標準解讀

《GB 2719-1996 食醋衛(wèi)生標準》是中國關于食醋產(chǎn)品質(zhì)量與安全的強制性國家標準，旨在確保食醋產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了食醋在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：本標準適用于以糧食及其副產(chǎn)品、糖類或酒精為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的食醋。這包括了各種常見類型的食醋，如米醋、麥芽醋、果醋等。

  2. 感官指標：規(guī)定了食醋應有的外觀、色澤、香氣和滋味等感官特性，要求產(chǎn)品清澈透明（允許有輕微沉淀），具有食醋特有的香氣和酸味，無異味、異色、沉淀物或懸浮物。

  3. 理化指標：明確了多項理化參數(shù)的具體要求，包括總酸度、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物含量、總灰分、重金屬（如鉛、砷）殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群等，以確保食醋的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

  4. 食品添加劑：對允許添加于食醋中的食品添加劑種類及最大使用量進行了限定，要求所有添加劑必須符合國家相關食品安全標準，不得超量使用，保障消費者的食用安全。

  5. 污染物限量：設定了食醋中重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的最大允許限量，確保產(chǎn)品不會因污染而對人體健康造成危害。

  6. 微生物指標：嚴格規(guī)定了食醋中微生物指標，包括細菌總數(shù)、大腸菌群等，以此評價食醋的衛(wèi)生狀況，防止致病微生物污染。

  7. 標簽標識：要求食醋產(chǎn)品的包裝上應明確標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準號等，便于消費者識別和追溯，同時也有利于市場監(jiān)管。

  8. 檢驗方法：提供了各項指標的檢測方法，確保檢驗結果的準確性和可重復性，便于監(jiān)管機構和企業(yè)進行質(zhì)量控制。

該標準的實施，不僅為食醋的生產(chǎn)加工提供了統(tǒng)一的質(zhì)量安全規(guī)范，也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，有助于提升整個食醋行業(yè)的衛(wèi)生水平和產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
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GB 2719-1996食醋衛(wèi)生標準_第1頁
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TCs.67.040C53中華人民共和國國家標準GB2719—.1996食醋衛(wèi)生標準Hygienicstandardforvinegar1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

CB2719-1996前在對GB2719—81《食醋衛(wèi)生標準》進行修訂時,衛(wèi)生要求中細菌總數(shù)由GB2719—81中的5000個/mL修訂為10000個/mL。本標準于1981年首次發(fā)布,1996年11月進行第一次修訂.本標準從實施之日起,同時代替GB2719-81。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、國內(nèi)貿(mào)易部北京食品釀造研究所、廣東省衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、鐘冠山、朱絲、符麗學：本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。

中華人民共和國國家標準GB2719-1996標食酷衛(wèi)生代替GB2719-81HygienicStandardforvinegar1范圍本標準規(guī)定了食醋的定義、衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于食醋。2引用標準下列標準所包含的條文.通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性.GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.22—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗GB/T5009.41一1996食醋衛(wèi)生標準的分析方法3定義本標準采用下列定義3.1食醋分為釀造食醋和配制食醋。3.1.1釀造食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料,經(jīng)釀造制成的，具有特殊色、香、味的產(chǎn)品。3.1.2配制食醋以發(fā)酵法工藝制成的食用乙酸經(jīng)兌制而成的產(chǎn)品。A衛(wèi)生要求4.1感官指標具具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀,無其他不良氣味與異味,無浮物，不混濁，無沉淀，無異物.無醋鰻、醋虱。4.2理化指標理化指標

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