餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題A卷 含答案

-題二二?-題二二?-姣口-------準(zhǔn)?--------不------:--內(nèi)-------線-------封二二?---密位單名姓丿縣區(qū){市餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題A卷含答案6、注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。7、3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱卷人得分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ）。A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、 食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)2、 餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。自來(lái)水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是3、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。A、 80°C,10分鐘以上B、 100°C,10分鐘以上C、 100C,15分鐘以上D、 80°C,15分鐘以上TOC\o"1-5"\h\z4、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（ ）。A、 1次B、 2次C、 3次D、 4次5、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、 庫(kù)房貨架上B、 前臺(tái)柜臺(tái)中C、 專用櫥柜中D、 公用櫥柜中以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。盡量縮短食品存放時(shí)間盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、 服務(wù)員TOC\o"1-5"\h\z8、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。12349、 食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)10、 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)食品的成分或者配料表保質(zhì)期11、 食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\z70C65C60C55C12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ ）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況違法行為查處情況13、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品14、 扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、 秋水仙堿B、 亞硝酸鹽C、 紅細(xì)胞凝集素D、 皂素15、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門16、 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。生產(chǎn)工藝流程車間設(shè)備布局人員操作規(guī)范要求生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)17、 《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化18、（ ）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染19、 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。24TOC\o"1-5"\h\z36487220、 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（ ）管理。日常監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C?信用分類D.動(dòng)態(tài)21、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、 原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)B、 成品供應(yīng)f原料加工f原料進(jìn)入f半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、 原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)22、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放23、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒24、 重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是25、 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ ）。停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員26、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、 以上都是27、 餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。A、 廚師等級(jí)證明B、 身份證明文件C、 培訓(xùn)合格證明D、 崗位證明文件28、 抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（）。A、 市抽任務(wù)B、 國(guó)抽任務(wù)C、 區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、 生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)TOC\o"1-5"\h\z29、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（ ）。A、 12315B、 120C、 12331D、 1236530、 有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)31、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1032、 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸33、 以下說(shuō)法，正確的有（ ）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、 抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、 抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、 抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取34、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗35、 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 15C、 10D、 2036、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。五千元以上五萬(wàn)元以下二千元以上一萬(wàn)元以下五千元以下二千元以下37、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量TOC\o"1-5"\h\z占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（ ）。0.5121038、 切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 繼續(xù)加工和使用C、 稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、 向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示TOC\o"1-5"\h\z39、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（ ）A、 65°CB、 70°CC、 75CD、 80°C40、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，

應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五41、 排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。A、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、 無(wú)所謂流向D、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)42、 中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。第二類第三類第四類第五類43、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是44、 《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑餐飲服務(wù)提供者米購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是45、 下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、 食品留樣B、 食品檢驗(yàn)C、 食品加工過(guò)程的控制D、 食品烹飪過(guò)程閱卷人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40閱卷人得分1、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ ）。清潔平整無(wú)積水無(wú)粉塵2、 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、 有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、 從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、 不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、 水果宜洗凈后削皮食用3、 下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。A、 食品生產(chǎn)和加工B、 食品流通和餐飲服務(wù)C、 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、 食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)4、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。A、 大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、 供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、 連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、 其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職5、 食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（ ）。A、 超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、 反映食品污染狀況C、 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、 保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、從業(yè)人員在開(kāi)始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ ）。在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑雙手互相搓擦20秒后用自來(lái)水徹底沖洗雙手用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。7、 有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的,處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款（ ）。A、 未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、 未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫(kù)存食品C、 進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、 安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作8、 食物中毒的常見(jiàn)原因（ ）。A、 生熟交叉污染B、 食品未燒熟煮透C、 從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、 從業(yè)人員帶菌污染食品9、 下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（ ）。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)

所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、 有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物10、 下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）開(kāi)始工作前上廁所后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或扌鼻鼻子后11、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。A、 專人保管B、 儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所C、 可與食品一起存放D、 不可與食品一起存放12、 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）。在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”13、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質(zhì)材料14、 對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、 越多越好B、 按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、 不可多加D、 按經(jīng)驗(yàn)添加15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、 配備專兼職食品安全管理人員D、 做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作16、 下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（ ）。A、 熟食品在10-60°C超過(guò)2小時(shí)B、 宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存C、 半成品食品在25C溫度下儲(chǔ)存超過(guò)30天D、 熟食品在10-60C不超過(guò)2小時(shí)17、 能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)下列哪些是正確的（）。飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康；過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%18、 食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時(shí)性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性19、 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（ ）。特大型餐館，大型餐館學(xué)校食堂中型餐館供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂20、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查計(jì)劃食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案設(shè)專職食品安全管理人員閱卷人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）閱卷人得分1、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。2、 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。4、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。6、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。7、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。8、（ ）傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。9、（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。10、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。11、（ ）預(yù)包裝食品沒(méi)有中