標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14939-2005 魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 14939-1994 魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴展：2005版標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍從單一的魚罐頭擴大到包括了魚類及其制品制成的所有罐頭產(chǎn)品，覆蓋更廣的品類。

  2. 感官指標(biāo)細(xì)化：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的感官要求進(jìn)行了更加細(xì)致的規(guī)定，如色澤、滋味、氣味等，確保產(chǎn)品外觀和口感的一致性與高品質(zhì)。

  3. 理化指標(biāo)升級：

    • 鉛含量限制：2005版標(biāo)準(zhǔn)對鉛含量的限制更為嚴(yán)格，以符合國際食品安全趨勢，保障消費者健康。
    • 添加劑使用規(guī)定：對食品添加劑的種類及最大使用量進(jìn)行了更新，新增或修訂了一些添加劑的使用規(guī)范，確保添加劑使用的安全性和合理性。

  4. 微生物指標(biāo)強化：提高了對微生物指標(biāo)的要求，特別是對細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)限值進(jìn)行了嚴(yán)格設(shè)定，以減少食品安全風(fēng)險。

  5. 檢驗方法改進(jìn)：引入了更科學(xué)、精確的檢驗方法，對原有的一些檢測技術(shù)進(jìn)行了更新，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識要求：新增或加強了對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增強透明度，保護(hù)消費者知情權(quán)。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督機制：2005版標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制及監(jiān)督檢查提出了更具體的要求，增強了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和執(zhí)行力。

這些變化體現(xiàn)了我國對食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)完善和升級，旨在適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)公眾健康。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14939—2005代替GB14939—1994魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedfish2005-01-25發(fā)布2005-10-01實施發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB14939—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強制本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan70—1981（Rev.1-1995)《金槍魚和魚罐頭》CannedTunaandBonito)的一致性程度為非等效本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB14939—1994《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB14939一1994相比主要變化如下：按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;-對GB14939一1994的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工以及包裝、運輸和廣存的衛(wèi)生要求；采用CAC標(biāo)準(zhǔn)CAC/GL7-1991《魚甲基汞指導(dǎo)值》(Guidelinelevelsformethylmercuryinfish)中的甲基汞指標(biāo);-增加了鋅、鎬、多氯聯(lián)苯、甲基汞限量指標(biāo)；取消了總汞指標(biāo)；-將砷限量<0.5mg/kg修改為無機砷限量<0.1mg/kg。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實施·過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市疾病預(yù)防控制中心、山東省衛(wèi)生防疫站、浙江省疾病預(yù)防控制中心、上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、江蘇省疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:浦惠莉、姜培珍、張理、沈向紅、張雙鳳、顧振華、袁寶君。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB14939—1994。

GB14939—2005魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚類罐頭的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、財存與運輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍）魚經(jīng)處理、分選、修整、加工、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐頭食品：2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11食食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.15食品中鍋的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)琵的測定GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料、輔料要求3.1.1魚:應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。3.1.2輔料:應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：3.2感官指標(biāo)無雜質(zhì)、無脫落的內(nèi)

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