公共營養(yǎng)師三級模擬題優(yōu)秀課件

公共營養(yǎng)師三級模擬題第一頁，共六十九頁，2022年，8月28日一、單項選擇題（共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個答案是正確的，請將其代號填在括號內(nèi)）1．下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C．唾液可清潔和保護(hù)口腔D．唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解2．孕婦生理性貧血主要是因為（）。A．紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B．孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C．孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D．孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)第二頁，共六十九頁，2022年，8月28日1．【答案】D【解析】唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。唾液作用：①濕潤口腔和食物，便于說話和吞咽。②溶解食物并不斷移走味蕾上的食物微粒，從而能不斷嘗到食物的味道。③清潔和保護(hù)口腔。④抗菌作用。⑤消化作用。2．【答案】A【解析】隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達(dá)最大值，增加量約20％。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。第三頁，共六十九頁，2022年，8月28日3．妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A．7B．10C．12D．204．婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A．高B．低

C．無比較

D．一樣5．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A．2200

B．2300

C．2400

D．25006．如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A.3.8％

B.11.88％

C.12.56％

D.23.75％第四頁，共六十九頁，2022年，8月28日3．【答案】C【解析】孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg，計劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為12kg。4．【答案】A【解析】婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。5．【答案】C【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。6．【答案】D【解析】1g氮＝6.25g蛋白質(zhì)，故該食物蛋白質(zhì)的含量（g）＝1.9×6.25÷50×100％＝23.75％。第五頁，共六十九頁，2022年，8月28日7．蛋白質(zhì)的真消化率為（）。

A．[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（F－Fk）]×100B．[I－（F－Fk）]/I×100C．[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（U－Uk）]×100D．[I－（U－Uk）]/I×1008．下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A．異亮氨酸B．蘇氨酸

C．谷氨酸D．蛋氨酸9．脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A．短鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸D．類脂肪酸10．鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A．興奮性受抑制B．奶堿綜合征

C．血漿膽固醇升高D．心率緩慢第六頁，共六十九頁，2022年，8月28日7．【答案】B【解析】蛋白質(zhì)真消化率（％）＝[攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）]÷攝入氮×100%P64其中，I----攝入氮；U----尿氮；F----糞氮。8．【答案】C【解析】必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。9．【答案】B【解析】中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2-6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。10．【答案】B【解析】鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。第七頁，共六十九頁，2022年，8月28日11．有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成

C．不能在人體內(nèi)儲存

D．一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供12．機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A．佝僂病B．凝血障礙C．壞血病D.癩皮病13．每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A．1200B．1000C．300D．10014．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A．計劃懷孕或可能懷孕前開始

B．孕早期C．孕中期D．孕晚期第八頁，共六十九頁，2022年，8月28日11．【答案】A【解析】維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來源，但是在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計算），但必須經(jīng)常由食物供給。12．【答案】B【解析】血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，其缺乏會引起凝血障礙。13．【答案】C【解析】體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。14．【答案】A【解析】神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補(bǔ)充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。第九頁，共六十九頁，2022年，8月28日15．輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A．3400B．3000C．2900D．280016．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A．3-4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B．腸粘膜通透性強(qiáng)

C．胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D．恒牙萌出17．關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A．糧谷類食物為主

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．適量飲用奶

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收18．兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A．＞1：l：lB．＜l：1：lC．l：1：1D．＜l：l：1.5第十頁，共六十九頁，2022年，8月28日15．【答案】B【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。16．【答案】D【解析】嬰幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時第一顆恒牙可能萌出。17．【答案】D【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。18．【答案】B【解析】兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％-30％為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1．n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4-6）：l。第十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日19．兒童少年應(yīng)（）的攝取

A．限制脂肪B．增加脂肪

C．不強(qiáng)調(diào)限制脂肪D．不主張供給脂肪20．關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A．易發(fā)生負(fù)氮平衡B．易發(fā)生正氮平衡C．處于零氮平衡D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡21．對于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動項目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。

A．蛋白質(zhì)B．脂肪

C．碳水化合物D．維生素22．下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A．先切后洗B．先洗后切

C．急火快炒D．現(xiàn)切現(xiàn)炒23．酒的能量來源有（）。A．甲醇B．乙醇C．有機(jī)酸D．礦物質(zhì)第十二頁，共六十九頁，2022年，8月28日19．【答案】C【解析】青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。20．【答案】A。【解析】由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。21．【答案】A【解析】蛋白質(zhì)為氮的主要來源。22．【答案】A【解析】蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以官先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。23．【答案】B【解析】酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。第十三頁，共六十九頁，2022年，8月28日24．冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A．抑制食品中微生物生長繁殖

B．破壞食品中的酶

C．降低食品中水分含量

D．殺滅食品中大部分細(xì)菌25．易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A．高溫區(qū)B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)D．低溫區(qū)26．有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A．6h內(nèi)采取措施B．8h立即宰殺處理

C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚燒27．夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌D．葡萄球菌第十四頁，共六十九頁，2022年，8月28日24．【答案】A【解析】冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。25．【答案】C【解析】受黃曲霉污染較承的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。26．【答案】B【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。27．【答案】B【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6-9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。第十五頁，共六十九頁，2022年，8月28日28．人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，則可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A．低于B．滿足C．超過D．調(diào)節(jié)29．營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。A.97-98％B.50％C.幾乎所有D.70％30．UL是（）的水平。

A．日常攝取高限B．建議攝入

C．低于RNID．低于AI31．能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A．小于B．等于C．大于D．沒有關(guān)系32.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A．水果B．蔬菜C．谷類D．肉類第十六頁，共六十九頁，2022年，8月28日28．【答案】B【解析】RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。29．【答案】C【解析】AI與RNI相似，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。30．【答案】A【解析】UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。31．【答案】B【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。32．【答案】C【解析】谷類是面粉、大米、玉米、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。第十七頁，共六十九頁，2022年，8月28日33．維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)34．標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為（）。A．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－90B．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－95C．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－80D．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－10535．在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖。A．≥24

B．≥26

C．≥28

D．≥3036．機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A．體重下降

B．水腫

C．濕疹

D．溶血37．欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A．肱三頭肌

B．肩胛下角C．腹部

D．髂嵴上部第十八頁，共六十九頁，2022年，8月28日33．【答案】B【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。34．【答案】D35．【答案】C【解析】中國居民BMI的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為185-23.9；超重為24-27.9；肥胖為≥28。36．【答案】A【解析】當(dāng)能夠供應(yīng)不足時，人體消耗自身儲存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。37．【答案】B【解析】皮褶厚度測定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的皮下脂肪堆積情況。第十九頁，共六十九頁，2022年，8月28日38．機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來判定。A．全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B．血紅蛋白C．血清24,25-(OH)D3

D．血清1,25-(OH)D339．在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A．體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B．體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C．體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D．體重60kg從事中體力勞動的成年男子40．混合系數(shù)是指（）。A．全天個人總餐數(shù)之和B．所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C．家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D．全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)第二十頁，共六十九頁，2022年，8月28日38．【答案】D【解析】維生素D缺乏時25-(OH)D3＜20nmol/L。VitD3無生物活性，它首先在肝臟被25-羥化酶催化為具有一定生物活性的25-(OH)-VitD3，然后在腎近端小管1α-羥化酶的催化下生成活性更高的1,25-(OH)2-VitD3。血漿中25-OH-VitD3的濃度為40~90mmol/L，而1,25-(OH)2-VitD3的含量為100pmol/L39．【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kca1）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。40．【答案】B【解析】標(biāo)準(zhǔn)人日＝標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。第二十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日41．應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A．健康傳播活動

B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動

D．健康咨詢活動42．在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計算的。A．母乳；配方奶粉

B．鮮牛乳；奶粉C．配方奶粉；鮮牛乳

D．奶粉；鮮牛乳43．嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A．6月

B．2歲

C．1歲

D．出生44．在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．濃鹽酸

B．福爾馬林

C．麝香草酚

D．甲苯第二十二頁，共六十九頁，2022年，8月28日41．【答案】A【解析】健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士，專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。42．【答案】D【解析】計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。43．【答案】C【解析】出生時胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個月時胸圍超過頭圍。44．【答案】A【解析】每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。第二十三頁，共六十九頁，2022年，8月28日45．體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A．出現(xiàn)臨床癥狀

B．血清鐵濃度降低C．運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D．血紅蛋白濃度下降46．口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。A．維生素D

B．維生素AC．維生素C

D．維生素B247．下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A．煎炸

B．紅燒

C．炒

D．清燉48．下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A．變形桿菌

B．沙門菌C．葡萄球菌

D．副溶血性弧菌49．在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A．血液

B．肌肉

C．皮膚

D．卵巢和肝臟第二十四頁，共六十九頁，2022年，8月28日45．【答案】B【解析】鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。46．【答案】D【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等。稱為“口腔生殖綜合征”。47．【答案】C【解析】紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。48．【答案】D【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2％-4％的環(huán)境中生長良好。49．【答案】D【解析】魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。第二十五頁，共六十九頁，2022年，8月28日50．食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A．遺傳因素

B．食品因素C．環(huán)境因素

D．微生物因素51．有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A．蔬菜腐爛

B．蛋白質(zhì)變質(zhì)C．碳水化合物變質(zhì)

D．脂肪酸敗52．兒童缺（）可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。A．維生素A

B．蛋白質(zhì)和熱能C．鋅

D．鈣和維生素D53．學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A．三餐一點(diǎn)制

B．三餐兩點(diǎn)制C．四餐一點(diǎn)制

D．四餐兩點(diǎn)制第二十六頁，共六十九頁，2022年，8月28日50．【答案】D【解析】微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。51．【答案】D【解析】脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。52．【答案】C【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。53．【答案】B【解析】兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。第二十七頁，共六十九頁，2022年，8月28日54．食物能量的計算公式為（）。A．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)B．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋4×膳食纖維(g)C．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋4×有機(jī)酸(g)＋6×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)D．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋10×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精）(g)＋0×膳食纖維(g)55．某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A．≤10

B．≤5

C．≤3

D．≤l第二十八頁，共六十九頁，2022年，8月28日54．【答案】A能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)能量(kJ)＝17×蛋白質(zhì)(g)＋17×碳水化合物(g)＋37×脂肪(g)＋13×有機(jī)酸(g)＋29×乙醇（酒精）(g)＋8.5×膳食纖維(g)55．【答案】C【解析】低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤15g/100ml。第二十九頁，共六十九頁，2022年，8月28日56．關(guān)于INQ的計算，下列正確的是（）。A．INQ＝營養(yǎng)素密度÷能量密度B．INQ＝營養(yǎng)素密度÷能量密度×10C．INQ＝能量密度÷營養(yǎng)素密度D．INQ＝營養(yǎng)素密度÷能量密度×10057．下列資料屬于分類變量資料的是（）。A．性別

B．身高

C．貧窮富裕程度

D．年齡58．問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A．計劃

B．主觀資料C．客觀資料

D．評估第三十頁，共六十九頁，2022年，8月28日56．【答案】A57．【答案】A【解析】分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。58．【答案】B【解析】S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的天系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。第三十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日59．構(gòu)成比的計算公式是（）。A．特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k＝100％，1000‰……）B．某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100％C．甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D．某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k＝100%，1000‰……）60．普通人的運(yùn)動指南不包括（）。A．高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用B．運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C．運(yùn)動時間以每天30-60min，或每周150min以下為宜D．運(yùn)動頻率以每周5-7次為宜，最好每天1次第三十二頁，共六十九頁，2022年，8月28日59．【答案】B60．【答案】C【解析】運(yùn)動時間以每天30-60min或每周150min以上為宜。第三十三頁，共六十九頁，2022年，8月28日二、多項選擇題（共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個是正確的，請將其代號填在括號內(nèi)。錯選、少選、多選，均不得分）1．腦干可分為（）。A．間腦B．端腦C．中腦D．腦橋E．延髓2．胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶3．人體的消耗能量主要用于（）。A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動C．生長發(fā)育D．食物的特殊動力作用E．胎兒生長4．應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A．兒童B．孕婦C．疾病恢復(fù)期D．饑餓E．老年人第三十四頁，共六十九頁，2022年，8月28日1．【答案】CDE【解析】腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。2．【答案】BCDE【解析】胰液是由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7-8）。有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。3．【答案】ABCDE【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物的熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。4．【答案】ABC【解析】兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運(yùn)動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。第三十五頁，共六十九頁，2022年，8月28日5．脂肪的生理功能有（）。A．保護(hù)臟器B．維持體溫C．增加飽腹感D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細(xì)胞膜6．不利于鋅吸收的因素包括（）。A．植酸B．鞣酸C．纖維素D．脂肪E．維生素D7．主要含硒的酶包括（）。A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽過氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脫碘酶D．α-淀粉酶E．碳酸酐酶8．缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A．營養(yǎng)神經(jīng)組織B．維持體內(nèi)正常代謝C．使胃腸蠕動減慢D．腺體分泌減少E．食欲減退第三十六頁，共六十九頁，2022年，8月28日5．【答案】ABCD【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶忭維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。6．【答案】ABC【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。7．【答案】BC【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氖還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。8．【答案】CDE【解析】維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，繼而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。第三十七頁，共六十九頁，2022年，8月28日9．膳食纖維的主要功能包括（）。A．有利于食物的消化過程B．預(yù)防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量過剩和肥胖E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌10．孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A．少食多餐，想吃就吃B．補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C．選擇容易消化吸收的食物D．補(bǔ)充葉酸E．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物11．學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A．生長發(fā)育快，鐵需要量大B．內(nèi)源性可利用的鐵少C．進(jìn)食富含鐵的食物較少D．意外傷害出血E．由于年齡小，吸收利用鐵的能力差12．學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A．保證吃好早餐

B．少吃零食

C．飲用清淡飲料D．控制食糖攝入

E．重視戶外活動第三十八頁，共六十九頁，2022年，8月28日9．【答案】ABCDE【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；③預(yù)防膽石形成；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿??；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。10．【答案】ACDE【解析】孕早期膳食要點(diǎn)：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選撣容易消化的食物以減少嘔葉，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起時，坐在床上吃兒塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食最。④為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補(bǔ)充葉酸400-600mg/日。11．【答案】ABC【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。12．【答案】ABCDE【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。第三十九頁，共六十九頁，2022年，8月28日13．可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A．維生素B12B．維生素B6C．葉酸D．維生素BE．以上都不是14．下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A．松子B．核桃C．蓮子D．腰果15．下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A．賴氨酸B．維生素B1C．茶多酚D．鐵E．脂肪酸16．食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A．感觀指標(biāo)B．微生物指標(biāo)C．化學(xué)指標(biāo)D．物理指標(biāo)E．放射性指標(biāo)17．下列屬于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)的是（）。A．是最常見的一類食物中毒B．全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C．全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．一般病程短，病死率低第四十頁，共六十九頁，2022年，8月28日13．【答案】ABC【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。14．【答案】ABD【解析】油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。15．【答案】ABD【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。16．【答案】ABCD【解析】食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個方面進(jìn)行評價。17．【答案】ABE【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。第四十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日18．下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層19．下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A．陽光照射不是B．鈣、磷攝入不足C．維生素D攝入不足D．腸道吸收鈣、磷障礙E．肝、腎疾病20．判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A．體質(zhì)指數(shù)B．腰臀比C．腰圍D．體重E．肥胖度第四十二頁，共六十九頁，2022年，8月28日18．【答案】BDE【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。19．【答案】ABCDE【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。20．【答案】ABCE【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。第四十三頁，共六十九頁，2022年，8月28日21．目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理淪有（）。A．知信行理論模式B．健康促進(jìn)理論C．健康信念模式D．計劃行為理論E．健康傳播理論22．下列屬于膳食調(diào)查的常用方法的是（）。A．記賬法

B．稱重法

C．24h回顧法D．機(jī)體營養(yǎng)狀況調(diào)查

E．化學(xué)分析法23．測量皮褶厚度的意義不包括（）。A．與人體皮下脂肪的分布無關(guān)B．反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況第四十四頁，共六十九頁，2022年，8月28日21．【答案】ACD【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。22．【答案】ABCE【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。23．【答案】AB【解析】上臂圍可反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)；通過測量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。第四十五頁，共六十九頁，2022年，8月28日24．尿液用于營養(yǎng)評價的意義包括（）。A．用于評價機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況B．用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗C．用于評價礦物質(zhì)的代謝D．用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量E．用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）的需要量25．維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A．夜盲癥B．畏光C．畢脫氏斑D．流淚E．失明26．維生素K含量較高的食物有（）A．菠菜B．母乳C．肝臟D．甘藍(lán)E．大米第四十六頁，共六十九頁，2022年，8月28日24．【答案】ABCDE25．【答案】ABCDE【解析】維生素A缺乏時眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥（B、C、D選項）；②夜盲癥；③角膜軟化（E選項）。26．【答案】AC【解析】綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類和乳制品含量中等。第四十七頁，共六十九頁，2022年，8月28日27．煎、炸、炒的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響是（）。A．油脂熱聚合物含量升高B．對所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞C．過氧化脂質(zhì)含量升高D．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E．可能產(chǎn)生丙烯醛28．身體活動的基本類型有（）。A．屈曲運(yùn)動B．有氧運(yùn)動C．快速運(yùn)動D．無氧運(yùn)動E．伸展運(yùn)動29．細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A．控制細(xì)菌繁殖B．防止細(xì)菌污染C．高溫殺滅細(xì)菌D．少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E．免疫接種第四十八頁，共六十九頁，2022年，8月28日27．【答案】．ABCDE28．【答案】．ABDE：【解析】身體活動的基本類型有：①有氧運(yùn)動、②力量運(yùn)動、③屈曲運(yùn)動和伸展運(yùn)動。其中，力量運(yùn)動又稱為無氧運(yùn)動或阻力運(yùn)動。29．【答案】ABC：【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染；第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。第四十九頁，共六十九頁，2022年，8月28日30．下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7％以上B．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10％以上E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理31．鋅的良好來源有（）。A．海產(chǎn)品

B．花生

C．紅色肉D．動物內(nèi)臟

E．谷類胚芽32．下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類33．食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A．健康聲稱

B．營養(yǎng)成分表

C．功能聲稱D．營養(yǎng)聲稱

E．功效聲稱第五十頁，共六十九頁，2022年，8月28日30．【答案】ABDE：【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的腐敗變質(zhì)。31．【答案】ABCDE【解析】貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。32．【答案】BCDE【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類、水果、蔬菜、菌藻類食物脂肪的含量幾乎沒有或比較低。33．【答案】ABD【解析】食品營養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營養(yǎng)特性的一種描述，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。第五十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日34．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A．果糖B．維生素EC．蛋白質(zhì)D．硒E．維生素C35．下列不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容的是（）。A．食物多樣，谷類為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．早餐要吃飽36．脂肪酸比例適宜包括（）。A．n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B．飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C．飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D．單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E．n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜第五十二頁，共六十九頁，2022年，8月28日34．【答案】BDE．【解析】維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)具有抗氧化作用。35．【答案】CE【解析】《中國居民膳食指南》的內(nèi)容包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。36．【答案】CE【解析】脂肪酸的適宜比例包括兩個方面，一是飽和脂肪酸（s）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。第五十三頁，共六十九頁，2022年，8月28日37．社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括（）。A．營養(yǎng)教育B．社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況檢測和指導(dǎo)C．保健和營養(yǎng)干預(yù)D．營養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集E．營養(yǎng)咨詢38．下列指標(biāo)屬于比的是（）。A．某班女生人數(shù)占全班的56.9％B．某地性別比例是105%C．某小區(qū)高血壓的患病率是10％D．某地2005年貧血發(fā)病率為8％E．某班性別比例是105：100第五十四頁，共六十九頁，2022年，8月28日37．【答案】ABCDE38．【答案】ACD【解析】比也稱相對比，是表示兩個數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數(shù)或分?jǐn)?shù)表示。第五十五頁，共六十九頁，2022年，8月28日39．下列屬于安全運(yùn)動條件的是（）。A．身體不適時要休息B．一開始不要做劇烈的運(yùn)動C．水分的補(bǔ)給充足D．餓了也要堅持運(yùn)動E．可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動40．能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）A．酸性磷酸酶活性測定B．血漿白蛋白的測定C．暗適應(yīng)能力測定D．血清視黃醇水平測定E．尿液上皮細(xì)胞調(diào)查第五十六頁，共六十九頁，2022年，8月28日39．【答案】ABC【解析】安全運(yùn)動條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運(yùn)動；③超過負(fù)荷身體會崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動；⑤水分的補(bǔ)給要充足；⑥注意體重負(fù)荷；⑦營養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時要休息。40．【答案】CDE【解析】維生素A缺乏的調(diào)查方法有：①血清視黃醇含量；②暗適應(yīng)能力測定；③生理盲點(diǎn)；④眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法；⑤尿液上皮細(xì)胞檢查。第五十七頁，共六十九頁，2022年，8月28日一、案例選擇題（本題案例后有5項與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi)）某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm。體重85kg，血甘油三酯增高。血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：1．上述案例中該男子的BMI值為（）。A．28.9B．29.2C．27.8D．30.12．該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）kg。A．63B．67C．70D．753．該男子屬于（）。A．超重B．肥胖C．正常D．正常偏胖第五十八頁，共六十九頁，2022年，8月28日4．作為公共營養(yǎng)師，在生活方式方面你會給出（）的建議。A．每天步行5000步B．每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉C．沒關(guān)系，只要少吃一些就行了D．多喝白開水5．在膳食安排上，可以給他（）的建議。A．少吃油膩的食物B．多吃蔬菜和水果C．完全拒絕吃豬肝和蛋黃D．多吃粗雜糧第五十九頁，共六十九頁，2022年，8月28日1．【答案】D【解析】BMI＝體重(kg)÷[身高(m)]2＝85÷1.682＝30.1。2．【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－105＝168－105＝63kg。3．【答案】B【解析】按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。4．【答案】BD【解析】該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉，同時多飲白開水有利于健康。5．【答案】ABD【解析】由于豬肝和蛋黃均為營養(yǎng)價值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。第六十頁，共六十九頁，2022年，8月28日三、案例分析題上海第二軍醫(yī)大學(xué)對華北、華中、華南、西北、西南5大區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22％，女生占16％。調(diào)查分析原因：①早餐通常是稀飯、饅頭等食品：動物性食物及豆類食品少；②部分學(xué)生忽略早餐。不把早餐當(dāng)正餐。（1）請根據(jù)上述資料給予膳食營養(yǎng)評價；（2）請?zhí)岢龈倪M(jìn)建議；（3）請?zhí)峁┮粋€符合均衡營養(yǎng)的早餐餐普，并說明意義。第六十一頁，共六十九頁，2022年，8月28日答：（1）膳食營養(yǎng)評價：5大區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22％，女生占16％，表明為早餐能量不足，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30％。不吃早餐或早餐吃不好會在上午第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變（如注意力不集中，數(shù)學(xué)運(yùn)算、邏輯推理能力及運(yùn)動耐力下降）。（2）建議：①加強(qiáng)營養(yǎng)知識的教育，使大學(xué)生充分了解平衡膳食的科學(xué)知識和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。