餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德

餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德職業(yè)的分類

我國(guó)目前社會(huì)職業(yè)定為1838種8大類66中類413小類第1頁(yè)/共38頁(yè)一、職業(yè)、職業(yè)道德（一）什么是職業(yè)職業(yè)就是人們所從事的工作,是從業(yè)者獲取生活來(lái)源、擴(kuò)大社會(huì)關(guān)系和實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的重要途徑。（二）什么是道德道德是調(diào)整人與人、人與社會(huì)、集體之間相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則。第2頁(yè)/共38頁(yè)

工作將深深影響你的一生，它可能造就你，也可能毀滅你?！鳡?卡耐基名人導(dǎo)言第3頁(yè)/共38頁(yè)

（三）職業(yè)道德

從事一定職業(yè)的人在職業(yè)生活中應(yīng)當(dāng)遵循的具有職業(yè)特征的道德要求行為準(zhǔn)則。

（四）餐飲職業(yè)道德

是指從事餐飲行業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)該遵守的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。（如員工守則、操作規(guī)程等）

第4頁(yè)/共38頁(yè)阿甘正傳第5頁(yè)/共38頁(yè)二、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范愛(ài)崗敬業(yè)誠(chéng)實(shí)守信辦事公道服務(wù)群眾奉獻(xiàn)社會(huì)第6頁(yè)/共38頁(yè)一、愛(ài)崗敬業(yè)1、什么是愛(ài)崗敬業(yè)愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的工作崗位、熱愛(ài)本職工作，能為做好本職工作盡心盡力。敬業(yè)就是以恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)。第7頁(yè)/共38頁(yè)一、愛(ài)崗敬業(yè)2、愛(ài)崗敬業(yè)的要求（1）要樹立正確的職業(yè)觀。（2）要樹立“干一行、愛(ài)一行”的思想。（3）要做好自己的本職工作。第8頁(yè)/共38頁(yè)愛(ài)崗敬業(yè)典型事例：

腳踏實(shí)地走向成功某青年在美國(guó)某石油公司工作，學(xué)歷不高，也沒(méi)有什么特別的技術(shù)，他的工作，連小孩子都能勝任，那就是巡視并確認(rèn)石油罐蓋有沒(méi)有自動(dòng)焊接好。石油罐在輸送帶上移動(dòng)至旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，焊接劑便自動(dòng)滴下，沿著蓋子回轉(zhuǎn)一圈，作業(yè)就算結(jié)束。他每天如此反復(fù)好幾百次地干著這種工作。后來(lái)他集中精神觀察，發(fā)現(xiàn)罐子旋轉(zhuǎn)一次，焊接劑滴落39滴，焊接工作便結(jié)束。于是，他努力思考：如果能將焊接劑減少一兩滴，是否能夠節(jié)省成本。經(jīng)過(guò)一番研究，終于研制出“38滴型焊接機(jī)”。雖然節(jié)省的只是一滴焊接劑，但卻給公司帶來(lái)了每年5億美元的利潤(rùn)。這個(gè)青年，就是后來(lái)掌握全美制油業(yè)界95％實(shí)權(quán)的石油大王－－約翰.洛克菲勒?！耙坏魏附觿钡闹腔鄹淖兞寺蹇朔评盏娜松?。第9頁(yè)/共38頁(yè)二、誠(chéng)實(shí)守信1、什么是誠(chéng)實(shí)守信誠(chéng)實(shí)就是真實(shí)地反映客觀事物，真實(shí)地表達(dá)自己的思想和感情。守信就是忠實(shí)于自己應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、履行的義務(wù)，實(shí)踐自己的諾言。第10頁(yè)/共38頁(yè)二、誠(chéng)實(shí)守信

2、誠(chéng)實(shí)守信具有道德意義誠(chéng)實(shí)守信作為一種道德規(guī)范，是職業(yè)道德的根本，是做人的準(zhǔn)則，也是辦事的準(zhǔn)則，更是企業(yè)的形象。第11頁(yè)/共38頁(yè)誠(chéng)實(shí)守信事例：手捧空花盆的孩子古時(shí)候，有一個(gè)國(guó)王給許多孩子每人發(fā)一些花籽，叫他們?nèi)シN花，當(dāng)花朵盛開時(shí)。再把盆花送到王宮來(lái)。國(guó)王事先悄悄地把花籽煮過(guò)，不可能發(fā)芽了，可到了規(guī)定的日子，許多孩子都把一盆盆艷麗奪目的花兒送來(lái)。他們都是為了得到國(guó)王獎(jiǎng)勵(lì)，換了花籽種出來(lái)的。只有一個(gè)叫宋金的孩子，雙手捧的是沒(méi)有鮮花的花盆。宋金憑著誠(chéng)實(shí)的美德，贏得國(guó)王的賞識(shí)，得到了獎(jiǎng)勵(lì)。第12頁(yè)/共38頁(yè)誠(chéng)實(shí)守信事例：北京奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽理念闡釋：舞動(dòng)的北京承諾(THEPROMISE)

“舞動(dòng)的北京”是一方中國(guó)之印。

這方“中國(guó)印”鐫刻著一個(gè)有著十三億人口和五十六個(gè)民族的國(guó)家對(duì)于奧林匹克運(yùn)動(dòng)的誓言；見(jiàn)證著一個(gè)擁有古老文明和現(xiàn)代風(fēng)范的民族對(duì)于奧林匹克精神的崇尚；呈現(xiàn)著一個(gè)面向未來(lái)的都市對(duì)奧林匹克理想的宿求。

它是誠(chéng)信的象征，它是自信的展示，它是第二十九屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)主辦城市北京向全世界、全人類做出的莊嚴(yán)而又神圣的承諾。

第13頁(yè)/共38頁(yè)第14頁(yè)/共38頁(yè)第15頁(yè)/共38頁(yè)二、誠(chéng)實(shí)守信

3、誠(chéng)實(shí)守信的要求要以誠(chéng)信為榮、虛假為恥；誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)，合法經(jīng)營(yíng)。第16頁(yè)/共38頁(yè)三、辦事公道1、什么叫辦事公道辦事公道就是要求所有從業(yè)人員在本職工作中，以國(guó)家法律、各種紀(jì)律以及公共道德準(zhǔn)則為標(biāo)準(zhǔn)，秉公辦事，公平、公正、公開地處理問(wèn)題，平等待人，不損公肥私。第17頁(yè)/共38頁(yè)辦事公道：名人名言

其身正，不令而行；其身不正，雖令不從－－《論語(yǔ)－子路》

如煙往事俱忘卻，心底無(wú)私天地寬－－陶鑄《贈(zèng)曾志》我給千萬(wàn)人辦事，千萬(wàn)人的眼睛都看著我。我做的事光明正大－－王若飛第18頁(yè)/共38頁(yè)三、辦事公道2、辦事公道的道德要求（1）要堅(jiān)持原則，秉公辦事（2）要廉潔奉公，不徇私情（3）要照章辦事，平等待人第19頁(yè)/共38頁(yè)四、服務(wù)群眾1、服務(wù)群眾就是為人民服務(wù)在社會(huì)主義社會(huì)，人人都是服務(wù)員，人人都是服務(wù)對(duì)象。第20頁(yè)/共38頁(yè)服務(wù)群眾：名人名言

橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛。－－魯迅只要人民需要，我隨叫隨到。－－著名相聲演員馮鞏一切為人民服務(wù)，這是一個(gè)真理，我們應(yīng)該堅(jiān)持。－－董必武第21頁(yè)/共38頁(yè)四、服務(wù)群眾2、服務(wù)群眾的道德要求（1）心中有群眾（2）處處方便群眾（3）自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督第22頁(yè)/共38頁(yè)

服務(wù)群眾事例：

崗位做奉獻(xiàn)，

真情為他人

以“崗位做真情，真情為他人”自律的全國(guó)勞動(dòng)模范李素麗是熱心周到服務(wù)群眾的典范?！岸Y貌待客要熱心，照顧乘客要細(xì)心，幫助乘客要誠(chéng)心，熱情服務(wù)要恒心”，這是李素麗為自己定下的服務(wù)原則。李素麗售票臺(tái)旁的車窗玻璃，一年四季進(jìn)出站時(shí)總是敞開的，她說(shuō)“這樣我可以更好地照顧乘客”。即使下大雨，車一進(jìn)站，她也要把車窗打開，伸出傘為上車前脫雨衣、收攏雨傘的乘客擋雨。第23頁(yè)/共38頁(yè)五、奉獻(xiàn)社會(huì)1、奉獻(xiàn)社會(huì)是職業(yè)道德的最高境界2、奉獻(xiàn)社會(huì)的道德要求全心全意為人民服務(wù)，為社會(huì)服務(wù)，為他人服務(wù)。第24頁(yè)/共38頁(yè)奉獻(xiàn)社會(huì)事例：

一切為了旅客的安全

1983年2月4日，一位鐵路扳道員正當(dāng)班。當(dāng)他知道“那邊變壓器上的電打了人”時(shí)，連忙向值班室請(qǐng)了假去救人。跑到現(xiàn)場(chǎng)，才發(fā)現(xiàn)竟然是他幼小的兒子被強(qiáng)大的電流牢牢地吸在變壓器上，身上正冒著清煙。他的第一個(gè)念頭當(dāng)然是去救孩子，但電源開關(guān)不在附近，跑去關(guān)閘已經(jīng)來(lái)不及了，因?yàn)?2次旅客列車，馬上就要通過(guò)。是救兒子還是保列車？他毅然趕回扳道房，挺直身子立崗接車。在崗位上他堅(jiān)持了25分鐘，牙齒把嘴唇咬出了血。他失去了心愛(ài)的兒子，卻保證了列車上所有旅客的生命安全。第25頁(yè)/共38頁(yè)五、奉獻(xiàn)社會(huì)

3、要反對(duì)行業(yè)不正之風(fēng)當(dāng)前加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，重點(diǎn)是要糾正行業(yè)不正之風(fēng)。第26頁(yè)/共38頁(yè)

朱镕基前總理嚴(yán)以律己，舉世皆知，不題詞、不受禮、不吃請(qǐng)、不剪彩、不批條子。唯一破例的，是對(duì)會(huì)計(jì)學(xué)院的題詞：“誠(chéng)信為本，操守為基，遵循準(zhǔn)則，不做假帳?！?/p>

第27頁(yè)/共38頁(yè)第四節(jié)餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)一、思想素質(zhì)（一）職業(yè)道德（二）服務(wù)意識(shí)（三）組織紀(jì)律

第28頁(yè)/共38頁(yè)二、業(yè)務(wù)素質(zhì)（一）

儀表、儀容、儀態(tài)

1、儀表的具體要求

2、

儀容的具體要求

（1）頭部

（2）面部

（3）手部

（4）得體的裝飾

（5）正確使用香水

（6）修飾避人3、儀態(tài)的具體要求第29頁(yè)/共38頁(yè)（二）微笑服務(wù)

1、微笑是服務(wù)人員的職業(yè)本能和習(xí)慣

2、微笑是服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量和效益

3、微笑是服務(wù)人員的服務(wù)水準(zhǔn)餐飲服務(wù)人員應(yīng)怎樣理解和把握微笑服務(wù)呢？第30頁(yè)/共38頁(yè)（三）語(yǔ)言藝術(shù)

1、用語(yǔ)禮貌

2、語(yǔ)氣委婉

3、應(yīng)答及時(shí)

4、語(yǔ)音音量適度

5、餐飲服務(wù)人員常用的文明禮貌用語(yǔ)（1）迎接用語(yǔ)（2）問(wèn)候用語(yǔ)（3）征詢用語(yǔ)（4）應(yīng)答用語(yǔ)（5）道歉用語(yǔ)（6）送別用語(yǔ)第31頁(yè)/共38頁(yè)（四）文化知識(shí)

1、掌握我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的概況、宗教信仰和飲食習(xí)慣；

2、熟悉我國(guó)主要菜系的特點(diǎn)及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和風(fēng)味特點(diǎn)；

3、掌握所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點(diǎn)；

4、要有一定的外語(yǔ)水平。第32頁(yè)/共38頁(yè)（五）

應(yīng)變能力

1、牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識(shí)

2、具有迅速發(fā)展問(wèn)題的能力

3、具有辯證分析問(wèn)題的能力

4、具有果斷解決問(wèn)題的能力第33頁(yè)/共38頁(yè)（六）

推銷藝術(shù)

1、對(duì)輕松型的客人要投其所好

2、對(duì)享受型的客人要激其所欲

3、對(duì)苛求型的客人要釋其所疑第34頁(yè)/共38頁(yè)三、

身體素質(zhì)（一）

健康的體魄（二）