麻辣面制品安全健康美味發(fā)展之良策

麻辣面制品

發(fā)展之良策安全健康美味成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司斯波一一麻辣面制品的現(xiàn)狀二麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三麻辣面制品健康之因素四實(shí)現(xiàn)麻辣面制品美味良策

麻辣面制品褒貶參半的狀態(tài)，現(xiàn)針對(duì)麻辣面制品的安全問(wèn)題諸如防腐劑超標(biāo)、濫用非食用原料、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、工藝流程不合理、技術(shù)跟進(jìn)滯后等，很難滿足當(dāng)前消費(fèi)量近300億的消費(fèi)，如何實(shí)現(xiàn)安全健康美味麻辣面制品的主要對(duì)策，促使其健康、科學(xué)、合理地發(fā)展。

再加上沒(méi)有新品的情況下難以提價(jià)，這杯“低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)的苦酒”將會(huì)讓更多面制品企業(yè)敗走麥城。1.1低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)

生產(chǎn)銷售研發(fā)麻辣面制品，沒(méi)有一個(gè)人不知道同質(zhì)化，沒(méi)有一個(gè)人不面對(duì)同質(zhì)化，在面對(duì)同質(zhì)化只是大家都是在做一件事情：浪費(fèi)大量的原料、包裝、人力在廝殺，甚至在自己奄奄一息之時(shí)也是同質(zhì)化，而不是做出自己的優(yōu)勢(shì)，反而是盡可能地同質(zhì)化。1.2同質(zhì)化品質(zhì)

麻辣面制品生產(chǎn)的方式基本一致，幾乎沒(méi)有長(zhǎng)線產(chǎn)品，也就沒(méi)有走多遠(yuǎn)的打算，有的一只產(chǎn)品也就買(mǎi)幾個(gè)月，有的甚至一個(gè)月就賣(mài)沒(méi)了，難于實(shí)現(xiàn)銷售5年以上的長(zhǎng)線產(chǎn)品。當(dāng)前這樣的現(xiàn)狀真是難以持續(xù)支撐整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。1.3無(wú)長(zhǎng)線產(chǎn)品

企業(yè)發(fā)展總是跟著別人走，這樣去做產(chǎn)品就是很難，沒(méi)有自己的主見(jiàn)的麻辣面制品企業(yè)占到90%以上，這也是行業(yè)的整體感受。1.4企業(yè)發(fā)展難

極少有麻辣面制品企業(yè)定位做30年以上面制品企業(yè)的企業(yè)，這也是為什么麻辣面制品很難形成具有權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因之一，也是麻辣面制品很難有領(lǐng)軍企業(yè)的原因，行業(yè)的標(biāo)桿沒(méi)有，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展前景度很渺茫。1.5缺乏有遠(yuǎn)見(jiàn)的實(shí)業(yè)

很多廠生產(chǎn)環(huán)境極差，大大增加了生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，諸如過(guò)量添加防腐劑、夏天生產(chǎn)的麻辣面制品長(zhǎng)霉、添加違規(guī)原料的現(xiàn)象出現(xiàn)在一些企業(yè)之中。1.6生產(chǎn)環(huán)境差

創(chuàng)新不足不能真正滿足消費(fèi)者的需要，直接膨化可食用不需調(diào)味、辣而不烈、回味豐富創(chuàng)新沒(méi)有體現(xiàn)到產(chǎn)品中去。模仿一陣風(fēng)隨處可見(jiàn)如“一根蔥”“小沈陽(yáng)”“臭干子”“泡椒牛板筋”。在葷素搭配的麻辣面制品尚未出現(xiàn)過(guò)，也沒(méi)有人去試探過(guò)，葷素搭配是消費(fèi)者消費(fèi)的悠久傳統(tǒng)，可是在麻辣面制品方面從未見(jiàn)過(guò)。1.7創(chuàng)新不足模仿成風(fēng)生產(chǎn)工藝藝極其不不合理、、不規(guī)范范，導(dǎo)致致麻辣面面制品很很難上檔檔次，很很難滿足足消費(fèi)者者高品質(zhì)質(zhì)的需求求，尤其其是消費(fèi)費(fèi)者主體體的小孩孩零花錢(qián)錢(qián)從5角角到5元元變化的的過(guò)程中中，消費(fèi)費(fèi)者需要要的是不不需添加加更多防防腐劑、、保質(zhì)期期較長(zhǎng)的的麻辣面面制品，，可是市市場(chǎng)上的的很多產(chǎn)產(chǎn)品很難難讓他們們滿意。。1.8工藝不合理實(shí)際保質(zhì)期短短，容易易變質(zhì)，，違規(guī)添添加或者者超標(biāo)使使用防腐腐劑，合合成色素素的使用用，糖精精鈉的使用，，這都是是消費(fèi)者者最關(guān)心心問(wèn)題。。1.9涉嫌諸多問(wèn)題一一麻辣面制品的現(xiàn)狀二麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三麻辣面制品健康之因素四實(shí)現(xiàn)麻辣面制品美味良策所有原料料必須達(dá)達(dá)到相關(guān)關(guān)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)國(guó)家食品品安全法法的要求求，這是是生產(chǎn)安安全麻辣辣面制品品前提之之一。所所用的食食品添加加劑必須須符合GB2760-2011之規(guī)規(guī)定，使使用量必必須在規(guī)規(guī)定的量量之內(nèi)。。2.1確保生產(chǎn)原料安全生產(chǎn)過(guò)程程中物料料經(jīng)過(guò)處處理之后后的整個(gè)個(gè)變化都都要科學(xué)學(xué)合理，，每一流流程都要要嚴(yán)控污污染和對(duì)對(duì)產(chǎn)品品品質(zhì)的影影響，杜杜絕交叉叉污染。。2.2工藝流程合理2.3創(chuàng)新配料的應(yīng)用一方面是是香辛料及及配料作作為殺菌菌抑菌的作用提提高產(chǎn)品品品質(zhì)；；另一方方面是特殊口感感食物及及香辛料料的應(yīng)用實(shí)實(shí)現(xiàn)復(fù)合合的不口干的的鮮味調(diào)配，實(shí)實(shí)現(xiàn)了食食物作為為主要原原料的同同時(shí)還充充當(dāng)其他他相當(dāng)重重要的增增鮮原料料，這也也是其他他多種諸諸如味精精I(xiàn)+G干貝素素等難以以實(shí)現(xiàn)的的作用和和功效。。特殊的甜味成為關(guān)鍵鍵，創(chuàng)新新配料實(shí)實(shí)現(xiàn)甜味味復(fù)合勘勘稱一絕絕，這是是白糖蛋蛋白糖阿阿斯巴甜甜三氯蔗蔗糖甜蜜蜜素糖精精之輩甜甜味劑所所不及之之處，這這樣的甜甜味搭配配將出奇奇制勝，，也是當(dāng)當(dāng)前極少少數(shù)品牌牌能夠生生存的原原因之一一。辣味和麻麻味的創(chuàng)創(chuàng)新也是有值值得深入入探究的的方面，，這樣即即可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)創(chuàng)新配配料成就就一流配配方。2.4獨(dú)有工藝改進(jìn)促使生產(chǎn)產(chǎn)出來(lái)的的麻辣面面制品僅僅含有極極少量細(xì)細(xì)菌，乃乃至不含含細(xì)菌，，生產(chǎn)的的產(chǎn)品在在儲(chǔ)存過(guò)過(guò)程中細(xì)細(xì)菌也難難以繁殖殖從而實(shí)實(shí)現(xiàn)不添加防防腐劑的條件下下保質(zhì)期期達(dá)到12個(gè)月月。采用原料料和工藝藝改進(jìn)來(lái)來(lái)實(shí)現(xiàn)不不添加任任何防腐腐劑，這這是真正正滿足消消費(fèi)者需需求的最最佳措施施，是麻麻辣面制制品健康安全全的必然然趨勢(shì)。。2.5不添加任何防腐劑保質(zhì)期長(zhǎng)長(zhǎng)為消費(fèi)者者提供更更加放心心食用的的前提，，這為未未來(lái)的行行業(yè)奠定定了基礎(chǔ)礎(chǔ)，值得得推廣和和應(yīng)用。。2.6保質(zhì)期達(dá)到12個(gè)月改變現(xiàn)有有諸多企企業(yè)不規(guī)規(guī)范的作作法，使使生產(chǎn)規(guī)范化、、制度化化、系統(tǒng)統(tǒng)化、自自動(dòng)化，而不是是臟差亂亂的環(huán)境境作業(yè)。。2.7規(guī)范化作業(yè)2.8全年每天均可生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)規(guī)范化的的生產(chǎn)工工藝流程程，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)每天都可可以生產(chǎn)產(chǎn)，使一些些食品企企業(yè)夏天天不能生生產(chǎn)的現(xiàn)現(xiàn)狀發(fā)生生改觀。。一一麻辣面制品的現(xiàn)狀二麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三麻辣面制品健康之因素四實(shí)現(xiàn)麻辣面制品美味良策3.1不存在原料帶來(lái)對(duì)身體的危害安全的原原料及其其科學(xué)合合理的使使用，不不會(huì)對(duì)我我們?nèi)梭w體帶來(lái)任任何危害害，也不不會(huì)像很很多家長(zhǎng)長(zhǎng)認(rèn)為的的麻辣面面制品就就是真正正的垃圾圾食品，，反而是是健康食品品。3.2不添加防腐劑對(duì)人體的侵害不添加防防腐劑就就不會(huì)因因?yàn)榉栏瘎?duì)人人體的侵侵害，工工藝和其其他配料料對(duì)食品品的防腐腐能力提提高，也也不會(huì)因污污染對(duì)人人體造成成傷害。。沒(méi)有了變變質(zhì)的因因素就大大大提升升了麻辣辣面制品品的健康康消費(fèi)因因素，不再是變變味了的的麻辣面面制品。。3.3無(wú)發(fā)霉發(fā)酸變質(zhì)的影響3.4真正滿足消費(fèi)面食的營(yíng)養(yǎng)素消費(fèi)者接接受的是是消費(fèi)需需求的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素，，是安全全的、健健康的，，同時(shí)也也使?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)豐富的的，同我我們長(zhǎng)時(shí)時(shí)間食用用的面條條、抄手手、餛飩飩、餃子子具有一一致性的的面食特特征，它它們的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素均均來(lái)源于于小麥粉粉，生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程也也是一樣樣安全、、合理、、科學(xué)的的。3.5延長(zhǎng)保質(zhì)期對(duì)食用有充足的保障

改變當(dāng)前前麻辣面面制品的的現(xiàn)狀，，在不添加防防腐劑改改進(jìn)工藝藝條件下下對(duì)消費(fèi)費(fèi)食用有有充足的的保證，這是消消費(fèi)需求求的趨勢(shì)勢(shì)。一一麻辣面制品的現(xiàn)狀二麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三麻辣面制品健康之因素四實(shí)現(xiàn)麻辣面制品美味良策將一些風(fēng)風(fēng)味化的的原料作作為主要要呈味體體，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)面制品品的呈味味，如何使用用好天然然香辛料料和熱反反應(yīng)香精精香料對(duì)面制品品的美味味至關(guān)重重要，這這方面我我們多次次探討碩碩果無(wú)數(shù)數(shù)，均可可借鑒。。4.1天然原料及等同于天然原料呈味4.2耐溫耐壓呈味對(duì)香料在在溫度和壓壓力作用用下的呈呈味，實(shí)現(xiàn)在在特殊工工藝情況況下仍然然具有豐豐富的口口感和風(fēng)風(fēng)味，這這在調(diào)味味領(lǐng)域中中細(xì)分原原料的呈呈味特性性，促使使面制品品豐富的的美味。。4.3緩釋釋放風(fēng)味技術(shù)對(duì)麻辣面面制品實(shí)實(shí)現(xiàn)緩釋釋放放將其面內(nèi)內(nèi)的風(fēng)味味和外加加調(diào)味料料的風(fēng)味味融為一一體，再再加以釋釋放，這這成為獨(dú)獨(dú)特風(fēng)味味新技術(shù)術(shù)應(yīng)用，，確保風(fēng)風(fēng)味和口口感的持持久性、、穩(wěn)定性性。將傳統(tǒng)的風(fēng)風(fēng)味形成工工業(yè)化產(chǎn)品品，實(shí)現(xiàn)烹調(diào)炒制辣辣椒的香味味標(biāo)準(zhǔn)化一致致化，回鍋肉風(fēng)味味工業(yè)化，糊辣椒香味味標(biāo)準(zhǔn)化，黑胡椒牛排排，火腿烤烤香，牛肉肉燉煮等等，這些些應(yīng)用將消消費(fèi)者熟悉悉的風(fēng)味實(shí)實(shí)現(xiàn)到麻辣辣面制品之之中。4.4傳統(tǒng)餐飲烹調(diào)風(fēng)味的應(yīng)用4.5天然香辛料的應(yīng)用

天然香辛料料獨(dú)到的增增香以外的的應(yīng)用如增鮮、防腐腐、修飾調(diào)調(diào)味、掩蓋蓋異味等成為美味味不可或缺缺的一部分分。4.6有效滿足消費(fèi)者的調(diào)味平衡

一體化的風(fēng)風(fēng)味真正滿足消消費(fèi)者的需要，這這樣的風(fēng)味味從一個(gè)地地區(qū)延生到到多個(gè)地區(qū)區(qū)，不斷獲獲得更多消消費(fèi)者的接接受。4.7實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者認(rèn)可的盲測(cè)風(fēng)味

所有的調(diào)味味只有消費(fèi)者者認(rèn)可才是是真正的好好味道，唯有盲測(cè)測(cè)這一科學(xué)學(xué)的辦法才才能評(píng)判美美味的好壞壞，也是實(shí)