農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)第六章糧食產(chǎn)品加工

第六章糧食產(chǎn)品加工CompanyLogo第一節(jié)小麥加工小麥?zhǔn)鞘澜缟戏植挤秶顝V、種植面積最大、總產(chǎn)量最高、供給營養(yǎng)最多的糧食作物之一，也是世界上栽培最早的作物之一。小麥在我國的種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻，也是我國北方人民的第一大主糧作物。小麥營養(yǎng)豐富，含有獨特的能構(gòu)成面筋的蛋白質(zhì)，其加工成的小麥粉能夠做成多種食品。CompanyLogo第一節(jié)小麥加工?小麥制粉⒈小麥清理⑴小麥清理常用的方法及原理①風(fēng)選法②篩選法③密度分選法④精選法⑤撞擊法⑥磁選法⑦碾削法小麥制粉是以小麥為原料，生產(chǎn)出符合市場需求的小麥粉。CompanyLogo第一節(jié)小麥加工⑵小麥清理流程的組合①初清②毛麥清理③水分調(diào)節(jié)④凈麥清理⑶小麥清理應(yīng)達(dá)到的要求小麥清理后應(yīng)達(dá)到入磨凈麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①雜質(zhì)不大于0.3%②小麥經(jīng)清理后，灰分降低不應(yīng)少于0.06%③

入磨凈麥水分應(yīng)使生產(chǎn)出來的面粉水分符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)CompanyLogo第一節(jié)小麥加工⒉小麥制粉小麥制粉的任務(wù)是將凈麥破碎，刮盡麩皮上的胚乳，將胚乳研磨成面粉，分離出混在面粉中的麩屑。⑴逐道研磨研磨是小麥制粉過程的中心環(huán)節(jié)，小麥研磨就是利用研磨機械對小麥物料施以作用，將清理和潤麥后的凈麥剝開，把其中的胚乳磨成面粉，并將粘結(jié)在表皮上的胚乳粒剝刮干凈。在多層次的研磨、篩分過程中，會出現(xiàn)幾種過渡性的物料：麩片、麥渣、粗麥心、細(xì)麥心。CompanyLogo第一節(jié)小麥加工一般，將小麥研磨分成3大系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)和渣磨系統(tǒng)。小麥制粉的第一步是要把胚乳提取出來，與麥皮和小麥胚分開，這是在皮磨系統(tǒng)完成的；胚乳分離之后，再就是將胚乳磨成細(xì)粉，這是在心磨系統(tǒng)完成的；分級后的麥心和麥渣分別送往心磨或渣磨。CompanyLogo第一節(jié)小麥加工⑵粉路小麥制粉工藝流程簡稱粉路，即將研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組合起來，對凈麥按一定的產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工的工藝過程。①基本工序小麥制粉的基本工序，除研磨之外，還包括篩分、清粉、麩皮處理等工序。②前路出粉法CompanyLogo焙烤食品是指糧食制品在加工過程中，最后熟制工序是采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品。焙烤食品一般具有以下特點：谷物原料為基本原料；糖、油脂、蛋品、乳品是重要輔助原料；所有成品的最后成熟或定型均采用焙烤工藝；是一種不必經(jīng)過調(diào)理就能直接食用的方便食品；成品為固態(tài)。主要包括面包、餅干、糕點第一節(jié)小麥加工?焙烤食品CompanyLogo第一節(jié)小麥加工⒈焙烤食品原輔料⑴面粉1）面粉的化學(xué)成分，面粉是制作面包、餅干、糕點和掛面的主要原料。其主要成分有：①水分②

蛋白質(zhì)③碳水化合物④脂肪⑤礦物質(zhì)⑥維生素⑦酶CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工2）面粉的的種類和等等級①通用小小麥粉通用小麥粉粉是指供一一般面制食食品用的小小麥粉，不不是為某種種特殊需求求而生產(chǎn)的的。②專用小小麥粉通用小麥粉粉不可能同同時完全滿滿足各種面面制食品對對粉的各種種要求，于于是，出現(xiàn)現(xiàn)了各種專專用小麥粉粉，亦稱食品專用粉粉。專用小麥粉粉與通用小小麥粉之間間的主要不不同在于用用途的針對對性。專用小麥粉粉的種類很很多。各種種專用粉之之間的主要要差別在于于粉中蛋白白質(zhì)（面筋筋）數(shù)量和和質(zhì)量的不不同。CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑵糖糖是焙烤食食品的重要要輔料之一一。常用的的糖有蔗糖糖、轉(zhuǎn)化糖糖漿、淀粉粉糖漿、蜂蜂蜜等。糖在焙烤食食品中的作作用：①改善焙烤食食品的色、、香、味、、形②作為酵母的的營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，促進(jìn)發(fā)發(fā)酵③作為面團改改良劑④對面團的吸吸水率及攪攪拌時間的的影響⑤延長產(chǎn)品的的貨架期CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑶油脂焙烤食品中中常用的油油脂有植物物油、動物物油、氫化化油、人造造奶油、起起酥油等。。油脂的營養(yǎng)養(yǎng)價值很高高，產(chǎn)生熱熱量多，并并可使食品品具有良好好的風(fēng)味和和色澤，而而且在工藝藝上有重要要的作用①油脂的的可塑性，是指固態(tài)態(tài)油脂在外外力作用下下可以改變變自身形狀狀，撤去外外力后能保保持一定形形狀的性質(zhì)質(zhì)②油脂的的起酥性，是指油脂脂具有使食食品酥脆易易碎的性能能。CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工③油脂的充充氣性，是指油脂脂在空氣中中高速攪打打時，空氣氣被裹入油油脂中，在在油脂內(nèi)形形成大量小小氣泡的性性質(zhì)。④油脂的的乳化分散散性，是指油脂脂在與含水水的材料混混合時的分分散親和性性質(zhì)。⑤油脂的的穩(wěn)定性，是指油脂脂抗氧化酸酸敗的性能能。CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑷蛋與蛋蛋制品蛋和蛋制品品如鮮蛋、、冰蛋、全全蛋粉、蛋蛋白粉和蛋蛋黃粉等，，是背靠食食品中重要要輔料之一一。⑸乳與乳乳制品乳與乳制品品含有豐富富的蛋白質(zhì)質(zhì)和脂肪，，易被人體體吸收，營營養(yǎng)價值高高，且具有有獨特的風(fēng)風(fēng)味。⑹酵母酵母是制作作面包不可可缺少的一一種疏松劑劑，在部分分餅干生產(chǎn)產(chǎn)中，也使使用酵母作作為疏松劑劑。CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑺化學(xué)疏疏松劑化學(xué)疏松劑劑種類繁多多，在某些些特定的產(chǎn)產(chǎn)品中為了了控制其烘烘烤時膨松松速度，常常添加少量量化學(xué)物品品來達(dá)到目目的。如小小蘇打和碳碳酸氫銨或或碳酸銨。。⑻水⑼食鹽食鹽可增進(jìn)進(jìn)制品風(fēng)味味；增加面面團的彈性性；調(diào)節(jié)面面團的發(fā)酵酵速度；改改善制品的的內(nèi)部色澤澤。⑽其他輔輔助料及添添加劑CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⒉餅干加加工餅干是以小小麥粉為主主要原料，，加入（或或不加入））糖、油及及其他輔料料，經(jīng)調(diào)粉粉、成型、、烘烤制成成的水分低低于6.5%的松脆食品品。⑴餅干分分類餅干是除面面包外生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)模最大大的焙烤食食品，種類類繁多?？煽砂从吞怯昧亢秃驮吓浔缺鹊牟煌彤a(chǎn)品的不同同來分類。CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑵餅干的的生產(chǎn)工藝藝流程餅干生產(chǎn)的的基本工藝藝為：原輔料預(yù)處處理→面團調(diào)制→面團錕軋→成型→烘烤→冷卻→整理、包裝裝→成品①韌性餅干的的生產(chǎn)工藝藝流程②酥性餅干的的生產(chǎn)工藝藝流程③蘇打餅干的的生產(chǎn)工藝藝流程CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工⑶面團的的調(diào)制面團調(diào)制是是將生產(chǎn)餅餅干的各種種原輔料混混合成具有有某種特性性面團的過過程。餅干干生產(chǎn)中調(diào)調(diào)制面團是是最關(guān)鍵的的一道工序序。1）餅干主要原原輔料①面粉②淀粉③糖類④油脂⑤疏松劑⑥食鹽⑦其他CompanyLogo第一節(jié)小小麥加工2)酥性面團調(diào)調(diào)制酥性面團因因其溫度接接近或略低低于常溫，，比韌性面面團的溫度度低得多，，故稱為“冷粉”。酥性面團的的特點是糖糖、油用量量大，面筋筋形成量小小，吸水量量少，面團團疏松，不不具有延伸伸性，脹發(fā)發(fā)率較少。。這種面團團要求具較較大的可塑塑性和有限限的粘彈性性，必須控控制面筋的的形成，應(yīng)應(yīng)注意以下下幾點：①投料順順序②糖、油油脂用用量③加水量量④加淀粉粉和頭頭子量量⑤調(diào)淀粉粉時間間與靜靜置時時間⑥面團溫溫度CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工3）韌性面面團調(diào)調(diào)制韌性面面團俗俗稱“熱粉”，是由由于此此種面面團調(diào)調(diào)制完完畢時時具有有比酥酥性面面團較較高的的溫度度而得得名。。韌性性面團團的糖糖、油油用量量少，，面筋筋形成成量大大，吸吸水量量多。。其工藝藝因素素如下下：①投料順順序②糖、油油脂用用量③掌握加加水量量④控制面面團溫溫度⑤正確使使用淀淀粉原原料⑥調(diào)粉時時間⑦面團靜靜置CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工4）蘇打餅餅干面面團的的調(diào)制制和發(fā)發(fā)酵蘇打餅餅干是是采用用生物物發(fā)酵酵劑和和化學(xué)學(xué)疏松松劑相相結(jié)合合的發(fā)發(fā)酵性性餅干干，具具有酵酵母發(fā)發(fā)酵食食品的的特有有香味味。面面團的的調(diào)制制和發(fā)發(fā)酵一一般有有一次次發(fā)酵酵法和和二次次發(fā)酵酵法。。大多多采用用二次次發(fā)酵酵法。。第一次次發(fā)酵酵的目目的是是通過過較長長時間間的靜靜置，，使酵酵母在在面團團內(nèi)充充分繁繁殖，，增加加面團團發(fā)酵酵潛力力。第二次次發(fā)酵酵也稱稱延續(xù)續(xù)發(fā)酵酵。CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⑷面面團的的錕軋軋調(diào)制成成熟的的面團團經(jīng)過過錕軋軋，可可得到到厚度度一致致、形形態(tài)平平整、、表面面光潔潔、層層次結(jié)結(jié)構(gòu)清清晰、、質(zhì)地地細(xì)膩膩、彈彈性低低、結(jié)結(jié)合力力好、、塑性性大的的面片片，為為成型型做好好準(zhǔn)備備。面團錕錕軋過過程要要避免免朝一一個方方向軋軋，面面團在在一個個方向向錕軋軋后，，應(yīng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)90°°再進(jìn)行行錕軋軋，使使面片片的縱縱向和和橫向向張力力一致致。⑸餅餅干成成型餅干的的成型型方式式，因因配料料和花花色品品種的的不同同，可可分為為沖印印成型型、錕錕印成成型、、錕切切成型型、鋼鋼絲切切割成成型、、擠條條成型型、擠擠漿成成型等等多種種形式式。CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工①沖印印成型型目前仍仍廣泛泛使用用，優(yōu)優(yōu)點是是能夠夠適應(yīng)應(yīng)多種種大眾眾產(chǎn)品品的生生產(chǎn)。?？煞址譃槊婷鎺У牡男纬沙伞_沖印成成型和和頭子子分離離三個個階段段。②錕錕印成成型適用于于高油油脂品品種，，如桃桃酥、、酥性性餅干干等。。設(shè)備備占地地面積積小，，產(chǎn)量量高，，無需需分離離“頭子”，運行行平穩(wěn)穩(wěn)，噪噪音小小。③錕錕切成成型是綜合合沖印印成型型及錕錕印成成型兩兩者的的優(yōu)點點，克克服其其缺點點設(shè)計計出來來的成成型工工藝。。具有有廣泛泛的適適應(yīng)性性，能能生產(chǎn)產(chǎn)韌性性、酥酥性、、甜酥酥性、、蘇打打等多多種類類型的的餅干干。第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⑹餅干的的焙烤烤成型的的餅干干坯進(jìn)進(jìn)烤爐爐后，，經(jīng)過過短時時間的的高溫溫加熱熱，淀淀粉受受熱糊糊化，，蛋白白質(zhì)熱熱變性性而凝凝固，，膨松松劑分分解而而時體體積膨膨大，，具有有多孔孔性海海綿狀狀結(jié)構(gòu)構(gòu)，同同時脫脫水干干燥和和上色色，最最后形形成具具有誘誘人的的色香香味，，便于于攜帶帶和保保藏的的餅干干成品品。⑺餅餅干的的冷卻卻、包包裝烘烤完完畢的的餅干干，必必須冷冷卻后后再包包裝。。CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⒊面面包加加工面包是是焙烤烤食品品中歷歷史最最悠久久，消消費量量最多多的一一大類類食品品。面面包營營養(yǎng)豐豐富，，組織織膨松松，易易于消消化吸吸收，，深受受廣大大消費費者喜喜愛。。是由由小麥麥面粉粉、酵酵母和和其他他輔助助材料料加水水調(diào)制制成面面團，，經(jīng)過過發(fā)酵酵、整整形、、醒發(fā)發(fā)、烘烘烤等等工序序制作作而成成的。。CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⑴面面包制制作方方法面包的的制作作都包包括三三大基基本工工序，，即調(diào)調(diào)粉、、發(fā)酵酵、焙焙烤。。①一一次發(fā)發(fā)酵法法一次發(fā)發(fā)酵法法又稱稱直接發(fā)發(fā)酵法法，就是是采用用一次次性攪攪拌、、一次次性發(fā)發(fā)酵的的方法法。工工藝流流程如如下：：配料→面團調(diào)調(diào)制→面團發(fā)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→焙烤→刷油、、裝飾飾→冷卻→包裝CompanyLogo②二二次發(fā)發(fā)酵法法二次發(fā)發(fā)酵法法又稱稱中種發(fā)發(fā)酵法法，即采采用兩兩次攪攪拌、、兩次次發(fā)酵酵的方方。第第一次次調(diào)制制的面面團稱稱為種種子面面團、、中種種面團團；第第二次次調(diào)制制的面面團稱稱為主主面團團。工藝流程如下下：種子面團配料料→種子面團團調(diào)制→種子子面團發(fā)酵→→主面團配料料→主面團調(diào)調(diào)制→主面團團發(fā)酵→整形形→醒發(fā)→焙焙烤→刷油、、裝飾→冷卻卻→包裝第一節(jié)小麥麥加工CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑵面團調(diào)制制面團調(diào)制也稱稱攪拌、和面或或調(diào)粉，它是將處理理好的原輔料料按配方的用用量，根據(jù)一一定的投料順順序，調(diào)制成成具有合適加加工性能的面面團。1）面團調(diào)制的不不同階段①原料混合階段段②面筋形成階段段③面筋擴展階段段④面筋成熟階段段⑤攪拌過度階段段⑥面筋打斷階段段CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工2）面團調(diào)制技術(shù)術(shù)①投料順序序，投料順序根根據(jù)面團的發(fā)發(fā)酵方法確定定。②加水量，加水過多造造成面團過軟軟，給工藝操操作帶來困難難，加水過少少，造成面團團發(fā)硬，易引引起制品內(nèi)部部組織粗糙。。③水的溫度，經(jīng)調(diào)制后的的面團溫度要要求在28~30℃℃。為了得到適適宜的溫度，，一般采用提提高或降低水水溫來調(diào)節(jié)面面團的溫度。。④調(diào)粉時間間，調(diào)粉時間常常隨各種工藝藝條件和配料料的變化而變變化，也與不不同的工藝操操作方法有關(guān)關(guān)。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑶面團的發(fā)發(fā)酵1）酵母發(fā)酵過程程是在適宜的條條件下，面團團中的酵母利利用營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)進(jìn)行繁殖和和新陳代謝的的作用，產(chǎn)生生CO2和風(fēng)味物質(zhì)，，使面團膨松松而富彈性，，并賦予制品品特殊的色、、香、味及多多孔結(jié)構(gòu)的過過程。2）影響酵母母發(fā)酵產(chǎn)氣的的因素①溫度②pH③滲透壓CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工3）影響面團發(fā)酵酵持氣的因素素①面粉質(zhì)量②乳粉和蛋品③面團攪拌④面團溫度CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工4）面團發(fā)酵條件件及管理發(fā)酵時一般控控制發(fā)酵室溫溫度為28~30℃℃，相對濕度70%~75%。可利用翻面的的方法來促進(jìn)進(jìn)面團的發(fā)酵酵速度，翻面面處理主要用用于一次發(fā)酵酵法。發(fā)酵時間的長長短是以酵母母用量、酵母母活力、控溫溫高低而定。。面團的發(fā)酵酵時間由實際際生產(chǎn)中面團團的發(fā)酵成熟熟度來確定。。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑷面團整形形與醒發(fā)經(jīng)過發(fā)酵成熟熟后的面團應(yīng)應(yīng)該立即進(jìn)入入整形工序。。整形是將靜置后的的圓形面團按按照面包品種種要求，做成成不同的形狀狀，它是決定定面包成品形形狀的一次重重要操作。整整形工序包括括面團的切塊塊、稱量、搓搓圓、靜置、、整形等步驟驟。醒發(fā)也稱末次發(fā)酵或成型，就是把整形形后的面包坯坯，經(jīng)過最后后一次發(fā)酵，，使面包坯達(dá)達(dá)到應(yīng)有的體體積和形狀，，符合烘烤要要求。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑸面包的烘烘烤面包的烘烤一一般分為三個個階段。第一階段，也就是入爐爐的初期階段段，面包坯的的烘烤應(yīng)該在在爐溫較低和和相對濕度較較高的條件下下進(jìn)行。第二階段，當(dāng)面包的溫溫度達(dá)到50~60℃℃時便進(jìn)入烘烤烤的第二階段段。第三階段，爐溫可以逐逐步降低。此此時爐溫過高高會使面包表表皮烤焦。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑹冷卻與包包裝剛出爐的面包包溫度很高，，而且皮硬瓤瓤軟沒有彈性性，經(jīng)不起壓壓力，如果立立即進(jìn)行包裝裝，受到擠壓壓容易造成殘殘次品。一般將面包成成品的溫度冷冷卻到室溫為為宜。冷卻好的面包包要及時包裝裝，避免水分分的大量損失失，防止面包包干硬，保持持面包的新鮮鮮程度，并減減少微生物對對面包的污染染。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工?掛面及方方便面加工⒈掛面加工工掛面是由于濕濕面條掛在面面桿上進(jìn)行干干燥而取名掛掛面，是我國國各類面條中中生產(chǎn)量最大大，銷售范圍圍最廣品種。。⑴生產(chǎn)掛面面的原輔料①面粉②水③添加劑⑵掛面的生生產(chǎn)工藝流程程掛面生產(chǎn)工藝藝流程為：原輔料→和面→熟化→軋片→切條→烘干→切斷→計量、包裝→檢驗→成品CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⒉方便面加加工方便面又叫快餐面、快速速面、欲煮面面等，其特點為為：面條經(jīng)過過淀粉α化后用油炸或或熱風(fēng)干燥，，附有各種風(fēng)風(fēng)味的調(diào)味湯湯料，只要用用熱水浸泡幾幾分鐘即可食食用，具有食食用、保存、、攜帶方便及及營養(yǎng)好的特特點。方便面正朝著著兩個方向發(fā)發(fā)展：一是采采用新工藝、、新設(shè)備取代代油炸干燥，，且使產(chǎn)品具具有與油炸產(chǎn)產(chǎn)品同樣的內(nèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從從而達(dá)到復(fù)水水性良好的效效果；二是根根據(jù)不同需要要，對方便面面添加不同的的營養(yǎng)成分，，并逐步探討討生產(chǎn)添加其其他各類的方方便面，以適適應(yīng)各種風(fēng)味味、口感及營營養(yǎng)需求。CompanyLogo第一節(jié)小麥麥加工⑴配料方便面配料中中的水、鹽、、堿的添加量量與掛面相似似，根據(jù)方便便面本身的工工藝特點，還還常添加一些些改善面團工工藝性能的添添加劑，如磷磷酸鹽、乳化化劑、增稠劑劑和防止油脂脂氧化變質(zhì)的的抗氧化劑。。⑵切條折折花通過切切條折折花可可防止止直線線形面面條在在蒸煮煮時粘粘連在在一起起。同同時，，使面面條具具有波波浪形形花紋紋，彼彼此緊緊靠，，波峰峰豎起起，形形狀美美觀；；干燥燥時脫脫水也也快；；切斷斷時碎碎面少少且復(fù)復(fù)水時時間短短。CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⑶蒸蒸面是將切切條折折花后后的面面帶，，在連連續(xù)蒸蒸面機機中處處理一一段時時間，，使面面條中中的淀淀粉糊糊化、、蛋白白質(zhì)變變性，，面條條由生生變熟熟。淀粉的的α化度根根據(jù)給給水率率不同同而異異，給給水率率越高高，α化度越越高。。給水率（%）2530354045α化度（%）6473809194給水率率與α化度的的關(guān)系系蒸面時時間與與α化度的的關(guān)系系蒸面時間/s5101520253035405060α化度（%）5172747680818282838586CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工⑷定定量切切斷蒸熟的的面塊塊由定定量切切斷裝裝置按按一定定的長長度切切斷，，以長長度來來計重重量。。⑸干干燥干燥的的目的的是除除去水水分，，使組組織形形狀固固定，，便于于保存存。更更重要要的是是通過過快速速脫水水干燥燥，固固定α化，防防止“回生”。面塊塊干燥燥方式式有油炸干干燥、、熱風(fēng)風(fēng)干燥燥和微波干干燥三種。。⑹冷冷卻與與包裝裝CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工?概概述稻谷初加工工大米、、糙米米、碎碎米、、米糠糠、精精白米米糠、、米胚胚等深加工工粗加工工精加工工標(biāo)準(zhǔn)米米特等等米精制米米品“生””的狀狀態(tài)，，蒸煮煮食用用，食食品加加工原原料以物理理方法法為主主的加加工以食品品工程程單元元操作作為主主的加加工應(yīng)用高高新技技術(shù)的的加工工米制品品稻米制制品稻米精精細(xì)化化工制制品速食、、即食食型食食品輕工、、食品品、醫(yī)醫(yī)藥工工業(yè)原原料功能性性食品品基料料稻谷的的產(chǎn)后后加工工系統(tǒng)統(tǒng)工程程CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工?稻稻谷制制米稻谷制制米是是指稻稻谷經(jīng)經(jīng)清理理，礱礱谷脫脫殼，，碾去去皮層層，制制成大大米的的工業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)過程程。稻谷籽籽粒由由稻谷谷和糙糙米兩兩部分分組成成。稻谷加加工的的工藝藝過程程可分分為稻稻谷清清理、、礱谷谷脫殼殼、礱礱下物物的分分離、、碾米米及成成品整整理等等工序序。CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工⒈清清理稻谷中中混有有一定定數(shù)量量的多多種雜雜質(zhì)，，必須須首先先清除除⑴初步清清理⑵除稗⑶去石⒉礱礱谷及及礱下下物的的分離離⑴礱谷⑵谷殼分分離⑶谷糙分分離⒊碾碾米成成品整整理⑴碾米⑵擦米⑶晾米⑷成品分分級CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工?傳傳統(tǒng)大大米制制品的的加工工⒈糙糙米濕濕米粉粉的制制作直條米米粉是是以純純大米米為原原料，，經(jīng)糊糊化、、成型型、干干燥等等工序序加工工而成成。其工藝藝流程程如下下：粉碎的的米粉粉→調(diào)濕→擠壓糊糊化→擠壓出出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切斷→包裝→成品CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工⒉八八寶粥粥的制制作⑴生生產(chǎn)工工藝流流程1）方便米米類的的研制制2）方便豆豆類的的研制制3）方便紅紅棗的的研制制江米、、糯小小米、、黑小小米等等米類類→淘淘洗浸浸泡→→油炸炸→脫脫油→→方便便米類類花生豆豆、紅紅豆、、紅小小豆、、蓮子子等豆豆類→→分別淘淘洗浸浸泡→→蒸制制→速速凍→→干燥燥→方方便豆豆類紅棗→→清洗洗→去去核→→蒸制制→干干燥其他輔輔料混合調(diào)調(diào)配→→包裝裝→成成品⑵操操作要要點CompanyLogo第二節(jié)節(jié)稻稻谷加加工?稻稻米深深加工工食品品⒈方方便米米粉的的制作作生產(chǎn)工工藝流流程：：原輔料料粉→→碎擠擠成形形→靜靜置處處理→→定量量切割割→蒸蒸煮→→水洗洗→酸酸洗→→一次次包裝裝→殺殺菌→→冷卻卻→存存放→→檢驗驗→二二次包包裝→→成品品→入入庫⒉方方便米米飯生產(chǎn)工工藝路路線：：大米→→淘洗洗→預(yù)預(yù)處理理→蒸蒸煮→→調(diào)散散→干干燥→→搓散散→成成品方方便米米飯→→包裝裝CompanyLogo第二節(jié)稻谷谷加工⒊方便米粥粥⒋發(fā)芽糙米米原料糙米篩選除雜清洗滅菌浸泡吸水發(fā)芽活化滅酶處理干燥包裝冷藏鮮品發(fā)芽糙米工藝藝流程CompanyLogo第二節(jié)稻谷谷加工?稻米加工工副產(chǎn)品及其其綜合利用在稻谷的加工工中，會產(chǎn)生生大量副產(chǎn)物物，如稻殼、、米糠等，如如對其進(jìn)行綜綜合開發(fā)利用用，可以極大大的提高其附附加值。⒈稻殼綜合合利用①炭化后制備有有機廢料的吸吸附劑和親和和色譜填料②作燃料用③制備活性炭和和白炭黑④制備防水材料料⑤制備隔熱保溫溫材料⑥制備水泥和混混凝土⑦制備絕熱耐火火材料⑧制備涂料CompanyLogo第二節(jié)稻谷谷加工⒉米糠的綜綜合利用米糠是把糙米米精制成白米米時所產(chǎn)生的的種皮、外胚胚乳和糊粉層層的混合物。。米糠營養(yǎng)豐豐富，含蛋白白質(zhì)12%~15%、脂肪15%~20%、淀粉36%和大量的無機機元素。⑴米糠油制備⑵谷維素制備⑶植酸鈣與肌醇醇制備⑷從脫脂米糠中中提取蛋白質(zhì)質(zhì)⑸谷甾醇制備⑹糠蠟制備CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工?玉米濕法法加工⒈玉米淀粉加工工的工藝流程程玉米淀粉生產(chǎn)產(chǎn)包括3個主要階段：：玉米清理、玉米濕磨和淀粉的脫水干干燥。⒉玉米淀粉粉提取的工藝藝原理及工藝藝操作要點⑴清理清理工序是為為了除去玉米米中所有的大大粒和小粒雜雜質(zhì)。CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⑵浸泡①玉米浸泡泡的機理和作作用一般地，將玉玉米籽粒浸泡泡在0.2%~0.3%濃度的亞硫酸酸水中，在48~55℃℃的溫度下，保保持60~72h，即完成浸泡泡操作。②浸泡方法法主要有三種，，即靜置浸泡法、逆流浸泡法和連續(xù)浸泡法。CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⑶玉米的粗粗破碎與胚芽芽分離⑷漿料的細(xì)細(xì)磨碎⑸纖維分離離⑹麩質(zhì)分離離⑺淀粉的清清洗⑻淀粉的脫脫水干燥CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⒊玉米淀粉粉深加工及綜綜合利用玉米在我國糧糧食總產(chǎn)量中中所占的比例例僅次于小麥麥和水稻而居居第三位，但但玉米深加工工和綜合利用用方面普遍落落后，產(chǎn)品不不多，浪費極極大。在生產(chǎn)玉米淀淀粉過程中，，可以得到玉玉米漿、胚芽芽、渣子和蛋蛋白質(zhì)水等中中間產(chǎn)品，如如果進(jìn)行加工工，均能作為為副產(chǎn)品利用用。CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工玉米干法加工工又稱玉米干干磨加工，它它通過對玉米米原料進(jìn)行清清理（濕潤））、去皮脫胚胚、篩選、粉粉碎、篩選分分級等處理，，生產(chǎn)出一系系列粗細(xì)不等等的玉米制品品。?玉米干法法加工CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⒈玉米干法法加工的工藝藝類型⑴全粒法⑵全部磨粉不脫脫胚加工工藝藝⑶產(chǎn)品為粉和胚胚的干脆胚加加工工藝⑷產(chǎn)品分為粉、、糝、胚的濕濕法脫胚加工工工藝CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⒉玉米聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)品加工的基基本工序⑴清理設(shè)備及流流程⑵玉米的水熱處處理⑶玉米的破糝脫脫胚⑷提糝和提胚⑸磨粉⑹成品降水CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工?玉米食品品加工玉米通過干法法加工工藝，，可以生產(chǎn)出出各種不同粗粗細(xì)度和質(zhì)量量的玉米產(chǎn)品品，以滿足各各種玉米食品品對原料的質(zhì)質(zhì)量要求。⒈早餐谷物物食品——玉米片早餐谷物食品品是以谷物為為主要原料加加工成沖入牛牛奶（冷食））或稍經(jīng)煮沸沸（熱食）就就可食用的早早餐食品。工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強化劑→包裝CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⒉玉米方便便粥方便粥是一種種擠壓食品，，呈片狀，復(fù)復(fù)水后口感較較爽，有嚼勁勁。工藝流程：原料粉碎→混合→擠壓→造粒→冷卻→壓片→干燥→調(diào)味→包裝CompanyLogo第三節(jié)玉米米加工⒊甜玉米飲飲料甜玉米是一種種特質(zhì)玉米，，具有糖分、、水分含量高高，淀粉含量量低等特點，，適于做飲料料、罐頭、菜菜肴等，也可可以鮮食。工藝流程：原料采收→剝剝苞衣→清洗洗→滅酶→刮刮粒→磨漿→→分渣→調(diào)配配→均質(zhì)→罐罐裝→殺菌→→檢驗→成品品CompanyLogo薯類主要是指指馬鈴薯、木木薯和甘薯。。目前，我國薯類類的種植面積積較大，總產(chǎn)產(chǎn)量居世界第二位。。薯類淀粉含含量高、產(chǎn)量量高、價格低、資源源豐富，是淀淀粉工業(yè)普遍遍利用的原料。第四節(jié)薯類類及其制品CompanyLogo第四節(jié)薯類類及其制品?馬鈴薯及及其制品馬鈴薯俗稱土土豆、洋芋屬屬塊莖類作物物。它的塊莖莖是一短而肥肥大的變態(tài)莖莖，是其在生生長過程中積積累并貯備營營養(yǎng)物質(zhì)的倉倉庫。含有對對人體極為重重要的營養(yǎng)物物質(zhì)，如蛋白白質(zhì)、礦物質(zhì)質(zhì)和維生素等等。馬鈴薯除了糧糧菜兼用外，，還可加工制制成多種產(chǎn)品品。CompanyLogo第四節(jié)薯類類及其制品⒈馬鈴薯淀淀粉馬鈴薯淀粉生生產(chǎn)的主要任任務(wù)是盡可能能地打破大量量的馬鈴薯塊塊莖的細(xì)胞壁壁，從釋放出出來的淀粉顆顆粒中清除可可溶性及不溶溶性的雜質(zhì)，，得到純凈的的淀粉。馬鈴薯淀粉生生產(chǎn)的簡單工工藝流程為：：馬鈴薯→清洗洗→磨碎→篩篩分（除渣））→分離出淀淀粉→淀粉洗洗滌→脫水→→干燥及包裝裝CompanyLogo第四節(jié)薯類類及其制品⒉馬鈴薯全全粉馬鈴薯淀粉和和馬鈴薯全粉粉是兩種截然然不同的制品品，后者在加加工中沒有破破壞植物細(xì)胞胞，基本上保保持了細(xì)胞的的完整，也保保持了馬鈴薯薯的天然色澤澤、風(fēng)味和營營養(yǎng)成分，一一經(jīng)用適當(dāng)?shù)牡谋壤龔?fù)水，，即可重新獲獲得新鮮的馬馬鈴薯泥，具具有較高的營營養(yǎng)價值。馬鈴薯全粉因因加工工藝的的不同，可生生產(chǎn)出雪花全粉和顆粒全粉兩個品種。CompanyLogo第四節(jié)薯類類及其制品⑴馬鈴薯顆顆粒全粉加工工工藝馬鈴薯原原料→清洗→去泥除砂砂→去皮→切分→預(yù)煮→冷卻→蒸制→回填制泥泥→調(diào)質(zhì)→干燥→成品⑵馬鈴鈴薯雪花花粉的生生產(chǎn)工藝藝馬鈴薯→清洗→去皮護(hù)色色→切片→預(yù)煮→蒸煮→混合破碎碎→輸送→滾筒干燥燥→破碎過篩篩→粉碎→收集除塵塵→包裝→成品CompanyLogo第四節(jié)薯薯類及及其制品品⒊馬鈴鈴薯食品品用馬鈴薯薯加工的的食品種種類繁多多，就不不同的加加工制作作工藝可可分為：：⑴冷凍制品品⑵油炸制品品⑶膨化制品品⑷脫水制品品⑸其他制品品⒋馬鈴鈴薯粉絲絲、粉條條粉絲、粉粉條是我我國傳統(tǒng)統(tǒng)的淀粉粉制品，，配做湯湯、菜均均可，其其風(fēng)味特特殊，烹烹調(diào)簡便便。工藝藝流程如如下：淀粉→打打漿→調(diào)調(diào)料→漏漏粉→冷冷卻、漂漂白→干干燥→成成品CompanyLogo甘薯又稱稱紅薯、、白薯、、番薯、、地瓜、、紅苕、、山芋等等。甘薯薯的薯塊塊不是莖莖，而是是由芽苗苗或莖蔓蔓上長出出來的不不定根積積累養(yǎng)分分膨大而而成，所所以稱之之為“塊塊根”。。目前甘薯薯的工業(yè)業(yè)產(chǎn)品主主要有淀淀粉、淀淀粉發(fā)酵酵制品（（如酒精精、白酒酒、黃酒酒、醬油油、食醋醋、味精精、檸檬檬酸等））及變性性淀粉。。第四節(jié)薯薯類及及其制品品?甘薯薯及其制制品CompanyLogo第四節(jié)薯薯類及及其制品品⒈甘薯薯淀粉的的生產(chǎn)工工藝以薯干為為原料生生產(chǎn)淀粉粉的工藝藝流程為為：甘薯干→→預(yù)處理理→浸泡泡→磨碎碎→篩分分→流槽槽分離→→堿處理理→清洗洗→酸處處理→清清洗→離離心分離離→干燥燥→成品品淀粉⒉紅薯薯粉絲的的加工紅薯粉絲絲加工的的工藝流流程：淀粉→打打漿→調(diào)調(diào)粉→漏漏粉→冷冷卻、漂漂白→冷冷凍→干干燥→成成品⒊紅薯薯脆片的的加工紅薯脆片片的加工工工藝流流程：原料選擇擇→清洗洗→切片片→護(hù)色色→脫水水→真空空油炸→→脫油→→冷卻→→包裝CompanyLogo木薯又稱樹薯薯、樹番番薯、木木番薯，，是熱帶帶作物。。木薯的的加工產(chǎn)產(chǎn)品有淀淀粉、酒酒精及變變性淀粉粉、淀粉粉糖、有有機酸等等深加工工產(chǎn)品。。第四節(jié)薯薯類及及其制品品?木薯薯及其制制品生產(chǎn)工藝藝流程：：木薯→洗滌→→去皮→→磨碎→→篩分→→流槽分分離→酸酸堿處理理→清洗洗→脫水水→干燥燥→成品品淀粉↓水↓水↓水CompanyLogo膨化食品品是指谷物物或蛋白白質(zhì)等原原料，經(jīng)經(jīng)過油炸炸、擠壓壓、沙炒炒、焙烤烤、微波波等技術(shù)術(shù)加工后后，體積積有明顯顯增加現(xiàn)現(xiàn)象，內(nèi)內(nèi)部組織織為多孔孔、疏松松海綿狀狀結(jié)構(gòu)的的食品。。膨化食品品按膨化化加工的的工藝條條件主要要分兩類類：一類類是利用用高溫；；另一類類是利用用溫度和和壓力的的共同作作用。第五節(jié)膨膨化食食品加工工CompanyLogo擠壓膨化化技術(shù)目目前已成成為最常常用的膨膨化食品品生產(chǎn)技技術(shù)之一一。擠壓膨化化可以使使產(chǎn)品的的質(zhì)量得得到改良良和提高高，它導(dǎo)導(dǎo)致淀粉粉的糊化化、蛋白白質(zhì)的變變性以及及淀粉、、蛋白質(zhì)質(zhì)和脂類類復(fù)合體體的形成成，蛋白白質(zhì)的可可消化率率得到提提高。因因而擠壓壓膨化食食品味美美可口、、易于消消化吸收收，深受受消費者者喜愛。。第五節(jié)膨膨化食食品加工工?擠壓壓膨化食食品CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食食品加工工⒈食品品擠壓膨膨化的機機理⒉擠壓壓膨化食食品的種種類及特特點⑴擠壓壓膨化食食品的種種類1）按照加工工工藝分分類：①直接擠壓壓膨化食食品②間接擠壓壓膨化食食品2）按食品的的性狀來來分：①小吃食品品②主食類③快餐湯料料3）按產(chǎn)品形形狀和風(fēng)風(fēng)味來分分：從風(fēng)味和和形狀來來分能分分出成百百上千種種產(chǎn)品。。CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⑵擠壓膨膨化食品的的特點①營養(yǎng)損失少少，容易被被人體消化化吸收②便于長期保保存③可改善食品品風(fēng)味，口口感好④生產(chǎn)效率高高，原料利利用率高⑤擠壓膨化技技術(shù)適用范范圍廣CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⒊擠壓膨膨化設(shè)備⑴單螺桿擠壓壓機⑵雙螺桿桿擠壓機CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⒋擠壓膨膨化食品加加工工藝流流程常用的擠壓壓膨化食品品加工工藝藝如下：原輔料→計計量→混合合→喂料→→預(yù)調(diào)制→→擠壓膨化化→切斷→→干燥（烘烘烤）→冷冷卻→包裝裝→成品⒌影響擠擠壓膨化效效果的因素素⑴原料組成⑵原料粒度⑶原料水分含含量⑷擠壓溫度⑸設(shè)備選擇⑹喂料速度⑺螺桿轉(zhuǎn)速CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工?油炸膨膨化食品CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⒈油炸膨膨化基本原原理利用淀粉在在糊化老化化過程中結(jié)結(jié)構(gòu)兩次發(fā)發(fā)生變化，，先α化再β化，使淀粉粉粒包住水水分，經(jīng)切切片、干燥燥脫去部分多余余水分后，，在高溫油油中使其中中過熱水分分急劇汽化、噴射射出來，產(chǎn)產(chǎn)生爆裂，，使制品體體積膨脹許許多倍，內(nèi)部組織織形成多孔孔、疏松海海綿狀結(jié)構(gòu)構(gòu)。CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⒉油炸方方式及設(shè)備備油炸方式根根據(jù)壓力不不同可分為為常壓油炸和真空油炸；根據(jù)油炸炸介質(zhì)不同同可分為純油油炸和水油混合式式油炸。⑴常壓油炸炸膨化常壓油炸根根據(jù)油炸介介質(zhì)的不同同又可分為為純油油炸炸和水油混混合油炸。。CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工純油油炸是一種傳統(tǒng)統(tǒng)的油炸方方式，在油油炸鍋中只只用油脂作為傳熱介介質(zhì)進(jìn)行油油炸。物料料在油炸過過程中，產(chǎn)產(chǎn)生的細(xì)小小殘渣會沉沉積于鍋底底，時間長長了會使油油變得污濁濁，經(jīng)反復(fù)復(fù)高溫油炸炸產(chǎn)生的有有害物質(zhì)會會嚴(yán)重影響響油和產(chǎn)品品品質(zhì)。水油混合式式油炸是指在油炸炸鍋中加入入油和水，相對密度度小的油處處于油鍋的的上半部，，水在鍋的的下半部，，在油層層中部水平平設(shè)置加熱熱器加熱，，并在油水水分界處水水平設(shè)置冷冷卻器。物物料產(chǎn)生的的殘渣從高高溫油炸層層落下，沉沉入底部水水層中，避避免了反復(fù)復(fù)油炸。水水油混合式式油炸可使使油脂氧化化程度和污污濁程度降降低，減少少油損耗，，提高油炸炸產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量。CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⑵真空油油炸膨化真空油炸膨膨化是利用用在負(fù)壓條條件下，食食品中水分分汽化溫度度降低，能能在短時間間內(nèi)使食品品迅速脫水水，實現(xiàn)在在低溫條件件下對食品品的油炸膨膨化。真空空油炸膨化化一般保持持真空度在在92.0~96.7kPa、油溫100℃左右進(jìn)行油油炸。真空油炸具具有以下特特點：①油炸溫度低低，營養(yǎng)成成分損失少少，產(chǎn)品色色澤保持較較好②水分蒸發(fā)快快，干燥時時間短③對食品具有有良好的膨膨化效果，，提高產(chǎn)品品的復(fù)水性性④油脂劣變速速度慢、油油耗少CompanyLogo第五節(jié)膨膨化食品加加工⒊油炸膨膨化食品生生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流流程如下：：原輔料→混合合熟化→成型型→切割→老老化→干燥→→半成品→存存放→油炸膨膨化→脫油→→調(diào)味→包裝裝→成品ThankYou!CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工入磨小小麥清粉系系統(tǒng)渣磨系系統(tǒng)皮磨系系統(tǒng)心磨系系統(tǒng)麩皮小麥粉粉小麥粉粉細(xì)麩皮皮小麥胚胚研磨系系統(tǒng)CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工蛋白質(zhì)質(zhì)是構(gòu)構(gòu)成面面筋的的主要要成分分，對對面包包、餅餅干的的質(zhì)量量起著著特別別重要要的作作用。。面筋，，就是是將面面粉加加適量量水揉揉搓成成一塊塊面團團，泡泡在水水里，，用清清水將將淀粉粉及可可溶性性部分分洗去去，剩剩下的的軟膠膠狀物物質(zhì)，，稱為為粗面面筋，，又稱稱濕面面筋。。濕面面筋經(jīng)經(jīng)烘干干除水水后即即得干干面筋筋。面筋種類水蛋白質(zhì)淀粉油脂灰分纖維濕面筋干面筋6726.4803.3102.061.030.31濕、干干面筋筋的化化學(xué)組組成（%）CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工種類油糖比油糖與面粉比品種粗餅干0:101:5發(fā)酵硬餅干、硬餅干韌性餅干1:2.51:2.5低檔甜餅干，如蔥油薄脆餅干、動物餅干酥性餅干1:21:2一般甜餅干，如椰子餅干、乳脂餅干等高檔酥餅類甜餅干，如桃酥、奶油酥等中、高檔蘇打餅干等甜酥性餅干1:1.351:1.35發(fā)酵餅干10:01:5餅干分分類（（按原原料配配比））CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工餅干分分類（（按產(chǎn)產(chǎn)品分分）餅干類型產(chǎn)品特征甜餅干韌性餅干酥性餅干甜酥性餅干凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發(fā)酵餅干咸味蘇打甜味蘇打外觀光滑，有針孔，斷面層次結(jié)構(gòu)清晰，口感疏松，有發(fā)酵香味花色餅干夾心餅干威化餅干蛋元餅干蛋卷在餅干間有風(fēng)味餡料層，口味多樣由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化由含蛋面漿焙烤而成，結(jié)構(gòu)疏松，口感松脆由含蛋面漿制成的多孔薄片卷制成的多層筒形產(chǎn)品，口感酥脆CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工水計量油脂磷脂香料砂糖分別稱稱量溶化過濾稱量面粉和和淀粉粉過篩調(diào)粉靜置錕軋香料量器過濾溶化過濾食鹽小蘇打打碳酸氫氫銨分別稱稱量計量沖印成成型烘烤冷卻輸輸送整理包裝入庫奶粉CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工奶粉水油脂磷脂淀粉糖糖漿過篩計量分別稱稱量香料小蘇打打碳酸氫氫銨食鹽分別計計量計量輔料預(yù)預(yù)混過濾溶化計量粉碎砂糖面粉和和淀粉粉過篩調(diào)粉面團輸輸送錕印成成型烘烤餅干冷冷卻輸輸送整理包裝入庫CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工面粉過篩水調(diào)溫計計量第一次次調(diào)粉粉鮮酵母母溫水溶溶化第一次次發(fā)酵酵油脂磷脂飴糖食鹽溶化過過濾分別計計量面粉過篩水計量奶粉過篩第二次次調(diào)粉粉小蘇打打雞蛋第二次次發(fā)酵酵食鹽面粉油脂分別計計量混合油油酥錕軋沖印成成型烘烤餅干冷冷卻輸輸送整理包裝入庫CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工餅干種類碳酸氫鈉（%）碳酸氫銨（%）酥性餅干0.5~0.60.2~0.3甜酥性餅干0.3~0.40.15~0.2韌性餅干0.7~0.80.35~0.4蘇打餅干0.2~0.30.1~0.2化學(xué)疏疏松劑劑配方方（以以面粉粉作基基數(shù)））CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工品種爐溫/℃焙烤時間/min成品含水率（%）韌性餅干240~2603.5~52~4酥性餅干240~2603.5~52~4蘇打餅干260~2704~52.5~5.5粗餅干200~2107~102~5幾種餅餅干焙焙烤爐爐溫與與時間間參數(shù)數(shù)CompanyLogo第一節(jié)節(jié)小小麥加加工方便面面生產(chǎn)產(chǎn)線方便面面折花花CompanyLogo第三節(jié)節(jié)玉玉米加加工玉米籽籽粒清理去去雜亞硫酸酸水溶溶液浸浸泡→→浸泡泡液→→濃縮縮→玉玉米漿漿粗破碎碎胚芽分分離→→胚芽芽→脫脫水→→榨油油玉米米油細(xì)磨碎碎渣滓篩篩分→→渣滓滓→脫脫水→→飼料料淀粉與與蛋白白質(zhì)分分離→→麩質(zhì)質(zhì)水→→濃縮縮→壓壓濾→→干燥燥→蛋蛋白質(zhì)質(zhì)淀粉洗洗滌→→離心心脫水水→氣氣流干干燥→→淀粉粉CompanyLogo第四節(jié)節(jié)薯