食品工廠設(shè)計論文

LULIANGUNIVERSITY分類號：密級：公開食品行業(yè)調(diào)查論文題目：內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望系別： 生命科學(xué)系專業(yè)年級： 食品科學(xué)與工程 姓名： 學(xué)號： —指導(dǎo)教師： 2017年05月16日呂梁學(xué)院課內(nèi)論文內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望摘要作為我國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古一如既往地認真貫徹落實國家和自治區(qū)奶牛養(yǎng)殖扶持政策，加大良種補貼力度，優(yōu)化奶牛區(qū)域布局，大力實施標準化規(guī)模養(yǎng)殖，使得我區(qū)乳產(chǎn)業(yè)得到了穩(wěn)定健康的發(fā)展，進一步穩(wěn)固、加強了全國重要的乳品生產(chǎn)加工基地地位。乳業(yè)的健康發(fā)展不僅對農(nóng)牧民增收有利，而且對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展也具有重要積極作用，也是富民強區(qū)的一大重要產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞：奶業(yè)；現(xiàn)狀；展望一、內(nèi)蒙古地區(qū)奶業(yè)發(fā)展概況（一）奶業(yè)政策內(nèi)蒙古繼續(xù)認真貫徹落實了國家奶業(yè)生產(chǎn)扶持政策。具體落實內(nèi)容為：一是生鮮乳收購站機器設(shè)備購置補貼。二是奶牛政策性保險。三是奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項目。國家對奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）水電路、糞污處理、防疫、擠奶設(shè)施每年安排預(yù)算內(nèi)飼草料基地建設(shè)等給予適當投資補助。四是奶牛生產(chǎn)性能測定項目。為提高奶牛生產(chǎn)水平，加強高產(chǎn)奶牛群培育，轉(zhuǎn)變奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展方式，組織開展奶牛生產(chǎn)性能測定工作。（二）奶牛存欄頭數(shù)和牛奶產(chǎn)量目前，我區(qū)奶牛存欄、原奶產(chǎn)量、加工能力、加工企業(yè)銷售收入、牛奶人均占有量均居全國第一，已成為全國重要的乳品生產(chǎn)加工基地。全區(qū)奶牛存欄300頭以上規(guī)模牧場857個，其中存欄300?499頭的450個，占52.5%；存欄500?999頭的231

個，占26.9%；存欄1000?3000頭的150個，占17.5%；3000頭以上的26個，占3%。企業(yè)自建奶牛場的奶牛存欄約占全區(qū)奶牛存欄總量的8.2%。2013年全區(qū)奶牛存欄頭

數(shù)236.85萬頭，與2005年相比，奶牛存欄數(shù)減少了11.81%，牛奶產(chǎn)量增長了11.03%。。表一內(nèi)蒙古奶牛存欄情況年份19902000200520112012全國268469.41216.112601440.2內(nèi)家古39.471.9268.6292.5275.1內(nèi)家古占全國的比重（%）14.715.322.123.219.1資料來源：歷年《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)生產(chǎn)性能測定單位數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我區(qū)良補奶牛二代產(chǎn)奶量與實施良補前奶牛平均單產(chǎn)相比提高了1000公斤左右。目前，成年奶牛平均單產(chǎn)達4.984噸/年，但與全國平均水平5.5噸/年相比，少0.516噸/年。荷斯坦奶牛良種覆蓋率實現(xiàn)100%，成年泌乳牛平均單產(chǎn)為6噸/年以上，高者達9噸/年以上，單產(chǎn)水平得到明顯提高。（三）規(guī)?；B(yǎng)殖模式我區(qū)在推進規(guī)?；叙B(yǎng)殖過程中，堅持以政府引導(dǎo)、企業(yè)牽頭、奶農(nóng)參與、社會化服務(wù)、合作組織共建共贏的方式進行。一是鼓勵奶農(nóng)建設(shè)經(jīng)營牧場，二是吸引有資金實力的企業(yè)家或法人主體經(jīng)營，規(guī)模可控制在千頭左右，生產(chǎn)經(jīng)營更加規(guī)范，養(yǎng)殖效益可觀。如我區(qū)以圣牧高科、現(xiàn)代牧業(yè)為代表的企業(yè)建設(shè)的一批高標準牧場。三是支持乳品企業(yè)自行建設(shè)大型牧場，規(guī)?？蛇_萬頭左右，如蒙牛的澳亞牧場、伊利的敕勒川精品奶源基地，應(yīng)用先進管理理念與現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)，把優(yōu)良奶牛的生產(chǎn)性能發(fā)揮到極致，成為中國先進水平的代表，具有很強參觀示范效果。四是大力推廣“奶聯(lián)社”模式?！澳搪?lián)社”模式是在借鑒國外奶業(yè)發(fā)達國家奶農(nóng)合作社運營經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)我區(qū)情況，在多年實踐中探索出一種新型的奶牛養(yǎng)殖合作體。目前這四種模式在我區(qū)得到了很好的利用，各取所長，充分發(fā)揮，對提升我區(qū)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化、現(xiàn)代化水平，提高奶牛產(chǎn)業(yè)的整體競爭力起到推動作用，同時也搞活了奶業(yè)經(jīng)營發(fā)展。（四）牛奶收購價格和效益2014年示范牧場生鮮乳全年的平均奶價為4.43元/公斤，由1月奶價4.75元/公斤直線下降至12月的4.15元/公斤，降幅為0.60元/公斤。散戶奶農(nóng)和奶牛養(yǎng)殖小區(qū)牛奶價格普遍低0.8?1.0元/公斤，普通牧場價格居中。2014年牛奶價格下降主要源于市場需求萎縮，進口量增多，企業(yè)成本升高有關(guān)。據(jù)估測，一般情況下，飼養(yǎng)一頭單產(chǎn)6噸的奶牛純收入為3120元。（五）生鮮乳監(jiān)管情況在全區(qū)實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測，生鮮乳合格率100%，養(yǎng)殖和收購站環(huán)節(jié)未發(fā)生一起重大生鮮乳質(zhì)量安全事件，為進一步提高乳品質(zhì)量安全提供了保證。內(nèi)蒙古政府結(jié)合牧區(qū)實際，出臺了《民族特色乳制品地方標準及審查細則》，具體分為4個地方《標準》和2個《細則》，即：乳粉制固態(tài)成品和奶茶、奶皮子、奶豆腐乳制品的地方標準和《企業(yè)生產(chǎn)乳粉制固態(tài)成型制品許可條件審查細則》、《企業(yè)生產(chǎn)生乳制固態(tài)成型制品許可條件審查細則》，作為民族特色乳制品生產(chǎn)準入的判定標準。進一步鞏固了專項整治的成果，生鮮乳行政監(jiān)管、質(zhì)量安全檢測、執(zhí)法監(jiān)督三位一體的工作機制得到進一步完善，生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管和奶業(yè)管理工作取得了較好的效果。（六）乳品企業(yè)及其加工能力2013年內(nèi)蒙古獲得乳制品生產(chǎn)經(jīng)營許可的乳制品企業(yè)有65家，其中進入統(tǒng)計范圍企業(yè)64家，虧損15家。另外，獲得乳制品生產(chǎn)經(jīng)營許可的乳制品企業(yè)中，獲得嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)經(jīng)營許可的乳品企業(yè)共2家，其中伊利實業(yè)集團股份有限公司占1呂梁學(xué)院課內(nèi)論文家。實現(xiàn)銷售收入355.7億元，銷售利潤35.82億元。液態(tài)奶產(chǎn)量272.97萬噸，占全國的11.7%；干乳制品產(chǎn)量27.95萬噸，在全國的比重為7.7%；奶粉產(chǎn)量25.2萬噸，占全國的15.9%。2014年，伊利完成了544.36億元大關(guān)，同比增長12.71%，凈利潤實現(xiàn)41.67億元，同比增長高達71.19%。蒙牛銷售實現(xiàn)500億元，同比增長15.4%，凈利潤實現(xiàn)23.5億元，同比增長高達44.1%。二、奶業(yè)重要進展在政策和市場雙重作用下，我區(qū)奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展較快，主要表現(xiàn)為“散退場進”，即以伊利、蒙牛為首的乳品企業(yè)新建了一批規(guī)模牧場；圣牧高科、現(xiàn)代牧業(yè)為代表的企業(yè)建設(shè)的一批高標準牧場；“奶聯(lián)社”這樣的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)通過“租牛派息”等方式擴大了生產(chǎn)規(guī)模；部分經(jīng)營能力較強的養(yǎng)牛大戶發(fā)展成具有一定規(guī)模的家庭牧場（50?100頭）；一部分散戶因企業(yè)“歧視性奶價”、得不到政策扶持加之高成本等因素，出現(xiàn)持續(xù)虧損，選擇了退出。經(jīng)過一番調(diào)整，形成了目前這種分散飼養(yǎng)為主，大中小型各類養(yǎng)殖規(guī)模并存的奶業(yè)生產(chǎn)格局。三、內(nèi)蒙古地區(qū)奶業(yè)發(fā)展中存在問題在政府推動和乳品加工企業(yè)拉動下，我區(qū)奶牛養(yǎng)殖進入由散養(yǎng)、粗放經(jīng)營向規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化、集約化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型階段。但在轉(zhuǎn)型過程中還是不可避免地出現(xiàn)了一些新情況，新問題。2012年以來，受奶源基地建設(shè)滯后、奶牛養(yǎng)殖成本持續(xù)上升、乳品加工企業(yè)單方定價影響奶農(nóng)養(yǎng)殖積極性等多重因素影響，我區(qū)乳業(yè)發(fā)展面臨嚴峻形勢。（一） 原奶供應(yīng)不足，影響乳制品產(chǎn)量牛肉價格上漲，奶農(nóng)賣牛不產(chǎn)奶；小規(guī)模養(yǎng)殖戶牛源不佳，導(dǎo)致奶牛年均單產(chǎn)低。（二） 飼養(yǎng)規(guī)模分散，集約化經(jīng)營水平低基本上是以家庭為單位小規(guī)模分散飼養(yǎng)，粗放經(jīng)營，這種飼養(yǎng)方式很難適應(yīng)現(xiàn)代化專業(yè)化服務(wù)。牛經(jīng)營規(guī)?；?、標準化水平低帶來如下一些問題：飼養(yǎng)技術(shù)落后、環(huán)境衛(wèi)生防疫、檢疫技術(shù)難以得到推行、環(huán)境衛(wèi)生問題突出等，這些問題會導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加和原奶衛(wèi)生不合格，制約了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，限制了乳品加工業(yè)的發(fā)展。（三） 防疫任務(wù)艱巨，專業(yè)化服務(wù)水平低奶?！皟刹　眴栴}突出，防疫人員水平參差不齊；專家投入不夠，收費沒有合理標準。（四） 飼料價格上漲，養(yǎng)殖成本提高近年來由于國內(nèi)外市場需求等的影響，飼草料價格呈連年上漲趨勢。奶牛養(yǎng)殖所需的濃縮料，蛋白料等飼料的平均價格均有所上漲。飼料上漲后奶牛養(yǎng)殖成本持續(xù)上升（飼草料占奶牛飼養(yǎng)成本的60%?70%），使奶農(nóng)收益下降，甚至虧損運行。內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望（五）土地、資金短缺，養(yǎng)殖規(guī)?；徛B(yǎng)戶成規(guī)模投資大，資金得不到解決，國家扶持力度不能滿足現(xiàn)狀。另外，土地資源對規(guī)?；B(yǎng)殖的約束持續(xù)加大。如工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的用地競爭，相比工業(yè)的低效益效應(yīng)、國家政策限制、規(guī)?；B(yǎng)殖投入大。從而，地方政府大力發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的積極性并不高。為此，奶牛養(yǎng)殖業(yè)占用土地的空間越來越狹窄，創(chuàng)造的直接效益有限，土地資源的約束力持續(xù)加大。（六）乳及乳制品市場不規(guī)范，標準體系不完善在原料奶收購市場方面，大多數(shù)乳制品加工企業(yè)沒有建立奶源基地，短期收購行為嚴重。在乳制品消費旺季提高原料奶價格，爭搶奶源；在消費淡季，壓級壓價，損害奶農(nóng)利益。在乳制品銷售市場方面，乳制品加工企業(yè)惡性競爭，捆綁銷售，大打廣告戰(zhàn)和價格戰(zhàn)，甚至低于成本價格傾銷，擾亂了正常市場秩序。在原料奶管理、乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管、液態(tài)奶標識管理等方面配套的標準和規(guī)范不健全，乳制品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)不健全，手段落后，認證能力不足，監(jiān)督約束機制不健全，難以適應(yīng)國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展和國際市場競爭的需要。（七）價格機制不完善，嚴重影響乳業(yè)經(jīng)濟健康發(fā)展合理的奶價是保障奶牛業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。長期以來，奶價被乳品企業(yè)集團壟斷的格局尚未得到根本改變。這是長期奶價偏低，奶農(nóng)效益得不到保障的主要原因。四、內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展前景分析牛奶很難有替代品可以占據(jù)它的市場，所以生命周期很長。許多國家都提倡"終生喝奶"，并作為提高和保持國民身體素質(zhì)的一項具體政策強制性地予以推廣。任何一種食品都沒有獲得如此的待遇。這是因為，牛奶在食品當中營養(yǎng)最豐富、最均衡、最易于被人體吸收、對人體的發(fā)育和保持健康作用最大，同時，老少皆宜。專家們一致認為牛奶是與奧運會"綠色奧運"理念最接近的食品。同時，我們對未來幾年內(nèi)行業(yè)的走向有清醒的認識。第一，行業(yè)容量繼續(xù)增長的同時，平均毛利率下降，規(guī)模仍然是贏利的前提，所以大家將更大程度地外搏市場，內(nèi)拼管理，大品牌的市場主導(dǎo)能力和市場集中度將進一步提高。第二，隨著行業(yè)政策的變化，消費意識的提高，資源型乳品企業(yè)會獲得更大的話語權(quán)，常溫奶和功能性酸奶的市場份額會有比較大的增長，企業(yè)可控奶源和研發(fā)實力將決定競爭結(jié)果。第三，從地域上看，長三角、珠三角、京津唐、巴蜀等地區(qū)仍將是熱點區(qū)域；從級別上看，二三線城市的營銷下沉效果，將會直接影響到明年的市場占有率。第四，普通液態(tài)奶的量會加大，但利會變小，利潤率最高的功能酸奶和奶酪產(chǎn)品將會受到高端人群的歡迎。第五奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化、專業(yè)化、集約化、健康化是奶業(yè)發(fā)展的必然趨勢。所以，市場熱點將仍然會是大品牌在全國范圍內(nèi)的爭奪，小品牌在固有區(qū)域內(nèi)的防守，但總量的提升是毫無疑問的。我區(qū)應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，加大對規(guī)?；?、標準化得建設(shè)力度，做好對價格體系的建設(shè)，統(tǒng)籌全區(qū)發(fā)展