標準解讀
《GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》與之前的《GB/T 20799-2014》、《GB/T 21735-2008》、《SB/T 10395-2005》相比,主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善:
-
適用范圍擴大:新標準不僅涵蓋了肉類及其制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),還進一步明確了在流通、銷售等經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,實現(xiàn)了從生產(chǎn)到消費全過程的食品安全控制。
-
標準性質(zhì)變化:《GB 20799-2016》作為強制性國家標準,其規(guī)定的各項要求對行業(yè)內(nèi)企業(yè)具有法律約束力,而之前的《GB/T》系列為推薦性國家標準,《SB/T》為商業(yè)行業(yè)標準,實施上更為靈活,不具強制執(zhí)行力。
-
細化衛(wèi)生要求:新標準對肉和肉制品的原料采購、儲存、加工、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作程序提出了更具體、嚴格的要求。例如,增加了對冷凍、冷藏設(shè)施溫度控制的具體指標,以及對交叉污染的預防措施等。
-
食品安全管理加強:強調(diào)了食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系,要求建立健全的進貨查驗記錄制度,確保產(chǎn)品來源可追溯、去向可追蹤,增強了食品安全事故的可追溯性和應(yīng)急處理能力。
-
微生物指標更新:根據(jù)最新的食品安全風險評估結(jié)果,調(diào)整了微生物限量指標,如對致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)的監(jiān)控更加嚴格,以降低食源性疾病的風險。
-
增加檢測方法:提供了更詳細的檢驗方法和判定依據(jù),確保檢驗結(jié)果的準確性和一致性,有利于監(jiān)管部門和企業(yè)執(zhí)行標準時有統(tǒng)一的標準遵循。
-
環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展:新標準還體現(xiàn)了對環(huán)境保護和資源可持續(xù)利用的關(guān)注,鼓勵采用環(huán)保包裝材料,減少食品生產(chǎn)和銷售過程中的環(huán)境污染。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2016-12-23 頒布
- 2017-12-23 實施



文檔簡介
中華人民共和國國家標準
GB20799—2016
食品安全國家標準
肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施
中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布
國家食品藥品監(jiān)督管理總局
GB20799—2016
前言
本標準代替鮮凍肉運輸條件肉與肉制品物流規(guī)范
GB/T20799—2014《、》、GB/T21735—2008《》、
畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范
SB/T10395—2005《》。
本標準與和相比主要變化如下
GB/T20799—2014、GB/T21735—2008SB/T10395—2005,:
標準名稱修改為食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
———“”;
修改了術(shù)語和定義
———。
Ⅰ
GB20799—2016
食品安全國家標準
肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標準規(guī)定了肉和肉制品采購運輸驗收貯存銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求
、、、、。
本標準適用于肉和肉制品經(jīng)營活動本標準的肉包括鮮肉冷卻肉凍肉和食用副產(chǎn)品等
。、、。
本標準不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售的肉和肉制品經(jīng)營活動
、、。
2術(shù)語和定義
21鮮肉
.
畜禽屠宰后經(jīng)過自然冷卻但不經(jīng)過人工制冷冷卻的肉
,,。
22冷卻肉冷鮮肉
.()
畜禽屠宰后經(jīng)過冷卻工藝處理并在經(jīng)營過程中環(huán)境溫度始終保持的肉
,0℃~4℃。
23凍肉
.
經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的肉其中心溫度不高于
,-15℃。
24食用副產(chǎn)品
.
畜禽屠宰加工后所得內(nèi)臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產(chǎn)品
、,、、、、、、()、。
25肉制品
.
以畜禽肉或其食用副產(chǎn)品等為主要原料添加或者不添加輔料經(jīng)腌鹵醬蒸煮熏烤烘焙干
,,、、、、、、、、
燥油炸成型發(fā)酵調(diào)制等有關(guān)生產(chǎn)工藝加工而成的生或熟的肉類制品
、、、、。
3采購
31應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定
.GB31621—20142。
32采購鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品時應(yīng)查驗供貨者的動物防疫條件合格證等資質(zhì)證件
.、、、《》。
33鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品應(yīng)有動物檢疫合格證明和動物檢疫標志
.、、、。
34不得采購病死毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品不得采購未按規(guī)定進行檢疫檢驗或者檢疫
.、,
檢驗不合格的肉或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉制品
、。
4運輸
41應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定
.GB31621—20143。
42鮮肉及新鮮食用副產(chǎn)品裝運前應(yīng)冷卻到室溫在常
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