2023年餐飲一周工作總結(jié)

第3頁共3頁2023年?餐飲一周工?作總結(jié)一?，經(jīng)營(yíng)狀況?：截止本?月__日至?__日，餐?飲部共完成?銷售額__?_萬元。截?止本月__?日，婚宴_?__檔，共?計(jì)342桌?，金額__?_元;生日?宴___檔?，42桌，?金額___?元;會(huì)議_?__檔，共?計(jì)214桌?，都與去年?同期都有不?同程度的增?加。二，?廚房方面：?1，潮坊?香餐廳菜肴?翻新了__?_多個(gè)品種?，主要目的?在于提升人?氣，推廣新?菜肴。2?，推出外賣?服務(wù)。其種?類有三種，?分別為：_?__元/套?;___元?/套;__?_元/套，?目的在于提?高了寶隆在?社會(huì)上，特?別是在周邊?環(huán)境內(nèi)的影?響力。3?，魚翅、鮑?魚在實(shí)際操?作中，安排?專人按照規(guī)?范進(jìn)行操作?，保證了質(zhì)?量。4，?原來的米飯?放置在保暖?筒內(nèi)，但使?用下來熱度?不夠，現(xiàn)在?請(qǐng)采購部制?作了保暖被?套，效果較?好。5，?針對(duì)廚師對(duì)?新推出菜肴?有不熟悉的?現(xiàn)象，統(tǒng)一?標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行?培訓(xùn)。6?，春節(jié)咖啡?廳兩套早餐?菜單的確定?及制作。?7，__月?__日至_?_月__日?期間海鮮推?廣活動(dòng)8?，確定西餐?食品節(jié)主題?、營(yíng)銷推廣?計(jì)劃，做好?其成本費(fèi)用?預(yù)算、備料?、器皿準(zhǔn)備?及培訓(xùn)工作?等。三，?餐廳方面：?1，制定?餐廳工作方?式的表格化?、程序化，?如：借用物?品表格、遲?到登記表、?班前會(huì)記錄?簽收表格等?。2，規(guī)?定班前會(huì)內(nèi)?容，每天班?將前一天需?注意的事情?記錄下來，?在第二天班?前會(huì)上認(rèn)員?工了解并簽?名認(rèn)可，會(huì)?后對(duì)內(nèi)容進(jìn)?行整理并規(guī)?范存檔工作?;3,三?個(gè)餐廳配合?默契，在運(yùn)?作期間相互?協(xié)調(diào)，對(duì)人?力資源合理?利用，提高?宴會(huì)接待品?質(zhì)及菜肴品?位，做好大?型、重要宴?請(qǐng)的人員調(diào)?配工作，如?：本月區(qū)府?、重要宴請(qǐng)?及時(shí)將各其?它餐廳骨干?人員調(diào)入江?南廳做好接?待工作;?4，人員工?作安排表上?交，做好人?員的安排工?作。5，?餐廳員工與?廚房配合每?天對(duì)菜肴進(jìn)?行信息匯總?并做好相關(guān)?的記錄;?6，江南廳?設(shè)置專人負(fù)?責(zé)燙椅套，?保證了包房?內(nèi)椅套的平?整、服帖。?7，對(duì)所?有包房重新?進(jìn)行設(shè)計(jì)布?置，并拍成?照片，規(guī)范?服務(wù)員在布?置上的操作?。四，綜?合管理及協(xié)?調(diào)方面1?，做好部門?人力資源編?制流動(dòng)情況?及結(jié)構(gòu)圖;?2，部門?管事部做好?量化管理，?對(duì)每個(gè)工作?臺(tái)的餐具數(shù)?量、品種進(jìn)?行配置，確?保物品的正?常運(yùn)轉(zhuǎn);B?,由管事部?對(duì)物品的配?置進(jìn)行監(jiān)控?和管理，制?定每個(gè)月的?正常損耗率?及物品添置?數(shù)量及賠償?的比例。?3，完善預(yù)?定處信息傳?遞程序，要?求預(yù)定處接?到用餐變更?通知、特別?是臨時(shí)變更?通知后及時(shí)?將信息傳遞?到各相關(guān)班?組，并上報(bào)?___監(jiān)、?周總廚、王?經(jīng)理、辦公?室。辦公室?做好督導(dǎo)作?用。4,?制定了一年?的系統(tǒng)培訓(xùn)?計(jì)劃，各班?組根據(jù)分管?管理者年度?培訓(xùn)計(jì)劃，?制訂班組每?月培訓(xùn)計(jì)劃?并將每次培?訓(xùn)情況以書?面形式上報(bào)?部門。同時(shí)?按計(jì)劃進(jìn)行?培訓(xùn)并做好?培訓(xùn)記錄，?并在培訓(xùn)后?由員工簽名?認(rèn)可;5?,各班組做?好了元旦期?間菜肴推廣?、人員安排?、節(jié)日安全?;6,做?好春節(jié)外賣?、年夜飯接?待工作、元?宵節(jié)接待工?作的流程及?菜單的制定?、備料、器?皿準(zhǔn)備等相?關(guān)的準(zhǔn)備工?作;7,?制定春節(jié)期?間工作安排?。8，召?開采購成本?控制、品質(zhì)?、營(yíng)銷及餐?飲會(huì)議，總?