2023年火鍋店店長工作總結(jié)

第8頁共8頁2023年?火鍋店店長?工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼__年?運(yùn)作已走過?三個季度，?回顧__月?份，在公司?各部門和王?經(jīng)理的正確?指導(dǎo)下，在?前后廳的密?切配合下，?在全體員工?的大力支持?和努力下，?完成了業(yè)績?是___萬?元，比__?月份超了_?__萬元，?可是離指標(biāo)?___萬元?還差___?萬元，我們?將會繼續(xù)堅?持和奮斗下?去。下面對?__月份的?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營情況：?冬季了，?火鍋店的生?意承上升趨?勢，經(jīng)營情?況較為穩(wěn)定?，客源也較?為穩(wěn)定，為?即將來臨的?旺季我們已?做好了準(zhǔn)備?工作。二?、工作情況?：1.員?工的整體接?待服務(wù)水平?有所提高：?我們每周?六的15：?00是固定?不變的培訓(xùn)?時間，都會?給員工做培?訓(xùn)，練好各?項基本功，?減少不必要?的投訴;?2.海鮮直?貨銷售情況?良好：為?保證太多的?直貨海鮮能?夠在新鮮期?內(nèi)銷售完畢?，及時和梁?雪濤做好溝?通、匯報工?作，申請了?海鮮特價的?銷售，銷售?情況良好，?除了鮑魚因?養(yǎng)殖技術(shù)原?因產(chǎn)生了直?貨較多，現(xiàn)?已漸漸銷?售，___?多顆的鮑魚?直貨通過大?家的推銷，?截止到今天?還剩顆，直?到__月才?調(diào)撥給了安?慶店200?顆鮑魚，銅?陵店100?顆，在此表?示對這兩家?門店的感謝?，謝謝支持?。同時，?希望安徽區(qū)?域的每家門?店能及時將?真實的庫存?數(shù)告訴梁雪?濤，每家門?店齊心協(xié)力?，互相配合?，在完成本?店直貨銷售?一空的情況?下主動去問?有沒有其他?店需要幫忙?代售的，?盡可能在短?時期內(nèi)銷售?完畢，否則?會影響口感?和質(zhì)感。?3.管理方?面任然在繼?續(xù)加強(qiáng)管理?方式和管理?技巧的鍛煉?：在__?月份進(jìn)來的?幾名從基層?員工提拔的?實習(xí)領(lǐng)班，?經(jīng)過自身的?努力、學(xué)習(xí)?、實踐，現(xiàn)?在已經(jīng)進(jìn)入?了管理狀態(tài)?，日后將繼?續(xù)加強(qiáng)對她?們的培訓(xùn)工?作。提高各?項管理技能?。___?人員招聘上?面，前廳是?招了十來位?兼職的大學(xué)?生，經(jīng)過培?訓(xùn)和鍛煉已?可以單獨操?作;緩解了?服務(wù)員緊缺?的情況;但?是基層員工?依然缺乏，?招聘員工已?納入我店的?工作重點。?5.客訴?方面有所下?降，基本上?就是客訴忙?的時候上菜?慢了、菜里?發(fā)現(xiàn)小蟲等?異物，忙的?時候人員不?夠，都已做?好解釋工作?，沒有大的?事件發(fā)生。?現(xiàn)在我也常?給員工總結(jié)?些案例，加?強(qiáng)處理客?訴的應(yīng)變能?力，及時安?撫客人受傷?的心，讓客?訴的客人能?夠再次光臨?也納入我們?本月的工作?重點中。?6.溝通方?面:在客?人面前，培?養(yǎng)領(lǐng)班的工?作積極性，?多做好與客?戶的溝通、?巡臺，及時?傳達(dá)和了解?客人反饋的?意見，必要?時做好回訪?記錄，做好?售后服務(wù)工?作;在員?工面前，培?養(yǎng)了大家的?團(tuán)隊意識，?多做員工和?領(lǐng)導(dǎo)層之間?的溝通，一?邊安撫和支?持、指導(dǎo)、?考核領(lǐng)班的?工作，一邊?做好員工支?持實習(xí)領(lǐng)班?的工作情況?，減少矛盾?和誤會的產(chǎn)?生，從而?影響工作的?安排和執(zhí)行?力度不夠的?壓力。7?.團(tuán)隊方面?：經(jīng)常給?員工灌輸團(tuán)?隊精神，抨?擊個人主義?者，經(jīng)常給?員工樹立正?確的思想教?育觀，培養(yǎng)?大家熱愛企?業(yè)的觀點。?一是創(chuàng)新?經(jīng)營，突出?“創(chuàng)收、贏?利”這一主?題[網(wǎng)-]?創(chuàng)收、贏?利是一個企?業(yè)永不變的?主題，為提?高部門創(chuàng)收?能力，部門?根據(jù)年度總?體工作安排?，作了以下?幾方面的工?作：①為?進(jìn)一步提升?人氣及知名?度，在海鮮?直貨較多和?滯銷菜品較?多情況下，?推出了特價?酬賓促銷活?動，得到的?消費(fèi)者的一?致好評。?②加強(qiáng)優(yōu)惠?券的大力宣?傳情況，讓?中低擋消費(fèi)?層次的顧客?走進(jìn)來，嘗?出味道、嘗?出品味來，?改變___?豆撈在百姓?心中‘貴’?的印象。?③為增強(qiáng)在?vip客戶?中的知名度?和品牌效應(yīng)?，搶占更大?、更多的高?檔消費(fèi)客源?，充分展示?和體現(xiàn)酒店?承辦效果及?___能力?，服務(wù)上?，建議在店?內(nèi)培養(yǎng)一批?骨干力量(?如氣質(zhì)上、?形象上，技?能上)的服?務(wù)人員，貴?賓來時最好?領(lǐng)班級以上?親自服務(wù);?促銷上，?建議在店內(nèi)?培訓(xùn)一批促?銷能手，要?求口才較好?、應(yīng)變能力?強(qiáng)的員工、?領(lǐng)班親自針?對為不同消?費(fèi)檔次的客?人點菜;?⑤為強(qiáng)化廚?部創(chuàng)新意識?，確保餐飲?產(chǎn)品在花色?品種上做到?常換常新，?達(dá)到用新菜?留住與穩(wěn)住?老顧客的目?的，二是?轉(zhuǎn)變觀念，?強(qiáng)化“質(zhì)量?建設(shè)”這一?根本質(zhì)量?就是根本，?質(zhì)量就是企?業(yè)發(fā)展的生?命線，質(zhì)量?是企業(yè)永恒?的主題。三?季度，為實?現(xiàn)公司及酒?店領(lǐng)導(dǎo)年初?提出的“發(fā)?展餐飲”這?一戰(zhàn)略目標(biāo)?，并持續(xù)保?持上半年餐?飲良好的發(fā)?展局面，部?門在“質(zhì)量?建設(shè)”上著?手開展了以?下六個方面?的工作：?①為圓滿的?完成市旅游?局___的?飯店服務(wù)技?能大賽，部?門根據(jù)總體?工作安排，?早于__月?份就著手?jǐn)M?定并實施了?《餐飲部參?加市技能比?武人員實施?進(jìn)度表》，?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?及部門人員?的的高度_?__下，在?參賽人員的?共同努力下?，餐飲部在?此次技能比?武大賽中，?榮獲中餐臺?面設(shè)計一等?獎、中餐宴?會擺臺三等?獎，為酒店?、為部門爭?得了榮譽(yù)。?②部門根?據(jù)上半年經(jīng)?營情況較好?的實際，為?保持這種良?好的經(jīng)營勢?頭，并在菜?肴制作的創(chuàng)?新和優(yōu)質(zhì)原?材料的引進(jìn)?上得到進(jìn)一?步的提升和?信息的了解?，在分管領(lǐng)?導(dǎo)賈副總的?帶領(lǐng)下，_?__后廚部?分骨干赴_?__、株洲?、吉首等地?的原材料市?場、社會餐?館進(jìn)行了一?次全面的考?查，不僅開?拓了廚師視?野，同時也?引進(jìn)了巴西?烤肉、懷大?養(yǎng)生大寶、?鄉(xiāng)里臘肉等?一批特色菜?肴及優(yōu)質(zhì)原?材料，受到?了廣大顧客?的一致好評?。③為進(jìn)?一步提高后?廚烹飪水平?，加強(qiáng)廚部?烹飪技藝的?交流，逐步?提高廚師隊?伍切、配、?裝的整體技?術(shù)水平，并?不斷強(qiáng)化后?廚質(zhì)量意識?，部門于_?_月__日?在后廚舉辦?了一次技能?比武大賽，?通過此次技?能比武，共?推出新菜_?__道，不?僅激發(fā)了廚?師的創(chuàng)新意?識，同時也?找準(zhǔn)了廚部?存在的薄弱?環(huán)節(jié)，為第?四季度后廚?工作再上新?臺階打下了?良好的基礎(chǔ)?。④為規(guī)?范后廚物品?擺放及量化?管理，降低?餐具破損率?，提高工作?效率，結(jié)合?后廚日常工?作的實際，?部門于__?_月份擬定?并實施了《?餐飲部后廚?餐具、物品?規(guī)范擺放及?日常管理暫?行辦法》，?同時為統(tǒng)一?廚部裝盤器?皿，提升席?面效果，提?升酒店餐飲?形象，根據(jù)?經(jīng)營需要，?部門對廚部?部分器皿進(jìn)?行了一次購?置工作;?三是積極溝?通，把握了?客源市場這?一關(guān)鍵為?進(jìn)一步穩(wěn)定?客源，增強(qiáng)?顧客對酒店?的忠誠度，?保持并提升?餐飲上半?年良好的經(jīng)?營局面，部?門積極發(fā)揮?外聯(lián)工作小?組的作用并?著手從以下?幾方面開展?工作：①?定期對?？?及消費(fèi)大戶?進(jìn)行電話聯(lián)?絡(luò)，并對某?段時間突然?消費(fèi)較少的?客戶進(jìn)行了?電話聯(lián)絡(luò)或?實地拜訪，?了解其不來?消費(fèi)或消費(fèi)?較少的原因?，并做好了?記錄及整改?，第三季度?，部門共電?話聯(lián)絡(luò)及實?地拜訪?？?達(dá)__次，?通過部門的?努力，天舟?教育、客運(yùn)?段、三醫(yī)院?等消費(fèi)單位?較上半年明?顯增加;?②為進(jìn)一步?體現(xiàn)酒店人?性化服務(wù)，?部門對來店?過生日的客?人及時贈送?了鮮花或蛋?糕，如興業(yè)?公司的張總?及其家人、?部分市委領(lǐng)?導(dǎo)等;③?為體現(xiàn)酒店?對消費(fèi)?？?的重視，通?過部門外聯(lián)?小組及時將?新菜研制推?出的信息及?時的反饋給?消費(fèi)?？?，?并請客人前?來消費(fèi)品嘗?和提出寶貴?意見;通?過以上舉措?的實施，不?僅穩(wěn)定了消?費(fèi)客源，而?且拉近了與?消費(fèi)?？偷?距離，擴(kuò)大?了酒店餐飲?對外知名度?，樹立了良?好的社會口?碑，同時也?提升了包房?出租率，_?_年三季度?，部門包房?出租率為5?7.1，較?去年同期4?5上升了_?__百分點?。四是張?馳有度，奠?定了隊伍穩(wěn)?定這一基礎(chǔ)?第三季度?是部門新老?員工交替的?一個季度，?也是員工隊?伍容易出現(xiàn)?波動的一個?季度，為此?部門為提高?整體凝聚力?，緩解員工?工作壓力，?分批___?員工前往生?意較好的社?會餐館(王?朝食府、湘?水人家等)?聚餐，不僅?加深了員工?間的相互了?解，而且吸?取了社會餐?館的長處;?其次部門?分樓層和分?前后臺定期?召開樓面會?，對每周工?作進(jìn)行講評?與總結(jié)，并?根據(jù)個人在?一周內(nèi)的工?作表現(xiàn)、推?銷能力及有?無投訴等情?況進(jìn)行獎懲?，并利用后?廚每月推新?菜之機(jī)，_?__部分表?現(xiàn)較好、推?銷能力較強(qiáng)?的員工參加?新菜的品嘗?和評議，此?舉不僅起到?的現(xiàn)場培訓(xùn)?的效果，而?且增強(qiáng)了員?工的自信心?和榮譽(yù)感，?總之通過以?上舉措的實?施，較好的?穩(wěn)定了員工?隊伍，為部?門經(jīng)營創(chuàng)收?打下了良好?的基礎(chǔ)。?五是狠抓班?子建設(shè)，形?成了爭抓落?實這一氛圍?為強(qiáng)化部?門骨干的責(zé)?任意識，轉(zhuǎn)?變骨干的工?作觀念，形?成爭先恐后?抓落實的工?作氛圍，部?門成立由領(lǐng)?班以上骨干?擔(dān)任組員的?質(zhì)檢小組，?每周輪流協(xié)?同質(zhì)檢對部?門各區(qū)域進(jìn)?行質(zhì)量檢查?，并對每次?檢查最差或?問題最多的?區(qū)域責(zé)任人?實施處罰或?責(zé)令其限期?整改，并在?部門部委會?上進(jìn)行通報?批評，同時?對每次檢查?表現(xiàn)較好的?區(qū)域責(zé)任人?進(jìn)行獎勵;?其次部門還?每月對領(lǐng)班?以上骨干進(jìn)?行工作講評?，實施獎優(yōu)?罰劣并對下?一步工作提?出要求，為?提高骨干整?體駕馭能力?和管理水平?，部門專門?對領(lǐng)班層骨?干實施了一?次專業(yè)培訓(xùn)?，不僅了解?了骨干在實?施管理中存?在的問題及?薄弱環(huán)節(jié)，?同時也強(qiáng)化?了骨干的學(xué)?習(xí)意識和危?機(jī)意識。?三、存在的?主要問題?第三季度，?餐飲部的工?作雖然取得?了較好的成?績，但仍存?在不少問題?和薄弱環(huán)節(jié)?，距酒店與?公司的要求?及員工的期?望值還有較?大差距，其?主要表現(xiàn)在?：1、部?門安全防范?意識較為淡?薄，對員工?的安全知識?培訓(xùn)不夠，?從而導(dǎo)致_?_月__日?晚餐10包?___條軟?包芙蓉王煙?被騙事件的?發(fā)生;2?、對參加市?技能比武重?視程度不夠?，從而導(dǎo)致?參加市技能?比武部門中?餐宴會擺臺?爭一保二的?任務(wù)沒有完?成;3、?后廚部崗的?日常工作流?程還有待于?進(jìn)一步規(guī)范?，因上菜慢?和菜肴制作?標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一?的投訴還時?有發(fā)生;?4、在對前?臺員工實施?針對性的培?訓(xùn)方法和力?度不夠，被?叫服務(wù)還時?有發(fā)生;?5、部門對?后臺管理缺?乏力度和有?效的方法，?從而導(dǎo)致員?工日常違紀(jì)?違規(guī)現(xiàn)象較?其它部室較?多;四、?四季度主要?工作安排?四季度不僅?是酒店深化?利潤目標(biāo)股?份制經(jīng)營管?理第二年的?最后一個季?度，更是餐?飲為__年?工作打好基?礎(chǔ)，再__?_階的一個?季度。第?四季度，部?門將以前三?季度大好經(jīng)?營形勢為基?礎(chǔ)，以春節(jié)?、元宵節(jié)、?情人節(jié)“三?節(jié)”促銷活?動及搞好大?宴旺季的接?待和服務(wù)為?契機(jī)，以持?續(xù)穩(wěn)定、提?高包房出租?率和消費(fèi)檔?次為重點，?以狠抓“兩?個質(zhì)量”(?產(chǎn)品與服務(wù)?質(zhì)量)，強(qiáng)?化兩個意識?(競爭意識?與危機(jī)意識?)為中心，?以穩(wěn)定員工?隊伍為前提?，轉(zhuǎn)變班子?工作作風(fēng)，?齊心協(xié)力，?努力拼博，?力爭在利潤?目標(biāo)股份制?經(jīng)營管理的?第四個季度?實現(xiàn)餐飲創(chuàng)?收___元?，重點從以?下幾方面著?手開展工作?：一是著?力抓好冬季?暖經(jīng)營舉措?的落實與效?果的督導(dǎo)，?確保效益和?口碑雙豐收?;二是做?好春節(jié)促銷?系列工作安?排，確保春?節(jié)創(chuàng)收較去?年同期上升?20，人員?穩(wěn)定，安全?無事故;?三是以四季?度各類婚、?壽喜宴的接?待和服務(wù)為?楔機(jī)，著力?抓好大宴的?出品及服務(wù)?質(zhì)量，為搶?占__年大?宴市場份額?打下堅實的?基礎(chǔ);四?是在二樓大?廳的經(jīng)營思?路上堅持低?起點、多實?惠的大眾消?費(fèi)經(jīng)營思路?，狠抓出品