酒店餐飲部主管領班工作職責3-7-6

餐廳主管的\o"崗位職責"崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與\o"廚房管理"廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人\o"投訴處理"投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

▲餐廳樓面班長職責

1、負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責

2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。

3、對本組服務員進行技術指導。

4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。

5、負責為VIP提供優(yōu)質服務。

▲餐廳傳菜班長職責

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協(xié)調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

3、合理調配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關的工作記錄。宴會主管職責

1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。

2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態(tài)度和服務質量。

4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負責服務員的業(yè)務培訓工作。

6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。

7、搞好與其他部門的協(xié)調工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規(guī)范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲宴會部班長職責

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。

2、根據本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務員按規(guī)定程序搞好服務工作。

4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產清點、保管工作。

6、組織員工的業(yè)務學習和訓練。

▲廚房主管職責

1、制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產計劃。

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、保證食品質量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協(xié)調各組工作關系。

7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術性指導，對菜肴質量和數(shù)量進行把關。

8、組織廚房員工的業(yè)務學習，以提高烹飪技術。

9、計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責

1、嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲采購主管職責

1、按\o"餐飲"餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。

2、根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。

4、嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。

5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應網絡，搞好與供應商的關系。

6、定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲倉管組主管職責

1、認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。

2、督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲餐飲部工作協(xié)調

1、餐飲部內部工作協(xié)調

（1）餐廳與廚房的協(xié)調

廚房應定期拜\o"廚師"廚師向\o"餐廳服務員"餐廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。

廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。

餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。

（2）餐廳與宴會部的協(xié)調

當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束后，宴會部應如數(shù)歸還所借物品。

（3）廚房與采購保管組的協(xié)調

廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。

廚房要根據餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數(shù)。

2、餐飲部與其他部門的工作協(xié)調

（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調

餐飲部應根據前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質服務。

（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協(xié)調

銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優(yōu)質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產品資料，以便銷售部