宴請(qǐng)禮儀課件

宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀第一節(jié)宴請(qǐng)的形式與分類第二節(jié)宴請(qǐng)的原則與籌備第三節(jié)赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié)復(fù)習(xí)思考題返回第一節(jié)宴請(qǐng)的形式與分類一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式二、宴請(qǐng)的類型與擺臺(tái)

一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式

宴請(qǐng)的形式主要包括宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)

（一）宴會(huì)(Banquet)

宴會(huì)是宴請(qǐng)活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼而舉行的餐飲方式。1、國(guó)宴(StateBanquet)

國(guó)宴是由一個(gè)國(guó)家的中央政府或國(guó)家元首、政府首腦出面，或?yàn)閲?guó)家慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦到訪舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。

2、正式宴會(huì)(FormalBanquet)

正式宴會(huì)通常是以省、市、地方政府的名義舉行的為歡迎尊貴賓客的宴請(qǐng)活動(dòng)。正式宴會(huì)除了不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌外，其余安排大體與國(guó)宴相同。（1）西餐宴桌次排列的主要類型

長(zhǎng)條型、丁字型、馬鞍型、“M”型

設(shè)置原則為“右高左低”

（2）中餐宴多采用圓桌，桌次排列的總體形式有橫、豎、花排等，具體排列應(yīng)根據(jù)禮儀次序、場(chǎng)地和美觀原則而定（3）中西餐座次的排列中餐座次禮儀從傳統(tǒng)意義上講，中餐座次總體講究“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。從現(xiàn)代意義上講，中餐座次借鑒了西方宴會(huì)禮儀以右為尊的準(zhǔn)則。西餐座次禮禮儀——西西餐座次的的排法應(yīng)堅(jiān)堅(jiān)守右高左低的原則，并并注意將男男女賓客交交叉排位，，以便于每每位女士都都能夠得到到在她左邊邊的那位男男士的幫助助。3、便宴(InformalBanquet)便宴即非正式宴宴會(huì)。常見(jiàn)見(jiàn)的便宴有有午宴、晚晚宴，有時(shí)時(shí)亦有早餐餐。便宴由由于具有隨隨便、親切切的特點(diǎn)，，因此，適適用于日常常業(yè)務(wù)洽談?wù)?、信息交交流等友好好交往活?dòng)動(dòng)。4、家宴西式家宴的的類型與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中式家宴的的七大原則則（二）招待待會(huì)(Reception)招待會(huì)，也也稱自助餐餐(Buffet)、冷餐會(huì)會(huì)特點(diǎn)*規(guī)格可高可可低，不安安排坐席，，接待人數(shù)數(shù)較多*工作量減少少，避免不不必要的食食品、酒水水的浪費(fèi)*氣氛詳和、、熱烈，便便于來(lái)賓交交流*時(shí)間限制不不嚴(yán)，一般般可以晚來(lái)來(lái)早走，中中途離席（三）酒會(huì)會(huì)(雞尾尾酒會(huì))特點(diǎn)是以酒水飲飲品為主，，略備小吃吃，以牙簽簽取食。時(shí)間通常是在下下午5—7點(diǎn)，美國(guó)國(guó)人把下午午5點(diǎn)稱為為雞尾酒時(shí)時(shí)間。（四）茶會(huì)會(huì)(TeaParty)茶會(huì)通常設(shè)設(shè)在客廳，，主要是以以飲茶為主主，略備點(diǎn)點(diǎn)心和地方方風(fēng)味小吃吃。茶會(huì)分為早早茶(上午午茶)、下下午茶兩種種，舉行時(shí)時(shí)間一般在在上午10時(shí)或下午午4時(shí)左右右。二、宴請(qǐng)的的類型與擺擺臺(tái)宴請(qǐng)的主要要類型中式、西式式、中西混混合式（一）中式式就餐與擺擺臺(tái)中式就餐方式從餐具上講，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盤等從上菜的方式來(lái)講，主要是合餐制或稱：共食制中餐擺臺(tái)可可細(xì)分為““中式”與“日式”（二）西式式就餐與擺擺臺(tái)西式就餐方方式從餐具上講講，主要是是使用刀、叉、匙匙、盤、杯杯從上菜的方方式來(lái)講，，主要是分分餐制或叫叫“分食制””西餐擺臺(tái)1、鋪?zhàn)啦迹?，圍桌圍西餐的桌布布通常要求求與餐巾在在顏色、款款式、質(zhì)質(zhì)地上協(xié)調(diào)調(diào)統(tǒng)一。2、餐具擺臺(tái)臺(tái)包括餐墊(花紙紙)、刀刀、叉、匙匙、盤、杯杯、餐巾等等。（三）中西西混合就餐餐與擺臺(tái)中西混合就就餐方式（（即：中餐西吃）特點(diǎn)：從餐具擺擺放到上菜菜方式都是是一種混合合體。餐具具不但有筷筷子，也放放刀叉，上上菜既有合合餐的部分分，也有分分餐的部分分。冷拼一一般都合餐餐，而其余余部分則分分餐。返回第二節(jié)宴宴請(qǐng)的原則則與籌備一、宴請(qǐng)禮禮儀的基本本原則二、宴請(qǐng)籌籌備的具體體事宜一、宴請(qǐng)禮禮儀的基本本原則“6M原則”“宴請(qǐng)適量原則”二、宴請(qǐng)籌籌備的具體體事宜（一）明確確宴請(qǐng)目的的適時(shí)時(shí)發(fā)出邀請(qǐng)請(qǐng)（二）認(rèn)真真擇時(shí)擇地地注意意廳堂裝飾飾（三）講究究擺臺(tái)插花花選菜““主隨客便便”（四）注重重儀表整潔潔熟知知宴會(huì)禮儀儀（五）體現(xiàn)現(xiàn)真誠(chéng)友好好迎送送彬彬有禮禮返回第三節(jié)赴赴宴的準(zhǔn)備備與禮節(jié)一、及時(shí)回回復(fù)邀請(qǐng)做做好充分分準(zhǔn)備二、明確席席間禮節(jié)合合理使用用餐具三、離別告告退文雅莫莫忘致謝謝回請(qǐng)一、及時(shí)回回復(fù)邀請(qǐng)做做好充分分準(zhǔn)備（一）能否否出席盡盡早答復(fù)（二）服飾飾妝扮禮禮貌得體二、明確席席間禮節(jié)合合理使用用餐具（一）餐前前的禮節(jié)找準(zhǔn)自己的的桌次和座座位，從左左側(cè)入座坐姿端正，，不隨意擺擺弄餐具或或餐巾等（二）餐具具的使用中式餐具使使用禮儀西式餐具使使用禮儀（三）進(jìn)餐餐的規(guī)矩致辭祝酒注注重時(shí)機(jī)和和用詞中式進(jìn)餐的的禮儀體現(xiàn)現(xiàn)“讓”的精神西式進(jìn)餐禮禮儀傳達(dá)的的“美”的精神三、離別告告退文雅莫莫忘致謝謝回請(qǐng)（一）關(guān)于于離席告辭辭（二）關(guān)于于致謝回請(qǐng)請(qǐng)返回復(fù)習(xí)思考題題1、宴請(qǐng)的的形式主要要有哪幾種種？2、什么是是“國(guó)宴””？國(guó)宴與與正式宴會(huì)會(huì)的區(qū)別是是什么？3、中式與與西式家宴宴應(yīng)遵守的的基本禮節(jié)節(jié)是什么？？4、招待會(huì)會(huì)與宴會(huì)相相比具有哪哪些優(yōu)點(diǎn)？？5、品飲雞雞尾酒應(yīng)注注意的問(wèn)題題是什么？？6、宴會(huì)的的桌次與座座次排列應(yīng)應(yīng)遵守的基基本原則是是什么?7、中餐宴宴與西餐宴宴各有哪些些特征和優(yōu)優(yōu)點(diǎn)？8、什么是是宴請(qǐng)活動(dòng)動(dòng)中必須遵遵守的“6M原則””與“適量量原則”？？9、請(qǐng)結(jié)合合所學(xué)知識(shí)識(shí)為“某一一特定的宴宴請(qǐng)活動(dòng)””設(shè)計(jì)一款款正式請(qǐng)柬柬。10、應(yīng)邀邀赴宴必須須遵守的基基本禮節(jié)是是什么？11、中餐餐運(yùn)用筷子子與西餐運(yùn)運(yùn)用刀叉分分別有哪些些禮儀講究究？12、為什什么說(shuō)中、、西式進(jìn)餐餐禮儀體現(xiàn)現(xiàn)出的精神神要求各有有千秋？返回9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黃黃葉樹(shù)，，燈下白白頭人。。。19:56:3819:56:3819:561/7/20237:56:38PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。1月-2319:56:3819:56Jan-2307-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。19:56:3819:56:3819:56Saturday,January7,202313、乍見(jiàn)見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，，相悲悲各問(wèn)問(wèn)年。。。1月-231月-2319:56:3819:56:38January7,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。07一月月20237:56:38下下午19:56:381月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月237:56下下午1月-2319:56January7,202316、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2023/1/719:56:3819:56:3807January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。7:56:38下下午7:56下下午19:56:381月-239、沒(méi)有失失敗，只只有暫時(shí)時(shí)停止成成功！。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒(méi)有。。。19:56:3819:56:3819:561/7/20237:56:38PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。1月-2319:56:3819:56Jan-2307-Jan-2312、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。19:56:3819:56:3819:56Saturday,January7,202313、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。1月-231月-2319:56:3819:56:38January7,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。07一月月20237:56:38下下午19:56:381月-2315、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。一月237:56下午午1月-2319:56January7,202316、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2023/1/719:56:3819:56:3807January202317、空山新新雨后，，天氣晚晚來(lái)秋。。。7:56:38下午午7:56下午午19:56:381月-239、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過(guò)過(guò)去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?9:56:3819:56:3819:561/7/20237:56:38PM11、越是沒(méi)沒(méi)有本領(lǐng)領(lǐng)的就越越加自命命不凡。。1月-2319:56:3819:56Jan-2307-Jan-2312、越是無(wú)能的的人，越喜歡歡挑剔別人的的錯(cuò)兒。19:56:3819:56:3819:56Saturday,January7,202313、知人人者智智，自自知者者明。。勝人人者有有力，，自勝勝者強(qiáng)強(qiáng)。1月-231月-2319:56:3819:56:38January7,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。07一一月20237:56:38下午午19:56:381月-2315、最最具具挑挑戰(zhàn)戰(zhàn)性性的的挑挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫莫過(guò)過(guò)于于提提升升自自我我。。。。一月月237:56下下午午1月月-2319:56January7,202316、業(yè)業(yè)余余生生活活要要有有意意義義，，不不要要越越軌軌。。2023/1/719:56:3819:56:3807January202317、