轉(zhuǎn)基因食品的安全性概述

TheSafetyofGeneticallyModifiedFood(GMF)

轉(zhuǎn)基因食品的安全性你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活我國已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)國家究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

主要內(nèi)容轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因食品安全性評價

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

一、相關(guān)概念1、基因2、轉(zhuǎn)基因3、基因工程（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）4、轉(zhuǎn)基因生物5、轉(zhuǎn)基因食品WhatisGene

什么是基因？有一些教材中把基因定義為“有遺傳效應(yīng)的DNA片段”。基因的定義是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位”。存在很多爭論，但一般是指當(dāng)DNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段。當(dāng)RNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應(yīng)的RNA片段。WhatisGeneticallyModified？

什么是轉(zhuǎn)基因？是指將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

GeneticallyModifiedTechnology轉(zhuǎn)基因技術(shù)又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；

GeneticallyModifiedOrganisms

轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡稱：GMO轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，其中現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。GeneticallyModifiedFoods轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因食食品是指用用轉(zhuǎn)基基因生生物制制造、、生產(chǎn)產(chǎn)的食食品、、食品品原料料及食食品添添加物物等。。簡稱：：GMF轉(zhuǎn)基因因食品品和雜雜交有有何區(qū)區(qū)別？？雜交只只能在在同物物種之之間發(fā)發(fā)生，，如水水稻甲甲和水水稻乙乙。而轉(zhuǎn)基基因則則可以以提取取其它它物種種的基基因，，從而而改變變生物物的遺遺傳物物質(zhì)，，使其其有效效的表表達(dá)有有關(guān)產(chǎn)產(chǎn)物，，并出出現(xiàn)與與原物物種不不同的的性狀狀或產(chǎn)產(chǎn)物。。二、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的主主要內(nèi)內(nèi)容在供體體細(xì)胞胞中用用限制制性內(nèi)內(nèi)切酶酶切割割基因因，以以分離離出含含有特特定的的基因因片段段或人人工合合成目目的基基因并并制備備運(yùn)載載體把獲得得的目目的基基因與與制備備好的的運(yùn)載載體用用DNA連接酶酶連接接組成成重組組體把重組組體引引入宿宿主細(xì)細(xì)胞篩選、、鑒定定出含含有外外源目目的基基因的的菌體體或個個體三、國國內(nèi)外外轉(zhuǎn)基基因食食品的的發(fā)展展現(xiàn)狀狀1953年年，DNA雙螺螺旋結(jié)結(jié)構(gòu)被被鑒定定出來來1983年年，世世界上上第一一株基基因植植物，，一種種對抗抗生素素產(chǎn)生生抗體體的煙煙草出出現(xiàn)1990年年，第第一例例轉(zhuǎn)基基因棉棉花種種植成成功1994年年，一一種可可以抵抵御番番茄環(huán)環(huán)斑病病病毒毒的西西紅柿柿獲準(zhǔn)準(zhǔn)在美美國上上市1996年年，美美國又又率先先將部部分轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品（大大豆、、玉米米、油油菜、、西紅紅柿、、土豆豆）推推上商商業(yè)化化進(jìn)程程1996年年，全全球共共種植植170萬萬公頃頃。2000年年，達(dá)達(dá)4220公頃頃（超超過1億畝畝），，相當(dāng)當(dāng)于英英國國國土面面積的的2倍倍。種植的的國家家1996年為為6個個，98年年為9個，，99年為為12個，，2000年為為13個（（5個個發(fā)展展中國國家））。最新資資料表表明，，現(xiàn)在在有21個個國家家種植植，達(dá)達(dá)到21億億畝。。2000年年，種種植排排名前前4位位的是是美國：：68%阿根廷廷：23%加拿大大：7%中國：：1%剩下的的只有有南非非和澳澳大利利亞超超過10萬萬公頃頃美國轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品概況況43種種動、、植物物轉(zhuǎn)基基因產(chǎn)產(chǎn)品通通過FDA認(rèn)證證超過60%的加加工食食品含含有轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因成分分轉(zhuǎn)基因因食品品的銷銷售額額超過過100億億美元元超過50%的大大豆為為轉(zhuǎn)基基因大大豆超過40%的玉玉米、、小麥麥為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因玉米米和小小麥與轉(zhuǎn)基基因有有關(guān)的的食品品達(dá)七七千種種，包包括：：嬰兒兒食品品、巧巧克力力、冷冷凍甜甜品、、面包包、人人造奶奶油、、香腸腸、肉肉類及及代肉肉類產(chǎn)產(chǎn)品美國的的轉(zhuǎn)基基因食食品的的研究究開發(fā)發(fā)主要要是三三大化化學(xué)公公司：：杜邦邦、孟孟山都都和陶陶氏。。我國的的情況況：我國目目前種種植的的品種種主要要有：：大大豆、、棉花花、煙煙草、、番茄茄、水水稻、、玉米米99年年3月月中國國水稻稻研究究所研研制的的屬世世界首首創(chuàng)的的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因雜交交水稻稻”研研究成成果通通過鑒鑒定98年年6月月，我我國批批準(zhǔn)6個可可以商商業(yè)化化的品品種，，其中中涉及及食品品的有有3項項，陳陳章良良教授授的抗抗病番番茄、、抗病病甜椒椒和華華中農(nóng)農(nóng)業(yè)大大學(xué)研研制的的耐貯貯存番番茄現(xiàn)在大大部分分產(chǎn)品品仍處處于中中間試試驗階階段四、對對轉(zhuǎn)基基因食食品安安全性性的爭爭論支持派派以美國國、阿阿根廷廷、巴巴西為為代表表的食食品輸輸出國國對轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)持較較積極極和開開放的的態(tài)度度他們認(rèn)認(rèn)為：：如果果轉(zhuǎn)基基因農(nóng)農(nóng)業(yè)生生物技技術(shù)得得不到到社會會支持持，這這一研研究將將被扼扼殺，，并且且強(qiáng)調(diào)調(diào)，迄迄今為為止并并沒有有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)轉(zhuǎn)基基因食食品危危害人人體健健康和和環(huán)境境的確確切證證據(jù)。。調(diào)查顯顯示，，有70%的民民眾對對轉(zhuǎn)基基因食食品持持肯定定態(tài)度度。美國人人食用用轉(zhuǎn)基基因食食品已已多年，，超級市市場上上有4000多種商商品是是含有轉(zhuǎn)基因植物成成分的的，還沒有有事例例證明明人吃吃了以以后會會得病病，甚甚至?xí)鹚劳觥！＜幽么蟠?、澳澳大利利亞也也是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品的生生產(chǎn)大大國，，均有幾千萬人人在吃，到現(xiàn)現(xiàn)在為為止也也沒有—個案案例說說明它它有問題。反對派派以歐盟盟和日日本為為代表表的食食品進(jìn)進(jìn)口國國則持持反對對態(tài)度度主要是是由于于90年代代后期期在歐歐洲發(fā)發(fā)生了了多起起與轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品無關(guān)關(guān)的若若干次次食品品恐慌慌，使使民眾眾對食食品安安全性性的信信心下下降。。只有14%的英英國人人對轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品表示示接受受，77%的公公民反反對在在英國國國內(nèi)內(nèi)種植植轉(zhuǎn)基基因作作物。。歐洲和和日本本均要要求對對進(jìn)口口的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品實行行標(biāo)簽簽制，，并嚴(yán)嚴(yán)格限限制進(jìn)進(jìn)口。。一英國國科學(xué)學(xué)家聲聲稱，，轉(zhuǎn)基基因馬馬鈴薯薯會減減弱老老鼠免免疫系系統(tǒng)功功能美國康康乃爾爾大學(xué)學(xué)也發(fā)發(fā)現(xiàn)，，轉(zhuǎn)基基因玉玉米會會危害害蝴蝶蝶幼蟲蟲及其其相關(guān)關(guān)生態(tài)態(tài)環(huán)境境環(huán)保團(tuán)團(tuán)體認(rèn)認(rèn)為這這種違違反自自然的的轉(zhuǎn)基基因作作物及及產(chǎn)品品，未未經(jīng)長長期安安全測測試，，長期期食用用可能能對人人類及及生態(tài)態(tài)環(huán)境境造成成負(fù)面面影響響，尤尤其是是注重重環(huán)境境和生生態(tài)保保護(hù)的的歐盟盟國家家，對對轉(zhuǎn)基基因作作物更更加排排斥，，因而而抵制制美國國GMO產(chǎn)產(chǎn)品的的進(jìn)口口。中間派派大多數(shù)數(shù)發(fā)展展中國國家認(rèn)認(rèn)為，，對轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品的安安全性性問題題需要要作進(jìn)進(jìn)一步步探討討一方面面，大大力發(fā)發(fā)展轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品可能能會解解決本本國的的貧困困問題題另一方方面，，又擔(dān)擔(dān)心發(fā)發(fā)達(dá)國國家會會把本本國不不能接接受的的或不不安全全的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因食品品輸出出到不不發(fā)達(dá)達(dá)國家家我國的的實際際情況況（謹(jǐn)謹(jǐn)慎派派）一方面面，國國家鼓鼓勵科科研機(jī)機(jī)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的研研究另一方方面，，而對對轉(zhuǎn)基基因食食品投投放市市場則則需要要經(jīng)過過非常常嚴(yán)格格的審審查五、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)在食食品中中的應(yīng)應(yīng)用改造食食品微微生物物改善食食品原原料的的品質(zhì)質(zhì)改進(jìn)食食品生生產(chǎn)工工藝生產(chǎn)食食品添添加劑劑及功功能性性食品品舉例：：英國的的綿山山羊瑞士的的金色色大米米加拿大大轉(zhuǎn)基基因蘋蘋果美國三三倍體體鮭魚魚美國轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因蝦美國有有避孕孕作用用的玉玉米延熟西西紅柿柿美國轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因甜玉玉米我國成成功研研制出出轉(zhuǎn)基基因的的瘦肉肉豬第二節(jié)節(jié)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)對食食品安安全性性的影影響轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的環(huán)環(huán)境安安全性性轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的食食品安安全性性一、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的環(huán)環(huán)境安安全性性（1））產(chǎn)生生超級級雜草草的可可能；；（2））種植植抗蟲蟲轉(zhuǎn)基基因作作物后后可能能使害害蟲產(chǎn)產(chǎn)生免免疫并并遺傳傳、從從而產(chǎn)產(chǎn)生更更加難難以消消滅的的“超超級害害蟲””；（3））轉(zhuǎn)基基因向向非目目標(biāo)生生物漂漂移的的可能能性；；（4））其他他生物物吃了了轉(zhuǎn)基基因食食物是是否會會產(chǎn)生生畸變變或滅滅絕；；（5））轉(zhuǎn)基基因生生物是是否會會破壞壞生物物的多多樣性性等；；（6））抗病病毒基基因問問題。。二、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因技術(shù)術(shù)的食食品安安全性性（1））轉(zhuǎn)基基因產(chǎn)產(chǎn)物的的直接接影響響：包包括營營養(yǎng)成成分、、毒性性、抗抗?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)因子子或增增加食食物過過敏性性物質(zhì)質(zhì)的可可能；；（2））植物物里導(dǎo)導(dǎo)入了了具有有抗除除草劑劑或毒毒殺蟲蟲功能能的基基因后后，它它是否否也象象其他他有害害物質(zhì)質(zhì)一樣樣能通通過食食物鏈鏈進(jìn)入入人體體內(nèi)；；（3））轉(zhuǎn)基基因食食品經(jīng)經(jīng)由胃胃腸道道的吸吸收而而將基基因轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移至至胃腸腸道微微生物物中，，從而而對人人體健健康造造成影影響第三節(jié)節(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因食食品安安全性性評價價評價的的目的的評價的的原則則評價的的內(nèi)容容一、評評價的的目的的為科學(xué)學(xué)決策策提供供依據(jù)據(jù)保障人人類健健康及及生態(tài)態(tài)環(huán)境境安全全回答公公眾疑疑問促進(jìn)國國際貿(mào)貿(mào)易，，維護(hù)護(hù)國家家權(quán)益益促進(jìn)生生物技技術(shù)可可持續(xù)續(xù)發(fā)展展二、評評價的的原則則實質(zhì)質(zhì)等等同同性性原原則則實質(zhì)質(zhì)等等同同性性原原則則最最早早由由國國際際經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)互互助助開開發(fā)發(fā)組組織織于于1993年年提提出出，，并并已已經(jīng)經(jīng)被被大大多多數(shù)數(shù)國國家家所所采采用用。。該原原則則認(rèn)認(rèn)為為如如果果導(dǎo)導(dǎo)入入基基因因后后產(chǎn)產(chǎn)生生的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)經(jīng)經(jīng)確確認(rèn)認(rèn)是是安安全全的的，，或或者者是是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因作作物物和和原原作作物物在在主主要要營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分（（脂脂肪肪、、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、、碳碳水水化化合合物物等等））、、形形態(tài)態(tài)和和是是否否產(chǎn)產(chǎn)生生抗抗?fàn)I營養(yǎng)養(yǎng)因因子子、、毒毒性性物物質(zhì)質(zhì)、、過過敏敏性性蛋蛋白白等等方方面面沒沒有有發(fā)發(fā)生生特特殊殊的的變變化化的的話話，，則則可可以以認(rèn)認(rèn)為為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因作作物物在在安安全全性性上上和和原原作作物物是是同同等等的的，，也也就就是是說說實實質(zhì)質(zhì)等等同同性性原原則則認(rèn)認(rèn)為為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品與與非非轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品在在對對人人類類的的影影響響方方面面是是相相似似的的。。根據(jù)據(jù)該該原原則則，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品可可分分為為三三類類：：1、、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品或或食食品品成成分分實實質(zhì)質(zhì)等等同同于于現(xiàn)現(xiàn)有有的的食食物物。。那那么么就就可可認(rèn)認(rèn)為為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品和和現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品是是相相同同的的。。此此時時無無需需更更多多的的考考慮慮轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品在在毒毒理理、、過過敏敏和和營營養(yǎng)養(yǎng)等等方方面面的的安安全全性性。。2、、除除了了某某些些特特定定的的差差異異外外，，與與現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品具具有有實實質(zhì)質(zhì)等等同同性性。。這這時時應(yīng)應(yīng)主主要要分分析析轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品與與現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品之之間間的的差差異異。。分分析析內(nèi)內(nèi)容容主主要要包包括括植植入入的的基基因因與與幾幾種種蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)有有關(guān)關(guān)、、是是否否會會產(chǎn)產(chǎn)生生新新物物質(zhì)質(zhì)，，基基因因操操作作是是否改改變變內(nèi)內(nèi)源源成成分分或或會會否否產(chǎn)產(chǎn)生生新新的的化化合合物物。。3、、某某一一食食品品沒沒有有比比較較的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)，，即即它它是是一一種種全全新新的的食食品品，，與與現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品相相比比較較，，沒沒有有等等同同性性。。雖雖然然這這種種新新食食品品與與現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品沒沒有有可可比比性性，，但但并并不不是是說說這這種種食食品品就就一一定定不不安安全全。。但但是是在在這這種種食食品品供供應(yīng)應(yīng)市市場場之之前前必必須須對對其其安安全全性性和和營營養(yǎng)養(yǎng)性性進(jìn)進(jìn)行行分分析析。。首首先先應(yīng)應(yīng)全全面面分分析析基基因因操操作作中中的的各各有有關(guān)關(guān)要要素素和和基基因因產(chǎn)產(chǎn)物物特特性性。。若若轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入入的的是是功功能能不不很很清清楚楚的的基基因因組組區(qū)區(qū)段段，，則則應(yīng)應(yīng)同同時時考考慮慮供供體體生生物物的的背背景景資資料料。。三、、評評價價的的內(nèi)內(nèi)容容成分分比比較較。。包包括括主主要要營營養(yǎng)養(yǎng)素素、、抗抗?fàn)I營養(yǎng)養(yǎng)因因子子、、毒毒素素和和過過敏敏原原。。對植植物物來來說說包包括括其其形形態(tài)態(tài)、、生生長長情情況況、、產(chǎn)產(chǎn)量量、、抗抗病病性性和和其其他他有有關(guān)關(guān)農(nóng)農(nóng)藝藝性性狀狀。。對微微生生物物來來說說包包括括分分類類學(xué)學(xué)特特征征、、定定殖殖能能力力或或侵侵染染