營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

營業(yè)部預(yù)定餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)部預(yù)定餐操作編號(hào)PROCEDURE程序REF.NO.履行職位波及部門POSITIONDEPT.餐飲部RESPONSIBLCONCERNEDE政策制定人審批人履行日PREPAREDAPPROVED期BYBYEFFECTIE營業(yè)部預(yù)定餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)員預(yù)定餐操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備~問候~介紹~接受~重復(fù)~道謝~通知．準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房認(rèn)識(shí)每道菜的原料能否充分。②起初掌握基本菜知識(shí)：熟習(xí)餐廳供給菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特點(diǎn)菜肴。認(rèn)識(shí)各樣菜肴原料的產(chǎn)地。認(rèn)識(shí)菜肴的基本烹調(diào)方法。掌握不一樣樣的菜肴所搭配的酒水。掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。③起初掌握基本的飲料和酒品知識(shí)：熟習(xí)酒水單上供給的各樣酒水的名稱和產(chǎn)地。認(rèn)識(shí)平時(shí)供給的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。認(rèn)識(shí)各色飲料的飲用方式和裝備的裝修物。熟習(xí)酒單上的各樣酒類的庫存狀況。認(rèn)識(shí)客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口胃。認(rèn)識(shí)各樣葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。熟習(xí)甜食酒車上的各樣甜食酒的名稱、品嘗、產(chǎn)地和所使用的不一樣樣酒杯及服務(wù)方法。熟習(xí)餐廳供給的各樣酒水的價(jià)錢。．問候：①以規(guī)范的禮貌用語問候客人，如是電話預(yù)定，則應(yīng)在電話鈴響三聲以內(nèi)拿起電話。②不論客人到酒店來訂餐，仍是電話預(yù)定，服務(wù)員都應(yīng)淺笑服務(wù)和以很平易的聲音向客人介紹狀況，回答客人提出的問題。．介紹：①主支熱忱地向客人介紹酒店特點(diǎn)，如：菜系、價(jià)錢、服務(wù)設(shè)備、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。②認(rèn)真傾聽客人提出的問題，依據(jù)客人發(fā)問進(jìn)行介紹，當(dāng)好客人的顧問，但千萬不要說：“不可以”、“沒有”、“我不知道”等。如當(dāng)時(shí)立刻回答確有困難，應(yīng)立刻向客人致歉，并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名，同時(shí)見告客人，10分鐘后再給其回復(fù)。③如客人到酒店來訂餐，除了口頭介紹外，還要供給實(shí)質(zhì)狀況的介紹，如：供給菜單和陪伴客人實(shí)地觀察。．接受：①必然問清和寫清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。②在客人訂餐時(shí)應(yīng)賞賜其充分的考慮時(shí)間，禁止敦促客人。③不論是中文仍是外文的預(yù)定單，書寫都必然要規(guī)范、清楚。④要咨詢客人對(duì)就餐有什么特別要求。⑤如是宴會(huì)預(yù)定，要向客人供給宴會(huì)活動(dòng)部署的平面圖、菜單、估計(jì)單等。⑥向預(yù)定客人收取10%的預(yù)定金，并委宛地向客人說明此款僅作為撤消預(yù)定時(shí)賠償酒店損失之用。．重復(fù)：在征詢客人無其余要求后，用禮貌熱忱的語氣將預(yù)定狀況向客人重復(fù)一遍，以獲取客人確實(shí)認(rèn)。．道謝：應(yīng)禮貌地向客人道謝，并將客人送至電梯口。．通知：①通知餐廳領(lǐng)班做好餐前準(zhǔn)備。②將客人的特別要求通知餐廳主管和廚師長。③如客人不是當(dāng)市