GB 19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

犐犆犛６７．０６０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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２００３０９２４發(fā)布２００４０５０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅１９３００—２００３

前言

本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省衛(wèi)生防疫站、浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河北省衛(wèi)生防疫站、甘肅省衛(wèi)生

防疫站、新疆自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：葉勛凱、潘延存、劉翠英、王平、劉明文、王旭太、崔春明。

Ⅰ

書

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘炒食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６１食品中黃曲霉毒素Ｂ１允許量標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉毒素Ｂ１的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

３指標(biāo)要求

３．１原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

３．２感官要求

具有正常果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有酸敗等異味，

無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。

３．３理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

酸價(jià)（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ脂肪）≤３

過(guò)氧化值／（ｇ／１００ｇ脂肪）≤０．３８

黃曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）

花生仁≤２０