shí)勢(shì)者昌，逆時(shí)勢(shì)者亡”卻是恒古不變的法則。1/16/20235（一）我國(guó)餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略現(xiàn)狀分析

——關(guān)于企業(yè)壽命決勝新世紀(jì)的根本標(biāo)志：仍然是企業(yè)壽命

新世紀(jì)必然有其新特點(diǎn)：全球化、信息化、知識(shí)化、市場(chǎng)變化更加迅速等。我國(guó)餐飲企業(yè)將在國(guó)內(nèi)直接面臨世界級(jí)大公司的貼身拼搶。這些世界級(jí)巨頭早就運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理兩大武器，縱橫全球。1/16/20236壽命的長(zhǎng)短是企業(yè)成敗的根本標(biāo)志：

1.企業(yè)平均壽命比人類平均壽命短很多歐洲、日本公司平均壽命為12.5年。跨國(guó)公司平均壽命也只有45年左右。2.人們?yōu)槭裁慈绱岁P(guān)注企業(yè)壽命？首先表明了創(chuàng)辦企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)之大。其次創(chuàng)業(yè)即使成功，這樣的“長(zhǎng)不大的巨人嬰兒”也很難尋到理想的接班人。3.美國(guó)《企業(yè)管理》、《財(cái)富》雜志統(tǒng)計(jì)百歲長(zhǎng)壽企業(yè)不足千分之一。1/16/20237——關(guān)于管理

企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素：管理○管理，特別是市場(chǎng)營(yíng)銷管理和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理，是企業(yè)決勝新世紀(jì)的首要武器。○何謂管理？（狹意）從字面理解：管理即是管轄治理的意思。（廣意）“激勵(lì)是管理的核心”，“管理就是管理者的以激勵(lì)為主要手段，通過計(jì)劃、組織（必要資源和機(jī)構(gòu)）、指揮、協(xié)調(diào)、控制，有效實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的行為過程?！芾泶髱煼▏?guó)亨利·法約爾1/16/20238——關(guān)于營(yíng)銷○營(yíng)銷概念：“市場(chǎng)營(yíng)銷是一個(gè)比銷售更大的概念。銷售者致力于為已生產(chǎn)出的產(chǎn)品尋找顧客，而市場(chǎng)營(yíng)銷者則致力于發(fā)現(xiàn)顧客的需要并以此為基礎(chǔ)來生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品。市場(chǎng)營(yíng)銷是企業(yè)開發(fā)和調(diào)整產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)上不斷變化的需求的過程?！薄馈な袌?chǎng)營(yíng)銷學(xué)專家菲利普·科特勒1/16/20239從廣意上說，市場(chǎng)營(yíng)銷過程的對(duì)象不僅局限于商品和服務(wù)，任何東西，包括思想、事件或項(xiàng)目、組織、場(chǎng)地、人物等都可以成為營(yíng)銷過程的對(duì)象?？傊袌?chǎng)營(yíng)銷并不僅僅開始于已經(jīng)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品而將其出售，而是開始于對(duì)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的搜尋?？梢?，市場(chǎng)營(yíng)銷是一門涉及企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的整個(gè)過程的學(xué)問，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。1/16/202310——關(guān)于戰(zhàn)略略棋道日：謀子子不如謀勢(shì)。?！鹗袌?chǎng)營(yíng)銷與與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的的關(guān)系：小者謀事，中中者謀市，大大者謀勢(shì)。謀事者種豆得得豆，謀市者者種豆得瓜，，謀勢(shì)者種豆豆又豈止得瓜瓜？！○何以謀勢(shì)？？劍法固然重要要，兵法更不不缺少。實(shí)戰(zhàn)的背后是是對(duì)規(guī)律、規(guī)規(guī)則的洞悉和和把握，是對(duì)對(duì)大方向的判判斷和理解。。12/31/202211經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略的的問題題沒解解決，，市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷銷無異異于盲盲人開開車，，不知知所歸歸；只懂經(jīng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略，，不懂懂市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷銷，也也無異異于癡癡人說說夢(mèng)，，畫餅餅充饑饑。沒有經(jīng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略的的市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷銷是危危險(xiǎn)的的，沒沒有市市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷的的經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略略是虛虛幻的的。只有善善于將將二者者有效效地動(dòng)動(dòng)態(tài)地地結(jié)合合在一一起。。才有有可能能成為為餐飲飲市場(chǎng)場(chǎng)中最最后的的贏家家。這一切切都需需要策策劃！！○目前前我國(guó)國(guó)餐飲飲業(yè)基基本處處于：：重硬件件輕軟軟件，，重戰(zhàn)戰(zhàn)術(shù)輕輕戰(zhàn)略略，重重眼前前（策策略、、點(diǎn)子子）輕輕長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)（戰(zhàn)戰(zhàn)略）），重重規(guī)劃劃輕實(shí)實(shí)施。。12/31/202212——關(guān)關(guān)于失失敗基基因：：1.民營(yíng)企企業(yè)家家不成成熟，，既不不了解解也不不遵守守餐飲飲企業(yè)業(yè)的營(yíng)營(yíng)銷規(guī)規(guī)則。。2.職業(yè)經(jīng)理人人行為規(guī)則欠欠缺，階層層尚未形成成。3.法律法規(guī)不不健全，合合理權(quán)益得得不到保護(hù)護(hù)。4.市場(chǎng)秩序無無序，網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)分散且無無序，規(guī)模?；潭鹊偷?。5.企業(yè)經(jīng)營(yíng)不不規(guī)范。投投訴率居高高不下。6.某些企業(yè)純純利率達(dá)30%，在美國(guó)僅僅為8%。12/31/202213（二）入世世對(duì)我國(guó)餐餐飲市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略提出出挑戰(zhàn)1.入世讓中國(guó)國(guó)餐飲企業(yè)業(yè)如履薄冰冰、如臨深深淵：（1）面臨西式快快餐的沖擊擊，。中式式快餐路在在何方？（2）外資流入餐餐飲業(yè)將加加劇餐飲業(yè)業(yè)分布格局局的不平衡衡（3）入世對(duì)我國(guó)國(guó)餐飲企業(yè)業(yè)的發(fā)展提提出新課題題A關(guān)于餐飲企企業(yè)管理B關(guān)于餐飲企企業(yè)文化建建設(shè)C關(guān)于品牌的的塑造12/31/2022142.理性思維：：入世，未未嘗不是機(jī)機(jī)遇（1）入世刺激相相關(guān)產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展將帶帶動(dòng)餐飲業(yè)業(yè)。（2）有利于餐飲飲業(yè)比較優(yōu)優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮揮。A中國(guó)飲食文文化聲譽(yù)海海外，無人人能及。B中餐仍有舞舞臺(tái)C有利于中國(guó)國(guó)餐飲業(yè)國(guó)國(guó)外登陸D有利于引入入新的管理理思維E有利于國(guó)家家宏觀戰(zhàn)略略的落實(shí)12/31/202215二、餐飲飲企業(yè)市市場(chǎng)營(yíng)銷銷（一）我國(guó)餐飲飲市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷存在在四大誤誤區(qū)1、將市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷混同同于促銷銷；2、將市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷僅理理解為價(jià)價(jià)格戰(zhàn)和和廣告戰(zhàn)戰(zhàn)；3、市場(chǎng)營(yíng)銷銷不需要要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略把握握大方向向；4、營(yíng)銷銷人員學(xué)學(xué)歷水平平偏低，，欠缺系系統(tǒng)訓(xùn)練練，缺乏乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)規(guī)劃。12/31/202216（二）餐飲企企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷銷概念及其特特點(diǎn)、作用：：1.關(guān)于市場(chǎng)營(yíng)銷銷解析：“營(yíng)銷指的是是通過合適的的交流和促銷銷，將合適的的商品與服務(wù)務(wù)在合適的時(shí)時(shí)間和合適的的場(chǎng)合銷售給給合適的人””——營(yíng)銷科學(xué)奠基基人之一，美美國(guó)學(xué)者菲菲利普·科特特勒“了解顧客需需要，使產(chǎn)品品盡可能滿足足這些需要，，勸說顧客滿滿足自己的需需要，最后，，當(dāng)個(gè)人愿意意購(gòu)買該產(chǎn)品品時(shí)，保證購(gòu)購(gòu)買方便?！薄薄绹?guó)學(xué)者蓋里里·特萊12/31/202217餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷銷指的是：餐飲飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者者為了使顧客客滿意，并實(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所所展開的一系系列有計(jì)劃、、有組織的活活動(dòng)，它是一一個(gè)完整的進(jìn)進(jìn)程，而不是是一些零碎的的推銷、促銷銷活動(dòng)。上述定義表明明餐飲企業(yè)的的利益與公眾眾利益的對(duì)應(yīng)應(yīng)統(tǒng)一性。營(yíng)營(yíng)銷正是這兩兩者利益的協(xié)協(xié)調(diào)者。營(yíng)銷，簡(jiǎn)單的的說，就是““顧客至上上”。營(yíng)銷，是一種種經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，，作為對(duì)“生生產(chǎn)觀念”、、“產(chǎn)品觀念念”、“推銷銷觀念”的挑挑戰(zhàn)而誕生。。12/31/2022182.餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷六六大大要要求求：：（1））滿滿足足顧顧客客需需要要；；（2））營(yíng)營(yíng)銷銷具具有有連連續(xù)續(xù)性性；；（3））營(yíng)營(yíng)銷銷應(yīng)應(yīng)有有步步驟驟的的進(jìn)進(jìn)行行；；（4））營(yíng)營(yíng)銷銷調(diào)調(diào)研研起起著著關(guān)關(guān)鍵鍵作作用用；；（5））企企業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)部部各各部部門門之之間間必必須須發(fā)發(fā)揚(yáng)揚(yáng)團(tuán)團(tuán)隊(duì)隊(duì)精精神神，，協(xié)協(xié)好好合合作作；；（6））注注意意與與同同行行、、機(jī)機(jī)關(guān)關(guān)行行業(yè)業(yè)、、所所在在社社區(qū)區(qū)搞搞好好合合作作。。12/31/2022193.現(xiàn)代代餐餐飲飲市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷特特點(diǎn)點(diǎn)及及作作用用：：現(xiàn)代代餐餐飲飲市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷特特點(diǎn)點(diǎn)是是由由餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展?fàn)顮顩r況決決定定的的，，這這些些特特點(diǎn)點(diǎn)影影響響到到餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷觀觀念念的的不不斷斷變變革革創(chuàng)創(chuàng)新新。。（1））營(yíng)營(yíng)銷銷活活動(dòng)動(dòng)具具有有一一定定的的復(fù)復(fù)雜雜性性。。（2））餐餐飲飲產(chǎn)產(chǎn)品品價(jià)價(jià)值值的的無無形形性性和和不不可可儲(chǔ)儲(chǔ)存存性性。。（3））餐餐飲飲產(chǎn)產(chǎn)品品靠靠的的是是當(dāng)當(dāng)期期消消費(fèi)費(fèi)實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)當(dāng)當(dāng)期期價(jià)價(jià)值值。。（4））餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷有有利利于于其其核核心心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力力的的提提升升。。12/31/202220（三三））餐飲飲市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷管管理理實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)及及任任務(wù)務(wù)1.何謂謂餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷管管理理：：就是是為為了了適適應(yīng)應(yīng)餐餐飲飲市市場(chǎng)場(chǎng)變變化化，，充充分分利利用用營(yíng)營(yíng)銷銷機(jī)機(jī)會(huì)會(huì)而而采采取取以以餐餐飲飲營(yíng)營(yíng)銷銷策策劃劃（（諸諸如如市市場(chǎng)場(chǎng)分分析析、、市市場(chǎng)場(chǎng)定定位位、、營(yíng)營(yíng)銷銷組組合合策策劃劃等等））進(jìn)進(jìn)行行的的系系統(tǒng)統(tǒng)、、高高效效的的管管理理活活動(dòng)動(dòng)。。2.餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷的的任任務(wù)務(wù)：：就是是在在滿滿足足消消費(fèi)費(fèi)需需求求的的前前提提下下，，使使餐餐飲飲業(yè)業(yè)的的活活動(dòng)動(dòng)和和當(dāng)當(dāng)前前的的市市場(chǎng)場(chǎng)需需求求狀狀態(tài)態(tài)平平衡衡和和適適應(yīng)應(yīng)起起來來。。簡(jiǎn)簡(jiǎn)而而言言之之，，就就是是““需需求求管管理理””12/31/202221（四））餐飲市市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷組組合餐飲企企業(yè)的的市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷銷組合合（7P組合））要素內(nèi)涵產(chǎn)品領(lǐng)域、質(zhì)量、水準(zhǔn)、品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、保證、售后服務(wù)定價(jià)水準(zhǔn)、折扣、付款條件、顧客認(rèn)知價(jià)值、質(zhì)量/定價(jià)、差異化地點(diǎn)所在地、渠道促銷廣告、人員推銷、銷售促進(jìn)、宣傳、公關(guān)人員人力配備、訓(xùn)練、選用、投入、激勵(lì)、外觀、人際行為，態(tài)度，有形展示其他顧客：行為、參與程度、顧客/顧客之接觸度過程環(huán)境：裝潢、色彩、陳設(shè)、噪音水準(zhǔn)、裝備實(shí)物12/31/202222（五））我我國(guó)餐餐飲業(yè)業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷銷發(fā)展展方向向營(yíng)銷觀觀念變變革—4C營(yíng)銷：：①?gòu)?qiáng)強(qiáng)調(diào)研研究顧顧客需需求；；②為為顧客客提供供盡可可能多多的方方便；；③加加強(qiáng)與與顧客客的溝溝通；；④掌掌握顧顧客愿愿意付付出的的成本本。（2））——綠綠色營(yíng)營(yíng)銷：：要求求餐飲飲企業(yè)業(yè)不但但要重重視顧顧客的的需要要，也也要重重視社社會(huì)公公眾的的一些共同同需要要或利利益，，如生生態(tài)環(huán)環(huán)境和和社會(huì)會(huì)環(huán)境境的保保護(hù)等等，這這就是是所謂謂“社社會(huì)營(yíng)營(yíng)銷””，社社會(huì)營(yíng)營(yíng)銷中中保護(hù)護(hù)生態(tài)態(tài)環(huán)境境的營(yíng)營(yíng)銷是是所謂謂“綠綠色營(yíng)營(yíng)銷””。（1））——內(nèi)部部營(yíng)銷：：指的是是餐飲企企業(yè)對(duì)內(nèi)內(nèi)部員工工的營(yíng)銷銷，就是是向內(nèi)部部人員提提供良好好的服務(wù)務(wù)，滿足足內(nèi)部人人員的需需要和改改善與內(nèi)內(nèi)部員工工的關(guān)系系，以便便一致對(duì)對(duì)外地開開展外部部的服務(wù)務(wù)營(yíng)銷。?！行涡位癄I(yíng)銷銷：餐飲飲企業(yè)在在營(yíng)銷中中應(yīng)當(dāng)講講究有形形化，即即盡可能能提供一一些有形形線索或或有形提提示，幫幫助顧客客識(shí)別和和了解企企業(yè)，并并由此促促進(jìn)營(yíng)銷銷。12/31/202223２.餐飲經(jīng)營(yíng)營(yíng)方式的的更新３.連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)式餐廳廳４.超市餐飲飲的發(fā)展展４.超市餐飲飲的發(fā)展展５.無店鋪外外賣形式式的餐飲飲經(jīng)營(yíng)方方式６.電腦點(diǎn)菜菜、電視視點(diǎn)菜形形式７.娛樂形式式與餐飲飲經(jīng)營(yíng)的的結(jié)合８.餐飲經(jīng)營(yíng)營(yíng)大眾化化方向12/31/202224９．餐飲業(yè)的的差異化營(yíng)銷銷（１）餐飲業(yè)業(yè)的特色營(yíng)銷銷餐飲企業(yè)的特特色，是指餐餐飲企業(yè)在理理念、產(chǎn)品、、服務(wù)和環(huán)境境上獨(dú)特的、、與其他同類類企業(yè)相區(qū)別別的地方。特色形成—理念特色色—產(chǎn)品特色色—服務(wù)特色色—環(huán)境特色色—業(yè)態(tài)特色色12/31/202225（２）餐飲業(yè)業(yè)的個(gè)性化營(yíng)營(yíng)銷餐飲企業(yè)的個(gè)個(gè)性化營(yíng)銷，，是指餐飲企企業(yè)重視顧客客之間的個(gè)性性化差異，針針對(duì)個(gè)性化差差異提供個(gè)性性化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)的的種類—被動(dòng)性個(gè)個(gè)性化服務(wù)—主動(dòng)性個(gè)個(gè)性化服務(wù)主動(dòng)性個(gè)性化化服務(wù)，是指指餐飲企業(yè)在在調(diào)研和了解解顧客的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，掌握目目標(biāo)市場(chǎng)（顧顧客）的細(xì)分分和各市場(chǎng)細(xì)細(xì)分之間的差差異，主動(dòng)地地針對(duì)不同顧顧客或不同市市場(chǎng)細(xì)分差異異提供有準(zhǔn)備備的服務(wù)。12/31/202226三、、餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略略戰(zhàn)略略———泛指指對(duì)對(duì)事事關(guān)關(guān)全全局局興興衰衰成成敗敗的的重重大大事事務(wù)務(wù)的的謀謀略略，，也也意意味味著著道道路路的的選選擇擇與與核核心心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力力的的培培養(yǎng)養(yǎng)。。企業(yè)業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略略———泛指指對(duì)對(duì)事事關(guān)關(guān)企企業(yè)業(yè)全全局局興興衰衰成成敗敗的的重重大大事事務(wù)務(wù)的的謀謀劃劃，，也也是是具具有有一一致致性性的的市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷方方向向，，而而不不是是目目標(biāo)標(biāo)。。一一致致性性，，指指的的是是以以選選定定的的戰(zhàn)戰(zhàn)術(shù)術(shù)為為中中心心，，從從這這個(gè)個(gè)中中心心去去發(fā)發(fā)展展和和確確定定戰(zhàn)戰(zhàn)略略。。戰(zhàn)術(shù)術(shù)象象釘釘子子，戰(zhàn)略略喻喻為為錘錘子子。釘子子是是企企業(yè)業(yè)某某種種競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)，，戰(zhàn)戰(zhàn)略略是是整整合合企企業(yè)業(yè)所所有有的的資資源源，，去去擴(kuò)擴(kuò)大大這這個(gè)個(gè)優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)，，既既把把釘釘子子敲敲進(jìn)進(jìn)去去。。12/31/202227企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略特點(diǎn)：1、全局性：：（1）決決定企業(yè)業(yè)為何生生存和發(fā)發(fā)展？（2）企企業(yè)應(yīng)該該干什么么，不該該干什么么？（3）該該怎么干干，不該該怎么干干？2、綱領(lǐng)性：：3、超前性：：4、應(yīng)變性：：5、創(chuàng)新性：：12/31/202228建立經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略的的必要性1、經(jīng)經(jīng)濟(jì)全全球化和和世界買買方市場(chǎng)場(chǎng)的到來來，價(jià)格格低迷容容易使企企業(yè)失去去方向感感，經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略可可為他們們指明方方向。2、未未建立立制定經(jīng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略略的企業(yè)業(yè)其領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者沉迷迷于日常常事務(wù)中中，眉毛毛胡子一一把抓，，危機(jī)已已逼近還還自我感感覺良好好。死盯盯鄰居、、同行冤冤家死纏纏爛打。。3、企企業(yè)內(nèi)內(nèi)部各部部門各司司其職，，各自強(qiáng)強(qiáng)調(diào)本部部門的重重要性，，力圖在在企業(yè)有有限資源源中爭(zhēng)得得更大份份額，從從而不利利于合作作，降低低對(duì)外的的競(jìng)爭(zhēng)力力。12/31/202229經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的的根本任務(wù)：打造可持續(xù)續(xù)發(fā)展的核核心競(jìng)爭(zhēng)力力，造就長(zhǎng)長(zhǎng)壽企業(yè)。。比爾·蓋茨茨——“軟軟件是硬件件的核心””。12/31/202230餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略流程圖學(xué)習(xí)→應(yīng)應(yīng)變力﹢﹢激勵(lì)→→凝聚聚力﹢寬寬容→創(chuàng)創(chuàng)新力﹢﹢穩(wěn)健的的財(cái)務(wù)管理理能力→→開發(fā)獨(dú)獨(dú)特產(chǎn)品→→營(yíng)銷銷策略→→核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力→長(zhǎng)壽企業(yè)12/31/202231（一）我國(guó)國(guó)餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略五大失敗基基因1、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略對(duì)于餐餐飲集團(tuán)、、涉外賓館館、百年老老店也許用用得上，對(duì)對(duì)于一般中中小型餐飲飲企業(yè)是多多此一舉；；中小型餐餐飲企業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)不需要要戰(zhàn)略策劃劃；2、簡(jiǎn)單的的認(rèn)知經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略，認(rèn)認(rèn)為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略就是店店越開越大大，越開越越多，多賺賺錢就可以以了；3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略制定的的好高騖遠(yuǎn)遠(yuǎn)，脫離實(shí)實(shí)際，或片片面化、粗粗放化，缺缺乏系統(tǒng)化化精算化；；4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略缺乏執(zhí)執(zhí)行系統(tǒng)強(qiáng)強(qiáng)有力的支支持；5、缺乏具具備戰(zhàn)略頭頭腦的領(lǐng)袖袖。12/31/202232（二）餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略概念餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略，指指的是關(guān)關(guān)乎單一一的或某某個(gè)區(qū)域域的餐飲飲企業(yè)未未來的和和全局的的整體策劃劃。12/31/202233（三）制制定科學(xué)學(xué)的經(jīng)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略四大要素素世界金融融巨頭喬喬治·索索羅斯在在北京演演講時(shí)說說過一句句話———“我什什么也不不害怕，，也不害害怕丟錢錢，但我我害怕不不確定性性。傳統(tǒng)的戰(zhàn)戰(zhàn)略制訂訂過程中中，戰(zhàn)略略制訂者者往往對(duì)對(duì)未來只只做出一一種預(yù)測(cè)測(cè)，即單單點(diǎn)預(yù)測(cè)測(cè)，然后后決定自自身組織織在這個(gè)個(gè)未來中中的理想想位置，，并制訂訂單一的的戰(zhàn)略來來幫助組組織從現(xiàn)現(xiàn)在的位位置順利利到達(dá)預(yù)預(yù)期的目目標(biāo)。但是，餐飲業(yè)中中的不確確定性日日益增強(qiáng)強(qiáng)?！皢吸c(diǎn)預(yù)預(yù)測(cè)”和和“單一一戰(zhàn)略””的思維維模式使使人們沉沉迷于自自己的夢(mèng)夢(mèng)想，卻卻忽視了了技術(shù)、、市場(chǎng)上上的種種種變數(shù)，，最終導(dǎo)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)營(yíng)失敗。。12/31/2022341、怎怎樣制制定餐餐飲企企業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略四個(gè)基基本步步驟步驟一一：““預(yù)測(cè)”———描繪出出未來來行業(yè)業(yè)的走走向預(yù)測(cè)是是決斷斷的關(guān)關(guān)鍵步步驟———尤其對(duì)對(duì)制訂訂中、、長(zhǎng)期期的企企業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)略規(guī)規(guī)劃而而言。。所有有的行行業(yè)都都有它它的內(nèi)內(nèi)在特特性，，這些些特性性決定定了整整個(gè)行行業(yè)的的市場(chǎng)場(chǎng)走向向，我我們把把這些些特性性稱為為“市市場(chǎng)的的驅(qū)動(dòng)動(dòng)力””。為為了勾勾畫出出未來來的多多種可可能性性，首首先要要找出出市場(chǎng)場(chǎng)驅(qū)動(dòng)動(dòng)力。。預(yù)測(cè)的的第一步步是要進(jìn)進(jìn)行充充分的的市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)研研、外外部訪訪談和和內(nèi)部部討論論。12/31/202235步驟二二：““制訂”———制訂出出“核心”和““備選”戰(zhàn)略略由于未未來有有多種種可能能，我我們也也必須須以多多種戰(zhàn)戰(zhàn)略來來應(yīng)對(duì)對(duì)。但但由于于資源源的有有限性性。有有必要要對(duì)不不同的的戰(zhàn)略略做出出輕重重的選選擇，，也即即，劃劃分出出“核心”戰(zhàn)略略與““備選”戰(zhàn)略略。按照風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)大大小把把戰(zhàn)略略進(jìn)行行了分分類：：低風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的的戰(zhàn)略略歸類類為““核心”戰(zhàn)略略，而而其他他的高高風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)戰(zhàn)略略歸為為“備選”戰(zhàn)略略。12/31/202236步驟三：：“積累”———獲得企業(yè)業(yè)發(fā)展所所需的能能力實(shí)施“核核心戰(zhàn)略略”需要要的資源源和能力力，企業(yè)業(yè)應(yīng)想辦辦法維持持或獲得得；實(shí)施“備備選戰(zhàn)略略”所需需要的資資源和能能力，企企業(yè)應(yīng)適適量投資資。如果果企業(yè)已已經(jīng)擁有有，應(yīng)減減持，如如果企業(yè)業(yè)尚不具具備，則則可有限限地投資資；與公司未未來戰(zhàn)略略無關(guān)的的資源或或能力，，企業(yè)應(yīng)應(yīng)出售并并避免購(gòu)購(gòu)買。12/31/202237步驟四：：“運(yùn)作”———臨控戰(zhàn)略略運(yùn)作的的狀況。運(yùn)作就是是運(yùn)用通通過“積積累”產(chǎn)產(chǎn)生的能能力來向向企業(yè)的的遠(yuǎn)景目目標(biāo)奮進(jìn)進(jìn)，并在在合適的的時(shí)機(jī)實(shí)實(shí)施“備備選戰(zhàn)略略”———來幫助助企業(yè)獲獲得最大大的利益益。除了“運(yùn)運(yùn)作”外外，管理理者還要要完成的的任務(wù)就就是“監(jiān)控”。12/31/2022382、制定科學(xué)學(xué)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略四大要素戰(zhàn)略準(zhǔn)備戰(zhàn)略制定戰(zhàn)略實(shí)施危機(jī)管理12/31/202239一、戰(zhàn)略準(zhǔn)備：1.戰(zhàn)略思思維準(zhǔn)備；；2.高層層管理團(tuán)隊(duì)隊(duì)準(zhǔn)備；3.基礎(chǔ)管管理準(zhǔn)備（（含企業(yè)信信息化）二、戰(zhàn)略制定：1.如何何打造企業(yè)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力；2.戰(zhàn)略形式式分析；3.戰(zhàn)略多多方案（企企業(yè)任務(wù)陳陳述與戰(zhàn)略略目標(biāo)、重重點(diǎn)、步驟驟、戰(zhàn)略措措施）規(guī)劃劃；4.戰(zhàn)戰(zhàn)略評(píng)價(jià)與與決斷三、戰(zhàn)略實(shí)施：1.戰(zhàn)略執(zhí)執(zhí)行（戰(zhàn)略略發(fā)動(dòng)與清清障、機(jī)構(gòu)構(gòu)要員配備備、戰(zhàn)略實(shí)實(shí)施計(jì)劃））；2.戰(zhàn)戰(zhàn)略調(diào)控（（戰(zhàn)略評(píng)價(jià)價(jià)、戰(zhàn)略協(xié)協(xié)調(diào)和戰(zhàn)略略監(jiān)控）四、危機(jī)管理：1.危機(jī)管管理概念；；2.含危危機(jī)管理信信息系統(tǒng)的的企業(yè)智能能戰(zhàn)略管理理信息系統(tǒng)統(tǒng)。12/31/202240（四）怎樣樣制定餐飲飲企業(yè)CIS戰(zhàn)略CIS戰(zhàn)略解析CIS是英英文的縮寫寫，意為企企業(yè)識(shí)別系系統(tǒng)，它是是將企業(yè)的的經(jīng)營(yíng)理念念和個(gè)性特特征，通過過統(tǒng)一的視視覺識(shí)別和和行為規(guī)范范系統(tǒng)，加加以整合傳傳播，使社社會(huì)公眾產(chǎn)產(chǎn)生一致的的認(rèn)同感與與價(jià)值觀，，從而樹立立鮮明的企企業(yè)形象和和品牌形象象，提高企企業(yè)核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)創(chuàng)造企業(yè)最最佳經(jīng)營(yíng)環(huán)環(huán)境的一種種現(xiàn)代企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略略。CIS的三大子系系統(tǒng)（１）理念念識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱MI（２）行為為識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱BI（３）視覺覺識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱VI12/31/202241餐飲企業(yè)理念識(shí)別的設(shè)計(jì)MI餐飲業(yè)的理念念識(shí)別，是餐餐飲企業(yè)為增增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力，提升企企業(yè)形象，經(jīng)經(jīng)廣泛傳播得得到社會(huì)普遍遍認(rèn)同，體現(xiàn)現(xiàn)餐飲企業(yè)自自身個(gè)性特征征，反映企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念的的價(jià)值觀體系系。（１）確定某某企業(yè)在行業(yè)業(yè)中的地位（２）確立企企業(yè)使命（３）確立經(jīng)經(jīng)營(yíng)思想12/31/202242餐飲企業(yè)行為系統(tǒng)的構(gòu)成BI餐飲企業(yè)行為為識(shí)別系統(tǒng)的的設(shè)計(jì)涵蓋了了餐飲企業(yè)的的經(jīng)營(yíng)管理、、業(yè)務(wù)活動(dòng)的的所有領(lǐng)域。?？煞譃閷?duì)內(nèi)內(nèi)對(duì)外兩大部部分。餐飲企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)包括企業(yè)內(nèi)部部環(huán)境的營(yíng)造造、員工教育育、員工行為為規(guī)范化等。。餐飲企業(yè)外部系統(tǒng)包括市場(chǎng)調(diào)查查、產(chǎn)品規(guī)劃劃、服務(wù)活動(dòng)動(dòng)、廣告活動(dòng)動(dòng)、公共關(guān)系系、促銷活動(dòng)動(dòng)等。12/31/202243餐飲企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)VI餐飲企業(yè)的視覺識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)是將企業(yè)理念念、企業(yè)價(jià)值值觀，通過靜靜態(tài)的、具體體化的、視覺覺化的傳播系系統(tǒng)，有組織織、有計(jì)劃和和正確、準(zhǔn)確確、快捷的傳傳導(dǎo)出去、并并貫穿企業(yè)的的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之之中，是企業(yè)業(yè)精神、思想想、經(jīng)營(yíng)方針針、經(jīng)營(yíng)策略略等主體性內(nèi)內(nèi)容，通過視視覺表達(dá)的方方式得以外顯顯化?！惋嬶嬈髽I(yè)標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)——標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)字體設(shè)計(jì)——標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)色設(shè)計(jì)——輔助助要素設(shè)計(jì)12/31/202244（五五））怎樣樣制制定定餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)TCS戰(zhàn)略略1.何何為為TCSTCS是是英英文文的的縮縮略略語(yǔ)語(yǔ)，，中中文文意意為為顧顧客客全全面面滿滿意意，，由由顧顧客客滿滿意意戰(zhàn)戰(zhàn)略略（（CS））發(fā)發(fā)展展而而來來。。2.TCS戰(zhàn)戰(zhàn)略略：：贏贏得得競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)的的法法寶寶3.顧顧客客對(duì)對(duì)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)的的期期望望4.合合理理設(shè)設(shè)置置顧顧客客期期望望：：使使顧顧客客滿滿意意的的藝藝術(shù)術(shù)5.向向顧顧客客提提供供意意外外的的滿滿意意和和驚驚喜喜6.正正確確認(rèn)認(rèn)識(shí)識(shí)和和妥妥善善處處理理顧顧客客的的抱抱怨怨7.探探索索顧顧客客產(chǎn)產(chǎn)生生抱抱怨怨的的原原因因8.遵遵循循處處理理顧顧客客抱抱怨怨的的科科學(xué)學(xué)程程序序9.選選擇擇化化解解顧顧客客抱抱怨怨的的恰恰當(dāng)當(dāng)方方式式10.熟熟練練掌掌握握處處理理顧顧客客抱抱怨怨的的技技巧巧12/31/202245（六）我我國(guó)餐飲飲企業(yè)參參與國(guó)際際市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略選擇擇中小型餐餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)戰(zhàn)略選擇擇之一三字戰(zhàn)略略原則避——避免和大大型餐飲飲企業(yè)正正面沖突突，即避避免生產(chǎn)產(chǎn)和大型型餐飲企企業(yè)相同同的拳頭頭產(chǎn)品，，避開大大型餐飲飲企業(yè)的的強(qiáng)勢(shì)市市場(chǎng)大本本營(yíng)，避避開大型型餐飲企企業(yè)的促促銷策略略。借——充分利用用大型餐餐飲企業(yè)業(yè)的資源源來發(fā)展展自己。。大型餐餐飲企業(yè)業(yè)擁有良良好的商商譽(yù)、品品牌、營(yíng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)絡(luò)、資金金、管理理技術(shù)等等。聯(lián)——中小型餐餐飲企業(yè)業(yè)相互抱抱聚成團(tuán)團(tuán)，由小小到大，，增強(qiáng)抵抵抗風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)能力。。12/31/202246中小型餐餐飲企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇擇之二縫隙戰(zhàn)略略——避實(shí)就虛虛，夾著著尾巴做做人。衛(wèi)星戰(zhàn)略略——善于借助助大型企企業(yè)的優(yōu)優(yōu)勢(shì)發(fā)展展自己。。寄生戰(zhàn)略略——借船出海海，大企企業(yè)是負(fù)負(fù)重者，，中小企企業(yè)可成成為搭乘乘者。虛擬戰(zhàn)略略——虛擬經(jīng)營(yíng)營(yíng)指的是是企業(yè)在在組織上上突破有有形的界界限，只只保留了了其中最最關(guān)鍵最最核心的的功能，，而努力力將其它它功能虛虛擬化，，即企業(yè)業(yè)內(nèi)沒有有完成執(zhí)執(zhí)行這些些功能的的組織，，而借助助企業(yè)外外部提供供。共生戰(zhàn)略略——共生戰(zhàn)略略是以契契約為紐紐帶通過過兩家或或更多家家相互獨(dú)獨(dú)立的企企業(yè)在資資源與項(xiàng)項(xiàng)目上進(jìn)進(jìn)行合作作，即優(yōu)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)補(bǔ)的“聯(lián)聯(lián)合艦隊(duì)隊(duì)”。12/31/2022472.我國(guó)餐餐飲企企業(yè)參參與國(guó)際競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略略選擇擇餐飲企企業(yè)的的國(guó)際際競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)戰(zhàn)略略的選選擇受受兩個(gè)個(gè)因素素影響響：即即企業(yè)業(yè)的核核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力力的可可移植植性和和國(guó)際際競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的規(guī)規(guī)模經(jīng)經(jīng)濟(jì)（（財(cái)力力、銷銷售能能力和和研發(fā)發(fā)能力力）實(shí)實(shí)力。。核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力力可移移植性性高則將目目光投投向海海外市市場(chǎng)，，可移移植性性低則固守守國(guó)內(nèi)內(nèi)市場(chǎng)場(chǎng)。12/31/202248我國(guó)餐餐飲企企業(yè)的的國(guó)際際競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)戰(zhàn)略略的三種組組合：防御戰(zhàn)戰(zhàn)略當(dāng)餐飲飲業(yè)的的核心心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)可移移植性性差，，同時(shí)時(shí)餐飲飲業(yè)有有一定定的規(guī)規(guī)模經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)實(shí)力的的時(shí)候候，如如餐飲飲業(yè)核核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力力是它它同國(guó)國(guó)內(nèi)的的客戶戶有牢牢固的的關(guān)系系，顧顧客的的忠誠(chéng)誠(chéng)度很很高，，這種種核心心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力無無法移移植到到國(guó)外外，因因此應(yīng)應(yīng)采取取防御御策略略。補(bǔ)位聯(lián)盟戰(zhàn)戰(zhàn)略對(duì)于核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力可移移植性低，，又缺乏規(guī)規(guī)模經(jīng)濟(jì)實(shí)實(shí)力的餐飲飲企業(yè)可采采用補(bǔ)位戰(zhàn)戰(zhàn)略，同外外資的餐飲飲業(yè)形成戰(zhàn)戰(zhàn)略合作關(guān)關(guān)系，分工工協(xié)作，為為外資餐飲飲業(yè)提供配配套服務(wù)或或謀求合資資。在合作中求求發(fā)展是真真正的與““狼”共舞舞的良策。?！按虿悔A贏就聯(lián)手””這是競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的重要策策略。12/31/202249海外搶灘戰(zhàn)戰(zhàn)略當(dāng)餐飲企業(yè)業(yè)的核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力可移移植性高，，但企業(yè)的的經(jīng)濟(jì)實(shí)力力有限時(shí)可可采用滲透透戰(zhàn)略。除除服務(wù)國(guó)內(nèi)內(nèi)原有的市市場(chǎng)外，可可開辟市場(chǎng)場(chǎng)背景相似似的海外市市場(chǎng)；國(guó)內(nèi)內(nèi)的著名餐餐飲企業(yè)也也可利用其其品牌優(yōu)勢(shì)勢(shì)在國(guó)外實(shí)實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)；對(duì)于那些些具有強(qiáng)大大經(jīng)濟(jì)勢(shì)力力，核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力可移移植性高的的餐飲企業(yè)業(yè)，要勇于于進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，選擇合適適的區(qū)位，，搶灘海外外市場(chǎng)。12/31/202250附：：餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷銷策策劃劃題題綱綱（摘摘要要））第一一部部分分餐飲企業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境（一）宏觀環(huán)環(huán)境A人口統(tǒng)計(jì)B經(jīng)濟(jì)C生態(tài)D技術(shù)E政治F文化（二）工作環(huán)環(huán)境A市場(chǎng)B顧C(jī)競(jìng)爭(zhēng)者D直營(yíng)者與加盟盟店E供應(yīng)商F輔助機(jī)構(gòu)G公眾第二部分餐飲企業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷審計(jì)A企業(yè)使命B市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)標(biāo)C策略第三部分審計(jì)企業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷組織A正式結(jié)構(gòu)B功能效率C相互關(guān)系第四部分市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)統(tǒng)審計(jì)A信息系統(tǒng)B規(guī)劃系統(tǒng)C控制系統(tǒng)D新產(chǎn)品開發(fā)系系統(tǒng)第五部分餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷生產(chǎn)力A盈利能力分析析B成本效益分析析第六部分餐飲企業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷功能A產(chǎn)品B價(jià)格C分析D廣告E促銷F公關(guān)G銷售員12/31/202251順祝諸位事業(yè)大成成！12/31/2022529、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。13:53:4213:53:4213:5312/31/20221:53:42PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2213:53:4213:53Dec-2231-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。13:53:4213:53:4213:53Saturday,December31,202213、乍見翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問問年。。12月-2212月-2213:53:4213:53:42December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國(guó)國(guó)見見青青山山。。。。31十十二二月月20221:53:42下下午午13:53:4212月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月221:53下下午午12月月-2213:53December31,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/3113:53:4213:53:4231December202217、做前