微生物各章問(wèn)答題及答案(附部分答案)12年

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)。9、判斷鞭毛是否存在的主要方法？判斷鞭毛是否存在有何意義？答：在電鏡下可觀察到,也可特殊的鞭毛染色法在光學(xué)顯微鏡看到。利用半固體培養(yǎng)基進(jìn)行穿刺培養(yǎng)，然后觀察渾濁的擴(kuò)散區(qū)，即可判斷菌體是否具運(yùn)動(dòng)性及推斷鞭毛的存在，這是細(xì)菌學(xué)鑒定的常用方法之一。如果某種細(xì)菌形成的菌落大而擴(kuò)展、較薄，邊緣不圓整，可以說(shuō)明該菌有鞭毛且具有較強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)能力。鞭毛的存在與否及著生的位置和數(shù)目由細(xì)菌的遺傳特性決定的,這些特性是細(xì)菌分類、鑒定的重要依據(jù)。10、什么是S-型菌落、R-型菌落？莢膜的成分與功能？答：產(chǎn)莢膜的細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面濕潤(rùn)、有光澤、呈粘液狀，稱S-型菌落。不產(chǎn)莢膜的細(xì)菌形成的菌落表面干燥、粗糙，稱R-型菌落。莢膜的成分：90%水分，其固形物為多糖或多肽聚合物。其生理功能：a.保護(hù)菌體；b.貯藏養(yǎng)料；c.堆積某些代謝產(chǎn)物；d.黏附物體表面。11、什么是芽孢？特點(diǎn)？請(qǐng)分析芽孢的形成是有利還是有害的？答：在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形，橢圓形或圓柱形的，高度折光、壁厚、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造，稱為芽孢或內(nèi)生孢子。芽孢的特點(diǎn)：（1）極強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗有害化學(xué)物質(zhì)、抗輻射及其不良環(huán)境。（2）休眠能力很強(qiáng)。有利方面：菌種鑒定、保藏。不利方面：食品的殺菌與消毒等。12、什么是伴孢晶體？答：某些芽孢桿菌，如蘇云金芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，還可在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)呈菱形、方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白晶體(即δ內(nèi)毒索)，稱為伴胞晶體。14、什么是古細(xì)菌？有何應(yīng)用答:產(chǎn)甲烷細(xì)菌的核糖體小亞基16SrRNA核苷酸序列具有獨(dú)特基因結(jié)構(gòu)，通常生活在極端的環(huán)境（如高溫、高酸度、高鹽）或生命出現(xiàn)初期的自然環(huán)境中（如無(wú)氧狀態(tài)），因此把這類生物命名為古細(xì)菌。系統(tǒng)發(fā)育、微生物生態(tài)學(xué)及進(jìn)化、代謝等實(shí)驗(yàn)材料；全新結(jié)構(gòu)的生物活性物質(zhì)的尋找等。15、放線菌的菌絲分哪三類？其功能如何？答：機(jī)內(nèi)菌絲：主要功能是吸收營(yíng)養(yǎng)物。有的無(wú)色，大多產(chǎn)生色素。氣生菌絲由基內(nèi)菌絲長(zhǎng)出培養(yǎng)基外，伸向空間的菌絲為氣生菌絲。較基內(nèi)菌絲粗，直徑1～1.2μm，直形或彎曲而分枝，有的產(chǎn)生色素。孢子菌絲在氣生菌絲上分化出可形成孢子的為孢子絲。16、放線菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？答：無(wú)性孢子方式繁殖，孢子形成有三種：凝聚分隔形成凝聚孢子、橫隔分裂形成橫隔孢子、產(chǎn)生孢子囊孢子。1）孢子萌發(fā)2）基內(nèi)菌絲體氣生菌絲體4）孢子絲5）孢子絲分化為孢子17、細(xì)菌菌落與放線菌的菌落有哪些各自的特征？答：放線菌：質(zhì)地:致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。形狀：隨菌種3不同可有兩類：(1)產(chǎn)生大量分枝狀菌絲的菌種，(2)不產(chǎn)生大量菌絲的菌種，細(xì)菌：菌落特征取決于組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)行為，包括大小、形狀、邊緣、光澤、質(zhì)地、透明度、顏色、隆起和表面狀況等。第三章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、酵母菌的特點(diǎn)？答：特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽繁殖；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中。2、酵母菌細(xì)胞壁的主要成分？答：外層是甘露聚糖。內(nèi)層是葡聚糖、中間是蛋白質(zhì)。3、酵母菌繁殖的主要方式？答：芽殖；裂殖；產(chǎn)生孢子繁殖。4、酵母菌菌落的特征？答：較大且厚，表面濕潤(rùn)，粘稠，易被挑起，質(zhì)地均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色較一致等特點(diǎn)。顏色多為乳白，少數(shù)呈紅色。培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)呈皺縮狀，干燥。5、霉菌的定義？答：凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌（絲狀真菌）6、霉菌的菌絲細(xì)胞有哪兩種？答：有隔菌絲和無(wú)隔菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲演化出的變態(tài)物有哪些？答：吸器、菌環(huán)、菌網(wǎng)、附著枝、附著胞、菌核、子座、匍匐菌絲、假根7、霉菌的孢子類型有哪些？答：無(wú)性孢子：孢囊孢子－內(nèi)生孢子（多細(xì)胞菌絲）。分生孢子。節(jié)孢子、厚垣孢子－菌絲細(xì)胞形狀(單細(xì)胞菌絲)、芽孢子；有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子8、細(xì)菌、酵母菌、放線菌和霉菌四大類微生物的菌落有何不同？答：酵母菌：較大而突起，濕潤(rùn)。霉菌：大而疏松，多為絨毛狀。細(xì)菌：較酵母菌小，形狀多樣。放線菌：小而致密，與培養(yǎng)基結(jié)合很緊，干燥。10、芽痕、芽簇11110第四章非細(xì)胞型微生物的形態(tài)多細(xì)胞、結(jié)構(gòu)與分類1、病毒的定義與基本特點(diǎn)？什么是病毒粒子？答：（1）是一類由核酸（RNA或DNA分子）和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的，其本質(zhì)是一種只含RNA或DNA分子的傳染因子，是非細(xì)胞生命體。（2）只能在寄主細(xì)胞內(nèi)才能復(fù)制的微生物?；咎攸c(diǎn)：（1）個(gè)體極小（10-250nm計(jì)），形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。（2）無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。（3）生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無(wú)生命特征。（4）病毒以復(fù)制的方式增殖,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)行的。（5）對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。病毒粒子——成熟的（結(jié)構(gòu)完整）、具有侵染力的單個(gè)病毒，又稱病毒顆粒。2、病毒的基本結(jié)構(gòu)志與化學(xué)組成？答：化學(xué)結(jié)構(gòu)：主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。較復(fù)雜的病毒還含有脂類、多糖等。大多病毒蛋白質(zhì)占總重量的70%以上.，結(jié)構(gòu)：核衣殼:（基本構(gòu)造）核心和衣殼的合稱核心：由DNA或RNA構(gòu)成衣殼：由許多衣殼粒蛋白構(gòu)成衣殼粒:是一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質(zhì)亞單位，衣殼粒的排列組合方式不同，使病毒表現(xiàn)出不同的構(gòu)型和形狀。4包膜（非基本結(jié)構(gòu)）：由類脂或脂蛋白構(gòu)成刺突（非基本結(jié)構(gòu)）3、病毒根據(jù)宿主范圍可分哪四類？答：動(dòng)物病毒:主要是哺乳動(dòng)物,另外鳥類、魚類、兩棲類和昆蟲等。植物病毒：很多種子植物、蔬菜及果樹等。噬菌體：細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌4、噬菌體、烈性噬菌體、溫和性噬菌體、敏感細(xì)胞、溶原性細(xì)菌的定義？答：噬菌體――能侵入細(xì)菌體內(nèi)中，并能在菌體中增殖，最終將菌體裂解的病毒叫做噬菌體。烈性噬菌體——感染細(xì)胞后,能在宿主細(xì)胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起細(xì)菌裂解的噬菌體敏感細(xì)胞――對(duì)應(yīng)的宿主稱為敏感菌溫和噬菌體——噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體，又稱溶原性噬菌體。5、以T-噬菌體感染E.col為例，簡(jiǎn)述其復(fù)制過(guò)程的要點(diǎn)？并闡述為什么具有專一性？答：①吸附；②侵入\\脫殼，③病毒大分子的合成，包括病毒基因組的表達(dá)與復(fù)制④成熟、裝配；⑤：釋放；6、病毒粒有哪幾種對(duì)稱形式？亞病毒、類病毒、朊病毒的定義？答：只有兩種：二十面體對(duì)稱的結(jié)構(gòu)(球狀)螺旋對(duì)稱的結(jié)構(gòu)(桿狀)亞病毒絲一類比病毒更為簡(jiǎn)單，僅具有某種核酸不具有蛋白質(zhì)，或僅具有蛋白質(zhì)而不具有核酸，能夠侵染動(dòng)植物的微小病原體。類病毒(viroid)：只含具有獨(dú)立侵染性的RNA組分。能引起許多經(jīng)濟(jì)植物嚴(yán)重病害。人的丁型肝炎病毒也是類病毒朊病毒(prion)：又稱蛋白侵染子，是一類不含核酸的傳染性蛋白質(zhì)分子，因能引起宿主體內(nèi)現(xiàn)成的蛋白質(zhì)分子發(fā)生與其相似的構(gòu)象變化，從而可使宿主致病。朊病毒病有：庫(kù)魯病或顫抖病、克雅氏病或傳染性病毒癡呆、吉斯特曼斯召斯列綜合癥、致死性家族失眠病、綿羊瘙癢病、山羊瘙癢病、大耳鹿慢性消耗病、牛海綿腦?。ǒ偱２。?、貓海綿腦病等。第五章微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)1、根據(jù)微生物的細(xì)胞成分，說(shuō)出微生物需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。答：碳源、氮源、能源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、水六大類；碳源：1）構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)；2）供給能量生長(zhǎng)因子：是微生物本身不能合成，又是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽：1）細(xì)胞組成分2）調(diào)節(jié)新陳代謝:酶活性基的組成分；維持酶的作；維持酶的作用3）自養(yǎng)菌能源（NH4）2CO3水分：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運(yùn)輸介質(zhì)的作用。（2）微生物通過(guò)水來(lái)完成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及代謝產(chǎn)物的分泌及排泄。（3）參與細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)。（4）有助于調(diào)節(jié)細(xì)胞溫度。2、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種？答：?jiǎn)渭償U(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)位3、為什么微生物細(xì)胞內(nèi)鉀的濃度可比細(xì)胞外基質(zhì)的濃度高許多倍？答：主動(dòng)運(yùn)輸，逆濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要能量和載體蛋白。如大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)鉀離子的濃度要比細(xì)胞外基質(zhì)的高3000倍以上。4、根據(jù)能源與碳源的不同，微生物有哪幾種營(yíng)養(yǎng)類型？各有哪些特點(diǎn)？答：(1)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳源）不同分為：自養(yǎng)型；異養(yǎng)型。5(2)根據(jù)能源不同分為：光能營(yíng)養(yǎng)型化能營(yíng)養(yǎng)型光能自養(yǎng)型：以光為能源，不依賴任何有機(jī)物即可正常生長(zhǎng)。光能異養(yǎng)型：以光為能源，但生長(zhǎng)需要一定的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；茏责B(yǎng)型：以無(wú)機(jī)物的氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；墚愷B(yǎng)型：以有機(jī)物的氧化獲得能量，生長(zhǎng)依賴于有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5、微生物群體生長(zhǎng)的規(guī)律？各生長(zhǎng)期的特點(diǎn)？了解生長(zhǎng)曲線在微生物學(xué)工作中有何意義？請(qǐng)你分析出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因，在生長(zhǎng)時(shí)可采用何方法延長(zhǎng)穩(wěn)定期，如何實(shí)現(xiàn)？答：規(guī)律：延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期延滯期：特點(diǎn)：1）生長(zhǎng)的速率常數(shù)為零；2）細(xì)胞的體積增大，DNA含量增多；3）合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。4）對(duì)不良環(huán)境如pH、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等理、化因素敏感。對(duì)數(shù)期：特點(diǎn)：生長(zhǎng)速率常數(shù)R最大，分裂快，代時(shí)短穩(wěn)定期：特點(diǎn)：1）新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡細(xì)胞數(shù)幾乎相等，生長(zhǎng)速度逐漸趨向于零。2）微生物數(shù)量上達(dá)到最高水平，產(chǎn)物的積累也達(dá)到了高峰。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)開始積累貯藏物，如糖原、異染顆粒、脂肪粒、芽孢、抗菌素等衰亡期：特點(diǎn)：1)細(xì)胞內(nèi)顆粒更明顯，出現(xiàn)液泡，細(xì)胞出現(xiàn)多種形態(tài)包括畸形和衰頹形,G+→G-。2)微生物因本身所產(chǎn)生的酶和代謝產(chǎn)物的作用而自溶甚至使菌體分解死亡出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的耗盡；有害代謝產(chǎn)物積累；pH、氧化還原電勢(shì)等條件變得不利。措施：生產(chǎn)上通過(guò)補(bǔ)料、調(diào)節(jié)溫度和pH等措施，延長(zhǎng)穩(wěn)定期，以積累更多的代謝產(chǎn)物6、什么是自養(yǎng)型微生物？異養(yǎng)型微生物？寄生微生物？腐生微生物？答：自養(yǎng)型微生物：在生長(zhǎng)時(shí)能以簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。異養(yǎng)型微生物：在生長(zhǎng)時(shí)需要以復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。寄生微生物：寄生在活的有機(jī)體內(nèi)，從寄生體內(nèi)獲得營(yíng)養(yǎng)。腐生微生物：利用無(wú)生命的有機(jī)物作為生長(zhǎng)的碳源。7、什么叫培養(yǎng)基？簡(jiǎn)述培養(yǎng)基配制的原則？答：培養(yǎng)基：人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的混合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基的原則：1）營(yíng)養(yǎng)需要原則:要根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需、培養(yǎng)目的等要求配制不同的培養(yǎng)基。2）營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)原則：各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比要適合。C/N比非常重要，影響菌體生長(zhǎng)與代謝途徑。如GA發(fā)酵中，培養(yǎng)基中的C/N比為4：1時(shí)，菌體大量繁殖，GA積累少；當(dāng)C/N比為3：1時(shí)，菌體繁殖受到抑制，GA大量增加。3）理化條件適宜原則：（1）pH：細(xì)菌、放線菌一般為7.0-8.5,真菌在pH3.0-6.0范圍內(nèi)可生長(zhǎng)繁殖。在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽（2）滲透壓：在等滲溶液中生長(zhǎng)繁殖最好。4、經(jīng)濟(jì)原則：經(jīng)濟(jì)、易得、配制方便等。8、培養(yǎng)基的類型？如何應(yīng)用？2、按其物理狀態(tài)分類：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基。3、按其用途分類：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基。4、按生產(chǎn)目的分類：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基。應(yīng)用：天然培養(yǎng)基：用于實(shí)驗(yàn)室的各種基本培養(yǎng)，大生產(chǎn)中的種子培養(yǎng)和發(fā)酵陪養(yǎng)。合成培養(yǎng)基：用于培養(yǎng)、代謝、生理、生化、遺傳、育種、菌種鑒定及生物測(cè)定等要求較高的研究中。6固體培養(yǎng)基：分離、鑒定、菌落計(jì)數(shù)、雜菌檢驗(yàn)、育種、菌種保藏、抗生素等活性物質(zhì)測(cè)定等。半固體培養(yǎng)基：動(dòng)力觀察、噬菌體效價(jià)測(cè)定、各種厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。鑒別培養(yǎng)基：用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微答：10、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法？答：（一）測(cè)生長(zhǎng)量1、直接法：1）測(cè)體積：自然沉降或離心；2）稱干重：收集、烘干、稱重。2、間接法：（1）生理指標(biāo)法：測(cè)氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質(zhì)或N-乙酰胞壁酸等含量。（2）比濁法：原生質(zhì)增加，引起濁度的增高。用分光光度計(jì)測(cè)。（二）計(jì)數(shù)法1、直接法：血球計(jì)數(shù)板2、間接法：平板菌落計(jì)數(shù)法3、液體稀釋法。小型紙片法、DNA指紋技術(shù)和PCR擴(kuò)增等快速測(cè)定方法。11、為什么連續(xù)培養(yǎng)已成為目前發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展方向？連續(xù)培養(yǎng)有哪些方法。答：原因：連續(xù)培養(yǎng)不僅可隨時(shí)為微生物的研究工作提供一定生理狀態(tài)的實(shí)驗(yàn)材料，而且可提高發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)效益和自動(dòng)化水平。連續(xù)培養(yǎng)的方法：恒濁法、恒化法。同步生長(zhǎng)12、獲得同步生長(zhǎng)的方法主要有哪兩類？答：同步生長(zhǎng)的方法有：1）環(huán)境條件誘導(dǎo)法:調(diào)整生理?xiàng)l件誘導(dǎo)。2）機(jī)械篩選法:主要利用物理方法。13、簡(jiǎn)述影響微生物生長(zhǎng)的因素？答：物理因素：溫度、水分、滲透壓、pH、氧分輻射、超聲波和微波化學(xué)因素：1）表面消毒劑：1、酸、堿與PH2、重金屬及其化合物3、有機(jī)化合物（脂類、醇類、醛）4、鹵素元素及其化合物5、表面活性劑（新潔而滅、杜滅芬）6、染料化學(xué)治療劑：的、抗代謝藥物：磺胺類等2、抗生素、3、中草藥有效成分14、專性好氧菌、兼性厭氧菌和微好氧菌及專性厭氧菌、耐氧菌的特點(diǎn)？答：專性好氧菌：需氧，有完整的呼吸鏈，以氧作為最終氫受體，有超氧化物歧化酶（SOD）和過(guò)氧化氧酶，絕大多數(shù)絲狀真菌和許多細(xì)菌都是專性好氧菌。兼性厭氧菌：有氧或無(wú)氧都可，有氧時(shí)進(jìn)行呼吸產(chǎn)能，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行發(fā)酵或無(wú)氧呼吸產(chǎn)能；細(xì)胞含SOD和過(guò)氧化氫酶。許多酵母菌和許多細(xì)菌都是兼性厭氧菌。微好氧菌：需在微量氧下生活，通過(guò)呼吸鏈以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。如霍亂弧菌、一些氫單胞菌等。耐氧菌：不需氧，氧無(wú)毒害。不具有呼吸鏈，靠發(fā)酵獲得能量。存在SOD和過(guò)氧化物酶，但無(wú)過(guò)氧化氫酶。專性厭氧菌：氧有害或致死，通過(guò)發(fā)酵、無(wú)氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷專酵等提供能量。缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多還缺乏過(guò)氧化氫酶。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。15、什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無(wú)菌、熱死效死時(shí)間？答：防腐：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖消毒：是指殺死所有病原微生物的措施，可達(dá)到防止傳染病的目的滅菌：是指用物理或化學(xué)因子，使存在于物體中的所有活微生物，永久性地喪失其生活力，包括耐熱的細(xì)菌芽孢。商業(yè)滅菌：指食品經(jīng)過(guò)殺菌處理后，按照規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物，或僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，并且它們?cè)诒４嫫趦?nèi)不致引起食品變質(zhì)腐敗。熱（力致）死時(shí)間：指在特定的條件和特定的溫度下，殺死一定數(shù)量微生物所需要的時(shí)間。16、利用加熱進(jìn)行滅菌的方法有哪些？答：干熱滅菌法和濕熱滅菌法。干熱滅菌：干熱滅菌法、火焰灼燒。濕熱滅菌法：煮沸消毒法、巴氏滅菌、低溫維持法、高溫瞬時(shí)法、超高溫瞬時(shí)滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。17、簡(jiǎn)述影響微生物對(duì)熱抵抗力的因素？7答：1)菌種：細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生物學(xué)特性不同,對(duì)熱的抵抗也不同。2)菌齡：不同生長(zhǎng)期的微生物抗熱能力不同。3)菌體數(shù)量：菌數(shù)愈多，抗熱力愈強(qiáng)。4)基質(zhì)的因素：包括水分、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、pH、一些鹽類等。5)加熱的溫度和時(shí)間。18、簡(jiǎn)述影響高壓蒸汽滅菌效果的因素：答：1）滅菌物體含菌量的影響2）滅菌鍋內(nèi)空氣排除程度的影響；3）滅菌對(duì)象的體積；4）滅菌對(duì)象pH的影響；5）加熱與散熱速度；6）間歇滅菌法(分段)。19、常用的接種的方法有哪些？主要步驟？答：1、稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長(zhǎng)出單個(gè)菌落而達(dá)到分離的目的。2、平板畫線法：將純種或含菌材料用接種針在固體培養(yǎng)基表面進(jìn)行畫線，使微生物細(xì)胞能分散在培養(yǎng)基表面，使微生物細(xì)胞或孢子盡量以分散狀態(tài)存在，讓其長(zhǎng)成一個(gè)個(gè)純種單菌落。3、傾注法：將少量稀釋的含菌樣品，先放入無(wú)菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，并傾入已融合且冷卻至40℃左右瓊脂培養(yǎng)基，使它與含菌材料均勻混合，冷卻使其凝固。4、點(diǎn)植法：將純種含菌材料用接種針在固體培養(yǎng)基表面的幾個(gè)點(diǎn)接觸一下。5、穿刺法：用接種針將微生物純種經(jīng)穿刺到培養(yǎng)基中去。6、浸洗法：用接種針挑取含菌材料，將其插入液體培養(yǎng)基中，將菌洗入培養(yǎng)基內(nèi)。有時(shí)也將某些固形含菌材料直接浸入培養(yǎng)液中，把附著在表面的菌體洗下。7、液體接種法：用移液管、滴管或接種環(huán)等將菌液移接到液體三角燒瓶、試管或固體培養(yǎng)基中的一種接種方法20、紫外線照射對(duì)微生物有何用途？答：紫外線波長(zhǎng)以260-266nm的殺菌力最強(qiáng)，核酸及其堿基對(duì)紫外線吸收能力強(qiáng)；殺菌效果因菌種及生理狀態(tài)而異，與照射時(shí)間、距離和劑量的大小有關(guān)；紫外線穿透力差，適于房?jī)?nèi)空氣及物體表面消毒；紫外線常作為誘變劑可用于育種工作中。21、什么叫生長(zhǎng)因子？微生物與生長(zhǎng)因子的關(guān)系如何？答：生長(zhǎng)因子：1）廣義：凡是微生物本身不能合成，又是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物質(zhì)都稱為生長(zhǎng)因素，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等；2）狹義：維生素。關(guān)系：1）各種微生物生長(zhǎng)需要的生長(zhǎng)因子的種類和數(shù)量是不同的。2）各種微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需求也會(huì)隨著環(huán)境條件的變化而變化。3）微生物不同所需要的生長(zhǎng)因子也不同。22、什么是選擇培養(yǎng)基？舉例并分析其選擇作用的原理？答：選擇培養(yǎng)基：加入某種化學(xué)物質(zhì)，抑制或殺死其他微生物，而對(duì)目的菌無(wú)影響。加青霉素、制霉菌素等。依據(jù)某些微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)：A以纖維素或石蠟油作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基B缺乏氮源的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，對(duì)所需分離的微生物無(wú)害，但可以抑制或殺死其他微生物：A加入數(shù)滴10%酚可以抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)B加入亞硫酸鉍C加入染料亮綠或結(jié)晶紫D加入青霉素、四環(huán)素或鏈霉素。3）現(xiàn)代克隆技術(shù)。23、什么叫鑒別培養(yǎng)基？答：鑒別培養(yǎng)基：加有能與某種菌的代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑。用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微生物菌種。第六章微生物代謝82、葡萄糖的生物氧化過(guò)程與功能答：葡萄糖的生物氧化過(guò)程：脫氫（或電子）、遞氫（或電子）和受氫（或電子）。功能：產(chǎn)能（ATP）、產(chǎn)還原力〔H〕和小分子中間代謝物3、根據(jù)受氫體的不同，生物氧化分哪三種類型？發(fā)酵與呼吸的區(qū)別？答：受氫體性質(zhì)的不同，可將生物氧化分為有氧呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵。區(qū)別：呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于，電子載體不是將電子直接傳遞給葡萄糖分子降解的中間產(chǎn)物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。4、底物脫氫的4條主要途徑？答：脫氫：EMP途徑、HMP途徑、TCA循環(huán)5、自養(yǎng)菌的生物氧化與異養(yǎng)菌的主要區(qū)別？答：自養(yǎng)菌的生物氧化包括脫氫、遞氫和受氫三個(gè)階段，其間經(jīng)過(guò)磷酸化反應(yīng)相偶聯(lián)，就可產(chǎn)生ATP。自養(yǎng)菌最重要的就是把CO2先還原成[CH2O]n水平的簡(jiǎn)單有機(jī)物，再進(jìn)一步合成復(fù)雜的細(xì)胞物質(zhì)。是大量耗能和耗還原力的過(guò)程。化能異養(yǎng)菌的生物氧化能源物質(zhì)是有機(jī)化合物。葡萄糖和果糖是主要碳源和能源;戊糖要經(jīng)轉(zhuǎn)化后進(jìn)入葡萄糖降解途徑；其他糖以及多糖則要經(jīng)轉(zhuǎn)化或降解成葡萄糖。醇、醛、有機(jī)酸、氨基酸、烴類、芳香族等有機(jī)化合物的能量代謝也是以轉(zhuǎn)化后進(jìn)入葡萄糖降解途徑的。故G是化能異養(yǎng)型微生物進(jìn)行能量代謝最基本的途徑7、為什么光能自養(yǎng)型菌能利用光做為最初能源？8、CO2固定的途徑有哪4條途徑？答：CO2固定的途徑有4條:(1)Calvin循環(huán)（2）逆向TCA循環(huán)途徑（3）厭氧乙酰-CoA（4）羥基丙酸途徑9、什么是生物固氮？固氮酶組成？答：生物固氮：指大氣中的分子氮通過(guò)微生物固氮酶的催化而還原成氨的過(guò)程。（原核生物）固氮酶組成：由固二氮酶(組分Ⅰ)和固二氮酶還原酶(組分Ⅱ)兩種相互分離的蛋白構(gòu)成。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個(gè)“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。而后者則是一種只含鐵的蛋白。10、肽聚糖合成依發(fā)生部位分成哪三個(gè)階段？各階段的任務(wù)？答：依發(fā)生部位分成三個(gè)階段：–細(xì)胞質(zhì)階段：合成派克（Park）核苷酸–細(xì)胞膜階段：合成肽聚糖單體–細(xì)胞膜外階段：交聯(lián)作用形成肽聚糖11、初級(jí)代謝與次級(jí)代謝的定義？答：初級(jí)代謝是指微生物從外界吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過(guò)程。次級(jí)代謝是指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)的過(guò)程。12、在初級(jí)代謝過(guò)程中，微生物自我調(diào)節(jié)代謝的方式有哪三個(gè)方面？主要調(diào)節(jié)方式是哪個(gè)，它又包括哪兩方面的調(diào)節(jié)？答：微生物自我調(diào)節(jié)代謝的方式：1.控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞；2.通過(guò)酶的定位控制酶與底物的接觸；3.控制代謝流。9主要調(diào)節(jié)方式為控制流包括：酶活性的調(diào)節(jié)；酶合成的調(diào)節(jié)。13、什么是酶活性的調(diào)節(jié)？酶合成的調(diào)節(jié)？注意兩者的區(qū)別與調(diào)控時(shí)的特點(diǎn)？答：酶活性的調(diào)節(jié)：改變酶分子活性來(lái)調(diào)節(jié)新陳代謝速率的方式。是酶分子水平上的調(diào)節(jié)特點(diǎn)：作用直接、效果快速、末端產(chǎn)物濃度降低時(shí)又可解除。酶合成的調(diào)節(jié)：通過(guò)調(diào)節(jié)酶的合成量進(jìn)而調(diào)節(jié)代謝速率的調(diào)節(jié)機(jī)制，是基因水平上的調(diào)節(jié)，間接而緩慢。包括酶的誘導(dǎo)和阻遏。14、請(qǐng)你分析野生型E.coli在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時(shí)不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時(shí)，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導(dǎo)與分解產(chǎn)物阻遏兩方面分析）。答：有G時(shí),每個(gè)細(xì)胞只有5個(gè)分子的β-半乳糖苷酶,不能利用乳糖;而只有乳糖時(shí)，在1-2min后，合成大量β-半乳糖苷酶，利用乳糖;若把被誘導(dǎo)的細(xì)胞再轉(zhuǎn)移回只含G而不含乳糖的培養(yǎng)基時(shí)，β-半乳糖苷酶的合成就立即停止，最終酶活性降低到非常低的水平指細(xì)胞內(nèi)同時(shí)存在兩種碳源(或氮源)時(shí)，利用快的那種碳源(或氮源)會(huì)阻遏利用慢的那種碳源(或氮源)的有關(guān)酶合成的現(xiàn)象。原因：葡萄糖分解的中間代謝產(chǎn)物阻遏了分解乳糖酶系的合成，這一現(xiàn)象又稱葡萄糖效應(yīng)。15、常見(jiàn)的微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物有哪些？答：類型如內(nèi)酯、大環(huán)內(nèi)酯、多烯類、多炔類、多肽類、四環(huán)類和氨基糖類等。重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物包括抗生素、毒素、激素、色素等。16、次級(jí)代謝的調(diào)節(jié)主方式？答：初級(jí)代謝對(duì)次級(jí)代謝的調(diào)節(jié)分解代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)控制誘導(dǎo)作用及終產(chǎn)物的反饋抑制18、什么是代謝調(diào)控？答：發(fā)酵工業(yè)中，為了大量積累所需要的某一代謝產(chǎn)物，常人為地打破微生物細(xì)胞內(nèi)的自動(dòng)代謝調(diào)節(jié)機(jī)制，使代謝朝著人們所希望的方向進(jìn)行，這就是所謂的代謝調(diào)控。第七章微生物遺傳與育種1、按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型致死突變型突變型生化突變型答：(1)形態(tài)突變型(2)致死突變型(3)條件致死突變型(4)生化突變型。(1)形態(tài)突變型：指細(xì)胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見(jiàn)突變。(2)致死突變型：造成個(gè)體死亡或生活力下降的突變型，后者稱半致死突變。(3)條件致死突變型：在某上條件下具有致死效應(yīng)而在另一條件下無(wú)致死效應(yīng)的突變型。(4)生化突變型：是指突變株的代謝途徑發(fā)生改變，導(dǎo)致某一特定生化功能改變或喪生。如營(yíng)養(yǎng)缺陷型。2、基因突變的機(jī)理？答：（1）堿基的置換指的是DNA鏈上一個(gè)堿基被另一個(gè)堿基所置換的現(xiàn)象，也稱點(diǎn)突變。2、移碼突變指的是DNA分子中一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核酸缺失，或一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核苷酸插入DNA分子中，從而導(dǎo)致突變發(fā)生位點(diǎn)之后的遺傳密碼發(fā)生改變的一類突變。3、什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識(shí)地將對(duì)象生物置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過(guò)程。4、誘變育種的方法有哪些？常用的物理誘變方法有哪些？常用的化學(xué)誘變劑有哪些？答：誘變育種有物理誘變和化學(xué)誘變。物理誘變：紫外線、某射線、γ射線、快中子、β射線等。常用紫外線照射?；瘜W(xué)誘變：亞硝酸、羥胺、亞硝基呱等。5、誘變育種的步驟及操作要點(diǎn)？10答：（1）選擇出發(fā)菌：如野生型菌株、生產(chǎn)中篩選出的自然突變菌株、誘變處理過(guò)的突變菌株。（2）選擇誘變劑與誘變劑量。867（3）誘變菌的準(zhǔn)備和誘變處理：細(xì)菌與放線菌10個(gè)/Ml，真菌孢子與酵母細(xì)胞10-10個(gè)/Ml。（4）篩選高產(chǎn)突變菌株。6、什么是基因重組？答：基因重組是把兩個(gè)不同個(gè)體內(nèi)的遺傳基因轉(zhuǎn)移到一起，經(jīng)過(guò)遺傳分子的重新組合后，形成新遺傳型個(gè)體的方式，稱為基因重組或遺傳重組。7、衰退的原因及防止的措施？如何進(jìn)行菌種的復(fù)壯？答：原因：形態(tài)方面、生理方面、抗不良環(huán)境的能力衰退的防止:（1）控制傳代次數(shù)（2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件（3）利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代（4）采用有效的菌種保藏方法復(fù)壯：(1)純種分離：平板劃線分離培養(yǎng)、稀釋傾注平板分離培養(yǎng)、選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基分離培養(yǎng)和單細(xì)胞分離培養(yǎng)。(2)通過(guò)寄主體進(jìn)行復(fù)壯。(3)淘汰已衰退的個(gè)體。8、菌種保存方法原則？答：菌種保存方法原則：不死亡、不變異、沒(méi)有雜菌污染9、菌種保藏的方法與原理？答：（1）低溫保存法：溫度下降，微生物代謝活動(dòng)降低；（2）砂土管或硅管保存：干燥、無(wú)營(yíng)養(yǎng)、適宜產(chǎn)孢子的微生物（3）礦油保存：滴加無(wú)菌液體石蠟到斜面試管再固體石蠟封口，適用多數(shù)酵母菌、一些霉菌，保存期6個(gè)月～1年，有的長(zhǎng)達(dá)2～3年。（4）冰凍真空干燥保存菌種加保護(hù)劑后再滴到無(wú)菌安瓿管→-40℃冰箱中凍結(jié)→低溫真空干燥→封口→室溫或低溫保存數(shù)年。（5）液氮超低溫保存（液氮冰箱）第八章微生物生態(tài)1、什么是生態(tài)學(xué)？什么是微生物生態(tài)學(xué)？什么是種群？什么是群落？什么是共位群？答：生態(tài)學(xué)(ecology)：研究生物系統(tǒng)與其環(huán)境條件間相互作用規(guī)律性的科學(xué).微生物生態(tài)學(xué)：研究微生物與其周圍的生物和非生物環(huán)境條件相互作用關(guān)系的科學(xué)。種群（population）：在一定時(shí)間里生活在同一生境的同種微生物的許多個(gè)體形成的生物群體，生態(tài)學(xué)上稱為種群。共位體：把代謝上相關(guān)的群體組成的種群稱之為共位群（guild）2、微生物間的相互關(guān)系有哪些？注每種關(guān)系的特點(diǎn)要掌握答：（1）種間共處關(guān)系：兩種微生物相互無(wú)影響地生活在一起，不表現(xiàn)出明顯的有利或有害關(guān)系。（2）互生關(guān)系：兩種生物生活在同一生境，對(duì)雙方的生命活動(dòng)都有利，或偏利于一方的生活方式，雖分開時(shí)可單獨(dú)生活，但還是在一起時(shí)更有利。（3）共生關(guān)系：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。共生分為互惠共生和偏利共生。（4）拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：生活在一起的微生物，為了生長(zhǎng)爭(zhēng)奪有限的營(yíng)養(yǎng)或空間，結(jié)果使兩種微生物的生長(zhǎng)均受到抑制。：（5）寄生關(guān)系：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細(xì)胞、組織或體液中取得營(yíng)養(yǎng)，前者稱為寄生物，后者稱為宿主。11(6)捕食關(guān)系:一種微生物直接吞食另一種微生物。如原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌的捕食，捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。3、舉2-3個(gè)與食品釀造有關(guān)的例子來(lái)說(shuō)明互生關(guān)系（包括偏利互生關(guān)系）？答：如酸奶中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌如酒曲中的根霉與酵母菌。如醬醪發(fā)酵初期，耐鹽片球菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵使pH下降，從而為魯氏酵母的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利的環(huán)境條件。4、簡(jiǎn)述泡菜生產(chǎn)中如何利用拮抗關(guān)系來(lái)生產(chǎn)的？答：拮抗：兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象乳酸菌產(chǎn)生特殊抗菌性短肽，即細(xì)菌素如產(chǎn)生乳酸鏈球菌素對(duì)多種腐敗菌有抑制或殺菌作用。6、為什么食品可以作為一個(gè)特殊的生態(tài)系？簡(jiǎn)述食品作為特殊的生態(tài)系有何特點(diǎn)？答：可以將食品看成是微生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境，從生態(tài)學(xué)角度來(lái)了解微生物與食品環(huán)境之間相互作用的某些規(guī)律食品本身由于含有微生物所需要的各種營(yíng)養(yǎng)自然加工的食品總是存在著多種微生物區(qū)系食品生態(tài)系的特點(diǎn)：（1）食品生境的不均一性（2）表面環(huán)境和生物膜（3）營(yíng)養(yǎng)物的供給狀況7、什么是根際微生物？什么是附生微生物？答：根際微生物：生活在根系鄰近土壤,依賴根系分泌物、外滲物和脫落細(xì)胞而生長(zhǎng)。附生微生物：一般指生活在植物體表面，借其外滲物質(zhì)或分泌物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)的微生物。第9章微生物與機(jī)體的免疫1、什么是抗原？構(gòu)成抗原的條件？答：抗原是指能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答，并能與抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。構(gòu)成抗原的條件：分子量大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、異源物質(zhì)2、什么是抗原性？免疫原性？反應(yīng)原性？答：抗原性：免疫原性+反應(yīng)原性免疫原性：指抗原能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答的特性。反應(yīng)原性：抗原能與相應(yīng)抗體或效應(yīng)淋巴細(xì)胞發(fā)生特異結(jié)合和反應(yīng)的能力。3、什么是完全抗原？什么是不完全抗原？答：完全抗原：既有免疫原性又具有反應(yīng)原性的物質(zhì)。大多數(shù)蛋白質(zhì)、細(xì)菌細(xì)胞、病毒都是完全抗原不完全抗原