PRP-OPRP-HACCP體系文件培訓考試

PRP-OPRP-HACCP體系文件培訓考試1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。對(正確答案)錯2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對錯(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。對(正確答案)錯4.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。對(正確答案)錯5.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。對錯(正確答案)6.國家鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。對(正確答案)錯7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。對(正確答案)錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。對(正確答案)錯9.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，可以申請復檢。對錯(正確答案)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。對(正確答案)錯11.以下表述正確的是()？A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(正確答案)B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域12.HACCP是指()？A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)13.食品加工用水的水質應符合()？A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求14.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置()？A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)15.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()？A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間16.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()？A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服17.關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()？A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染18.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作()？A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)19.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()

的污染A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)20.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()？A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品包裝材料(正確答案)D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑(正確答案)22.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準()。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)23.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)25.食品生產(chǎn)企業(yè)