2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力測試試題 附答案

2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力測試試題附答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號: |得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 國家（ ）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗(yàn)檢疫部門2、 在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、 服務(wù)員TOC\o"1-5"\h\z3、 按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。A、 1次B、 2次C、 3次第1頁共20頁D、4次4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告。縣級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門5、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬元以上十五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款TOC\o"1-5"\h\z6、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。12347、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證8、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 109、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、 1年B、 2年C、 3年D、 5年10、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。A、 生產(chǎn)許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務(wù)許可D、 食品衛(wèi)生許可11、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換以上都是12、 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請B、 補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更13、 不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求以上都是14、 食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者餐飲企業(yè)15、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A?經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（ ）。0.5121017、 食品添加劑包括了（ ）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、 集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。A、 10°C以下或60°C以上B、 20°C以下或40°C以上C、 10°C~60°CD、 20°C~40°C19、 分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、 一帳六檔B、 二帳六檔C、 三帳六檔D、 四帳六檔20、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、 小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。21、 不符合專間要求的是（ ）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設(shè)到頂?shù)?頁共20頁專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22、 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（ ）內(nèi)申請復(fù)檢。3小時(shí)4小時(shí)24小時(shí)3日23、 食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)者24、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報(bào)勸其治療，崗位不變25、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。應(yīng)有1.5米以上材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂以上都是26、 品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營場所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)以上都是27、 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效28、 以下哪種情形可免予處罰（ ）。履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上五萬元以下罰款C、 處二千元以上二萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款30、 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10°C常溫-20C?-1°C31、 糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為）。A、 糧食的陳化B、 糧食的變質(zhì)C、 糧食的異物污染D、 糧食的腐敗32、 廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要33、 在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。?）單品進(jìn)行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、 2個B、 3個C、 4個D、 5個34、 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門35、 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）。A、 1個月B、 3個月C、6個月D、12個月36、 下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、 食品B、 調(diào)味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑37、 餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 30C、 45D、 6038、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)39、 以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔40、 消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺上，隨手拿到41、 有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)42、 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、 采購食品時(shí)索證的作用是：（ ）。A、 證明所采購食品的質(zhì)量B、 證明所采購食品的來源C、 發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、 以上都是44、 違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門|得分|評卷人|一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。A、 專人保管B、 儲存在固定的專用場所C、 可與食品一起存放D、 不可與食品一起存放2、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、 食源性疾病病人B、 食物中毒病人C、 疑似食源性疾病病人D、 疑似食物中毒病人3、 洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、 應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、 應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、 水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、 就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施4、 監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。A、調(diào)查核實(shí)情況B、 將處理結(jié)果答復(fù)C、 不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、 對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、 餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員6、 加熱溫度不足常見于下列哪種情況（ ）。A、 大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、 加工量過大，超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、 烹飪時(shí)間不足D、 冷凍食品未充分解凍7、 下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（）。A、 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、 有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物8、 從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、 工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。9、 食品安全管理人員基本要求（ ）。A、 身體健康并持有有效健康證明。B、 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、 持有有效培訓(xùn)合格證明。D、 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。10、 控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（ ）。A、 加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、 控制細(xì)菌繁殖C、 徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、 從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生11、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符建立采購記錄進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫12、 餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ）A、 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工B、 回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放13、 重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、 對病人采取隔離治療措施B、 對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、 對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥14、 食品安全管理員的職責(zé)包括（ ）。A、 制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、 制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄15、 食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。名稱批次用量成品名稱16、 預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、 防止食品受到細(xì)菌污染B、 控制溫度C、 控制細(xì)菌的繁殖D、 殺滅病原菌17、 下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工18、 預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（）。A、 防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、 采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生;D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生19、 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（）。A、 建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、 領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、 完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、 對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核20、 下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理得分評卷人建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。2、（ ）食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。3、 （ ）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費(fèi)者或者其他受害人人身權(quán)益的行為，造成嚴(yán)重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。4、 （）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款5、 （ ）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。6、 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。7、（ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。8、（ ）食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。第15頁共20頁10、 （ ）最常見的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。11、 （ ）食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。12、 （ ）對于確