中級(jí)餐飲安全管理員知識(shí)練習(xí)

中級(jí)餐飲安全管理員練習(xí)

班別：姓名：學(xué)號(hào)：成績(jī)：一、單選題國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由（）依照《食品安全法》和《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。衛(wèi)生行政部門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)食品藥品監(jiān)督管理局國(guó)務(wù)院食源性疾病的病原物是指（）生物性病原物化學(xué)性病原物物理性病原物以上都是發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)（）特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故D一般食品安全事故國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指（）保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品嬰幼兒配方食品以上都是油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）黃曲霉毒素B1二甲基亞硝胺胺類苯并（a）芘省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以組織開(kāi)展食品安全（）監(jiān)督抽檢體系檢查飛行檢查以上都是下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用丁基羥甲基茴香醚二丁基羥基甲苯焦亞硫酸鈉沒(méi)食子酸丙酯河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是肝腎損害神經(jīng)麻痹缺氧D.胃腸炎在新鮮完整的糧谷種子中常有（）毛霉根霉木霉交鏈孢霉對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。TOC\o"1-5"\h\z五七十五D二十門(mén)食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加（）。2345對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）。食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式以上都是中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是（）健全國(guó)家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度以上都是按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）沙門(mén)氏菌志賀氏菌金黃色葡萄球菌以上均是“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）莧菜紅胭脂紅赤鮮紅蘇丹紅食品安全關(guān)系到（）廣大人民群眾的身體健康和生命安全經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心以上都是除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括（）制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施公眾教育計(jì)劃通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用以上都是集體用餐分裝專間屬于（）。準(zhǔn)清潔操作區(qū)一般操作區(qū)清潔操作區(qū)以上都不是產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了（）性能可靠性安全性外包裝制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖（）TOC\o"1-5"\h\z40°C30C20C10C對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式（）涼拌急火快炒燉食以上均是生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該（），并在1小時(shí)內(nèi)食用。常溫保存放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔放在陰涼通風(fēng)處保存直接放置在食用冰中保存發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）2小時(shí)4小時(shí)6小時(shí)8小時(shí)對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？（）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)衛(wèi)生行政管理部門(mén)農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形（）。連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的以上都是事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，最高可并處（）元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷(xiāo)許可證。十萬(wàn)二十萬(wàn)三十萬(wàn)五十萬(wàn)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間應(yīng)（）。2.0m以上1.5m以上鋪設(shè)到墻頂3.0m以上食品安全工作的新理念是（）預(yù)防為主預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）細(xì)菌菌相細(xì)菌來(lái)源。.菌落總數(shù)大腸菌群牛乳消毒常采用（）輻射保藏法低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法高溫短時(shí)間巴氏消毒法熏制法國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)支持要求鼓勵(lì)強(qiáng)制食品污染物是指（）生物性污染物化學(xué)性污染物物理性污染物以上都是肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致（）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素工業(yè)明膠用途最不可能是（）果凍酸奶肉皮凍醫(yī)用膠囊制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘100°CB95C90CD85C“痛痛病”是由下列哪種毒金屬引起的（）TOC\o"1-5"\h\z汞砷鎘鉛利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院省級(jí)省級(jí)以上縣級(jí)以上在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是（）雛雞雛鴨幼鼠幼兔以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《廣東省食品安全條例》《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有（）氯丙醇4-甲基咪唑丙烯酰胺亞硝胺《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是（）。大型餐館特大型餐館學(xué)校食堂快餐店省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)（）。外出參觀學(xué)習(xí)接待參觀學(xué)習(xí)在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查外出調(diào)研參觀熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60°C以上，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。TOC\o"1-5"\h\z2345對(duì)專間的要求是（）。人.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門(mén)專間內(nèi)無(wú)明溝以上都是中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)6學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）。TOC\o"1-5"\h\z3456高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。（）風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的以上都是《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理二、多選題以下屬于大型餐館的是（）。就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座，含1000座）的餐館加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150?500皿（不含150皿，含500皿）的餐館就餐座位數(shù)在75?250座（不含75座，含250座）的餐館。.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500?3000皿（不含500皿，含3000皿）餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)（）。通風(fēng)掛放專區(qū)專用標(biāo)識(shí)明顯食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求包括（）。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理（）。沒(méi)有建立從業(yè)人員健康檔案的沒(méi)有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的不能提供定期食品安全檢查記錄對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝（）。冷葷間裱花間送餐企業(yè)的分餐間主食庫(kù)房食品安全管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括（）。建立健康檔案督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)，并督促落實(shí)以上都是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循（）原則。公開(kāi)公平公正便民以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理（）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進(jìn)貨日期從業(yè)人員工作服管理要求（）。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。X作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。三、判斷題有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。錯(cuò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。對(duì)錯(cuò)硅酸鈣、硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氫化鈣作為食鹽抗結(jié)劑。對(duì)錯(cuò)名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。對(duì)錯(cuò)赤霉病麥也叫昏迷麥對(duì)錯(cuò)能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量對(duì)錯(cuò)為防治蟲(chóng)害使用化學(xué)藥物后，該場(chǎng)所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會(huì)接觸食物的表面均須徹底清潔對(duì)錯(cuò)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。對(duì)錯(cuò)食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)對(duì)錯(cuò)行政許可是一種要式行政行為。對(duì)錯(cuò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)錯(cuò)谷氨酸鈉與5'-肌苷酸二鈉復(fù)配，有明顯增強(qiáng)鮮味的效果。對(duì)錯(cuò)霉菌的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜。對(duì)錯(cuò)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍對(duì)錯(cuò)抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量。對(duì)錯(cuò)采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查撿測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測(cè)方法。對(duì)錯(cuò)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。對(duì)錯(cuò)對(duì)豆奶和豆奶飲料，脲酶活性檢驗(yàn)應(yīng)為陽(yáng)性對(duì)錯(cuò)無(wú)冷藏條件，熟肉制品的銷(xiāo)售時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)對(duì)錯(cuò)如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)成分、所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性對(duì)錯(cuò)縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)食品生產(chǎn)企業(yè)和食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的記錄和憑證保存期限均不得少于六個(gè)月。對(duì)錯(cuò)食品添加劑的使用要求就是用量不超過(guò)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量。對(duì)錯(cuò)加工過(guò)程中的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《