職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)食譜畢業(yè)論文對女大學(xué)生的營養(yǎng)食譜設(shè)計

對女大學(xué)生的營養(yǎng)食譜設(shè)計職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)食譜畢業(yè)論文

目錄1.營養(yǎng)膳食的目的2.第一天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計3.第二天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計4.第三天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計5.第四天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計6.第五天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計7.第六天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計8.第七天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計9.總結(jié)

1.營養(yǎng)食譜設(shè)計的目的(1)課程的意義我們這學(xué)期有一門楊君教授的課《食品營養(yǎng)與健康》。在這門課程里面我們學(xué)習(xí)到了食物的消化與吸收、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。我們還在老師的帶領(lǐng)在做了相關(guān)的實訓(xùn)。這次進(jìn)行營養(yǎng)膳食的設(shè)計是為了更好的掌握營養(yǎng)餐的設(shè)計，深入了解各個人群的營養(yǎng)需求和生理特點。(2)人群的確定我們確定的人群是女大學(xué)生。(3)女學(xué)生的特點勞動特點：屬于中等體力勞動者生理特點：女大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。因此，合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。女學(xué)生容易缺鐵，因為女大學(xué)生每月都有月經(jīng)血液的丟失，使身體對鐵的需要量增多，加之常常節(jié)食，使鐵的攝入量減少，很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。營養(yǎng)需求：鈣和碘元素對大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)具有重要意義。每天膳食中應(yīng)注意選用牛奶、雞蛋、大豆、蝦皮、海帶、紫菜及各種海魚等含鈣和碘豐富的食物。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，有人試驗，用大豆磷脂給正常人服用，精力比服用前充沛，學(xué)習(xí)和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等。女大學(xué)生更應(yīng)注意補充鐵，注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗、海帶等食物。針對大學(xué)生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強、熱能消耗較大的特點，其熱能需要較一般成人要多25%左右，生長發(fā)育額外需要的營養(yǎng)也比一般成人多13%-15%(一般成人指從事輕體力勞動者)，所以要特別注意供給充足的熱能和營養(yǎng)，保障他們的健康。能量要求：參考2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)注：1食物中營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量：根據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》要求：女大學(xué)生屬于中等體力勞動者，應(yīng)該每天提供2300kcal的能量，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3：43，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白質(zhì)15%，脂肪占25%所以早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kcal÷4=103.5g蛋白質(zhì)=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kca÷4=19.2g午餐：2300×40%=690kcal每餐所需要的碳水化合物=690×60%=552kcal552kcal÷4=138g蛋白質(zhì)=690×15%=138kcal138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal230kcal÷4=25.6g早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kca÷4=103.5g蚩白質(zhì)=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kcal÷4=19.2g2.第一天的女大學(xué)生的營養(yǎng)食譜設(shè)計設(shè)計特點：紅棗含豐富維生素C、維生素P,對健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性，抗癌抗衰老，海產(chǎn)品和豐富的新鮮蔬菜結(jié)合為大學(xué)生提供充足的能量，保證學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

3.第二天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計表2設(shè)計特點：經(jīng)過了一個星期的辛苦學(xué)習(xí)，加上熬夜使得身體產(chǎn)生不少的毒素，此時加上綠豆湯既排毒又養(yǎng)顏。

4.第三天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計表3設(shè)計特點：除了魚、豆腐和豬心提供豐富的蛋白質(zhì)外，還提供紅薯、橙汁和胡蘿卜，為身體。提供必須的維生素和膳食纖維。

5.第四天的女大學(xué)營養(yǎng)食譜設(shè)計表4設(shè)計特點：一天的能量供給很重要，除了能量，我們還提供了一些水果做成沙拉，可口又不失營養(yǎng)，既豐富了三大能源物資也提供了無機元素。

6.第五天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計表5設(shè)計特點：除了豬肉提供蛋白質(zhì)外，還加如蝦仁和蝦蓉面提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。蘑菇為人類提供豐富的糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維，抗癌有顯著功效，還有降血脂，調(diào)節(jié)修復(fù)機能。

7.第六天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計表6設(shè)計特點：經(jīng)5天的緊張學(xué)習(xí)，身體負(fù)荷大，還要增加大量的膳食纖維，促進(jìn)身體排泄和細(xì)胞再生。燕麥性溫、味甘、具有健脾、流氣、補虛、止汗、養(yǎng)胃、潤腸的功效。

8.第七天的女大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計設(shè)計特點：豬骨湯里含義豐富膳食纖維和微量元素，增加了維生素豐富的青椒和紅椒。

9.總結(jié)(1)營養(yǎng)食譜設(shè)計的必要性大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，并且對其認(rèn)識和重視程度不夠。很多學(xué)生有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，尤其是女生往往為了減肥盲月節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力低下，嚴(yán)重者會出現(xiàn)低血鉀、低血糖，且易忠傳染病。另一方面，學(xué)校有關(guān)部門沒有給大學(xué)生以合理飲食的培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。普及營養(yǎng)學(xué)知識，調(diào)整大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)。通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識，加強對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育，讓大學(xué)生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養(yǎng)素均衡攝入的重要性；食物要求多樣化，以谷類為主；多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果：常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃糖、鹽、糕點。幫助學(xué)生樹立膳食平衡的觀念，了解各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系，徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣，樹立營養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配