標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 20799-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》與之前的《GB/T 20799-2014》、《GB/T 21735-2008》、《SB/T 10395-2005》相比,主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和完善:
-
適用范圍擴(kuò)大:新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了肉類及其制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),還進(jìn)一步明確了在流通、銷售等經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的食品安全控制。
-
標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化:《GB 20799-2016》作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),其規(guī)定的各項要求對行業(yè)內(nèi)企業(yè)具有法律約束力,而之前的《GB/T》系列為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn),《SB/T》為商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施上更為靈活,不具強(qiáng)制執(zhí)行力。
-
細(xì)化衛(wèi)生要求:新標(biāo)準(zhǔn)對肉和肉制品的原料采購、儲存、加工、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作程序提出了更具體、嚴(yán)格的要求。例如,增加了對冷凍、冷藏設(shè)施溫度控制的具體指標(biāo),以及對交叉污染的預(yù)防措施等。
-
食品安全管理加強(qiáng):強(qiáng)調(diào)了食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系,要求建立健全的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,確保產(chǎn)品來源可追溯、去向可追蹤,增強(qiáng)了食品安全事故的可追溯性和應(yīng)急處理能力。
-
微生物指標(biāo)更新:根據(jù)最新的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果,調(diào)整了微生物限量指標(biāo),如對致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)的監(jiān)控更加嚴(yán)格,以降低食源性疾病的風(fēng)險。
-
增加檢測方法:提供了更詳細(xì)的檢驗(yàn)方法和判定依據(jù),確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性,有利于監(jiān)管部門和企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)遵循。
-
環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展:新標(biāo)準(zhǔn)還體現(xiàn)了對環(huán)境保護(hù)和資源可持續(xù)利用的關(guān)注,鼓勵采用環(huán)保包裝材料,減少食品生產(chǎn)和銷售過程中的環(huán)境污染。
如需獲取更多詳盡信息,請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
....
查看全部
- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2016-12-23 頒布
- 2017-12-23 實(shí)施
下載本文檔
文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB20799—2016
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施
中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布
國家食品藥品監(jiān)督管理總局
GB20799—2016
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替鮮凍肉運(yùn)輸條件肉與肉制品物流規(guī)范
GB/T20799—2014《、》、GB/T21735—2008《》、
畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范
SB/T10395—2005《》。
本標(biāo)準(zhǔn)與和相比主要變化如下
GB/T20799—2014、GB/T21735—2008SB/T10395—2005,:
標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
———“”;
修改了術(shù)語和定義
———。
Ⅰ
GB20799—2016
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉和肉制品采購運(yùn)輸驗(yàn)收貯存銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求
、、、、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉和肉制品經(jīng)營活動本標(biāo)準(zhǔn)的肉包括鮮肉冷卻肉凍肉和食用副產(chǎn)品等
。、、。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售的肉和肉制品經(jīng)營活動
、、。
2術(shù)語和定義
21鮮肉
.
畜禽屠宰后經(jīng)過自然冷卻但不經(jīng)過人工制冷冷卻的肉
,,。
22冷卻肉冷鮮肉
.()
畜禽屠宰后經(jīng)過冷卻工藝處理并在經(jīng)營過程中環(huán)境溫度始終保持的肉
,0℃~4℃。
23凍肉
.
經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的肉其中心溫度不高于
,-15℃。
24食用副產(chǎn)品
.
畜禽屠宰加工后所得內(nèi)臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產(chǎn)品
、,、、、、、、()、。
25肉制品
.
以畜禽肉或其食用副產(chǎn)品等為主要原料添加或者不添加輔料經(jīng)腌鹵醬蒸煮熏烤烘焙干
,,、、、、、、、、
燥油炸成型發(fā)酵調(diào)制等有關(guān)生產(chǎn)工藝加工而成的生或熟的肉類制品
、、、、。
3采購
31應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定
.GB31621—20142。
32采購鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)供貨者的動物防疫條件合格證等資質(zhì)證件
.、、、《》。
33鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品應(yīng)有動物檢疫合格證明和動物檢疫標(biāo)志
.、、、。
34不得采購病死毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)或者檢疫
.、,
檢驗(yàn)不合格的肉或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉制品
、。
4運(yùn)輸
41應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定
.GB31621—20143。
42鮮肉及新鮮食用副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)冷卻到室溫在常
溫馨提示
- 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個人學(xué)習(xí)、研究之用,未經(jīng)授權(quán),嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等,侵權(quán)必究。
- 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本(可閱讀打?。?,因數(shù)字商品的特殊性,一經(jīng)售出,不提供退換貨服務(wù)。
- 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致,所以下載的文檔中可能包含空白頁,非文檔質(zhì)量問題。
最新文檔
- 【高中地理】2024版高考地理總復(fù)習(xí)必修1課下限時集訓(xùn)(18份)-人教課標(biāo)版17
- 病毒性心肌炎診療指南
- 湖北省騰云聯(lián)盟2024-2025學(xué)年高三上學(xué)期8月聯(lián)考語文試題(解析版)
- 充電樁工程施工方案
- 電商行業(yè)的消費(fèi)者行為影響因素實(shí)踐研究
- 江蘇省南京棲霞區(qū)2024屆中考三模數(shù)學(xué)試題含解析
- 水凈化設(shè)備的修理或維護(hù)行業(yè)發(fā)展概況及未來五年行業(yè)數(shù)據(jù)趨勢預(yù)測
- 綠色塑料行業(yè)的消費(fèi)市場分析
- 2023年重慶江津事業(yè)單位三支一扶期滿合格人員招聘考試試題及答案
- 2023年四川資陽城建投資集團(tuán)有限公司招聘人員考試試題及答案
- GA/T 1969-2021法醫(yī)學(xué)機(jī)械性損傷致傷物分類及推斷指南
- 道路養(yǎng)護(hù)改造工程工程質(zhì)量管理體系及保證措施
- 《數(shù)字化設(shè)計與制造》第01章課件
- 小學(xué)勞動與技術(shù)蘇科六年級上冊目錄勞動技術(shù)《疊衣服》課件
- (完整版)心理咨詢來訪者登記表
- 建筑概論(一)課件
- 供應(yīng)商、承包商檔案
- 研究生數(shù)學(xué)建模經(jīng)驗(yàn)分享(景傳奇)課件
- 課題中期報告3500字
- 衛(wèi)浴五金產(chǎn)品常見故障及處理方法
- 保護(hù)洱海課件
評論
0/150
提交評論