標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19855-2005《月餅》是一項(xiàng)由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定月餅的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，以確保月餅產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)月餅行業(yè)的健康發(fā)展。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉等谷物粉為主要原料，配以糖（或糖漿）、油脂及其他輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、烘烤等工藝制成的月餅產(chǎn)品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用的其他文件和標(biāo)準(zhǔn)，這些文件對于理解和執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：明確了月餅及其相關(guān)加工術(shù)語的具體含義，幫助統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)外對月餅的定義和理解。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)月餅的加工工藝、原料使用及風(fēng)味特點(diǎn)，將其分為烘烤類月餅、熟粉類月餅和其他類月餅等，每種類別下又有具體的子類別劃分。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了月餅生產(chǎn)所用原料的基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    • 感官要求：包括外觀、色澤、組織形態(tài)、滋味與氣味等感官指標(biāo)。
    • 理化指標(biāo)：如酸價(jià)、過氧化值、總糖、蛋白質(zhì)、餡料含量比例等。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：涉及微生物限量（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何檢測月餅的各項(xiàng)指標(biāo)，包括感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢驗(yàn)的方法步驟。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了月餅產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及判定規(guī)則，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  8. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：

    • 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商信息等。
    • 包裝：規(guī)定了包裝材料的安全衛(wèi)生要求及包裝方式，確保在運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)品的完好無損。
    • 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了月餅在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的環(huán)境條件和注意事項(xiàng)，以維持產(chǎn)品品質(zhì)。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的要求，為月餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及市場流通提供了全面的技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范，旨在提升月餅產(chǎn)品的整體質(zhì)量和消費(fèi)安全水平。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2015
  • 2005-09-02 頒布
  • 2006-06-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 19855-2005月餅_第1頁
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GB 19855-2005月餅_第3頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犡２８

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９８５５—２００５

月餅

犕狅狅狀犮犪犽犲

２００５０９０２發(fā)布２００６０６０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅１９８５５—２００５

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４產(chǎn)品分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５技術(shù)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７檢驗(yàn)規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８標(biāo)簽標(biāo)志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

９包裝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１０運(yùn)輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ａ（資料性附錄）單粒包裝空位測定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ｂ（資料性附錄）部分地方風(fēng)味月餅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

Ⅰ

書

犌犅１９８５５—２００５

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的５．１、５．４、５．５、８．１、８．２、８．４、９．３．１、９．３．２和９．３．３為強(qiáng)制性，其余條文為推薦性。

本標(biāo)準(zhǔn)是在ＳＢ／Ｔ１０３５１．１—２００２《月餅廣式月餅》、ＳＢ／Ｔ１０３５１．２—２００２《月餅京式月餅》、

ＳＢ／Ｔ１０３５１．３—２００２《月餅蘇式月餅》和ＳＢ／Ｔ１０２２６—２００２《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》商業(yè)行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)實(shí)施兩年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前的市場環(huán)境、消費(fèi)需求及月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制

定的。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、上海市糧油烘焙食品專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱商業(yè)大學(xué)、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國工商

聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京順峰飲食娛樂有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京

榕香苑食品有限公司、北京中臺(tái)德寬食品有限責(zé)任公司、廣州永業(yè)食品有限公司、廣州市珠江蓮蓉食品

有限公司、廣州市廣達(dá)香食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福（番禺）食品有限公司、廣州番禺日美

食品有限公司、廣州市東軒食品有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實(shí)業(yè)有限公司、上海富爾禮乖寶

寶食品有限公司、上海新僑食品有限公司、保定運(yùn)昌保健食品有限公司、湖南衡東縣衡金優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有

限公司參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、汪國鈞、張守文、宋全厚、周廣軍、謝擁葵、李曉軍、岑耀輝、李強(qiáng)、楊會(huì)

雄、任寬、李憲楊、鐘鐵、周發(fā)茂、吳家威、汪文陸、張名東、梁嘉臻、王偉亞、陳昱、牛玉辰、龍金平。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定。

Ⅲ

犌犅１９８５５—２００５

月餅

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)

則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合本標(biāo)準(zhǔn)３．１規(guī)定的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７４８鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７４９蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０

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