標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是對(duì)之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 2708-1981》、《GB 2709-1981》及《GB 2723-1981》的整合與更新，旨在更全面、嚴(yán)格地規(guī)范牛肉、羊肉和兔肉的衛(wèi)生質(zhì)量要求。主要變更包括以下幾個(gè)方面：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)合并：新標(biāo)準(zhǔn)將原來分別針對(duì)牛肉、羊肉和兔肉的三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)整合為一項(xiàng)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性和執(zhí)行效率，便于監(jiān)管和執(zhí)行。

  2. 指標(biāo)更新：《GB 2708-1994》對(duì)肉類的微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，增加了對(duì)致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌等的監(jiān)控要求，確保肉類產(chǎn)品的食用安全。同時(shí)，修訂了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)的限值，使之更加嚴(yán)格，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

  3. 添加劑管理：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用提出了更明確的規(guī)定，限制了某些可能危害人體健康的添加劑使用，確保肉類加工過程中的添加劑符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：《GB 2708-1994》引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  5. 包裝與標(biāo)識(shí)：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉類產(chǎn)品的包裝材料和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也提出了具體要求，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品信息的透明度，要求明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。

  6. 追溯體系：雖然直接提及追溯體系的內(nèi)容不多，但新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，間接促進(jìn)了食品安全追溯機(jī)制的建立和完善。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2707-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
GB 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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UDg637.516：613.281c53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2708一94牛肉、羊肉、免肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)HygienicStandardofbeef,muttonandrabbitmeat1994-08-10發(fā)布1994-08-10實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)牛肉、羊肉、免肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2708-94中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：16)045由話：68787837、637874471995年4月第一版204年12月電子版制作書號(hào)：155066·1-11389版權(quán)專有權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2708-94牛肉、羊肉、免肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardofbeefmuttonandrabbitmeat1主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉、羊肉、兔肉的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法，本標(biāo)準(zhǔn)適用于活牛、羊、免屠宰加工后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、免肉。引用標(biāo)準(zhǔn)GB27622食品中總汞允許量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3技術(shù)要求3.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1。表鮮牛肉、羊肉、免肉凍牛肉、羊肉、兔肉肌肉有光澤，紅色均勾，胎肪白色或帶黃色色澤肌肉有光澤，紅色或精暗，脂肪潔白或徽黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)堅(jiān)密、堅(jiān)實(shí)外表徽干或濕潤，不粘手，切而濕潤外表徽干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手，切而濕潤不粘手彈性1指壓后凹陷立即恢復(fù)解凍后指壓凹陷飲復(fù)較饅氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，解凍后具有牛肉、羊肉、免肉固有的氣味，無臭無異味煮沸后肉湯沒清透明，脂防團(tuán)寨于表面，具特有香味漫清透明或稍有渾濁，脂防團(tuán)聚于表面，具特有有香味3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，m0g/100g20汞（以Hg計(jì))me/k

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