食品行業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范試行三

福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）黃傳水第一部分概述第一節(jié)編制背景1、《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-------沒有制定相應(yīng)記錄、表單；-------有表單，但不符合要求；-------有表單但沒有記錄或記錄不實(shí)。第二節(jié)編制目的1、落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強(qiáng)化全過程控制；4、建立可追溯體系;5、與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項(xiàng)：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時(shí)，在不同條款中對(duì)人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報(bào)告等提出了明確要求。2、食品安全法實(shí)施條例《食品安全法實(shí)施條例》涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項(xiàng)制度、4種記錄、4個(gè)方面12項(xiàng)控制，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個(gè)條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；第二十四條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；第二十六條建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度；第二十七條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；(三)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；(四)運(yùn)輸、交付控制。第二十八條記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。8項(xiàng)制度：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理；4種記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。4個(gè)方面12項(xiàng)控制：原料控制（原料采購、原料驗(yàn)收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)、檢驗(yàn)控制(原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn))、出廠門后控制（運(yùn)輸、交付）。歸納納總總結(jié)結(jié)，，《《食食品品安安全全法法》》及及其其實(shí)實(shí)施施條條例例對(duì)對(duì)食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)的的制制度度及及記記錄錄的的具具體體要要求求有有：：管理理制制度度：：從業(yè)業(yè)人人員員健健康康管管理理制制度度（（健健康康檢檢查查、、健健康康檔檔案案））、、進(jìn)進(jìn)貨貨查查驗(yàn)驗(yàn)記記錄錄制制度度、、生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程安安全全管管理理（（設(shè)設(shè)備備管管理理、、貯貯存存管管理理））、、食食品品出出廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)制制度度、、不不合合格格產(chǎn)產(chǎn)品品管管理理（（食食品品召召回回制制度度））、、食品品安安全全事事故故處處置置方方案案。記錄錄：：進(jìn)貨貨查查驗(yàn)驗(yàn)記記錄錄、、食食品品出出廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)記記錄錄、、記記錄錄召召回回和和通通知知情情況況、、生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程的的安安全全管管理理情情況況。。3、、食食品品企企業(yè)業(yè)通通用用衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范對(duì)工工廠廠設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)、、布布局局，，原原料料采采購購、、運(yùn)運(yùn)輸輸，，生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備、、工工具具、、管管道道，，生生產(chǎn)產(chǎn)場場所所的的地地面面、、墻墻壁壁、、屋屋頂頂，，生生產(chǎn)產(chǎn)管管理理等等提提出出了了明明確確要要求求。。4、、國國家家質(zhì)質(zhì)檢檢總總局局關(guān)關(guān)于于貫貫徹徹實(shí)實(shí)施施《《中中華華人人民民共共和和國國食食品品安安全全法法》》若若干干問問題題的的意意見見對(duì)食食品品企企業(yè)業(yè)的的5項(xiàng)項(xiàng)制制度度進(jìn)進(jìn)行行了了細(xì)細(xì)化化。5、、《《乳乳制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)落落實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)量量安安全全主主體體責(zé)責(zé)任任監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查規(guī)規(guī)定定》》和和《《食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工企企業(yè)業(yè)監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查規(guī)規(guī)定定(第第一一次次征征求求意意見見稿稿)》》對(duì)食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工企企業(yè)業(yè)自自查查及及質(zhì)質(zhì)監(jiān)監(jiān)部部門門監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查形形式式、、內(nèi)內(nèi)容容進(jìn)進(jìn)行行了了詳詳細(xì)細(xì)規(guī)規(guī)定定。。第四四節(jié)節(jié)編編制制思思路路兩大大思思路路：：1、、全全過過程程管管理理:實(shí)實(shí)行行從從原原料料進(jìn)進(jìn)廠廠到到產(chǎn)產(chǎn)品品出出廠廠的的全全過過程程管管理理；；2、、建建立立溯溯源源機(jī)機(jī)制制:核核心心是是““批批次次號(hào)號(hào)””，，目目標(biāo)標(biāo)是是實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)““兩兩查查””““兩兩清清””—————查查每每一一批批次次入入庫庫原原料料，，清清楚楚其其所所生生產(chǎn)產(chǎn)具具體體生生產(chǎn)產(chǎn)品品名名、、批批次次、、銷銷售售對(duì)對(duì)象象；；—————查查每每一一批批次次成成品品，，清清楚楚其其所所用用全全部部原原料料名名稱稱、、批批次次和和生生產(chǎn)產(chǎn)車車間間、、設(shè)設(shè)備備、、人人員員、、檢檢驗(yàn)驗(yàn)情情況況。。第五五節(jié)節(jié)內(nèi)內(nèi)容容組組成成共包包括括9章章內(nèi)內(nèi)容容，，附附25個(gè)個(gè)表表卡卡：：主要內(nèi)容為：總則、廠區(qū)區(qū)衛(wèi)生、采購購管理、添加加劑使用管理理、生產(chǎn)過程程控制、倉儲(chǔ)儲(chǔ)管理、出廠廠檢驗(yàn)、不安安全食品召回回、附則。24個(gè)表卡為為：表1——場所所清潔消毒記記錄表表2——供應(yīng)應(yīng)商評(píng)價(jià)表表3——合格格供應(yīng)商匯總總表表4——到貨貨通知單表5——采購購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通通知單表6——采購購物資出入庫庫臺(tái)賬表7——進(jìn)進(jìn)貨臺(tái)賬表8——配配料記錄表表9——內(nèi)部部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記記錄表10——外外出學(xué)習(xí)情況況登記表表11——從從業(yè)人員健康康檢查檔案表12——不不合格品處置置記錄表13——機(jī)機(jī)器設(shè)備維修修清洗保養(yǎng)卡卡表14——投投料記錄表表15——領(lǐng)領(lǐng)料單表16——成成品出入庫臺(tái)臺(tái)賬表17——產(chǎn)產(chǎn)品銷售臺(tái)臺(tái)賬表18——抽抽檢產(chǎn)品留樣樣記錄表19——委委托出廠檢驗(yàn)驗(yàn)登記表表20——成成品檢驗(yàn)報(bào)告告單表21——食食品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析記錄表表表22——不不合格品銷毀毀記錄表表23——食食品召回措施施報(bào)告表24——食食品召回階段段性進(jìn)展報(bào)告告表25——食食品召回總結(jié)結(jié)報(bào)告其中，6個(gè)表表格有些企業(yè)業(yè)可能用不上上：——委托出廠廠檢驗(yàn)登記表表（表19））——成品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告單（表表20）——食品安全全風(fēng)險(xiǎn)分析記記錄表（表21）——食品召回回措施報(bào)告（（表23）——食品召回回階段性進(jìn)展展報(bào)告（表24）——食品召回回總結(jié)報(bào)告（（表25）。。第二部分主主要內(nèi)內(nèi)容第一章建建立全過過程質(zhì)量管理理體系※注意：在原原有的管理體體系中對(duì)相關(guān)關(guān)內(nèi)容及要求求加以增補(bǔ)、、完善第一節(jié)廠廠區(qū)衛(wèi)生生管理一、衛(wèi)生要求求：1、周圍環(huán)境境要求：2、布局要求求：生產(chǎn)區(qū)、、生活區(qū)有效效分開；3、廠區(qū)衛(wèi)生生：擴(kuò)散性污污染源控制、、垃圾收集和和清理、除蟲蟲滅害。——各企業(yè)應(yīng)應(yīng)根據(jù)具體情情況明確除蟲蟲滅害、垃圾圾清掃等工作作的頻次、負(fù)負(fù)責(zé)部門、人人員。二、記錄要求求：廠區(qū)環(huán)境清潔潔、消毒工作作要落實(shí)并記記錄(表1））。第二節(jié)采采購管理理一、供應(yīng)商管管理1、供應(yīng)商商：指直接向向食品企業(yè)提提供食品原輔輔材料的企業(yè)業(yè)及其分支機(jī)機(jī)構(gòu)、個(gè)體工工商戶，包括括制造商、經(jīng)經(jīng)銷商和其他他中介商。供供應(yīng)商可以是是農(nóng)民、生產(chǎn)產(chǎn)基地、制造商、代理商、批發(fā)商、進(jìn)口商等。。供應(yīng)商分為兩兩類：——生產(chǎn)企業(yè)業(yè)：——經(jīng)銷商、、其他中介商商：2、分類管理理：將采購物物質(zhì)分為A、、B兩類，其其中，----A類類物資包括主主要原料、食食品添加劑、、與食品直接接接觸包裝物物等；----B類類為其他物質(zhì)質(zhì)。對(duì)A類物質(zhì)的的采購，應(yīng)進(jìn)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)評(píng)價(jià)。對(duì)B類類物質(zhì)的采購購，可不進(jìn)行行供應(yīng)商評(píng)價(jià)價(jià)，但每批應(yīng)應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)記錄?！心芰ζ髽I(yè)可可對(duì)所有的原原輔材料供應(yīng)應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)價(jià)。3、評(píng)價(jià)內(nèi)容容：（1）證照及及質(zhì)量證明：：2證1照照1報(bào)告（營營業(yè)執(zhí)照、生生產(chǎn)許可證或或流通許可證證、近期產(chǎn)品品質(zhì)量合格檢檢驗(yàn)報(bào)告）生產(chǎn)企業(yè)：營營業(yè)執(zhí)照、生生產(chǎn)許可證、、近期產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量合格檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告；經(jīng)銷商：經(jīng)銷銷商的營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、流通許許可證及生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)產(chǎn)許可證、近近期產(chǎn)品質(zhì)量量合格檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告；其他中介商（（農(nóng)產(chǎn)品）：：營業(yè)執(zhí)照（（身份證）復(fù)復(fù)印件及協(xié)議議、近期產(chǎn)品品質(zhì)量合格檢檢驗(yàn)報(bào)告。（2）樣品評(píng)評(píng)價(jià)（3）現(xiàn)場評(píng)評(píng)價(jià)4、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（1）食用農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商商評(píng)價(jià)。（2）其他原原輔材料供應(yīng)應(yīng)商評(píng)價(jià)：----加工工食品原料評(píng)評(píng)價(jià)：食品生生產(chǎn)許可證；；----食品品添加劑評(píng)價(jià)價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品品生產(chǎn)許可證證或省級(jí)衛(wèi)生生許可證；----食食品相相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品評(píng)評(píng)價(jià)：：工業(yè)業(yè)產(chǎn)品品生產(chǎn)產(chǎn)許可可、衛(wèi)衛(wèi)生批批準(zhǔn)、、營業(yè)業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)衛(wèi)生許許可證證。5、表表卡表2——供供應(yīng)商商評(píng)價(jià)價(jià)表表3———合合格供供應(yīng)商商匯總總表二、進(jìn)進(jìn)貨質(zhì)質(zhì)量控控制1、就就位、、標(biāo)識(shí)識(shí)；2、填填單報(bào)報(bào)驗(yàn)：：填寫寫《到到貨通通知單單》；；3、質(zhì)質(zhì)量查查驗(yàn)（1））重點(diǎn)點(diǎn)查驗(yàn)驗(yàn)質(zhì)量量合格格證明明材料料并存檔檔----合合格證證：有有無合合格證證，是是否與與當(dāng)批批次相相符；；----檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告；；----標(biāo)標(biāo)識(shí)檢檢查：：標(biāo)識(shí)識(shí)是否否符合合要求求，重重點(diǎn)是是進(jìn)口口食品品、食食品添添加劑劑；----品品質(zhì)檢檢查；；----外外觀檢檢查。。（2））對(duì)無無法提提供合合格證證明文文件的的原輔輔料，，應(yīng)當(dāng)當(dāng)依照照食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行行檢驗(yàn)驗(yàn)。----初初級(jí)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要選擇擇質(zhì)量量穩(wěn)定定、信信譽(yù)可可靠的的供應(yīng)應(yīng)商并并確定定產(chǎn)地地、區(qū)區(qū)域，，同時(shí)時(shí)定期期送檢檢；----食食品添添加劑劑的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證；----食食品用用塑料料和紙紙包裝裝、容容器、、工具具的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證；----其其他原原輔材材料的的驗(yàn)證證：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證。4、入入庫、、掛牌牌5、表表卡表4———到到貨通通知單單表5———采采購物物資檢檢驗(yàn)/驗(yàn)證證結(jié)果果通知知單表6———采采購物物資出出入庫庫臺(tái)賬賬（單種種物質(zhì)質(zhì)）表7———進(jìn)進(jìn)貨臺(tái)臺(tái)帳（匯總總表））第三節(jié)節(jié)添添加加劑使使用管管理1、配配方管管理：：應(yīng)符符合GB2760《《食品品添加加劑使使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》、GB14880《食食品營營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑劑使用用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》及及衛(wèi)生生部相相關(guān)公公告的的要求求，并并經(jīng)企企業(yè)質(zhì)質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人人審核核批準(zhǔn)準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合合添加加劑，，應(yīng)確確認(rèn)其其組成成成分分、使使用范范圍、、用量量符合合有關(guān)關(guān)規(guī)定定。2、用用前查查驗(yàn)：：在使用用前應(yīng)應(yīng)對(duì)添添加劑劑的標(biāo)標(biāo)識(shí)進(jìn)進(jìn)行檢檢查，，確認(rèn)認(rèn)與配配方相相符后后，方方可投投入使使用。。不得使使用無無標(biāo)識(shí)識(shí)、標(biāo)標(biāo)識(shí)不不清、、標(biāo)識(shí)識(shí)不符符合要要求及及來源源不明明的食食品添添加劑劑；不不得使使用食食品添添加劑劑以外外的化化學(xué)物物質(zhì)和和其他他可能能危害害人體體健康康的物物質(zhì)。。3、使使用要要求——是是添加加劑應(yīng)應(yīng)專庫庫或?qū)^(qū)（（柜））存放放，專專人管管理認(rèn)認(rèn)真做做好食食品添添加劑劑配料料、投投料工工作；；——是是設(shè)有有獨(dú)立立的專專用配配料間間，并并配備備有專專用稱稱量器器具及及工具具、容容器——計(jì)計(jì)量器器具精精度應(yīng)應(yīng)符合合要求求，并并在檢檢定/校準(zhǔn)準(zhǔn)有效效期內(nèi)內(nèi)使用用——工工具、、容器器應(yīng)使使用無無毒、、無氣氣味的的材料料制成成，并并符合合食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。4、表表卡表卡———配配料記記錄表表第四節(jié)節(jié)生生產(chǎn)產(chǎn)過程程控制制一、人人員管管理1、學(xué)學(xué)習(xí)培培訓(xùn)：：企業(yè)業(yè)應(yīng)對(duì)對(duì)員工工進(jìn)行行崗前前培訓(xùn)訓(xùn)和定定期培培訓(xùn)。。2、健健康檢檢查：：生產(chǎn)產(chǎn)人員員及有有關(guān)人人員每每年進(jìn)進(jìn)行一一次健健康檢檢查。。對(duì)從事事接觸觸直接接入口口食品品工作作的員員工，，其患患有痢痢疾、、傷寒寒、甲甲型病病毒性性肝炎炎、戊戊型病病毒性性肝炎炎等消消化道道傳染染病，，以及及患有有活動(dòng)動(dòng)性肺肺結(jié)核核、化化膿性性或滲滲出性性皮膚膚病等等有礙礙食品品衛(wèi)生生的疾疾病的的，應(yīng)應(yīng)立即即停止止接觸觸食品品的工工作，，待確確診排排除上上述疾疾病或或經(jīng)治治療痊痊愈后后方可可繼續(xù)續(xù)參加加原有有工作作。3、衛(wèi)衛(wèi)生管管理：：進(jìn)入車車間人人員應(yīng)應(yīng)穿戴戴好工工作服服、工工作帽帽、工工作鞋鞋（靴靴），，接觸觸直接接入口口食品品的加加工人人員還還需配配戴口口罩。。生產(chǎn)人人員應(yīng)應(yīng)保持持良好好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，，不留留長指指甲，，不涂涂指甲甲油，，不佩佩戴首首飾、、飾品品等進(jìn)進(jìn)行生生產(chǎn)操操作，，不將將與生生產(chǎn)無無關(guān)的的個(gè)人人用品品帶入入生產(chǎn)產(chǎn)車間間；頭頭發(fā)不不外露露；不不得穿穿戴工工作服服、工工作帽帽、工工作鞋鞋進(jìn)入入與生生產(chǎn)無無關(guān)的的場地地；不不得在在車間間內(nèi)吃吃食物物、吸吸煙和和隨地地涕吐吐。二、場所衛(wèi)衛(wèi)生維護(hù)1、防護(hù)設(shè)設(shè)施（1）更衣衣、洗手、、消毒等設(shè)設(shè)施配備齊齊全，保持持完好，使使用正常。。（2）生產(chǎn)產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)應(yīng)有防蟲、、防鼠、防防蠅、防塵塵、防潮等等設(shè)施，溫溫度、濕度度、空氣潔潔凈度能滿滿足生產(chǎn)加加工要求。。（3）地面面、墻壁、、屋頂要求求。（4）不合合格品、廢廢棄物管理理。2、流程控控制：企業(yè)應(yīng)根根據(jù)生產(chǎn)工工藝的先后后次序和產(chǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)，，分開設(shè)置置原料處理理、半成品品處理和加加工、工器器具的清洗洗消毒、成成品內(nèi)包裝裝、外包裝裝、成品檢檢驗(yàn)和成品品儲(chǔ)存等不不同清潔衛(wèi)衛(wèi)生要求的的區(qū)域，防防止產(chǎn)生交交叉污染。。3、場所清清潔：每班結(jié)束束時(shí)，應(yīng)對(duì)對(duì)生產(chǎn)車間間的地面、、墻壁、排排水溝、更更衣室、淋淋浴室、廁廁所、休息息室等公共共場所定期期進(jìn)行清掃掃、清洗、、消毒。三、設(shè)備及及工器具維維護(hù)清洗、消毒毒、維護(hù)、、保養(yǎng)。四、關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)控制1、每一批批次產(chǎn)品如如實(shí)記錄所所使用原輔輔料及配料料的名稱、、批次、數(shù)數(shù)量；2、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品品、工藝特特點(diǎn)，按照照食品安全全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定及食品質(zhì)質(zhì)量安全要要求，確定定生產(chǎn)關(guān)鍵鍵質(zhì)量控制制點(diǎn)，制定定工藝作業(yè)業(yè)指導(dǎo)書，，并實(shí)施控控制要求。。五、表卡表9——內(nèi)內(nèi)部學(xué)習(xí)培培訓(xùn)記錄表10———外出學(xué)習(xí)習(xí)情況登記記表表11———從業(yè)人員員健康檢查查檔案表12———不合格品品處置記錄錄表13———機(jī)器設(shè)備備維修清洗洗保養(yǎng)卡表14———投料記錄錄表第五節(jié)倉倉儲(chǔ)儲(chǔ)管理一、倉儲(chǔ)要要求1、庫房要要求；2、存放要要求；3、溫濕度度控制。二、原輔材材料管理1、標(biāo)識(shí)2、辦理出出庫手續(xù)倉管員根據(jù)據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的的《領(lǐng)料單單》予以辦辦理出庫手手續(xù)并做好好記錄。三、成品管管理1、入庫管管理；2、堆放；；3、出庫管管理。四、表卡表15———領(lǐng)料單表16———成品出入入庫臺(tái)賬表17———產(chǎn)品銷售售臺(tái)帳第六節(jié)出出廠廠檢驗(yàn)一、出廠檢檢驗(yàn)要求：：1、食品出出廠必須經(jīng)經(jīng)過檢驗(yàn)，，未經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)或者檢驗(yàn)驗(yàn)不合格的的，不得出出廠銷售。。2、檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目應(yīng)符合合產(chǎn)品執(zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)及生生產(chǎn)許可證證審查細(xì)則則的要求。。3、企業(yè)可可以自行對(duì)對(duì)所生產(chǎn)的的食品進(jìn)行行檢驗(yàn)，也也可以委托托符合《中中華人民共共和國食品品安全法》》規(guī)定的食食品檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢檢驗(yàn)。二、自行行檢驗(yàn)1、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室；2、檢驗(yàn)驗(yàn)人員；；3、儀器器、設(shè)備備、藥劑劑；4、比對(duì)對(duì)。第六節(jié)出出廠檢檢驗(yàn)三、委托托檢驗(yàn)1、對(duì)象象；2、協(xié)議議；3、批批批檢驗(yàn)。。四、表卡卡表18———抽檢檢產(chǎn)品留留樣記錄錄表19———委托托出廠檢檢驗(yàn)登記記表表20———成品品檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告單第二章建建立追追溯體系系建立追溯溯體系的的關(guān)鍵：：做好整整個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)流程，，特別是是物流的的記錄，，包括物物料的來來源、批批次；追溯體系系有效性性的評(píng)價(jià)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：：關(guān)鍵要要能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)“兩查查”。第一節(jié)原原料采采購1、供應(yīng)應(yīng)商評(píng)價(jià)價(jià)（表2、3））；2、到貨貨通知單單（表表4）；；3、采購購物質(zhì)查查驗(yàn)（表表5）；；4、采購購物資出出入庫臺(tái)臺(tái)帳（表表6）；；5、進(jìn)貨貨臺(tái)帳（（表7））。第二節(jié)生生產(chǎn)過過程控制制1、領(lǐng)料料單（表表14））；2、配料料記錄表表（表8）第三節(jié)成成品倉倉儲(chǔ)管理理1、成品品出入庫庫臺(tái)帳（（表15）；2、成品品銷售臺(tái)臺(tái)帳（表表16））。第四節(jié)出出廠檢檢驗(yàn)1、抽檢檢產(chǎn)品留留