標準解讀

GB 2718-1996 是中國關于醬類食品的衛(wèi)生標準，該標準詳細規(guī)定了各類醬制品在生產、加工、銷售過程中的衛(wèi)生要求，以保障消費者的健康安全。以下是該標準主要內容的概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于以豆類、麥麩、糧食等為原料，經(jīng)發(fā)酵或加入食鹽、調味料制成的各種醬類制品，包括但不限于大豆醬、面醬、辣椒醬等。

  2. 感官指標：要求醬類產品外觀整潔，色澤自然，無異物，無霉變，具有產品應有的香氣和滋味，無異味。

  3. 理化指標：

    • 水分：規(guī)定了醬制品中水分的最大含量，以防止過高水分導致微生物滋生。
    • 食鹽（以NaCl計）：設定了食鹽含量的范圍，既保證了產品的風味，又控制了鈉含量，有利于消費者健康。
    • 總酸度：限制了總酸度的含量，確保產品口感適宜，不因過酸影響食用安全。
    • 氨基酸態(tài)氮：作為衡量蛋白質分解程度及產品質量的指標，標準對其含量有明確要求。

  4. 微生物指標：

    • 規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保產品在微生物層面的安全性。
    • 特別強調不得檢出致病菌，嚴格控制生產環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。

  5. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者了解產品信息并追溯來源。

  6. 生產與儲存條件：標準還對生產環(huán)境、設備清潔、原料質量控制以及產品的儲存和運輸條件提出了具體要求，確保從原料到成品的每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
?正版授權
GB 2718-1996醬衛(wèi)生標準_第1頁
GB 2718-1996醬衛(wèi)生標準_第2頁
GB 2718-1996醬衛(wèi)生標準_第3頁
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2718-1996醬衛(wèi)生標淮Hygienicstandardforsoybeanpaste1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2718-1996前本標準于1981年首次發(fā)布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2718一81《醬衛(wèi)生標準》。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準主要起草單位:北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、國內貿易部北京食品釀造研究所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、鐘冠山、朱、李康正.本標準由衛(wèi)生委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。

中華人民共和國國家標準GB2718—1996醬生標代替GB2718-81Hygienicstandardforsoybeanpaste1范圍本標準規(guī)定了以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造的各類醬的衛(wèi)生要求及檢驗方法。本標準適用于醬。2引用標準下列標準所包含的條文·通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.22—94食品微生物學檢驗調味品檢驗GB/T5009.40一1996醬衛(wèi)生標準的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味.不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物.3.22理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定食鹽(以NaCl計)%黃醬甜面醬氨基酸態(tài)氮，%黃醬0.6甜面醬0.3總酸(以乳酸計),%神(以As計)mg/kg0.5鉛(以Pb計)mg/kg黃曲餐毒素B,"e/kg食品添加劑按GB2

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