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《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》練習(xí)一、單項(xiàng)選擇1.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘述正確的是()A.探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分??酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中D.可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性2.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是()A.加大蘋果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物3.如圖曲線表示溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,此曲線不能說明的是()A.在B點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度接近成正比;B點(diǎn)之后,接近成反比B.當(dāng)溫度達(dá)到B′點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化能力最高點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性可以上升4.有人為了檢驗(yàn)果膠酶的化學(xué)本質(zhì),分別在果膠酶溶液中加入二苯胺試劑和雙縮脲試劑進(jìn)行有關(guān)鑒定操作,其結(jié)果分別應(yīng)該是()。A.不反應(yīng);有氣泡產(chǎn)生B.溶液呈藍(lán)色;不反應(yīng)C.不反應(yīng);溶液呈紫色D.溶液呈藍(lán)色;有磚紅色沉淀生成5.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是()A.加大蘋果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物6.下列關(guān)于果膠酶的敘述,錯(cuò)誤的是()A.果膠酶是在細(xì)胞質(zhì)中合成的微量有機(jī)物B.食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產(chǎn)生C.酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示D.果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶7.石榴成熟后,如果軟化快,耐貯運(yùn)性就會(huì)差。果實(shí)的軟化與細(xì)胞壁中物質(zhì)的降解有關(guān),下列與此過程關(guān)系密切的酶是()A.蛋白酶 B.淀粉酶C.纖維素酶和果膠酶 D.纖維素酶和淀粉酶8.某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠,提高果汁產(chǎn)出量,使果汁變得清亮,對該物質(zhì)的敘述正確的是()A.由氨基酸和核苷酸組成B.能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素C.在低溫條件下會(huì)失去活性D.在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解9.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的敘述,正確的是()A.探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B.底物濃度一定時(shí),果膠酶的用量越大,濾出的果汁就越多C.可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量D.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等10.下列不能影響酶活性的是()A.溫度B.PhC.酶的抑制劑D.酶的數(shù)量二、非選擇題11.請分析回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題:(1)微生物培養(yǎng)基一般都含有:水和無機(jī)鹽以及。(2)在微生物接種過程中,試管口需要通過酒精燈火焰1~2次,其目的是。(3)分離分解尿素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程包括:土壤取樣、梯度稀釋、樣品涂布到培養(yǎng)基上、挑選菌落。(4)在植物組織培養(yǎng)過程中,往往需要使用植物激素啟動(dòng)細(xì)胞分裂,人為地控制細(xì)胞的。(5)通過電泳法分離提純蛋白質(zhì)時(shí),影響蛋白質(zhì)遷移速率的因素是蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)、分子大小以及.(6)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題:①能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是。②在原材料有限的情況下,能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是。12.某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管,用%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH,每支試管加五塊cm3的正方體蘋果塊,試管均置于25℃室溫條件下。(1)請你幫助選取pH梯度:__________________________________________________。(2)請?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn),使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。________________________________________________________________________。(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是:____________________________________________________________________________________________________________??筛鶕?jù)__________________________________________________________________來判斷最適pH(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用,還應(yīng)對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________。參考答案一、單項(xiàng)選擇1.【答案】D【解析】探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,pH、溫度應(yīng)相同且適宜;果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等;應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中,幾分鐘后再混合均勻。2.【答案】D【解析】在用果膠酶處理果泥時(shí),若讓果膠酶充分催化反應(yīng)則需擴(kuò)大果膠酶和果泥的接觸面積,盡量使果膠酶和果泥充分接觸,因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整,在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度,而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。3.【答案】D【解析】從圖中可以看出隨溫度的不斷升高,果膠酶的活性不斷上升,達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性開始下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件,對酶分子結(jié)構(gòu)無影響,所以隨著溫度上升,其活性也會(huì)不斷上升,而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí),會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。4.【答案】C【解析】果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),加入二苯胺試劑后不反應(yīng),加入雙縮脲試劑后,溶液變?yōu)樽仙?,這是蛋白質(zhì)在堿性條件下與硫酸銅溶液反應(yīng)的結(jié)果。5.【答案】D【解析】在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),若讓果膠酶充分催化反應(yīng),需擴(kuò)大果膠酶和蘋果泥的接觸面積,盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸,因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對蘋果泥用量、酶用量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整,在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度,而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。6.【答案】B【解析】7.【答案】C【解析】組成細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠,果實(shí)軟化時(shí),對這些物質(zhì)的降解起關(guān)鍵作用的是纖維素酶和果膠酶。8.【答案】D【解析】果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分,能水解果膠的物質(zhì)應(yīng)該是酶,化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),由氨基酸組成,具有專一性,不能分解纖維素,在低溫下活性被抑制,能被蛋白酶消解。9.【答案】C【解析】探究果膠酶的用量時(shí),PH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,PH、溫度要相同且適宜;果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等;應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中,幾分鐘后再混合均勻10.【答案】D【解析】溫度、Ph、酶的抑制劑都會(huì)影響到酶活性,而酶的數(shù)量不影響。二、非選擇題1

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